감자부침개요
감자를 강판에 갈아서 그것만 부치는거예요
밀가루가 안들어가죠
그런데 감자만 넣을경우 후라이펜에 딱 달라붙어
떨어지지가 않을 경우가 있는대요
한쪽면이 완전히 익은다음에 뒤집으면 좋아요
전 아주 가끔해먹는대요
밀가루가 안들어가서 그런지 더 고소하고 좋더라구요
가끔 강판에 갈아서 팔이 힘들기는 하지만요
깍뚝썰기해서 조린 감자조림이나 곱게 채썰어 볶음 감자볶음 무지 좋아한답니다. 하지만 맛있게하는데 포인트는 깍뚝썰기한 감자나
곱게 채썬 감자나 우선은 볼에 물을 받아놓은다음 여기에 썰어놓은 감자를 넣어 감자전분을 제거해야 쉽게으깨지지 않는
맛있는 감자조림, 감자볶음을 할수있는것 같아요.
감자를 한입크기로 썰은다음 찬물에 30분정도 담궜다가 체에 받쳐서 물기를 빼줍니다. 그렇게 전분을 뺀다음 조리니까 별로 안 부서지던데요. 그리고 조기는 시간을 약불에서 너무 오래조리게되어도 잘 부서지더라구요. 그리고 설탕대신에 요리당을 넣게되면 부서지는것을 덜하게해주구요.
감자로 조림을 할경우에는 깍뚝썰기로 하여 약간 굵직하게 자르는 것이 좋을것 같습니다.
그리고, 채를 썰어 볶을 경우에도 약간 굵은 채로 썰어주는 것이 좋구요...
감자를 썰어준 다음에는 찬물에 담가 헹구어 전분기를 빼주는 것이 들러붙지 않으면서 깨끗합니다.
감자튀김이요
감자를 채써는 것처럼 약간 굵게 썰어서
후라이팬에 기름을 좀많이(너무많이하시면 몸에도 안좋고 기름많이튀겨서별로에요)해서
하시면 맛있게드실수있어요
아이들도 좋아하고 괜찮은것같아요~!!
사먹으면 몸에도 안좋고 그렇잖아요~
감자볶음
1. 감자껍질을 벗긴 후 너무 얇지않게 채썰어준다.
2. 찬물에 20분간 담궈놓는다.
3. 체에 받쳐서 물기를 뺴는데 이때 소금을 넣고 버무려준다.
4. 양파를 채썰어서 감자와 같이 준비한다.
5. 팬에 기름을 두른후 위 4번을 넣고 중불에서 볶아준다.
6. 감자에 밑간을 해두었기에 소금은 따로 넣지않아도된다.
6. 다 볶은후 접시에 담아낼때 깨소금을 골고루 뿌려준다.
집에 양송이가 있으면 양송이감자조림을 만들어보세요.....
먹다 남은 양송이로 색깔도 변하고 해서 감자와 함께 양송이감자조림 만들어 보았습니다.
감자를 적당한 크기로 썰어 냄비에 담고 물1컵과 양념장(간장,고추가루,설탕,파,마늘)을
넣고 끊이다가 양송이를 넣고 같이 졸여준다.
그리고 접시에 담기 전에 참기름을 넣고 비벼준 다음
접시에 담아 참깨를 그 위에 뿌려주면 맛있는 양송이감자조림이 완성됩니다 .
맛있게 만들어 드세요.....
감자, 간장, 설탕, 식용유, 물, 통깨
감자는 껍질을 벗기고 깍뚝썰기 한 후 찬물에 담가 놓는다.
냄비에 조리장(간장, 설탕, 식용유, 물)을 넣고 끓으면 감자를 넣는다.
뚜껑을 열고 조림장이 자작하게 졸면 불을 끄고 접시에 담고
통깨를 올려낸다.
감자조림을 할때 저는 둥글게 깍아서 물에 한번 삶아서 사용해요,,
그런담에 조림장을 만든다음에 감자를 넣고 조리면 오랜시간동안 조리지 않았기 때문에 부서지지도 않고 좋드라그요
감자가 부서지는 이윤, 서로 부딪혀서 부서지는거 같아요,
감자채 볶음을 하실땐 미리 감자를 물에 담갔다가 전분끼를 뺀다음에 사용하시면 프라이팬에 눌러붙지 않아요
감자로 조림을 하실때에는
일반감자로는 으스러질때가 있어여... 조리실때..
감자로 조림을 하실때에는
알감자로 한번 조림을 해복세요..
알감자도 시중에 시판중에 있으니 알감자가 시중에 나와있는지 유무확인을 하신후에
조리시면 될꺼에요..
볶음은요..
일반 감자로 하시면 되는데요..
껍질을 제거후에 채로 써신후에..
전분을 물에 씻어서 제거해야.. 감자끼리 잘 안붙어여...
소쿠리에 채를 써신 감자를 담아서 흐르는 물에
씻어도 감자으 전분은 빠지거든요..
볶으시면 잘 볶아져여..
감자의 전분기를 물에 담궈서 좀 빼주셔야 죽같이 안되요.
채를 썰으셨다면 물에 담궈서 전분을 빼주시고요.
조림을 하실때에는 조림용 알감자를 이용하시면 되요.
보통 감자를 이용하실때에는 먹기 좋게 썰어준후에 똑같이 전분 빼주시고
조림을 하시는데 너무 오래 조리거나 막 저어주면 부서지니 적당히 조려주세요.
감자를 지저분하지 않고 깨끗하게 조리를 하실려면 한입 크기로 썰어
모서리 부분을 동그랗게 오려내고 조리를 하시면 되구요.
감자를 찬물에 담가 전분기를 빼고 조리를 해야 부서지지 않고 붙지 않아요.
그런다음 끓는 물에 소금을 넣고 한번 삶아 내고 조림을 하면 됩니다.
감자조림 만드실 때요,
한 80% 정도는 끓는 물에 소금 넣고 잘 삶아서 탱탱하게 만드신 후,
팬에 기름을 두르고 감자를 살짝 볶다가 양념장 넣고 물 넣고 조려주시면 금방 조려져서 그런지 감자 속안까지 잘 익고,
잘 부셔지지도 않아요~
대신 약불에 살살 조리세요~
우선 감자를 잘씻어서 적당한 크기로 썬뒤에
팬에 기름을 조금 두르고 감자를 볶아줍니다
어느정도 볶아진뒤에 양념장과 물을 넣어서 조려주면 되고요
그냥 처음부터 조림장을 넣어서 하시면 감자가 부서지고는 한답니다
기름으로 볶아주면 괜챦답니다
맛나게 만들어 드세요
그래요 감자는 우리가 살아가는대 꼭필요한 야채 식품이지요 감자요리는
하는사람의 만드는 습성에따라 다르지요 어떤사람은 감자를 썰어서 전분을
빼는 사람도있고 또어떤이는 전분을 빼지안고 그냥요리를 하는사람이 있어
요 감자요리를 하실때 너무자주 뒤적이면 감자가 많이 허물어저요 그래서
어느정도 하시고 불조절을 잘하시면 맛잇는 요리가나와요
특별히 잘하는 방법이 있을까 싶은데 전 감자 조림이라면 알감자를 사용하구요 볶음을 할땐 감자를 채썬후 찬물에 잘 씻어 헹궈 소금간을 약간 하고 채반에 받쳐 물기를 제거한 후 기름에 볶습니다. 이렇게 하면 전분을 제거 했기 때문에 끈적이는 것 없이 볶음이 아주 깔끔하게 된답니다.
감자는 다른야채와 달리 전분이 있으니까 썰어서 물에 헹궈 줘야 해요.
그래야 요리를 해도 끈적임이 덜하고 깔끔한 맛이 나거든요.
그리고 물 사용을 잘 해야 한다는 개인적인 생각입니다.
많이 휘젖다보면 부서지고 뭉개지니까요.
감자조림:
감자2개, 양파1개, 풋고추2개, 간장, 고추가루, 식용유, 소금,
감자랑 양파를 굵직하게 썰어서 냄비에 담고 갖은 양념을 넣어주세요.
그리고 여기에 물을 반컵정도 부어서 불에 바글바글 끓인다음 풋고추를 어슷썰어 넣어주세요.
이때쯤이면 물도 조금 졸아서 국물도 자작하게 있고 감자도 온전하게 잘 익어있을꺼예요.
물론 자주 휘젖지 않았으니 부서지지도 않았을꺼구요.
국물이랑 먹는 감자조림 얼큰하니 맛있답니다.
감자요리를 할때는 무조건 찬물에 담가서 전분기를 빼줘야 해요.
우선 먹기좋은 크기로 썰어서 감자를 물에 15분정도 담가놔요.
팬에 기름을 살짝 두르고 감자,양파,당근을 넣고
진간장,고춧가루,설탕,물엿조금,소금,다진마늘,물조금을 넣고
잘섞어요. 뚜껑을 덮고 중불에서 조리다가 대파를 썰어넣고 약한불로 조려요.
한두번 뒤적여주고 적당히 익었을때 깨소금을 넣고 불을 끄세요.
조리하면서 너무 자주 뒤적여도 감자가 잘 부서지더라구요.
전 한두번 뒤적이고 익을때까지 놔둬요.
처음에 감자를 고르실때 용도에 맞게 고르시는것도 중요해요.
고구마도 물고구마와 밤고구마가 있듯이 감자도 조금 다르더라구요.
감자를 조리하기 전에 껍질을 벗겨서 찬물에 담가 전분을 빼주는것도 중요하구요.
조리를 할땐 스텐보단 플라스틱이나 나무로 된 조리기구를 이용해보세요.
조림을 하실땐 너무 많이 뒤적이지 않는게 좋아요.
굵은 소금물에 미리 담가두었다가 전분을 뺀후, 여러번 물에 헹궈서 만들면 부서짐을 방지할수 있어요.
다른 방법으로는 감자를 깍둑 썰기한 다음 먼저 큰 보올에 15분 정도 담아두면 전분이 빠지거든요?
그럼 그걸 전자렌지에 3~4분 정도 돌려서 어느 정도 익혀줘요.
그리고 나서 팬에 캐놀라오일 두르고 볶아준 후 양념장을 넣고 바글바글 끓으면 불을 낮춰 약한 불에서 간이 배이도록 두세요.
감자 요리는 항상 전분제거와 속까지 익는 시간을 염두에 둬야 하는데 보통 물에 담궜다 렌지에 살짝 돌려주는 과정을 하고 요리를 하면 실패가 적더라구요.
감자는 껍질을 벗겨 채썰어서 찬물에 5분 정도 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다. 감자나 고구마처럼 전분이 많은 채소는 찬물에 담가 미끈거리는 기를 없애야 볶을 때 서로 들러붙지 않는다.
피망은 반갈라 씨 부분을 도려낸 후 채썰고, 햄도 채썬다.
표고버섯은 기둥을 떼고 갓만 채썬다. 마른 표고버섯이라면 미지근한 물에 불려서 쓴다.
팬에 식용유를 둘러 뜨겁게 달구어지면 물기를 뺀 감자를 넣어 센불에 볶는다. 감자에 물기가 남아 있으면 키친 타월등으로 닦아내고 볶아야 기름이 튀지 않는다.
감자가 말갛게 익으면 소금을 살짝 뿌린 후 피망, 햄, 표고버섯을 넣고 저어가며 볶는다. 다익으면 소금과 후춧가루로 간한다.
요렇게 함 해보세여
감자조림은요
감자를 깍아서 씻은후에 적당한크기로 자르세요 그리고 맑은물에 감자의 전분을 한번 씻어내셔야 맛있게 조려집니다 그냥하면 감자의전분이 많이나와서 텁텁해지거든요
이렇게 한번 씻어낸감자를 만들어놓은 위의 물엿혼합물에 담길정도로 넣으세요 그다음조리면 되는데 처음에는 센부로조리다가 끓기시작하면 은근한불로 매 조리면 쫄깃한 감자조림이 됩니다
색갈이 초코렛빛이 날때까지 매 조려야 쫄깃해집니다
아마 그건 전분 때문일 꺼에요...
감자를 썰어서 찬물에 좀 담가두세요...
그러면 아래에 뿌옇게 가라앉을꺼에요... 그게 감자 전분인데요~~
요리 전부 좀 제거해서 요리해 드심~ 잘 달라붙지도 않구요~ 깔끔한 감자 요리를 만드실 수 있답니다.
감자에 전분이 나와서요~
감자를 썰어놓은후 다른 재료를 준비하기 전에 큰 그릇에 찬물을 넣어 담궈나 보세요
그럼 시간이 지나면서 전분이 싹 스며나오면서 요리를 할때 부서지지 않고,
국에 넣었을때도 국물이 흐려지지 않고 맑게 요리를 할 수 있어 좋아요~
한번 해보세요~
감자채는 물에 담그시거나 소금에 절궈서 하시면 안부서져요~
물기를 제거하시고 기름에 볶아주시다가 소금 후추 다진마늘 넣고 볶으세요
마지막에 참기름을 조금 첨가해서 볶아주시면 더 고소해져요
그리고 감자조림은 감자를 깍뚝 썰기하신다음에요
한번 살짝 삶아내세요
그후에 삶아낸물을 버리신후에 간장 고추가루 설탕 다시다약간 다진마늘 파 기호에따라 청양고추 넣으시고
졸이시다가요 올리브유를 살짝 넣고 한번 저어주세요
기름이 들어가서 잘 부서지지도 않고 양념도 잘 뭉친답니다~
감자를 두껍게 채썰어서 소금에 절궜다가 물기를 제거하시고 마른팬에 볶다가 기름두르시고 볶아주세요
그리고 간장을 살짝넣고 다시다 살짝 넣고 다진마늘만 넣어주시면 꽤 맛난 요리가 된답니다
우선 부서지지 않고 깔끔하게 하려면,
볶는 것이든 졸이는 것이든
감자의 전분을 빼야 합니다.
전분이 있으면 아무래도 좀 지저분하고 붙게 되거든요.
감자를 요리하는 방법에 따라 똑같이 하시되,
겉의 전분을 제거하기 위해 약 15분 가량 물에 담군 후 요리를 하시면
훨씬 더 깔끔하게 된답니다
참고하세요~
