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밑반찬,김치
백김치
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  50kcal | 60분 | 보통
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백김치를 담궈 시원한 김치를 맛보세요! 고춧가루를 넣은 김치와는 또다른 시원한 맛이랍니다.
분량 4인분
주재료 배추 5포기
부재료 2개, 10개, 3개, 대추 10개, 대파 2뿌리, 미나리 1/2단
양념 다진마늘 4큰술, 석이버섯 약간, 실고추 5g, 2큰술, [절임용소금물] 소금 3컵, 물 12컵, 말린표고버섯 2개, 통생강 1개, [국물용 소금물] 소금 6큰술, 물 30컵
   
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1. 배추는 2~4등분하여 소금물에 절인 후 물로 헹구어 물기를 뺀다.
2. 무는 다듬어 0.3cm 굵기로 채썬다. 밤과 배는 손질하여 가늘게 채썰고 대추는 잘 닦아 씨를 뺀 후 채썬다.
3. 표고버섯은 물에 불린 후 기둥을 떼고 채썬다. 생강은 손질하여 채썰고 미나리는 3cm로 자르고 대파는 흰 부분만 3cm 길이로 잘라 채썬다.
4. 무, 밤, 미나리, 대파와 다진 마늘, 생강을 섞고 실고추를 넣어 버무린 후 대추, 표고버섯, 잣, 채썬 석이버섯을 넣고 소금으로 간한다.
5. 절인 배추에 준비한 소를 배춧잎 사이 사이에 넣고 겉에 있는 큰 잎으로 흐트러지지 않게 잘 싸서 항아리에 눌러 담는다.
6. 껍질을 벗긴 배 2개를 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 소금물과 함께 섞어 항아리에 붓는다.
 
1. 배추는 등분하여 소금에 절인다.
2. 조리법대로 준비한 재료에 양념을 넣고 섞는다.
 
백김치는 반찬으로 먹어도 좋지만, 만두속으로 사용하면 모양도 깔끔하고 맛도 개운한 김치만두가 된다.
 
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