제 생각에는 고추기름을 약간 넣어서 그런 것 같네요.
일반적으로 식용유나 참기름 끓여서 체에 고춧가루 넣고 내려서 만드는 집에서 만든 고춧기름하고
파는 고춧기름과는 향과 맛에서 파는 제품이 훨씬 강하다고 하는데
아마 그런 고춧기름을 함께 넣어 볶아서 그런 맛이 나는 게 아닐까 싶네요.
재료. 당면. 시금치1단. 당근. 1개 계란1개 ( 그담에 있어도 되고 없어도 되는것 : 고기 채썬것. 실파. 버섯류. )
쉽게 할려면요.. 일단 위의 네가지만 준비. (좀더 신경쓸려면.. 가로안에준비물도 .함께..)
--간장. 참기름. 깨소금. 마늘다진거. 설탕조금. 후추준비.--- (양념은 대충먹어보면서 간을 보시는게 편하답니다..)
잡채밥이니깐. 일단은 잡채를 만드세요.
당면. 시금치.(긇는 물에 삶으시고요. 당면은 겉봉에쓰인 시간대로 삶고 / 시금치는 끓는 물에 슬적넣다가 얼릉꺼내시고. // 그담엔 찬물에 둘다행궈내시고. / 시금치는 꼭짜서 칼로두번정도 썰어준비.)
당근도 시금치끓인물에 체를 썰어서 슬쩍 삶아내시고. 한번 후루룩 끓으면 건져서 찬물로식혀노시고.
계란은 풀어서 후라이팬에 부침하시고. //
시금치는 간장과참기름을로 버무리시고. 당근은 맛소금살짝 뿌려무치시고.
자..이제부터 간을 맟춰요. //간장 . 설탕. 깨소금 . 참기름. 맛소금 // 마늘.//후추 등 을 넣고
당면과 야채를 섞어서 무치고요. (한쪽에 준비해놓고 )
자// 밥을 볶읍시다.
후라이팬에 식용유를 두루고 당근을 네모로잘게 다져서 뽁으면서 밥을 넣어서뽁습니다..
그러면서 간을 맛소금으로살살치세요.. 조금만..
얼추간을 하시고 꺼내서 그릇에 담으세요. 그위에 잡채를 넣고 계란부침해놓은것을 위에 언으시면.. 끝입니다.
** 먹을양에따라 야채는 더넣어도되고 안넣어도 되고 그렇답니다..** 맛있게 해드세요
재료
대파 1대, 시금치 150g, 양배추 150g, 당근 100g, 양파 200g, 다진마늘, 다진생강, 목이버섯, 소금, 쌀,
돼지고기 100g, 당면 200g, 후추, 설탕, 참기름, 간장, 식용유
1 쌀을 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불렸다가 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
2 프라이팬에 식용유를 두르고 채썬 돼지고기와 다진마늘, 다진생강을 넣고 볶는다.
3 ②에 진간장으로 간을 하고 당근, 양파를 넣고 볶는다.
4 시금치와 당면은 끓는물에 데쳐 건져두었다가 ③에 넣어 볶는다.
5 ④에 양념을 하고 후추, 참기름을 넣어 고루 버무려 완성한다.
6 접시에 밥을 ½정도 담고 완성한 잡채를 얹어 낸다.
잡채밥
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▣ 재료(4인분) 밥 4공기, 느타리버섯 100g, 표고버섯 6개, 쇠고기 150g |
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1. 느타리버섯은 깨끗이 다듬어서 끓는 물에 데치고, 표고버섯은 물에 불려 놓는다. 데쳐 낸 느타리버섯은 결대로 찢고, 표고버섯은 적당히 썬다.
파·마늘은 손질하 여 곱게 다진다.
볶는다.
후춧가루 설탕을 넣어 맛을 낸다.
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중국집에서 파는 잡채밥은 약간 매콤하죠, 아마도 고추기름을 사용해서 그럴거예요,
일반 집에서서는 그냥 올리브유등으로 잡채 만들어서 먹자나요,
집에서 고추기름 만들때 다진마늘과 고추와 기름동량으로 해서 은근한불에 볶은뒤 걸러서 사용을 하면
좋더라구요,,
돼지고기와 야채등을 채썰어서 볶은뒤 불린당면 넣고 양념한뒤
그릇한켠에 밥을 얹고 그위에 볶은 잡채를 넣음 잡채밥 완성,,
1. 생강은 껍질을 벗겨 채썰고 돼지고기도 7㎝정도로 채썰어 핏물을 빼놓는다.
2. 양파, 당근, 부추는 6㎝정도로 채썰고 양배추도 채썰어 찬물에 담가 놓는다.
3. 대파는 어슷썰고 목이버섯은 불려서 적당한 크기로 찢어 놓는다.
4. 당면은 끓는물에 6분정도 삶아 찬물에 헹구지 않고 그대로 물기를 빼놓는다.
5. 중국식팬에 식용유를 넉넉히 두르고 생강채를 넣고 볶다가 돼지고기와 간장
을 넣고 양파, 당근, 양배추, 부추를 넣고 소금을 넣어 볶다가 삶은 당면과
대파를 넣어 볶는다.
6. 마지막에 참기름과 후추를 넣어 섞은후 접시에 담아낸다.
주재료 : 밥3공기, 불린당면100g, 당근1/3개, 돼지고기100g, 양파1/2개, 목이버섯4장, 부추50g, 생강1쪽
잡채양념 : 간장3큰술, 설탕2큰술, 참기름1작은술, 깨약간
고기양념 : 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 후춧가루, 맛술1작은술, 깨
1. 당근, 돼지고기, 양파는 채썬다. 당근은 곱게 채썬다.
2. 당면은 물에 담가서 부드럽게 하고 10cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 생강은 다져 놓고, 목이버섯은 미지근한 물에 불려 찢어 놓는다.
4. 중국냄비에 식물성식용유2큰술을 넣고 달군다.
5. 달궈진 팬에 다진생강, 돼지고기를 넣어 볶으면서 간장으로 색을 낸다. 이때 미리부터 간장을 너무 많이 하지 않도록 주의한다.
6. 고기가 볶아지면 당근, 양파, 목이버섯, 부추 순으로 볶는다.
7. 당면을 넣고 간장, 설탕을 넣어 볶으면서 물을 붓고 잠시 끓인다.
8. 소금, 후추로 간하고 참기름을 넣는다.
9. 접시에 따뜻한 밥과 잡채를 담아낸다.
국물이 약간 있어야 비벼 먹기에 좋아요.
당면은 끓는 물에 살짝 데치거나 물에 충분히 불린후에 사용하세요.
밥과 같이 드실꺼니까 간을 조금 세게 하셔도 괜찮습니
재료(4인분 기준)
대파 1대, 시금치 150g, 양배추 150g, 당근 100g, 양파 200g, 다진마늘, 다진생강, 목이버섯, 소금, 쌀 480g, 돼지고기 100g, 당면 200g, 후추, 설탕, 참기름, 간장, 식용유
만들기
1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불렸다가 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
2. 프라이팬에 식용유를 두르고 채썬 돼지고기와 다진마늘, 다진생강을 넣고 볶는다.
3. 2에 진간장으로 간을 하고 당근, 양파를 넣고 볶는다.
4. 시금치와 당면은 끓는물에 데쳐 건져두었다가 3에 넣어 볶는다.
5. 4에 양념을 하고 후추, 참기름을 넣어 고루 버무려 완성한다.
6. 양식접시에 밥을 1/2정도 담고 완성한 잡채를 얹어 낸다.
* 잡채밥 ( 565kcal)
재 료 : 돼지고기 100g,생강즙,진간장,청주 조금씩, 중국부추 50g,양파1개, 당근1/2개,피망1개,표고버섯3개,당면
* 준비는 이렇게......
돼지고기 - 채썰어 생강즙,청주,간장으로 밑간을 해둔다.
중국부추,양파,당근,피망 - 깨끗하게 다듬어 5cm길이로 채썬다.
표고버섯 - 미지근한 물에 불려 기둥울 떼고 곱게 채썬다.
당면 - 끓는 물에 넣고 투명하질 때까지 삶아 건져 찬물에 헹군 다음 먹기 좋게 잘라 참기름을 1작은술 넣고
휘저어 서로 붙지 않게 한다.
* 조리는 이렇게......
1. 고기,야채 볶기 - 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 먼저 간이 밴 돼지고기를 넣고 볶는다.
돼지고기가 살짝 익으면 준비한 표고버섯,당근,양파,피망,중국 부추를 넣고 볶는다.
2. 당면 볶기 - 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 삶은 당면을 살짝 볶으면서 간장으로 간을 맞춘다.
3. 고기,야채,당면 합하기 - 1.과 2.의 고기,버섯,야채,당면을 골고루 섞어 다시 간장,참기름으로 간하면서
살짝 볶는다.
* 접시에 담기
큰 접시의 한쪽에 밥을 담고 준비된 잡채를 담아 먹기 직점에 섞어 먹는다.
* Key point !
재료 볶기 - 한번 볶아 낸 고기,표고버섯,당근,양파,피망,중국부추와 당면을 한데 섞어 간장,참기름으로
간하면서 다시 한번 볶아 낸다. 당면은 삶아서 찬ㅁ불에 헹궈 참기름을 넣고 고루 섞어 두어야
서로 붙지 않고 부드러워 진다.
* 중국요리 !
수천년의 역사와 넓은 땅을 가지고 있는 중국에는 다양한 해산물,양채,고기등을 이용한 건강,강장요리가
발달해 있다. 미,맛,색을 요리의 3대 요소로 꼽는 중국음식은 재료가 많고 맛과 조리법이 다양하며
기름을 많이 사용하는 것이 특징, 중국음식은 센불에서 단시간에 조리하고 조미료와 향신료를 많이
이용하는 것이 포인트다. 지역에 따라 북경요리,사천요리,광동요리 등으로 나누어 진다.
