양파피클을 만들어 보려고 합니다....
너무 달달하지 않게 하는 방법으로 알려주세요ㅣ............
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료:작은 크기의 싱싱양파, 간장,식초(농도중간정도),설탕,청양고추
방법1
간장 : 물 을 1:3으로하고 설탕과 식초를 썪어서 끊인다음 식혀서 양파에 붓기
3-4일에 한번씩 간장을 따라서 다시 끊인다음 식혀서 붓고 하기를 3번정도 반복하세요
가장 중요한것은 양파가 뜨지 않게 주의하시고 서늘한 곳에 보관
방법2
큰것보다는 좀 뭐랄까...
꼬맹이들 주먹마냥 자잘한 게
양파장아찌 하면 맛도 있고
보기도 좋아요.
양파 껍질을 벗기고, 깨끗하게 씻어서
물기를 제거해주세요.
양파를 삭힐 식초물을 만들어 볼건데요.
식초 반, 물 반 쓰셔서
농도를 맞추어 주시면 됩니다.
(2배 현미식초라던가 4배 식초일 경우는 낭패-_-)
식초물을 슬쩍 찍어먹어 봤을때
"젠장 너무 시큼한걸?" 정도면(?)
오케이입니다.
(양파장아찌를 드셨던 기억을 되살려 비슷하게 농도를 맞추세요)
보송보송해진 양파를
항아리나 커다란 밀폐용기에 넣고
식초물을 부어 상온에서 이틀쯤 삭혀야 해요.
(너무 더워도 너무 추워도 낭패입니다-_-)
항아리를 열었을 때,
양파가 약간 투명해졌구나 싶으면
그 식초물을 약간(제 경우는 반에서 4분의 3정도 따라 버렸습니다)
따라 버리고
진간장이랑, 청양고추를 넣어 삭혀 주시면 됩니다.
3일쯤이나 5일쯤 지나면
청양고추는 건져 버리고
그 간장물을 냄비에 스윽 부어 팔팔 끓인 다음
식혀서 부어주세요.
아마 귀찮아도 두세번 정도는
간장 끓여서 식혀 붓기를 반복해야 할 겁니다.
● 재료 : 양파 2개, 청양고추 4개, 절임물(물3컵, 설탕·식초 1/3컵씩, 간장 1큰술, 통후춧가루 1큰술, 소금 약간)
● 이렇게 만드세요!
1. 양파를 손질해 큼직하고 네모지게 썰고, 청양고추는 깨끗이 씻어 둔다.
2. 냄비에 물을 붓고 설탕과 식초, 간장, 통후춧가루를 넣어 한소끔 팔팔 끓이다가 소금으로 간한 뒤 식힌다.
3. 준비한 양파, 청양고추를 밀폐용기에 담은 뒤 ②의 물을 부어 둔다.
4. ③의 피클을 반나절 이상 삭힌 뒤에 접시에 낸다.
아주 간단한 방법입니다.
먼저 간장,설탕 ,식초를 동량을 넣어 팔팔 끓입니다.식초는 2배식초를 사용하시면 안됩니다.
간장이 식으면 유리병에 양파를 담고 레몬 작은 조각을 넣고 풋고추 조금 썰어 넣고 간장을 부어서
냉장 보관하면 3~4일 정도 지난면 드실 수 있을 겁니다.
양파 1kg, 식초 2컵, 물 2컵, 초절임국물(마른 고추 5개, 간장 2컵, 통후추 1큰술)
- 만드는 방법
① 양파는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
② 저장용기에 식초와 물을 분량대로 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다. 양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도 삭힌다.
③ 마른 고추는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다. 간장, 통후추는 분량대로 준비하여 마른 고추와 함께 냄비에 넣고 끓인 다음 식혀 초절임 국물을 만든다.
④ ②를 큰 그릇에 부어 양파를 건져낸다. 저장용기에 양파를 담고 ③의 초절임국물을 붓는다.
⑤ 5∼6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓이고 식혀서 붓는 과정을 3회 정도 반복한다. 한달 정도 지나면 간이 적당히 배어 먹을 수 있다.
# TIP
아삭아삭한 양파에 새콤한 국물 맛이 배어 있어 국수를 먹을 때 혹은 기름기 있는 음식이나 고기를 먹을 때 곁들이면 좋지요. 꾸준히 먹으면 노화방지 효과도 있답니다.
만들어가면 어머님이 진짜 좋아하시겠어요^_^
님이 만드신 양파초절임 드시면 금방 나으실꺼 같아요^_^
: http://blog.daum.net/kimeunjoo/8676502
양파는 만성피로,,,피부미용에도 좋고,,,
하루에 반개씩만 먹으면,,,
각종 암예방은 물론,,,고혈압,당뇨병,간장병,위장병,피부병 등의,,,
예방,치료에 효과가 있다고 합니다...
고대 이집트에서 피라미드 건축에 동원된 노예들에게,,,
매일 양파를 먹였다는 기록이 있습니다...
그만큼 양파가 강인한 체력을 키우는데 효과가 있고,,,
피로회복도 빠르며,,,여러 가지 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있었기 때문입니다...
가족들의 건강을 위해,,,
밑반찬으로 양파피클을 만들어 봅니다...
양파손질~~~
먼저 양파껍질을 벗겨야 하는데,,,
양파의 양쪽을 칼로 자른 다음,,,찬물에 담가,,,
물속에서 양파껍질을 까면,,,물에 매운 냄새가 중화되어,,,
눈물이 나오지 않고 쉽게 껍질을 갈 수 있습니다...
산도7% 양조식초를 준비하여,,,김치통에 깐 양파를 넣고,,,
물과 식초를 1:1의 비율로 섞어 반나절 정도 담가 놓습니다...
이것은 양파의 아삭아삭한 맛을 살리기 위함입니다...
그런 다음 식촛물을 버리고,,,
마른 홍고추와 월계수잎을 넣고,,,
월계수잎은 향이 찐하므로 한장정도만 넣었습니다...
이것은 작년에 만들어 놓은 매실엑기스입니다...
피클양념장 만들기~~~
간장,설탕,소금,물을 넣고 끊입니다...
팔팔 끊으면 매식엑기스를 넣고,,,또 한번 끊여줍니다...
그런 다음 식초를 넣고 한소끔 더 끊여줍니다...그러면 피클 양념장 완성~~~
식초를 나중에 넣는 이유는,,,
식초에 열을 가하면,,,
식초의 향과 신맛이 달아나므로,,,꼭 제일 나중에 넣으셔야합니다...
피클 양념장을 통에 붓고,,,잘 섞어줍니다...
유리병에 나누어 담아,,,
요즘 날씨가 더운 관계로 냉장고에 보관을 했습니다...
이틀정도 지난 다음,,,
냄비에 다시 피클양념장을 붓고 끊인 다음,,,
양념장을 완전히 식힌 다음,,,유리병에 담습니다...
그래야 아삭한 질감을 느낄 수 있습니다...
3일정도후부터 드시면,,,
새콤달콤한 양파피클을 맛 볼 수 있습니다...
맛있게 만들어 드세요...
[양파피클] 햇양파로 새콤,달콤한 피클 만들기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10154
|
햇 양파철이라 자잘하고 이쁜 햇양파가 많이 나와있습니다.
 재료도 간단하지만 몸에 좋은 양파피클을 만들어 놓으면
 재료 :햇양파 400g 식초180cc, 설탕150g 간장 100cc 물1컵
 양파는 겉껍질을 벗겨 물기가 없도록 건조시켜 준비합니다.
 양파에 간이 잘 들도록 적당한 크기로 썰어주세요
 1L 짜리 빈병은 깨끗이 씻어 물을 끓여 병에 담아 소독해 준비하시면 좋습니다.
 간장,설탕,식초를 분량대로 준비합니다.
 냄비에 간장,식초,설탕,월계수잎을 넣고 살짝 끓여 주세요
 월계수잎을 2장 정도 넣어 주시면 향이 좋아지고
 끓여진 간장은 완전히 식은뒤에 병에 담아 주세요
 병에 담아 1주일 후의 숙성된 모습입니다 ▼
 색이 먹음직 스럽게 들었죠?
 햇양파가 나오는 시기에 넉넉하게 담아 두고 드세요
 피클을 담은지 1주일 후에 맛을 보니 양파에 간이 들었더라구요
 사실 아들이 크면서 양파,부추,마늘을 좋아하는 식성으로 변하더라구요
 햇양파로담는 피클을 만들어 가까운 지인들에게 이쁘게 포장해 선물해 보세요 ~
햇 양파철이라 자잘하고 이쁜 햇양파가 많이 나와있습니다.
재료도 간단하지만 몸에 좋은 양파피클을 만들어 놓으면
재료 :햇양파 400g 식초180cc, 설탕150g 간장 100cc 물1컵
양파는 겉껍질을 벗겨 물기가 없도록 건조시켜 준비합니다.
양파에 간이 잘 들도록 적당한 크기로 썰어주세요
1L 짜리 빈병은 깨끗이 씻어 물을 끓여 병에 담아 소독해 준비하시면 좋습니다.
간장,설탕,식초를 분량대로 준비합니다.
냄비에 간장,식초,설탕,월계수잎을 넣고 살짝 끓여 주세요
월계수잎을 2장 정도 넣어 주시면 향이 좋아지고
끓여진 간장은 완전히 식은뒤에 병에 담아 주세요
병에 담아 1주일 후의 숙성된 모습입니다 ▼
색이 먹음직 스럽게 들었죠?
햇양파가 나오는 시기에 넉넉하게 담아 두고 드세요
피클을 담은지 1주일 후에 맛을 보니 양파에 간이 들었더라구요
사실 아들이 크면서 양파,부추,마늘을 좋아하는 식성으로 변하더라구요
햇양파로담는 피클을 만들어 가까운 지인들에게 이쁘게 포장해 선물해 보세요 ~ |
양파는 먹기좋게 등분을 해줘요
단촛물 만들기 간장과 설탕, 식초를 동량으로 넣어줘요
그런데 달달하지 않게 드시려면 설탕의 양을 조금 줄여서 끓이시면 된답니다.
팔팔 끓여낸 단촛물을 양파에 부어서 식혔다가 냉장보관 2-3일 하시고 다시한번 끓여서 부어주셨다가
드심 되구요,
[재료]
오이,개량종 800 (g)
소금,고운소금 40 (g)
식초 200 (g)
설탕,백설탕 60 (g)
계피가루(또는 통계피) 20 (g)
후추 12 (g)
양파 20 (g)
고추,붉은고추,말린것 20 (g)
정향 12 (g)
셀러리 20 (g)
월계수잎 2~3장
*양파만 있는것보다는 오이도 있는것이 좋습니다. 여기서 양파양을 조금 늘리세요.
*정향은 크로브Clove라고 하는데, 대형할인매장이나 백화점의 향신료코너에서 사세요.
*셀러리는 일반 시장보다는 대형매장에서 구하기 쉽습니다, 줄기는 먹고 잎은 향을
내고 건집니다.
[조리법]
1. 오이는 소금으로 문지르면서 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
2. 양파는 먹기좋은 크기로 썰고 홍고추는 속의 씨를 털어낸다.
3. 냄비에 물을 담고 월계수잎, 정향, 통후추, 홍고추, 샐러리잎, 통계피, 딜우드,
소금, 설탕을 넣고 한소끔만 끓인다. 끓으면 식초를 넣어 다시 한번 끓인다.
4. 병에 오이를 차곡차곡 담고 양파, 당근을 넣고 ③의 뜨거운 것을 붓고 밀봉한다.
5. 이틀 정도 뒤에 국물을 따라내고 끓여서 식힌 다음 병에 붓는다.
(이 과정을 안하면 맛이 좋지 않습니다. 오래보관하기도 힘듭니다.)
6. 하루가 지나면서부터 먹을 수 있습니다. 보관기간은 냉장에서 2주정도입니다.
*식초의 양은 약간 강하게 신것이 좋습니다. 나중에 야채 안에 흡수되기 때문에
옅어집니다. 재료가 잠길만큼의 물에 식초를 적당히 가감하세요.
*피클은 오래먹을 수 있기 때문에 한꺼번에 많이 만드는 편이 좋습니다.
일단 한번 만들어보고, 자신이 생기면 위의 레시피에서 양을 적당히 가감하세요^^
피클을 만드는 방법은 다 같아요 ㅎㅎ
제가 집에서 하는 가장 쉬운 방법은 물과 식초, 설탕을 동량으로 넣어 끓인 후 식혀서
촛물을 만드는 것이랍니다.
촛물에 준비한 채소를 넣어서 밀봉했다가 3-5일 정도 후에 꺼내서 드시면 되요.
어렵지 않지요? ㅎㅎ
단, 주의하실 점이 있다면..
설탕이 빨리 녹으라고 젓거나 하시 마시라는 것과
식초를 양조식초 같이 강한 것을 쓴다면 새콤한 맛이 강해진다는 것이고요.
촛물은 반드시 식힌 후에 손질한 채소를 넣어줘야 한다는 것입니다. (촛물이 뜨거우면 채소가 익어버리거든요.)
또 하나는, 물과 설탕을 먼저 끓이다가 식초를 나중에 넣으시라는 거에요.
식초는 향이 휘발되기 때문에 오래 끓이면 새콤함이 사라질 수 있답니다.
설탕이 거의다 녹았을 때에 식초를 넣어주시면 좋아요 ^^
양파 2개, 붉은고추 2개, 마늘 3쪽, 월계수잎 1장, 통후추 1/2작은술,
절임물(간장 1컵, 식초 1/3컵, 청주 1/3컵, 설탕 1/4컵)
1. 양파는 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 6~8등분한 후 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 붉은 고추는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 1cm 길이로 썰어 씨를 털어낸다.
3. 냄비에 절임물 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 불을 끄고 잠시 식힌다.
4. 밀폐 용기는 끓는 물에 소독한 후 물기를 완전히 말려 없앤다.
5. 4에 양파,고추를 넣고 월계수잎과 나머지 재료를 넣은 후 3을 부어 완전히 식혀 한 김을 뺀다.
6. 다 식으면 랩으로 입구를 한 번 더 밀봉한 후 뚜껑을 덮어 4~5일 정도 두었다가 먹는다.
