홍어회를 먹어 만 보았지 실제로 만드는 법을 잘 모릅니다.
우선 홍어를 만지는 법을 몰라 엄두가 나지를 않습니다.
특히 뼈가 어떤것은 딱딱한데 좀 부드럽게 만들면 더욱좋고요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
홍어 500g, 무 반개, 배 반쪽, 미나리 반단, 쪽파 3뿌리, 식초, 설탕, 소금, 고춧가루 150g, 청양고춧가루 2큰술, 다진마늘과 다진생강 약간을 홍어무침만드는법을 위해 준비해주시기 바랍니다.
홍어무침 만드는법
1. 홍어무침하는 방법을 위해 먼저 홍어를 식촛물에 삭혀야 합니다. 식초 반컵, 설탕 2큰술, 소금 반큰술을 넣어 잘 섞어주시고 반대결 방향으로 썰은 홍어는 30분동안 담궈놨다 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
2. 홍어무침만드는법으로 준비한 야채의 무는 약 5cm 길이로 막대모양으로 썰어주시고 배도 비슷한 크기로 썰어서 홍어무침 만드는법을 준비해주세요. 무는 식초 반컵, 설탕 3큰술, 소금 1큰술을 넣어 30분동안 절여주시고 오이를 준비하신 분들은 이 때 무와 함께 절여주시기 바랍니다. 미나리도 5cm의 길이로 썰어서 준비해주세요.
3. 홍어무침하는 방법으로 양념장을 만들어주셔야 하는데 설탕 130g, 고춧가루 150g, 청양고춧가루 2큰술, 소금 1큰술 반, 다진마늘 2큰술 반, 다진생강 반큰술, 식초 반컵을 넣어 홍어무침만드는법의 양념장을 만들어주세요.
4. 양념장을 만든 볼에 홍어와 절인 무를 먼저 넣고 버무려주신 후에 미나리, 쪽파, 배를 넣고 버무려주세요.
5. 접시에 보기좋게 올린 후에 채썬 배를 올려주시면 홍어무침하는 방법 완성입니다.
<< 홍어회무침 >>
*** 재료는요...
홍어 600g, 청주 또는 막걸리 2컵, 양파 1/2개, 미나리 200g, 실파 5줄기, 다진마늘 1큰술,고추장2큰술,식초 4큰술, 설탕2큰술 (양념은 식성에 따라 가감할 수 있습니다.)
*** 만드는 방법은요...
- 홍어를 마른 행주로 깨끗이 문질러 씻어 낸 후, 한쪽 귀퉁이 껍질을 조금 들춰 낸 다음, 마른 행주로 싸잡고 힘있게 껍질을 벗겨 냅니다.
- 껍질을 벗긴 홍어는 크기가 큰 것은 4cm정도 폭으로 결대로 반으로 갈라 1.5cm폭으로 저며 줍니다.
- 썰어 둔 홍어를 그릇에 담고 막걸리를 넉넉히 부어 주물러 30분 정도 두었다가 베주머니에 넣어 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
- 큰 그릇에 홍어와 다진마늘, 고추장, 식초, 설탕을 넣어 바락바락 주물러 무쳐 줍니다.
- 여기에 양파, 미나리, 실파, 고추 썬것을 넣어 다시 골고루 무쳐 줍니다.
(참고로... 홍어회 무침은 모든 간이 다소 센듯해야 맛이 있습니다.)
[만드는 법]
1. 홍어는 껍질을 벗겨 길이 5㎝, 폭 1㎝ 정도로 썰어 식초에 버무려 약 30분 정도 재워 둔다.
2. 무는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고, 오이는 반을 갈라 어슷하고 약간 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 숨이 죽으면 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 미나리는 다듬어서 5㎝ 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썬다.
4. 초에 절인 홍어를 행주에 싸서 물기를 꼭 짜고 무와 오이를 그릇에 담고 고춧가루를 넣어 버무린다. 색이 고루 들면 나머지 양념을 모두 넣어 고루 버무리고 나중에 미나리와 배를 한데 넣어 무친다.
<<홍어회 무침>>
-> 3인분 기준
홍어1마리 ······ 1kg
무··········200g
오이········· 2개
미나리········ 10g
배·········· 1개
※양념고추장
고추장······· 3큰술
고추가루······ 2큰술
설탕········ 3큰술
식초········ 3큰술
다진 파, 생강즙, 소금,
깨소금
1. 홍어는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 너비 5mm, 길이 5cm 정도로
썰어서 식초에 담가둔다 (식초에 담가야 살이 굳어지고 뼈가 연해
져서 쫄깃쫄깃하여 뼈채 먹을 수 있다).
2. 무와 오이는 굵직하게 채썰어 소금에 절인다.
3. 파, 미나리도 같은 길이로 채썰고 배는 껍질을 벗겨 조금 굵직하게
썰어 놓는다.
4. 식초물에 담가둔 홍어와 절여놓은야채를 보자기에 싸서 꼭 짠다.
5. 오목한 그릇에 고추가루, 고추장, 설탕, 생강, 마늘, 다진 파, 깨소금,
식초를 넣어 맛있는 양념고추장을 만든다.
6. 고추가루에 홍어를 먼저 버무리고 나머지 야채를 넣어 버무린 후
모자라는 훗간 양념은 나중에 소금으로 한다 (단 배채는 나중에
넣어야 부서지지 않는다.)
삼성출판사 1000가지 요리 중에서 발췌
홍어회무침
1. 먼저 홍어를 막걸리에 약2시간 담가 놓습니다.
이렇게 해주면 홍어 특유의 잡내를 없애줍니다...
2. 양념장만들기
고추장, 고추가루, 다진마늘, 생강가루, 식초, 설탕을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다...
3. 무와 당근, 오이를 길게 썰어 식초와 설탕, 소금을 넣어 약20분 절여줍니다...
4. 절여진 야채를 꼭 짜서 물기를 제거합니다...
5. 홍어, 쪽파, 미나리, 배를 넣은 다음,,,
양념장을 넣어 골고루 버무리면 홍어회무침 완성~~~
홍어500g, 양파, 당근, 무, 오이, 고춧가루 2컵, 빙초산 약간, 후추가루 약간, 깨 3스푼, 미나리 100g, 마늘 5~7개, 도라지
100g, 소금 50g
1. 홍어, 미나리, 당근, 양파, 무, 오이를 적당한 크기로 썬다
2.홍어, 당근, 양파, 무, 오이를반나절 정도 소금에 절인다
3. 2의 물기를 씻는다
4. 3에 고춧가루를 넣고 버무린다.
5. 도라지는 살짝 데쳐 4에 함께 버무린다
6. 설탕, 물엿, 마늘 썬거, 소금 약간, 빙초산, 후춧가루를 5에 섞어 잘 버무린다
7. 미나리, 깨를 뿌려주며 양념마무리한다.]
