돼지갈비 할 때 돼지갈비가 너무 질긴데요
식당에서는 뭘 쓰나요?
식당에서처럼 안질리고 정말 부드럽게 떨어지게
하는 방법 알려주세요.
밥심은국력 | 2010.05.27
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
키위나 파인애플을 갈아서 재워주면 육질이 부드러워집니다.
그외 양파, 배, 청주, 콜라 등 여러 가지를 다양하게 사용할
수도 있구요.
단 키위나 파인애플을 넣어 너무 오랜 시간 재우면 오히려 고기
가 흐물거릴 수가 있으니 하루 이상 재우지 마세요.
돼지갈비 600 그램당 파인애플은 20 그램이 적당합니다.
키위를 갈아넣거나...파인애플을 갈아넣으세요.
단 너무 많이 넣으면 고기가 녹아 없어지니 적당히...양념맛과 조화를 이루게...
갈아넣으시면 고기잡내도 없어지고 연하답니다.
아마도 식당에선 연육제를 따로 쓸거 같습니다
물론 가정에서는 과일을 갈아넣어서 연육제로 쓸수있지만
식당에서는 양이 너무 많은지라 확실하지는 않네요
갈비를 재우실떄 양념에 키위나 파인애플을 갈아넣으면 고기가 연해집니다
그런데 너무 오래 재워놓으면 고기가 삭아버리기떄문에 빨리 드시는게 좋을듯합니다
전 돼지 갈비 재울때에
양파즙과 배, 키위, 파인애플을 넣고서 하루정도 재웠다가 굽거든요.
그럼 육질이 아주 부드럽게 되어요.
전 이 네가지를 다 넣고 재우는데요.
그냥 양파즙과 배 혹은 양파즙+키위, 양파즙+파인애플
이렇게 하셔도 효과는 비슷해요~~
돼지고기나 소고기로 불고기를 만들때 배와 양파를 갈아 넣어줍니다. 이유는 고기가 부드러워
지라고 넣어줍니다. 심하게 질기면 고기를 망치로 두들겨 주시면 부드러워집니다. 요즘에 키위
를 갈아서 넣어주시는 분들도 많아요. 밥과같이 먹으면 너무 좋아요.
간장, 마늘, 후추, 키위, 파인애플, 배, 양파 간 것, 대파, 물엿, 버섯가루를 넣고 양념장을 만들어줍니다. 과일을 넣었기 때문에 고기를 부드럽게 하고 부드러운 단맛을 내기 때문에 고기가 질기지 않고 맛있게 먹을 수 있답니다. 잔파를 다져서 넣어도 됩니다.
파인애플 한두조각만 넣어도 많이 부드러워져요
오히려 많이 넣으면 씹히는 맛이 덜해 별로일정도예요
그래서 전 파인애플을 애용하고 있어요
곱창도 질겨서 먹기 힘들땐 파인애플을 넣으면
정말 부드러워져요
그만큼 파인애플 위력이 대단하더라구요
맛나게해서드세요 ^^
글쎄요 저는 양념할때 키위를 갈아서 넣어주니가 고기가 연하게 되더라고요 우선 돼지갈비를 씻어서 소주에 30~1시간정도 재웠다가 깨끗이 씻어서 (소주가 돼지냄새를 잡아주어라고요) 양념에 재워서 하루정도 숙성시키면 고기가 연하고 맛있어요
양념= 간장 양파갈은것 키위갈은것 매실효소 없으면 꿀이나 올리고당 다진마늘 생강즙 전 이렇게 넣어서 써요
