집에서 떡갈비 만들어보고 싶은데요~
사먹는 떡갈비 같이 맛있는 떡갈비를 만들어보고 싶네요~
떡갈비 맛있게 하는 방법을 알려주셨으면 좋겠네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★맛도 모양도 근사한 새송이 떡갈비★
tip
떡갈비의 고기는 쇠불고기부위를 갈아서 사용했습니다.
갈비살을 직접 곱게 다져 만드시면 더 좋구요.
간단하게 갈은 쇠고기감으로 만드셔도 무난합니다.
고기반죽은 잘 치대야 고기가 부드러워지고 잘 엉켜섞인답니다.
표고버섯은 특히 쇠고기와 잘 어울리는데
생표고버섯보다 마른 표고버섯을 불려 사용하는것이 더 쫄깃하고 향이 좋답니다.
단맛은 매실청으로 맞춰주시면 고기의 잡내도 잡아주고 고기도 부드러워져서 좋습니다.
새송이 버섯은 크기나 길이가 일정한 상태를 골라 만드시면
만드신 후 담았을때 모양새가 좋으니 참고하셔요.
향이 좋은 표고버섯을 듬뿍 다져 반죽에 넣고
쫄깃한 식감이 기분 좋은 새송이 버섯에 붙여 만든
버섯떡갈비 레시피를 소개합니다.
종류마다 독특한 향미와 식감이 뛰어난 버섯은
낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유성분을 함유하고 있답니다.
버섯의 식이섬유는 콜레스테롤 흡수를 지연해주어
돼지고기나 쇠고기등의 육류요리와 곁들이면 참 좋아요.
특히 향이 좋은 표고버섯은 쇠고기와 잘 어울리는 궁합을 자랑해요.
버섯은 항암효과까지 있다니 다이어트와 건강~~~
둘다 잡을 수 있는 귀한 녀석인듯합니다.
* 재 료 *
갈은쇠고기(불고기나 갈비살부위)500g,
건표고버섯5~7개,쪽파10줄,새송이버섯5~6개
다진마늘1스푼,깨소금1스푼,매실청(물엿이나 요리당)2스푼,
간장3~4스푼,후추약간
쇠고기는 갈비살을 직접 곱게 다져 준비하셔도 좋고
정육접에서 갈아서 구입하셔도 무난하답니다.
살코기로만 만드시면 익은 후 퍽퍽하고 부드럽니가 않으니
갈거나 다질때 완전히 기름을 떼지 않으시는것이 좋답니다.
정육점에서
1. 건표고버섯은 찬물에 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고
쪽파와 함께 곱게 다지듯 썰어준다.
2. 갈은 쇠고기는 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고
믹싱볼에 다진 버섯과 쪽파, 분량의 양념들을 함께 넣어준다.
3. 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 5분이상 잘 치대준다.
살짝만 떼서 가열한 팬위에 올려 구운 후 간을 보고
간장으로 짠정도를, 매실청이나 물엿,요리당으로 단맛을 입맛에 따라 조절해준다.
4. 새송이 버섯은 깨끗한 물행주로 표면을 닦아준 후
굵기에 따라 세로로 3~4등분 모양을 살려 썰어준다.
5. 반죽한 고기를 새송이 버섯의 윗부분을 남겨
골고루 덮어 모양을 잡아가며 붙여준다.
(고기를 너무 두껍게 붙이면 구울때 시간이 많이 걸리고
육즙도 많이 빠져나가므로 참고한다.
고기는 익으면서 줄어들기때문에 중간이상 길이까지 붙여준다)
모양을 잡아 만든 새송이 떡갈비는 비닐팩을 깐 쟁반위에
서로 닿지 않도록 올려둔다.
6. 기름을 두룬 팬을 중불로 달궈 준비한 떡갈비를 올려서 앞뒤로
갈색빛이 나도록 구워준다.
(불은 너무 중불보다 살짝 약하게 조절해 구워야 속까지 잘 익는다.
양념한 고기라서 한 번 구운후엔 팬을 깨끗히 닦고 다시 구워야한다)
키친타올이나 기름종이 위에 올려 살짝 기름기를 빼준다.
* 석쇠에 구워내거나 생선그릴에 넣어 구워줘도 좋아요.
220~230도 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 구워익혀내도 좋답니다.
완성한 새송이 떡갈비는 그릇에 갈비모양대로 쌓아 담았답니다.
여린잎채소가 있어 살짝 곁들여주었어요 ^**^
먹음직스럽게 구워진 새송이 떡갈비랍니다.
맛깔진 고기양념이 버섯에도 적당히 뭍혀져 구워졌어요.
왠만한 스테이크보다 맛있는 새송이 떡갈비에요 ㅎㅎ
스테이크처럼 썰어서 먹는 메인디쉬로도 손색없겠죠?
아이들도 좋아해서 도시락 반찬으로도 좋을거같아요
손님초대상이나 명절상에 올리면
그 맛과 모양새로 모두에게 사랑받는 근사한 요리가 된답니다.
쫄깃한 가래떡에 붙여서 구운 떡갈비랍니다.
파채와 함께 곁들여 드시면 더 맛있는 ^**^
떡에 붙힌 떡갈비 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요 ~~
http://blog.naver.com/wo534/70042364060
햄버거스테이크처럼 도톰하게 만들어 구운 떡갈비스테이크 도시락이랍니다.
버섯볶음밥과 위에 올린 떡갈비도시락은
아이들도 어른들도 참 좋아할거같아요 ^**^
떡갈비 도시락이 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요
http://blog.naver.com/wo534/70051967493
도톰한 떡갈비 패트를 넣은 수제 치즈버거랍니다 ^**^
달콤한 불고기소스 떡갈비패트와 양파, 토마토,치즈가
빵사이에 푸짐하게~~~
입 가득 벌리고 드셔요 ^**^
http://blog.naver.com/wo534/70045457965
때론 정갈하게~ 떄론 캐주얼하게~~
다양하게 즐길수 있는 떡갈비 맛있게 드세요^^**^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14982
아이들에게나 어른들에게 떡갈비 만한 반찬은 없죠^^
맛있는 떡갈비 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/1096
밥맛이 꿀맛~ 달콤짭쪼름한 떡갈비~♡
떡갈비라고 하면 왠지 거창한 느낌에 복잡한 레시피를 갖고 있을 것 같지만
불고기 만드는 것과 양념도 큰 차이가 없이
참쉬운 요리랍니다.
누구나 쉽게 도전할 수 있는 떡갈비 레시피 올리니까
쉽게쉽게 따라오시면 됩니다~~^^*
재료 : 다진 쇠고기 또는 돼지고기 (갈비살을 사다가 다져서 쓰면 더 좋겠죠~?) 300g, 녹말가루 2~3 큰술 정도
양념장 : 간장2큰술, 올리고당 반큰술, 설탕반큰술 ,참기름1큰술, 맛술1큰술,,배즙 2큰술,다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,깨 1작은술
(참고로 올리고당이나 설탕은 매실원액, 물엿 등 단맛을 내는 다른 재료로 대체해도 괜찮아요~)
(분량대로 넣었는데 반죽이 너무 질퍽하면 녹말가루를 조금만 더 넣어서 조절하세요~)
맛있는 갈비살을 사다가 직접 다져서 쓰면 그 맛과 질이 훨씬 더 좋겠지만
마침 냉동고속에 자리하고 있는 다진 쇠고기,돼지고기가 있어서
급히~ 해동 중입니다.
평상시엔 실온이나 냉장고 속에서 넣어 시간을 두고 서서히 해동을 시키지만
오늘의 메뉴는 갑자기 먹고 싶어져서 저녁메뉴로 급하게 만드느라 전자렌지에 짧게 휘리릭 돌렸어요..^^
고기를 해동하는 사이 대파와 마늘을 준비..
쵀최대한 곱게 다져서 준비하고....
간장, 올리고당,설탕, 맛술, 참기름, 깨를 넣어서 양념장을 만듭니다.
마침 집에 배가 있어서 강판에 갈아 배즙도 2큰술 정도 넣어주었어요...
다진고기를 볼에 담고 양념간장과 다진 파마늘도 함께 부어주세요~
(해동한 다진 고기를 볼에 담기전에 양손으로 살짝 짜주거나 키친타올을 이용해서 핏물을 빼주시면 좋아요~)
녹말가루도 2큰술 정도 넣고 ..이제 함께 잘 조물락거려 찰지게 반죽을 할 차례입니다.
쫀득한 떡갈비를 원하시면 많이 주물러주세요~ 많이 조물락거려야 찰져집니다.
녹말가루는 처음부터 많이 넣지 말고 질다 싶으면 약간씩만 더 넣어주세요~
살짝 질퍽한 느낌은 있어도 뭉쳐서 반죽을 만들어 굽다 보면 모양은 잡힙니다.
두 손바닥으로 이리저리 쳐가며 만죽에 찰기를 주고
동글납작하게 빚어서 모양을 잡아 주세요~
후라이팬에 불을 켜기 전에 미리 한접시 가득 만들어 굽기에 들어갑니다~~
달군 후라이팬에 기름을 조금 넉넉하게 두르고
고기반죽을 얹은뒤 타지 않도록 불을 살짝 줄여서 익혀주세요..
(처음엔 약간 센불에서 구워야 육즙이 빠져나오지 않아 맛있어요~
하지만, 처음 한 번 뒤집은 뒤 부터는 불을 줄이지 않으면
겉은 타고 속은 안익는 불상사 발생...주의!!)
요렇게 한번 뒤집어서 양쪽 표면을 대충 익힌뒤 부터는
불을 꼭 중불이하고 줄여서 고루 익혀주세요..
(중간중간 나오는 핏물이나 탄 양념은 수저등을 이용해서 걷어내주시구요..
간장과 설탕 때문에 잘못 구우면 까맣게 눌어붙기도 합니다.)
완성된 맛있는 떡갈비...
생각보다 만드는 과정은 참 쉽죠?
외출해서 식당에서 사먹는 떡갈비맛과 별반 차이가 없답니다.
다음엔 갈비살을 사다가 다져서 만들어 볼 예정이랍니다.
그럼 맛은 한층 업그레이드 되겠죠~
먹기좋게 가지런히 담아 밥상에 올리니
어른아이 할 것 없이 다들 잘 먹네요...
몇년전 떡갈비 외식을 하다가 떡갈비에 다진 떡이 들어가서 떡갈비라고
제가 가족들에게 우겼던 적이 있었는데 다시 생각하니 너무 우습네요..
떡갈비에 떡은 실제로 들어가지 않는답니다.~~^^*
재료 : 갈비본살 600g, 소금 2 작은술, 생강즙, 후추 약간, 구이 양념장,간장 4 큰술, 설탕 4 큰술, 배 1/4 개,
사과 1/4 개, 양파 1/4 개, 생강 1 쪽,대파 1/2 뿌리, 마늘3 쪽, 물1과1/2
(만드는법)
① 갈비본살은 칼로 곱게 다져 소금, 생강즙, 후추를 넣어 고루 섞어 치댄다.
② ①의 갈비본살을 먹기좋은 크기로 덩어리 지도록 뭉쳐 반대기를 만든다. (뼈가 있는 경우 갈비살을 다시 붙인다.)
③ 사과, 양파, 배, 생강, 마늘을 얇게 썰어 분량의 양념장 재료를 넣고 중불에서 30분정도 끊여 고운체에 걸려낸다.
④ 석쇠를 달구어 기름칠을 하고 ②의 떡갈비를 올려서 굽는다.
⑤ 초벌구이 한 떡갈비에 붓으로 ③의 구이 양념장을 발라가며 서서히 굽는다
재료 : 갈비살 600g, 새송이버섯 1개, 대추 3개, 강판에 간 배 4큰술, 강판에 간 양파 3큰술,
찹쌀가루.참기름 1큰술씩, 올리브유.소금.후춧가루 약간씩
고기양념 : 간장 2큰술, 다진마늘.꿀.설탕.매실청 1큰술씩
조림양념 : 고추기름.물 1큰술씩, 간장 1/2큰술, 꿀.참기름 1작은술씩
1. 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
2. 1에 배와 양파 간 것, 찹쌀가루, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 차지게
치댄 다음 둥글넙적한 모양으로 빚는다.
3. 그릴에 2의 고기를 넣고 표면이 노릇노릇해진 정도로 익힌다.
4. 새송이버섯은 길이로 얄팍하게 썬 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 굽는다.
대추는 씨를 빼고 채 썬다.
5. 팬에 조림 양념 재료를 넣고 바글바글 끓인다 익힌 떡갈비를 넣고 살짝 굴려낸다.
6. 접시에 구운 새송이버섯을 깔고 5의 떡갈비를 올린 후 채 썬 대추를 올린다.
참치는 거름망에 놓고 기름기를 쫘악 빼줍니다.
위에 사진 옆에는 안 나와 있지만, 두부는 1/2모 분량입니다.
두부는 도마에서 칼등으로 으깨어 면보로 꼭 짭니다.
양파는 잘게 다집니다.
참치는 거름망에 놓고 기름기를 쫘악 빼줍니다.
위에 사진 옆에는 안 나와 있지만, 두부는 1/2모 분량입니다.
두부는 도마에서 칼등으로 으깨어 면보로 꼭 짭니다.
양파는 잘게 다집니다.
떡갈비 양념장 : 간장 2큰술, 집간장 1작은술, 양파즙 2큰술, 참기름 1작은술,
물 1큰술을 준비합니다.
(집집만다 집간장 맛이 다르므로 양은 조절해서 넣으세요)
떡볶이 떡은 팬에 물 2큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술(또는 설탕),
참기름 1/2큰술을 넣고 볶습니다.
(설탕은 입맛에 맞게 조절해서 넣으세요)
참치반죽 50~55g씩 떼어 타원형으로 빚습니다.
볶아둔 떡볶이 떡에 감자전분가루를 묻힙니다.
감자전분가루를 묻힌 떡볶이 떡을 타원형 참치반죽 중앙에 놓습니다.
반죽을 동그랗게 말지 마세요.
저처럼 조금 위와 아래가 평평하게 만들어 주세요.
나중에 구울때 옆면이 높으면 익히가 힘듭니다.
팬에 기름을 두르고 만들어 두었던 참치떡갈비를 놓고 약한불에서 뚜껑을 덮고 굽습니다.
다 익으면 뒤집어서 다시 뚜껑을 덮고 익힙니다.
다 익었으면 조금전 만들어 두었던 떡갈비 양념장을 넣고 조립니다.
양념이 반으로 줄어 들때 뒤집으세요.
뒤집는것은 딱한번만 하세요.
이제 다 졸였으면 그릇에 담아 드시면 OK.
밥심은국력 | 2011.07.19떡갈비를 맛있게 만들려면 쇠고기와 삼겹살을 7:3의 비율로 다져서 넣으면
살이 퍽퍽하지 않고 맛있습니다.
여기에 불고기 양념처럼 기본 양념을 하고 찹쌀가루를 약간 넣어주면 끈기가 생겨
서 모양이 잘 유지됩니다. 많이 치대서 공기를 빼주어야 모양이 더 잘 만들어지고요.
떡갈비 안에 수삼이나, 가래떡, 새송이 버섯 등을 넣어 만들어 주면 더 폼나구요.
기름 두른 팬에 떡갈비를 구워주고 뚜껑을 닫아 익히는 것이 고기가 속까지 잘 익는답니다.
물론 오븐을 이용하셔도 되고 석쇠에 구워주면 더욱 맛이 있답니다.
간만에 음식 좀 만들어봤습니다*^^*
근데...이걸 뭐라고 해야할지....
떡오리갈비? 오리떡 갈비? 라고 밖에 생각이 나질 않네요.
저희집은 오리고기를 좋아해서 오리탕,오리주물럭에 이어
오리떡갈비를 만들었는데....식구들 모두 오리고기인줄 몰랐다고 하세요.
^^V 오리 냄새 잡는데 성공~
재료-뼈 발라낸 오리고기 400g,대파1개,깻잎 4묶음, 청양고추 5개, 다진마늘,다진생강 조금
양파 2개, 들깨가루 2큰술, 오레가노1작은술(없으시면 패수), 소금,후추 조금,감자전분 3큰술 ,가래떡
카터기에 채소와 오리고기를 넣고 다져줍니다.
(칼로 하셔도 되는데요...저희 엄마가 요즘 치아가 안 좋으셔서 전 곱게 갈았어요)
모든 재료를 볼에 넣고 들깨가루,후추,소금,오레가노,전분을 넣고 잘 섞어준 다음
말랑말랑한 가래떡에 고기를 잘 붙여준 다음..
팬에 기름을 넉넉히 두루고 중불에서 익혀줍니다.
이렇게 해서 오리떡갈비가 완성 되었습니다.
저렇게 떼먹어도 좋구요~
통째로 잡아서 먹으면 식사대용으로도 좋을거 같아요.
하나 먹었는데, 배가 빵빵하니 아주 든든합니다^^
오늘 아침에 일어나보니 눈이 제법 내렸더라구요.
눈길 조심하시구요.
감기 조심하세요*^^*
출처 : 냉이님 블로그
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술 양념은 그냥 돼지 갈비 재울때 하는 양념 파는거 있죠?
다진마늘 -- 1큰술 거기에 재워서 내용물만 첨가하셔도 맛잇어요
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다
돈민찌와 우민찌를 2:1로 다져서 치대주세요
양파 사과 마늘 다져주세요
빵가루 까지 넣고 기본양념하고
마구 치대주세요 많이 많이
떡은 떡집에 백년초 넣고 만들어달라고
주문했어요
떡을 감싸거나 떡 에 칼집을 내서
떡갈비 만들어주세요
떡을 감싼게 더 맛있어보이죠?
그리고 나서 오븐에 컨벤션으로 180도20분정도
돌려주세요
매우 맛있는 떡갈비
- 갈비1근, 다진고기 300g, 다진 잣가루 2T
<고기 양념장-떡갈비 소스->
- 간장 3T, 꿀 3T, 참기름 1T, 생강즙 1t, 설탕 1T
<고기 재우는 양념>
-설탕 2T, 간장 3T, 다진 마늘 1T, 다진 파 2T, 참기름 1T, 다진 버섯 4T, 다진 밤 4T,
다진 양파 3T, 녹말가루 3T, 소금.후추 약간
1. 갈비 1kg 에서 뼈에 붙은 살을 발라 곱게 다진다.
2. 깨끗한 천에 다진 고기를 싸서 핏물을 빼준다. (30분 정도)
3. 다진 고기에 양념(고기재우는양념)을 넣어 재운다.
※ 녹말을 넣어주면 고기모양이 부서지지 않는다.
※ 밤 가루에 녹말가루를 넣어주면 모양이 예쁘게 나온다.
4. 밑간한 고기를 적당한 크기로 빚어준다. (조그만 메주모양처럼...)
5. 달궈진 팬에 기름을 뿌린 후 떡갈비를 익혀준다.(20분 정도)
6. 프라이팬에서 기름기를 쫙 빼준다.(요리의 포인트)
7. 고기가 충분히 익으면 소스를 넣어 5분 정도 조려준다.(소스가 없어질떄까지..)
8. 접시에 담아낸 후 잣가루를 뿌려 완성한다..
떡갈비는 주재료가 소고기겠죠? 당연한걸 뭐.....
다짐육 소고기 300g 정도 준비해 주시구요 한 3인분 기준이에요
고기양념으로는 청주,양파,다진마늘,다진 파, 설탕, 간장, 생강즙이나 가루, 참기름
소금, 후춧가루 구요
조림장 재료로는 간장, 물엿, 맛술, 생강즙이나 가루 조금
그 외에 저는 잣가루나 호두가루도 뿌리는데 이거는 생략하셔도 되요
그냥 보기 좋으라고 뿌리는 거라서^^;;
먼저 소고기 다진 것은 청주를 넣고 20분 정도 재웠다가 사용하셔야 되요
청주는 그냥 시중에 판매되는 청하소주를 사용하는데요 저는
그냥 제일 구하기 쉽고 만만하고, 저렴해서 청하소주를 사용하고 있어요
키친타올에 청주에 재운 고기를 올리고 꾹꾹 눌러 가면서 핏물을 빼주세요
소고기는 기본적으로 핏물을 빼주셔야 고기 잡내가 나지
않아서 좋답니다요~
핏물을 뺀 고기에 고기양념 재료인
청주, 양파, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 간장, 생강즙이나 가루, 참기름, 소금, 후춧가루
모두 넣어 주세요
이때 양파는 잘게 다져서 넣어 주시는게 포인트
찰기 있게 팍팍 치대주도록 합니다.
오래 치댈수록 고기에서 쫀득한 맛이 나는 것 같아
저는 아이들과 함께 놀이 삼아서 오래 치대주고 있어요
치댄 고기반죽은 둥글 넙적하게 모양을 내서 빚고
아 이때 뭐 아들분이 좋아하시는 모양으로 만드셔도 괜찮을 것 같아요
갑자기 생각 난 부분이지만..
맛도 있고 재미도 있고 괜찮은데요?
이제 달군 팬에 기름을 두르고, 고기완자를 넣고 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요
뚜껑을 닫고 안에까지 푹 익힌후 다 익힌 고기는 따로 그릇에 담아 둡니다.
프라이팬은 키친타월로 깨끗이 닦아 내시구요
조림장 재료인 간장,물엿,맛술, 생강즙이나 가루를 팬에 넣고 바글바글 끓이다가
미리 구운 고기완자를 넣고 맛있게 조려주면 끝
이제 그릇에 담고 먹기 직전에 잣가루나 호두 다진 가루를 곁들여 내시면
되요...아 굳이 잣가루랑 호두 다진 가루는 안 넣으셔도 되구요^^
이게 앞에서 말씀드린 소고기고추장볶음 이에요.
살짝 간단히 말씀드리자면
재료는 떡갈비와 비슷한데요.
소고기 다짐육과 다진마늘 후추가루 참기름
고추장 매실액 물엿 설탕 통깨 구요
소고기를 다진마늘, 후추가루, 참기름, 다진마늘에 재워놓다가
후라이팬에 볶다가 양념을 넣어 한번 더 볶아 주면 끝이에요.
밥에다가 비벼먹으면 정말 이것 만한 음식이 없어요.
밑반찬으로도 하실 거라니깐 한번 도전해 보셔도 좋으실 거라고 확신해요!
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1 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=1981&bbsId=MC001
ㄱㅅ |
달콤한 고구마랑 함께한 달콤떡갈비인 고구마떡갈비..
함께 만들어볼까요~^^
yeye yeye yeye yeye 고구마떡갈비 yeye yeye yeye yeye
재료: 떡갈비반죽150g, 고구마1개~1+1/2개, 양파1/6개, 색색파프리카약간씩, 잣가루약간
냉동실에 떡갈비 반죽을 끄집어내어서 초간단하게 만들어줄거에요~
먼저.. 고구마한개는 껍질을 벗겨 새끼손가락굵기로 썬후..
찬물에 담구어 갈변도 막아주고 전분기도 빼주세요~
고구마를 찜통에 푹 찐후
뜨거울때 껍질벗겨 으깨어줍니다~
고구마 큰거 절반분량이에요~^^
아이들이 싫어하는 야채를 준비해서 잘게잘게 다져줍니다~
저는 우리 막내뇨석이 질색을 하는 파프리카는 항상 냉장고에 구비해둔답니다~
잘게 다지는 재료에는 이 파프리카를 빼놓지않아요~ㅎㅎ
볼에 떡갈비반죽이랑 으깬 고구마..
잘게 다진 야채를 모두 넣어주세요~
조물조물 치대어서 재료가 골고루 섞이도록 해줍니다~
이렇게 하면 고기만 먹는게 아니라..
아채랑 고구마까지 함께 먹게되는거에요~^^
찬물에 담구어둔 고구마는 물기뺀후
마른행주에 눌러 물기를 완전히 제거해줍니다~
고구마스틱에 반죽을 감싸서
떡갈비 모양으로 만들어주세요~
모양은 아무렇게나 좋아하는 취향껏 만드심 되어요~ㅎㅎ
오븐팬에 떡갈비 반죽을 가지런히 올린후..
190도 오븐에서 20분정도 사정없이 싸우나 시켜주세욧~ㅋ
반죽의 두께나 양에 따라 시간은 가감해주심 되어요~
완성된 고구마떡갈비입니다~^0^
너무 간단하게 만들어지지요~ㅎㅎ
떡갈비 안에 콕콕 박혀있는 야채랑 고구마가 보이시죵~
잣가루도 솔솔 뿌려내면 근사한게..
아이들이 옆에서 떨어질줄 몰라해요~ㅎㅎ
한김 식으면 뜨겁지 않아
고구마 꼬다리를 쥐고 먹으면 되구여~ㅎㅎ
보기에는 고구마가 허얘서..
익었나싶지만..
너무나 잘 구워져서 요렇게 포슬포슬하답니다~~
고구마의 달콤한 맛과..
떡갈비의 짭쪼름하면서 고소한맛이 잘 융합되어 아주 맛있어요~~
취향껏 돈까스 소스나 케첩등 뿌려 드시면
양식인지.. 한식인지..ㅎㅎ
멋진 퓨전요리로도 즐길수가 있겠더라구요~^^
요즘 고구마가 한창이죠..
요렇게도 응용해서 드셔보세요~^^
[떡갈비]
1. 소갈비를 토막낸후 기름기와 힘줄은 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀후 건져놓았다가 뼈와 살을 분리하세요.
2. 갈빗살을 다져주세요.
3. 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 참기름, 깨, 청주를 넣어 양념장을 만들어주세요.
4. 갈빗살에 양념장을 넣고 치대어 둥글게 빚어주세요.
5. 뼈위에도 양념장을 발라두고 양념한 갈빗살을 뼈에 붙여 재워주세요.
6. 뜨거운 석쇠에 재워둔 떡갈비를 얹어 노릇하게 구워주세요.
초대요리의 최고 음식-맛있는 떡갈비
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<떡갈비>
명절이나 잔칫날에 가장 귀하게 장만하는 음식이 갈비요리입니다.
대부분 가정에서는 갈비찜으로 명절음식을 만들게 되지요. 갈비구이를 만들어 초대상에 올리게 되면 손품이 많이 가고 주위가 복잡해지는 현상이 있습니다.
그래서 갈비찜으로 초대음식을 장만하게 되지만 요즘은 각 가정마다 갈비찜은 흔한 음식으로 자리를 잡았습니다.
귀한 갈비찜을 상에 올리면서도 고민이 되는 현상입니다.
보통의 갈비에 조금만 정성을 더하면 특별한 날에 초대요리나 명절, 잔칫날 손님상에 좋은 떡갈비를 소개합니다.
재료준비
소갈비 600g. 돼지갈비 300g. 갈은 배 4큰술. 다진 양파 3큰술. 다진 파 2큰술. 다진 당근 2큰술. 간장 1큰술. 찹쌀가루, 참기름 1큰술씩.
후추가루 조금. 흰가래떡 12cm 길이 8개.
소스재료 : 간장 4큰술. 설탕 2큰술. 꿀 2큰술. 매실청 1큰술. 다진 파 1큰술.
깨소금 1큰술. 참기름 1큰술.
소고기와 돼지고기는 갈비살로 준비하여 칼로 다져놓습니다.
대파. 양파. 당근도 곱게 다져놓구요.
저는 두릅장아찌의 간장물로 양념을 했는데요. 장아찌 간장이 있다면 한번 이용해보세요. 더욱 깊은 맛이 난답니다.(장아찌 간장이 없으시면 그냥 간장으로 하시고요)
갈비살에 다진 채소와 양념을 넣고 버무립니다.
버무려진 고기에 찹쌀가루를 넣고 또한번 버무립니다.
흰 가래떡은 4등분으로 잘라놓습니다.
버무려진 고기는 볼에 잘 치댄 다음 2큰술 정도의 양을 떼어내어 고루 펴고 잘라놓은 흰떡을 중앙에 놓고 말은 다음 예쁘게 모양을 만듭니다.
예쁘게 손질한 갈비는 찜통에서 중불로 약 15~20분 가량 찜을 합니다.
기름기가 쪼옥 빠지면서 더욱 담백한 떡갈비가 되지요.
찜을 마친 갈비는 먹을만큼의 양만 따로 두고 나머지는 식혀서 냉장보관하시면 된답니다.
손님이 오시거나 식사를 하실때에 냉장고에서 꺼내 전자렌지로 한김 올린 다음
그릴이나 팬에 구워드셔도 맛이 으뜸입니다.
분량의 양념을 넣고 갈비소스를 만듭니다.
불위에 석쇠를 놓고 갈비를 올린 다음 양념소스를 끼얹으면서 살짝 구어냅니다.
석쇠가 없으면 그릴이나 기름을 두른 팬에 구어도 맛이 제맛입니다.
손님상이나 밥상에 요 떡갈비를 올려놓으면
음식 솜씨에 놀라고, 맛에 놀라고, 정성에 감탄이 쏟아지게 됩니다.
떡갈비는 손으로 잡고 뜯어야 하는 불편이 없이 더욱 쫄깃한 맛을 즐길 수 있는
매력있는 음식입니다.
뼈 모양으로 만든 흰떡은 모양새도 좋지만 떡갈비의 쫀득함을 배가시켜주는 역활까지
맡고 있습니다.
보통의 떡갈비는 치댄 다음 바로 굽게 되는데 모양도 예쁘게 나오지 않고 오랫동안
구어야 하기에 곳곳에 탄 흔적이 남게 마련입니다.
떡갈비를 한번 찜을 하게되면 예쁜 모양에 기름기도 빠지고 담백한 맛을 즐길 뿐 아니라 야외 소풍음식으로도 활용할 수 있습니다.
떡갈비를 찜을 한 후 식힌 다음 냉장보관했다가 야외에 나가서 숯불에 살짝 구어먹어도 맛이 일품이랍니다.
요즘 오토캠핑이 유행이죠. 야외음식으로 한번 즐겨보세요. 아마도 쓰러질 것입니다.
윤기가 좌르르르~~
초대음식을 만들면 이것저것 준비하느라 무지 힘든 시간을 보내게 됩니다.
하지만 기대이상으로 멋진 음식하나가 만들어지면 수고에 대한 보람과 기쁨에 희열을
느낄 때가 있습니다.
이 떡갈비가 그런 예일 것입니다.
말랑말랑 하면서 부드럽게 씹히는 질감속에 쫀득한 맛....
한번 찜을 한 후 양념을 더해 맛을 살린 고급요리 떡갈비.
이 떡갈비 맛 참 좋은데... 손님상에 정말 좋은데...
어떻게 표현할 방법이 없네요... 직접 말하기도 그렇고...
오늘도 행복한 하루보내세요.
