안녕하세요??
질문이 있어서 올립니다.
중국잡채밥을 먹으면 특유의 그 향과 맛이 있는데 그것은 어떤 양념을 쓰는 건가요??
굴소스?? 두반장??
메뉴판에 나와있는 요리법에는 그냥 간장만 썼는데, 그냥 간장만 써서는 그런 맛이 안나서요...
그 특유의 맛을 내는 조리법을 아시는 분 있으면 꼬~ 옥 알려주세요~ *^^*
주재료 : 밥3공기, 불린당면100g, 당근1/3개, 돼지고기100g, 양파1/2개, 목이버섯4장, 부추50g, 생강1쪽
잡채양념 : 간장3큰술, 설탕2큰술, 참기름1작은술, 깨약간
고기양념 : 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 후춧가루, 맛술1작은술, 깨
1. 당근, 돼지고기, 양파는 채썬다. 당근은 곱게 채썬다.
2. 당면은 물에 담가서 부드럽게 하고 10cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 생강은 다져 놓고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 찢어 놓는다.
4. 중국냄비에 식물성식용유2큰술을 넣고 달군다.
5. 달궈진 팬에 다진생강, 돼지고기를 넣어 볶으면서 간장으로 색을 낸다. 이때 미리부터 간장을 너무 많이 하지 않도록 주의한다.
6. 고기가 볶아지면 당근, 양파, 목이버섯, 부추 순으로 볶는다.
7. 당면을 넣고 간장, 설탕을 넣어 볶으면서 물을 붓고 잠시 끓인다.
8. 소금, 후추로 간하고 참기름을 넣는다.
9. 접시에 따뜻한 밥과 잡채를 담아낸다.
국물이 약간 있어야 비벼 먹기에 좋아요.
당면은 끓는 물에 살짝 데치거나 물에 충분히 불린후에 사용하세요.
밥과 같이 드실꺼니까 간을 조금 세게 하셔도 괜찮습니다
굴소스를 쓰지않을까요 ??
해물굴소스 넣으니 맛나더라구요.
중국에서 파는 굴소스도 슈퍼에가면 많이 구비되어있어서 ,
^^ 맛나게 요리해드실수있어요. 해물맛은 감칠맛나더라구요 -
잡채밥에도 새우,이런것들이 들어가니 , 굴소스이용해보세요^^*
1. 생강은 껍질을 벗겨 채썰고 돼지고기도 7㎝정도로 채썰어 핏물을 빼놓는다.
2. 양파, 당근, 부추는 6㎝정도로 채썰고 양배추도 채썰어 찬물에 담가 놓는다.
3. 대파는 어슷썰고 목이버섯은 불려서 적당한 크기로 찢어 놓는다.
4. 당면은 끓는물에 6분정도 삶아 찬물에 헹구지 않고 그대로 물기를 빼놓는다.
5. 중국식팬에 식용유를 넉넉히 두르고 생강채를 넣고 볶다가 돼지고기와 간장
을 넣고 양파, 당근, 양배추, 부추를 넣고 소금을 넣어 볶다가 삶은 당면과
대파를 넣어 볶는다.
6. 마지막에 참기름과 후추를 넣어 섞은후 접시에 담아낸다
중국잡채밥을 할때 굴소스를 쓰는거 같아요,
두반장은 마파두부를 만들때 사용하구요,
거의 중국요리를 시키면 간장을 넣은듯이 색이 까많자나요,
굴소스와 xo소스라는것을 많이 사용하는거 같아요,
그래서 그런지 좀더 맛있는듯한 느낌이 드는 이유,
청경채 볶음등을 할때도 굴소스와 간장으로 간을 내어서 한거라 맛이 다르더라구요,
중국잡채는 고추기름을 사용하는게 좀 다른거 같아요,
물론이죠. 간장만으로는 그런 중국식 특유의 맛이 안나요.
물에 당면을 불린다음 물약간을 넣고 끓여요.
그리고는 여기에 불려놓은 당면을 넣고 굴소스를 넣고 나머지 소금간은 간장으로 대신합니다
다 완성되면 불을 끈다음 참기름을 약간 뿌려주시면 돼요.
고추기름을 두르고 약불에서 마늘과생강을 살짝 볶아 향을 내시고 간장과 청주를 부어주세요..
굴소스와 물을 부어준 다음 국물이 자작해지면 당면을 넣어 볶아주신 후 참기름을 두르시고
소금과 후추로 간을 해주시면 됩니다..
아참~ 당면은 찬물에 불려야 퍼지지 않고 쫄깃합니다..
