집에서 게장을 만들려고 합니다.
일단 가락시장에서 신선한 게를 사왔구요.
그 다음에는 어떻게 해야 할까요?
만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
간장게장
재 료 > 꽃게 5 마리 ,청주1컵, 간장5컵, 마른표고버섯,마른고추, 마늘,생강
간장게장은 꽃게가 제철인 4, 5,10월의 활게나
잡아 바로 냉동시킨 꽃게를 사용하면 좋다.
물에 꽃게를 넣고 솔로 구석구석 깨끗하게 닦는다
깨끗하게 씻은 꽃게를 체에 밭쳐서 물기를 뺀다
생강3쪽을 편으로 썬다
마른고추,마른표고버섯을 마른 행주나 종이타월로 닦는다
마늘을 통으로 준비한다
냄비에 물10컵,간장5컵을 넣는다 (물: 간장 = 2: 1 비율)
<꽃게 5마리 기준 >
마늘, 생강, 마른 표고버섯, 마른고추, 청주를 넣고 한소끔 끓인다
끓기 시작하면 2, 3분 더 끓인 뒤, 불을 끈다
차게 식힌 간장물에 손질한 게를 재운다
하루 지난 다음 간장물만 따라 내서 끓인 뒤, 차게 식혀서 다시 게를 재운다
이 과정을 3번 반복한다
간장 게장은 게를 따로 건져서 냉동보관 하고
먹을 땐 냉동된 게를 녹이고 간장 국물을 부어서 먹어요.
<맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 >
밥도둑 간장게장은 만들어서 숙성을 시켜 먹는반찬이라면,
양념게장은 게무침이라 불릴수 있을정도로 만들어서 바로 먹을 수 있답니다.
맛짱네 가족들이 간장게장을 좋아하지만, 양념게장도 무지 좋아한다는~ㅋㅋㅋ
사실 먹는것을 좋아하는 맛짱네 가족들이라 웬만한 재료로 만들어 놓는것은 다 잘 먹는 답니다.
그래서 맛짱이 매일 신나게 만들고 있어요.
간장게장이 맛간장에 숙성되어 깊은 맛을 낸다면..
무쳐먹는 양념게장은 칼칼한 맛이나는 진한양념과 통통한 게살을 함께 먹는 맛이랍니다.
[참고] ♬ 밥도둑 간장게장 만들기와 짜지 않게 먹는방법
하지만,, 간장게장과 더불어 양념게장도 밥도둑이 틀림없어요.
왜냐!! 게다리 몇게 집어 먹고보면.. 밥한그릇이 사라지거던요~^^;;
이렇게 적으면서도.. 맛짱만 그러나? 하는 의문점이 생기기는 하네요~ㅋㅋㅋ
어찌까나.. 양념에 깊은 맛과 함께 먹는 양념무침게장을 정리하여 봅니다.
손님이 오시면 느끼한 명절음식과 함께 올려 놓아도 좋은 반찬이니 참고하여 보세요.
◈ 맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 ◈
살아서 퍼덕거리는 톱밥게를 구입하였어요.
싱싱한 재료를 보면.. 눈을 떼지 못할정도로 구입을 하고 싶은 충동이 일어납니다.
정신을 차리고 보면 다른일거리도 많은데 .. 요리재료를 들고 있다는..^^;
하여간에 지난번 간장게장에 이어 맛있는 양념게장을 만들려고 꽃게를 구입하여 왔어요.
영념에 무쳐 먹는 꽃게는 간장게장보다 번거롭지 않고 간단하게 만들 수 있답니다.
꽃게는 칫솔을 이용하여 문질러 깨끗이 씻어줍니다.
[참고] ♬ [요리의 기초] 꽃게의 암·수 구분과 손질법
* 꽃게는 지금부터 음력 사월초파일 전후까지가 제 철이지만..
가을에는 살이 오른 숫게가 먹을 만하고 봄에 산란기가 된 암게가 맛이 있답니다.
손질한 꽃게는 딱지를 열고
바람집을 떼어낸뒤에 칼끝을 이용하여 가로세로로 2등분씩 잘라 4토막으로 만들어주고,
꽃게을 가느다란 발은 끌을 조금씩 자르고 억센집게발은 칼등으로 두어번 두드려 대충 자른다.
[재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는무)
[무침양념]간장 12~숟가락, 생강맛술 3숟가락, 물엿 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 대파,
생강즙 1숟가락, 고추가루 5~6숟가락, 후추가루약간, 참기름,소금
대파와 청홍고추는 반으로 갈라 가늘게 채썰고, 참기름은 넉넉히 넣어준다.
양념을 섞고, 게딱지를 끍어서 무침양념에 넣어 함께 섞어준다.
* 게장의 단맛은 물엿이나 올리고당, 감초로 맛을 내고 꿀이나 설탕은 게와 상극이니 넣지 않는다.
토막을 낸 꽃게에 양념장을 넣어 잘 버무려 준뒤에 약간의 소금을 넣어 마무리한다.
ㅎㅎ 이렇게 먹음직스러운 꽃게무침이 완성이 되었답니다.
맛을 보아 싱거우면 소금을 조금 더 넣는다.
* 마무리는 소금으로 간을 하여야 게장과 양념의 어울림이 좋답니다.
아이가 왔다 갔다하며 냄새가 좋다고 얼른 밥먹자 하네요.
접시에 넉넉히 담고 통깨를 솔솔~^^
간은 그리 짜지 않는 정도라 부담없이 먹을 수 있답니다.
* 개인의 기호에 따라 짭쪼롬한 간을 원하면 무친양념을 만들때 간장의 양을 조금 늘려주거나
간을 마무리할때 소금의양을 늘린다.
손으로 꾹 눌러보니.. 게살이 쑥!
싱싱한 게살이 정말 많이 들었더군요.
먹음직한 양념게장을 입에 넣어 쪽! 손가락에 묻은양념도 쪽쪽~ㅋ
흐~ 아무리 생각을 해도 맛을 표현할 적당한 단어가 안 떠오릅니다.
일단 만들어서..함 드셔보세요. 직접 드셔보시면 맛짱이 왜이리 호들갑을 떠는지 이해를 하실것 같아요.^^;;
오동통 싱싱한 양념 꽃게장이랍니다.
칼칼한양념 게장은 만들어 바로 먹으면 삼삼하니 맛있고,
하루정도 있다가 먹으면 양념과 게장의 맛이 더 조화롭답니다.
남은 양념국물에 밥 비벼 먹으면 둘이 먹다가 하나가 사라져도 모른답니당~ㅎㅎㅎ
칼칼하고 입에 착착붙는 꽃게양념무침!
명절 손님상에 올려도 인기짱이고,
간장게장과 양념게장을 세트로 만들어 선물하기에도 좋은 음식이랍니다.
울 님들도 참고하시어 즐거운 요리하시고,
밥도둑 양념게장의 참 맛을 느껴 보시기 바랍니다.^^
[간장 게장]
1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은후 물기를 빼주세요.
2. 감초, 청양고추, 간장, 소금, 물엿, 마늘, 생강, 물을 넣어 양념장을 만들어 끓여주세요.
3. 양념장을 완전히 차게 식힌다음 꽃게에 붓고 무거운 돌로 눌러주세요.
4. 이틀이 지나면 간장을 따라내고 다시 끓여 부어 주기를 3회 반복해주세요.
게는 깨끗이 씻어서 준비...
통에 씻은게를 넣은후 간장과 사이다를 1:1 의 비율로 섞어서 하루 정도 담가둔다.
하루 담가둔 게장은 간장을 따로 부어서 사과,양파,청양고추,다시마,파뿌리,마늘,생강,표고버섯넣고 팔팔 끓여준다.
끓인 간장은 식혀 다시 게에 부어준후 3~4일후에 먹는다.
요즘은 숫게가 살이 제법 많더군요.
맛난 간장게장...
정말 밥도둑 입니다..
봄엔 알이 가득 밴 암게가 맛있고
가을엔 살이 가득한 숫게가 맛있잖아요.
며칠 전 친구부탁으로 생신선물로 드릴 간장게장을 담았어요.
5월이 꽃게철이라곤 하는데
가락시장에서 사는 꽃게의 가격이 착하진 않네요.
어쨌든 담는 김에 게장이라면 밥 한공기 먹던 사람이 2공기도 먹는 옆지기 주려고
1Kg을 더 담았어요.
거의 2주동안 제대로 반찬을 못해준 미안함을 간장게장으로 씻었습니다. ㅎㅎ
간장게장을 잘담으시는 분들은 나름의 비법이 다 있으시죠.
뭘 넣고, 뭘 넣고...
간단한 방법부터 아주 여러가지가 들어가는
가지가지의 비법이 있는데
공룡맘 나름 좀 간단하게 담아보려 했답니다.
이웃님들께서 좀 봐주세요.
특별히 들어가는건 없지만
나름 육수는 조금 신경써서 우려냈습니다.
냄비에 찬물 6C, 10cmX10cm 크기로 자른 다시마 3장을 담궈 아주 약불에 올려둡니다.
다시마는 통채로 담구는 것보다 가윗밥을 넣어 사용하시라고 말씀드렸었어요.
시간이 지나면 다시마가 불면서 맛이 우러나지요.
그러고도 시간이 지나면 냄비 바닥에 물방울이 생기고
더 시간이 지나면 물이 끓으려고 물방울들이 올라온답니다.
이 때 다시마를 건져내고 마른새우 1/2C을 넣고 10분 정도 끓이거나
가쓰오부시 10g을 넣고 불을 끈 후 10분 정도 둡니다.
이렇게 4.5C의 육수를 준비합니다.
육수 4.5C, 간장 2.5C, 미림 1.5C, 마른고추 3개, 통마늘 5톨, 생강 2톨, 통후추 1T를 넣고
끓기시작하면 불을 줄여 5분 정도 끓여서 식힙니다.
완전 식혀야합니다.
5분 정도 끓인 후 간을 보세요.
싱겁게 많이 드시고픈 분과 게장은 좀 짭조름해야 맛있다고 하시는분...
에피소드 하나, 간장게장을 담는다고 양념을 끓여 산 게에 부어서 간장게장을 담았답니다.
그 집 남편이 간장게장을 먹으면서 우리엄마가 담근건 이렇지 않았는데 하면서 먹었다네요.
식은 양념국물에 소주 1/2C(방부제역활), 까나리액젓 3T, 국간장 3T를 섞어
꽃게에 부으면 다 담으신거예요.
통에 게딱지가 밑으로가게 놓고 국물을 부어주세요.
향이 좋고 비린내도 없애려고 레몬 1/2개를 슬라이스해서,
칼칼한 맛이 나라고 청양고추 2개를 구멍내서
향그하면서 비린내 없애려고 생강 1톨도 슬라이스해서
꽃게위에 올렸습니다.
레몬과 청양고추, 생강의 향이 게장의 비린맛을 잡아준답니다.
게장 드실 때 간장국물에 담겨진 청양고추를 드셔도 아주 맛있답니다.
담은지 2-3일 정도에 드시면 간이 딱 맞아요.
더 지나면 간이 좀 강해지겠죠. 간장맛이 자꾸 배니...
저는 많이 담질않으니 다시 끓여 식혀 붓는 과정을 하지 않았습니다.
많이 담아두고 드실 분은 2일후 끓여 식혀 부우세요.
한마리씩 랩에 잘 싸서 냉동시켜두고
간장국물은 끓여서 식혀 보관했다
드실 때 게위에 좀 뿌려드세요.
드시려고 게를 자를 때 게살이 쭈~~ㄱ 삐져나오는거 경험하지 않으셨나요?
두번에 나눠 잘라보세요.
윗부분을 자른 후 아랫부분을 자르면
게살이 삐져 나오지 않는답니다.(설명이 좀 어렵네요. ㅎㅎ)
가위들고 자르는 김에 게딱지의 뾰족한 부분도 자르고
꽃게 다리도 먹기좋에 잘라주세요.
게장을 대접하는 서비스~~~
게 한마리를 4등분해서 굵게 다진 청,홍고추 올려주고 통깨도 좀 뿌려주고....
등딱지에 밥을 넣고 비벼서....
공룡맘님 레시피
서해안 최고의 맛집서 밝힌
밥도둑 종결자 간장게장
어제는 요리교실 다문화가정 어린이들 선물 사러 가느라고
고마운 불친님들에게 답방조차 하지 못했습니다.
아이들 기호에 맞게 선물을 고르는것이 정말 힘들었답니다.
초등학교 저학년이하로 국한하니 15명 , 그렇게 줄이고 또 줄였어도
각자의 취향을 생각하며 선물을 고르다보니 하루해가 다 가버리고,
전달하고 나니 밤이 되고 말았습니다.
정아와 승민이가 어찌나 반갑게 좋아하던지...
아이들의 웃음에 힘든것도 잠시였답니다.
파초가 되어 집에 돌아오니 도미요님의딸 김은지에게 전화가 왔습니다.
어린이 동요대회에서 대상을 탓다네요...
그리고 제가 사준 원피스가 너무 마음에 드는지,,,그 들뜬 맑은 목소리에
저까지 절로 기분이 좋아진채 남편 퇴근도 보지 못하고 정신없이 잠에 빠져들었습니다.
잠에서 깨고보니 날이 밝아오고 있었습니다. 격려의 글을 남겨주신 고마운 이웃님들께
답방도 못가고, 남편의 퇴근도 맞이하지 못한 미안함이 함께 밀려들었습니다.
시동생이 보내준 꽃게로 담가 두었던 간장게장을 꺼내 그 미안함을
대신하기로 했습니다.
당진에서 고맛참 이란 브랜드로 서해안 제일의 게장전문맛집임을
자타공인하는 음식점 여주인에게 그 비법을 물어가며 담근 간장게장이랍니다.
(고맛참의 간장게장 특징은 마늘이나 건고추 같은 부재료가 들어 가지 않고
생강만 들어간답니다.
다음에 당진에 가면 그집 게장을 먹어보고 확실히 알아서
포스팅을 다시한번 할께요...)
재료
꽃게2마리 진간장1컵반, 까나리액젓 5큰술, 생강 1개, 생수3컵,
소주1/3컵, 매실청, 설탕, 올리고당 적당량씩
(기호에 맞게 가감 하세요.)
만들기
1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은후 물이 빠지도록 채반에 담아 놓는다
(배가 바닥으로 가게)
2. 생수 3컵에 손질한 생강을 넣고 약한불에서 생강의 향이 잘 나도록 끓인다.
2. 물의 양이 반으로 줄면 간장과 까나리액젓, 올리고당, 설탕을
기호에 맞게 넣어 약한불에서 끓인다.
3. 2에 소주를 넣고 끓인다.
4. 불을 끄고 매실청을 넣어 식으면 게에 붓는다.
5. 냉장고에 보관하고 하루 반나절 정도가 지나면 바로 냉동실에 보관한다.
( 먹을 만큼만 하루전에 냉장실에 옮겨 두면 된다.)
완성입니다
'영양소'와 꽃게 알
알과 살이 꽉 찬 암꽃게여야만 제대로 된 간장게장을 만들 수 있다고
소개해 왔는데 알처럼 보이는 것은 사실은 알이 아니고 꽃게 몸속에 축적된
영양소라고 하네요.
꽃게의 산란기는 여름이고 이때는 금어기라 알이 밴 꽃게는 잡을수가 없답니다.
산란기 직전에 살도 토실하고 영양도 풍부해서 요즈음을 꽃게철이라 한다네요.
영양소가 있는 것은 무조건 암게인줄로만 알았는데 숫게에도 들어 있어
암게여야만 한다는 편견은 버려도 될것 같습니다.
꽃게를 도마 위에 놓고 등딱지와 집게다리를 칼등으로 내리쳐 금이 가게 해야
간장물이 잘 배어 들어 비린내가 안난다는 사실을 이번에야 알았답니다
꽃게알이 아니라 영양소라 하니 맘껏 드시고 스테미너 충전하는
한 날을 맞이 하세요.^*^
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요즘, 제철인..꽃게..
마트에서 수욜까정 급 세일 한다기에 얼른 다녀왔네요.. 간장게장을 저희 아버님께서 무지하게 좋아하시거든요.. 아버님 생각도 나고..해서 한 박스 사왔어요. 가을엔 수꽃게, 봄엔 암꽃게가 맛있는건..이젠 초등학색도 알아요..
박스안에는 거의 수꽃게 입니다..(20마리) 팔팔 살아있는 꽃게로 간장게장을 만들어 보았습니다.. 간장게장하면 게 딱지에 밥 비벼 먹는 상상 하시죠..맞아요..저도 막 군침 돌려고 하네요.
집에있는 재료로 만드는 간장게장..이젠 어려워 마세요.. 정말 간단하니 가을이 가기전에 싱싱한 꽃게로 입맛 찾으세요
옆으로 마구 박스를 탈출하는 꽃게..그런다고 도망 못감..ㅋㅋㅋ
냄비에 먼저, 장 달이기를 합니다..
분량의 야채넣고, 끓여 줍니다.. (모든재료가 집에있네요...다시마는 작년에 외옹치항에서 건진것.. 건고추는 주말농장에서 말린거)랍니다
중간에 다시마는 끓기시작하면 건져 주세요..
활꽃게 냉장고에 잠깐 기절 시킨후 작업했답니다. 왜냐며, 물리거든요.. 솔로 등딱지 뒤집어서 싹싹 문질러 줍니다..
마지막에 들어갈 재료에요.
건더기 건져내고, 식힌후, 통에 꽃게 넣고, 위에 부어 줍니다.
참고로 등딱지가 위로오게..하세요..안그럼 안에있는 내용물이 밖으로 나간답니다.
짜잔, 먼저 썰어 놓은 고추와 양파, 넣고, 냉장고로 직행 합니다..
이렇게 해서 2일후, 한번 끓여주고(국물만), 2일후 또..이렇게해서 두 서너번 더 해줍니다. (단 국물만입니다) 3-4일후 드시면 되구요, 매운걸 좋아하시면, 청양고추 다져넣고+참기름+밥 넣어 비벼 먹으면 정말 ..
쓰러 집니다..
게딱지에 밥 비벼 먹으면, 정말 꿀맛이죠.. 꽃게는 되도록이면, 금방 드시는게 좋지만, 남을경우..지퍼락에 하나씩 넣어 냉동시켜, 남아있는 간장부어서 먹으면 또 같습니다..(오래먹는 방법) 국물이 남으면 그냥 버리지 마시고, 조림종류에 함께 넣어서 먹으면 됩니다..
꽃게의 계절..가을입니다..
입맛 살려주는 꽃게로 제철요리 만들어 보시면 어떠세요.. 꽃게는 들어서 크고 묵직한것이 좋은거랍니다.
카아라님 레시피 |
간장을 미리 달여서 사용합니다.
물에 간장, 통후추, 계피, 마늘, 생강, 감초, 대파 흰부분, 파뿌리, 사과, 양파, 말린고추, 고추씨, 소주를 넣고 달여줍니다.
이때 물이 넉넉해야 달였을때 짜지 않아요..
통에 게를 껍질이 아래로 향하게.. 배부분이 위로 보이게 담은후에.. 식힌 간장물을 부어줍니다.
이틀정도 냉장고에서 숙성시킨후에.. 간장물을 따라서 다시 한번 와르륵 끓여준후에 차게 식혀서 부어주세요.
그리고 하루정도 지나면... 드실수 있답니다.
살 오른 꽃게를 1kg좀 넘게 준비했어요.
게장은 암컷으로 담아야 맛있다고 하는데, 암게 2마리와 살찐 숫게 3마리 섞어 해보려합니다.
이렇게 만드세요...
간장을 끓여 주세요.
5마리 정도에 몽고 간장 5컵, 물 3컵, 설탕, 소주 반컵씩, 마늘 5쪽, 생강1톨,
양파 1개, 붉은 고추 3개, 청양 고추 3개, 다시마, 북어머리, 매실액 넣어 푹 끓여 주세요.
끓기 시작할때 다시마는 건져 내야합니다.
꽃게는 묵직하고 살아있는 것으로 준비했어요.
통째로 등딱지와 마디를 칫솔로 깨끗이 문질러 씻어 물기없이 닦아 주세요.
손질은??? 게다리 끝부분은 간장 양념이 잘 배도록 가위로 잘라 주어야해요.
배 딱지 부분도 살짝 들어서 내장 제거후 싹싹 닦아 주세요.
(내장은 비린내도 나고, 식중독의 원인이 되기도합니다. )
손질해둔 꽃게를 등딱지 부분이 아래로 가도록하여 담고,
편으로 썰어 준비한 생강, 마늘, 양파, 마른 다시마 넣어 주세요.
마른 다시마는 간장물을 맑게 해줍니다.
완전히 식힌 간장물을 부어 2~3일정도 냉장고에서 숙성시킵니다.
간장은 게가 완전히 잠길정도로 부어야해요.
2~3일후 건더기는 건져 내고, 다시 간장을 따라내어
소주와 매실액을 넣어 팔 팔 끓인후 식혀 붓고 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.
이렇게 간장물 끓여 식혀 붓기를 세 번 반복해 주시면 됩니다.
세번째 간장을 끓이실때 간을 보아 좀 짜면 물을 조금 넣어 끓여 주시고,
싱거우면 약간의 액젓으로 간을 맞춰 주세요.
좀 번거로움과 수고스러움도 있지만, 어디 이만한 밥도둑 있겠어요?
게장은 한번 먹을 분량만큼 나누어 냉동실에 넣어 두시고,
먹기 한 시간 전쯤 꺼내어 드시면 맛이 그대로 유지된답니다.
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간장게장
작년가을에 양념게장 소개해드렸지요??
제가 소개한 양념게장 레시피를 따라하신후 성공하셨다는 분들의 감사 인사에 참 행복했습니다 *^^*
양념게장보다 맛내기 어려운 간장게장.....그 이유는 비린맛 때문입니다....
아무리 맛을 잘 내도 간장게장은 특유의 비린맛이 있답니다.....
그 비린맛을 얼마나 잡아내고...얼마나 감칠맛나는 간장맛을 내느냐가 중요합니다.
간장게장에서 가장 중요한 것은 활꽃게를 구입했냐의 유무입니다.
꼭!!!! 팔딱팔딱 살아있는 활꽃게를 구입해야만 진정한 맛을 낼수 있어요...
그래서 아무리 간장게장이 먹고 싶어도 활꽃게를 구입하지 않으면 담그지 않는 옥이랍니다...
어제 지인께서 소래포구에 꽃게를 사러 가신다고 하더라고요....
그래서 저두 1kg만 사달라고 부탁 했습니다....
4월~6월까지 알찬 암게로 간장게장 담궈 보시는 것은 어떨까요??
활꽃게는 봄철에는 암게를 가을철에는 수게를 구입하시는 것이 좋습니다.....
재료: 암게1kg( 中사이즈 4마리). 양파1개. 청양고추5개. 마늘10개.
생강3개(마늘크기로). 매실청5T.마른표고버섯2개. 대파흰부분1개.
고추씨1T반. 사과1/2개. 양조간장4컵반. 생수6컵반.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다~ (깍아서 계량하세요~)
=> 간장은 시판하는 간장중에 양조간장이라고 표시된 간장을 구입하세요~
=> 고추씨가 없을때는 마른홍고추를 사용하세요~
=> 마른표고버섯 대신에 다시마 또는 디포리를 넣어주셔도 좋습니다.(감칠맛을 위해)
=> 매실청을 넣어주시면 좋은데요..매실청이 없을때는 물엿이나 올리고당으로 넣으세요~
1. 꽃게는 암게로 구입합니다. 오른쪽 사진처럼 배부분이 둥글한 모양이 암게입니다.
꼭 살아있는 게를 구입하시고요... 솔로 게를 잘 닦아줍니다.
세척후 물기를 제거해줍니다.
2. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 마른표고버섯2개. 사과1/2개. 양파1/2개.
대파흰부분1개. 고추씨1T반. 매실청5T를 준비합니다.
=> 대파와 양파. 마늘. 생강. 사과는 간장물에 잘 우러나게 토막내주거나 저며주세요.
**** 간장게장에 사용하시는 간장은 양조간장을 사용하세요.... 양조간장을 준비합니다.
**** 매실청이 없으면 물엿이나 올리고당으로 대체합니다..
단, 설탕은 절대로 넣으시면 안되요.
3. 냄비에 생수6컵반. 양조간장4컵반. 마늘.생강.표고.사과.양파.대파.고추씨.
매실청을 넣고 끓여줍니다.
처음엔 센불로 켠후 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~25분 끓여줍니다.
끓인 간장물을 완전히 식혀주세요...간장물에 온기가 절대로 있으면 안됩니다...
그래서 저는 간장물을 미리 끓여 식힌후 꽃게를 사러갑니다~
4. 간장물을 끓여서 식히는 동안 양파1/2개. 청양고추5개는 먹기 좋게 썰어
반찬통에 꽃게 담고 넣어줍니다...
==> 반찬통에 꽃게를 담을때 꽃게의 배가 위로 보이게 담아주세요....
( 그래야 간장물이 골고루 배입니다....)
5. 끓여서 식힌 간장물을 고운체에 걸러 간장물만 꽃게가 담긴 반찬통에 부어줍니다.
이렇게 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 3일 숙성을 시켜줍니다.
3일이 지난후 간이 배이면 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면
가스불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다~
6. 간장게장은 일주일정도 지나면 살이 녹아 비린내가 나게 됩니다...
만약 오래 두고 드실거라면 완성된 간장게장의 꽃게만 위생팩에 하나씩 담아
냉동실에 보관하고 간장물은 냉장실에 따로 보관합니다.
냉동실에 보관한 게장은 드실때마다 냉장실에 꺼내놓은후
자연해동이 되면 냉장고에 보관한 간장물을 뿌려서 드시면 됩니다.
==> 적당히 일주일정도 드실양만 담그시는 것이 좋습니다~~
==> 남은 간강게장국물 활용법 : 장조림을 만들어 먹거나,
다시 간장게장을 담글때 사용하거나, 국간장 대용으로 사용하시면 좋습니다.
간장게장 설명 어려운가요??
간장게장은 첫째도 신선, 둘째도 신선한 재료가 중요합니다....
제철맞은 꽃게로 밥도둑 간장게장 도전해보세요 *^^*
<< 간장 게장은요...>>
** 게 손질할 때는요...
게는 등껍질을 떼어내고 솔로 잘 문질러 씻고 안의 솜털 같은 것도 떼어냅니다.
게를 자르면 안에 있는 살이 빠져 나오므로 그냥 담가서 먹을 때에 잘라 놓는 것이 더 좋더라구요...
** 양념은요...
간장1리터, 물0.5리터의 분량에 다시마 30g, 무우 반개, 양파1개,마늘100g, 생강50g, 청양고추30g, 감초10g, 생지황 약간을 넣고 끓이다가 약한 불에서 은근하게 졸여 줍니다.
역시 거름망에 걸러야 깔끔하게 나옵니다.
(간장은 양조간장 시판되는 것으로 하시면 되는데, 진간장으로 하면 색이 너무 검게 나와서 좋지 않더라구요...
그래서 저는 국간장으로 나오는 것으로 해요...)
** 손질해 놓은 게에다 졸여놓은 간장을 붓고 식으면 다시 끓여서 붓기를 3번 정도 하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
** 특히 간장게장을 담글 때는 게를 자르면 좋지 않아요... 그냥 통째로 담갔다가 먹을 때에 적당히 잘라서 놓으면 됩니다.
