purcell
손질법은 대충 알고 있는데 보관법은 글쎄 제 생각으론 손질해서 냉동보관 하심 될듯 해요.
홍합이나,바지락등 보통 냉동했다 요리 하는 경우가 많거든요.
키조개 손질법은요~~
1.키조개에 칼을 넣어 한쪽면을 긁어주세요 그럼 활짝 펴지는데 그 맞은편도 긁어내심 깔끔하게 떨어집니다.
2.뗘낸 중간엔 관자가 있고 옆에는 잎이있는데 이 부분은 전복맛이 난다고 해서 좋아하는 분들이 많다고 해요^^
3.우선 관자를 둘러싼 막을 벗기시고(막은 질기답니다)시커먼 부분의 내장을 가위로 도려주세요
*싱싱하면 손질할때 미끄러우니 조심하시구요*
4.그다음 꼭지부분에(종지라고 하는데 젤 맛있다고들 하던데) 줄이 있는데 빼주시면 손질이 다 된거랍니다.
관자는 구이나,볶음등을 하시고 나머지 잎은 미역국을 끓여 드셔도 좋습니다.
1....키조개 얇게 썰어주고 날개랑 다른부산물도 깨끗히 손질해서 먹기 좋게썰어놓고 야채도 채 썰어 놓는다
2....먼져 양념을 볶아서 익힌다음 키조개와 양파를 넣고 30초 정도 볶은다음 홍고추넣고10초 정도 볶아
주고 피망을 넣고 10초정도 볶은다음 불을 끈다...
3...미나리를 넣고 버무린다고 생각 하시면서 10초 정도 버무려 주시면 살짝쿵 숨이 죽어요.....
이렇게 살짝쿵 해서 드시면 키조개도 맛나고 야채도 아삭하니 넘 좋다는...^^
쌈재료 없으시면 그냥 먹어도 굿~
전 쌈재료 아까와 다 먹어 줘야 하는 관계로 열심히 쌈질을 햇읍니당~
시엄니가 종류별로 다 심어서 넘 행복해여~
제가 또 쌈을 무지 좋아라 하거든요~
제딸아니랄까바 울수지도 그 조그만 손으로 쌈을 싸먹는답니다.....ㅋㅋ
키조개... 싱싱한것은 내장을 먹을수도 있지만, 냉동이라면 내장을 먹지 않는게 좋답니다.
그리고 볶음요리에 사용한다면 물이나 기름에 살짝 데치는 편이 좋답니다. 그래야 볶을때 수분이 나와서 맛이 전체적으로 비려지지 않거든요. 심플하게 살짝 데쳐서 겨자소스에 찍어먹어도 맛있답니다.
--------------------------------------------------------------------------------
재료(1인분)
패주<100g> 배춧잎<2잎> 표고버섯<2개> 당근<1/4개> 완두<약간> 소금.설탕 조미술<약간>
우유<2큰술> 다진파, 마늘<1작은술> 육수<2큰술>
--------------------------------------------------------------------------------
<만드는 법 >
1. 냄비에 기름을 두르고 다진 파,마늘을 볶다가 배춧잎, 완두, 표고버섯, 당근을 볶은 후 육수를
붓고 한소끔 끓인다.
2. 튀김기름을 150도로 데운 후 저민 패주를 넣어 재빨리 튀겨낸다.
3. 끓인 야채에 튀겨낸 패주를 넣고 소금, 설탕, 조미술을 넣어 뒤적인 후
우유를 붓고 끓이다가 녹말물을 푼다
야채를 볶을 때 먼저 파.마늘을 볶아 향을 내 준 뒤에 배춧잎, 표고버섯을 넣어 볶아내고 육수를
부어 익힐 때는 너무 무르지 않게 한소끔 끓여 당근이 익으면 불을 줄인다.
상에 낼 때는 걸쭉해진 패주 야채볶음은 식은 다음엔느 맛이 덜하므로 따뜻할 때
먹도록 바로 그릇에 담아낸다
패주구이
재료
패주, 은행, 꼬챙이, 다진 파, 참기름, 후추, 소금
만드는 법
1. 다진 파에 참기름, 후추, 소금을 섞어 양념장을 만들어 놓는다.
2. 다듬어 씻은 패주를 납작하게 썬다. 꼬챙이에 은행과 패주를 번갈아 끼운 뒤 양념장의 파가 떨어지지 않게 조심스럽게 발라 준다.
3. 가스렌인지 그릴에 살짝 구워서 뜨거울 때 먹는다.
요리힌트
싱싱한 패주를 구입해 내장은 떼어버리고 패주에 붙어 있는 날개와 꼭지만 따로 골라 소금을 넣고 팍팍 주무른다. 그러면 미끈미끈한 액체가 나오는데 그것이 없어질 때까지 깨끗이 씻어서 김치찌개나 된장찌개에 넣고 끓이면 구수한 맛이난다.
◐ 패주 냉채 ◐
주재료 1205kcal
패주 2개, 브로콜리 20g, 무 30g, 오이 20g, 붉은 고추 20g, 크루톤·크레송·화이트 와인·소금·후춧 가루 약간씩
소스 재료
올리브 오일 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1작은술, 다진 파슬리 약간
만드는 법
1 패주를 살만 발라내 얇게 썬다.
2 끓는 물에 화이트 와인을 넣고 손질한 패주를 살짝 데친다.
3 브로콜리는 끓는물에 소금을넣고 살짝데쳐 찬물에 헹군다음 작은 송이로 썬다.
4 무와 오이는 가늘게 채썬다.
5 붉은 고추는 잘게 다진다.
6 소스를 만든다.
7 접시에 패주를 담고 무와 오이, 브로콜리, 고추를 곁들인다.
8 소스를 곁들인다.
패주 마늘 양념구이
- 재료 : 패주 4개, 향 버터(무염버터 120g, 파슬리 5g, 양파 20g, 양겨자 약간, 넛트매그 약간, 마늘 5g, 레몬즙 1/2 작은술, 소금 약간, 후추 약간)
- 만드는 법 :
1. 버터는 실온에 두어 부드러운 크림 상태로 만든다.
2. 파슬리는 잎을 다져서 행주에 싼 다음 물에 넣어 손으로 살살 문질러 푸른 물을 뺀 다음 물기를 꼭 짠 후 잘게 썰어서 가루로 만든다.
3. 양파는 껍질을 깐 후 흐르는 물에 살찍 씻어 곱게 다진다. 마늘도 곱게 다진다.
4. 손질해둔 패주는 흐르는 물에 얼른 씻어서 마른 행주를 이용하여 물기를 제거한다.
5. 크림상태의 버터에 파슬리가루, 양파 다진 것, 머스터드(양겨자), 넛트매그(향신료), 다진마늘, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어서 고루 섞는다. 좋아하는 허브를 다져서 넣어도 된다.
6. 패주를 조개껍질 위에 얹고 향 버터를 한 수저씩 올린다.
7. 200~250℃로 예열한 오븐에 버터 올린 패주를 넣어서 굽는다.
8. 접시에 소금을 조금 깔고 오븐에서 구운 패주를 올린 다음 레몬을 곁들여 낸다.
버섯조개관자전골
재 료
패주 10개, 맛타리 버섯 150g, 실파 100g, 붉은고추 2개, 양파½개, 새우 10마리, 쑥갓 30g, 육수 3컵
만드는 법
1.패주는 손질하여 양념하고, 새우는 등쪽에 내장을 떼고 소금물에 씻어 칼집을 넣어준다.
2.육수3컵,소금, 설탕, 간장,후추가루를 넣어 간을 해놓는다.
3.전골냄비에 양념한 쇠고기와 양파를 깔고 패주를 얹은 실파, 데친 맛타리 버섯, 쑥삿을 냄비에 올려담고 육수를 부어 15분정도 끓여낸다.
BACON ROLL
주재료
기본 재료 - 패주 8개(320g), 녹인 버터 2큰술, 꼬치4개
패주 양념 재료 - 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루, 1/4작은술, 레몬즙 2작은술
마무리용 재료 - 엔다이브 30%, 피망 5g
준비와 손질
1.패주는 내장을 떼어내고 얇은 막을 제거한 다음 반으로 잘라 소금, 흰 후춧가루, 레몬즙에 재어둔다.
2.베이컨 한 장에 패주 4개를 엇갈려 가며 꼬치에 끼운다.(사진1)
3. 피망은 씨를 빼고 가로, 세로 0.1cm정도로 썬다.
만드는 법
1.꼬치에 끼운 패주를 석쇠나 그릴에 굽는다. 굽는 도중 앞뒤로 뒤집어가며 녹인 버터를 바른다.(사진2)
2.접시 한쪽에 엔다이브를 깔고 (1)를 놓고 피망을 뿌린다
키조개 손질법은 몰랐는데 잘 배우고 가요,
키조개 속에 있는 패주(관자) 버터등에 구워서 먹어도 맛있고, 신선한것은 회로도 먹어도 맛이 있더라구요,
얇게 슬라이스해서 패주(관자)초밥해도 맛이있구요,
해물찜등을 할때도 키조개 넣어서 하면 쫄깃하고 좋더라구요
안녕하세요~~~
저는 키조개를 이용한..
`키조개 회무침`을 추천해 드리고 싶어요...
만드는 방법도 간단하고..
키조개 회무침은 겨울에 먹어야 제맛이거든요~~~
재료
키조개, 미나리, 고추, 오이, 양파, 마늘, 고추장, 막걸리,
사과, 생강, 동치미물
| 키조개손질법 |
| 1. 껍질의 동그란 끝을 수저 등으로 때려 깬다. 2. 그 틈으로 수저를 밀어 넣어 패주를 밀어 뜯어낸다. 3. 패주는 가장자리의 너절한 것을 칼끝으로 떼내고 소금물에 씻어 건진다. 4. 동그란 조개의 관자를 패주라 부르며 그 외 부분을 날개라고 부른다. |
만드는 방법
1. 물에 데친 것을 알맞게 썰어 놓는다.
2. 고추장, 막걸리, 사과, 생강, 동치미물, 마늘을 이용해 초고추장을 만든다.
3. 미나리, 고추, 오이, 양파를 알맞게 썰어 놓는다.
4. 갖은 재료를 섞어 회무침을 만든다.
