닭은 기름기 떼어내고, 깨끗하게 씻어~ 물기 제거한 후에...
맛술(청주나 소주)+다진마늘 약간,소금,후추 넣어 버무려 밑간하여 잠시 둡니다.
(카레가루나 허브가루를 넣기도 합니다.)
여기에 튀김가루를 고루 묻혀 털어낸 후에...
튀김옷을 묻혀 기름에 튀겨내시면 됩니다.
튀김옷은(튀김가루나 치킨튀김가루를 이용하시면 됩니다.)
튀겨낸 후에~ 양념(고추장,케첩,꿀또는 물엿,맛술,다진마늘,땅콩가루) 만들어서,
양념에 버무리면~ 양념치킨이 된답니다 ^^
닭을 구입할 때,,,꼬리에 있는 노란 기름덩어리 자르고,,,
통닭용으로 잘라 달라고하여 구입을 합니다...
깨끗히 씻은 다음,,,다진마늘,생강,레몬즙,후추가루,소금을 넣고,,,밑간을 해둡니다...
바삭하게 튀기기 위해 튀김가루와 감자전분을 섞어,,,밑간한 닭고기를 묻혀줍니다...
프라이팬에 포도씨유를 넉넉히 넣고,,,
처음에는 170도 정도에서 초벌로 튀겨주고,,,
두번째 튀길 때는 190도씨에서 바삭바삭한 소리가 날 때까지,,,
튀겨주면,,,속은 부드럽고 겉은 바삭한 통닭이 됩니다...
닭튀김은 높은온도에서(180도 정도) 튀겨야 합니다.
하지만 적은양의 기름으로 튀기게되면 닭을 끊는 기름에 넣으면 기름온도가 갑자기 낮아지면서 닭 자체가
기름을 많이 흡수하게 됩니다. 그리고 속까지 다익지 못해서 닭에서 피가 나오기도 합니다.
이건 제가 군대에서 취사병을 하면서 사용했던 방법입니다.
우선 조각닭을 찬물에 담구어 두었다가 흐르는 물에 핏기를 제거해주고 팔팔끊는 뜨거운 물에 비릿내를
제거해주는 마늘, 후추, 생강등을 넣고 뜨거운 물에 닭을 넣어 한번 삶습니다. 너무 오래 삶으면 닭이 부서
집니다. 그리고 삶은 닭을 꺼내서 닭이 식기전에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀겨내면 적은 기름으로도 맛있
는 닭튀김을 먹을수 있습니다. 그리고 닭튀길때 한번 튀기고 기름을 뺀 이후에 한번 더 뜨거운 기름에 살짝
튀겨야 기름이 많이 제거됩니다. 그리고 닭튀김은 식용유가 잘됩니다. 올리브유나 포도씨유 같은 기름보
다 끊는점이 높아서 기름온도가 잘 올라가는걸로 알고있습니다
먹기 좋은 크기로 잘라줍니다..^^ 집에가셔서 깨끗하게 씻으시구요..
튀김가루 싸잖아요..제일 작은거 하나 사세요..
또 카레도 하나 사세요.. 젤 작은걸루요..
집에 오셔서.. 튀김 가루와. 카레가루를 섞으세요..^^
반죽은 약간 걸죽할만큼이요..^^ 그렇게 반죽이 되셨으면
닭을 퐁당 넣어 주시구요 한 10분간 담궈 놓으세요..^^
그 담에 기름이 올려놓은게 달궈졌으면... 그대로 닭을 꺼내서 튀기시면되요
카레맛때문에.. 너무 느끼하지도 않고.. 되게 맛있게 되거든요..^^
잘 활용해 보세요..^^
참.. 닭을 반죽에 넣기 전에 닭에 후추를 조금씩 뿌려 놓으시면 더 낫답니다
대형마트에 가면 후라이드 치킨 전용 파우더를 판매하고 있어요.
닭고기는 노란색의 기름을 제거해서 토막 내주구요 간장 2큰술, 청주 1큰술 밑간을 해준 다음에 2시간 정도 재어주세요.
그 후 물기를 제거하고 후라이드 전용 파우더를 고루 묻힌 후, 170~180도의 튀김 기름에 5분정도 튀겨주시면 됩니다. 중간에 한 번 건져서 다시 30초간 튀겨주시면 튀김옷이 바삭한 후라이드 치킨이 완성 됩니다.
