요리 초보인데요. 싱거워서 간할때 어떨때는 소금 넣고 어떨때는 간장 넣잖아요.
그 구분을 잘 못하겠네요 ㅠㅠ
간단한 건 구분할 줄 알거든요.예를 들어 너물을 할때에는 대부분 소금을 넣더라구요.
근데 이외에 다른때는 소금을 넣어야 할지 간장을 넣어야 할지 구별이 잘 안돼요.
둘 따 짠 맛인데 어떤 차이가 있죠?
밥심은국력 | 2009.11.28
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일반적으로 색깔을 낼 때는 간장, 색깔을 내지 않을 때는 소금을 넣어요.
나물을 무칠 때는 간장을 넣으면 물기가 많이 생겨서 안 좋기 때문에도
소금을 넣어요. 이것도 나물의 종류에 따라 국간장을 약간 넣어주기도 해요.
국이나 찌개에는 간장을 주로 넣지만 이것도 간장을 너무 많이 넣으면 색이
너무 검어지기 때문에 소금을 같이 넣기도 해요.
종합적으로 정석은 없으나 국, 찌개에는 간장, 나물에는 소금이며 약간씩 섞어
사용하면 됩니다.
간장을 사용하실때는 미역국과 같은 색상이 짙은것을 사용하실때 이용하시면 됩니다. 진간장보다는
집간장을 넣으시는 것이 좋아요. 나물이나 무국 소고기국과 같은 맑은 국을 끓일때는 소금으로 간
을 하는것이 좋아요. 간장을 넣으면 색상이 진해져서 안좋아요.
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ㆍ콩나물무침 고춧가루를 넣느냐, 넣지 않느냐에 따라 다르다. 고춧가루를 넣지 않은 콩나물무침은 소금으로 간한다. 고춧가루를 넣은 것은 색을 곱게 내기 위해 간장을 조금 넣어 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다. ㆍ고사리나물무침 간장으로 간을 하는데 국간장을 사용하면 더욱 감칠맛이 난다. 조금 더 깊은 맛을 내고 싶다면 참치액으로 간을 한다. ㆍ시금치나물무침 시금치나물의 푸릇푸릇함을 살리기 위해 소금으로 간을 하는데 볶은 소금이나 구운 소금으로 간을 하면 더욱 맛이 좋아진다. ㆍ부추겉절이 고춧가루로 무치는 부추겉절이는 간장으로 맛과 색을 낸다. 약간 싱거운 맛이 느껴지면 간장을 더 넣기보다는 소금으로 마무리한다. | |
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조림&볶음 요리 ㆍ우엉채조림 우엉채조림은 기본적으로 간장으로 졸이기 때문에 간장으로 간을 맞춘다. 우엉을 졸일 때 처음부터 간장만 넣고 졸이면 짠 맛이 강하므로 설탕과 간장을 같이 섞은 다음 볶아주면서 졸인다. 끝에 물엿을 살짝 넣어 윤기를 준다. ㆍ홍합조림 간장으로만 간을 해 졸이면 색이 너무 짙어져 맛이 없어 보인다. 그렇다고 간장에 물을 섞어 졸이면 홍합살이 탱글탱글하게 졸여지지 않으므로 간장의 양을 줄이고 소금으로 간을 맞춘다. ㆍ생선조림 생선은 고춧가루나 고추장, 된장으로 졸이는 경우가 많다. 만약 고춧가루나 된장으로 졸이는 경우는 간장으로 간을 맞춰 감칠맛을 내고 맛깔스러운 색을 낸다. 고추장으로 졸이는 생선조림은 소금으로 간을 맞춰야 깔끔한 맛을 낸다. ㆍ감자볶음 양파같이 하얀색의 재료와 함께 볶을 때는 소금으로 간을 해 하얗고 투명하게 볶는다. 조금 더 깊은 맛을 원한다면 간장으로 볶아도 무방하다. ㆍ멸치볶음 멸치는 일단 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤 뒤 간장으로 볶아 맛을 낸다. 여기에 맛술을 함께 넣고 볶으면 간장의 텁텁함과 멸치의 비린내가 없어진다. ㆍ버섯볶음 하얀색이 주를 이루는 버섯은 소금으로 볶는 것이 기본이다. 만약 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 썰어 넣은 뒤 약간의 간장으로 색을 내고 마지막으로 소금으로 간을 한다. 하지만 표고버섯의 경우는 간장으로 간을 맞춰야 표고버섯의 색감도 살아나 맛있어 보이고 향긋한 표고버섯의 맛을 잘 느낄 수 있다. | |
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국물 요리 ㆍ달걀국 맑은 달걀국을 원한다면 소금으로 간을 맞춘다. 여기에 간장을 한두 방울 떨어뜨려 색을 내면 더 맛있어 보인다. ㆍ된장국 된장 본연의 맛으로 국물 맛과 간을 맞추는 것이 기본. 만약 물의 양을 잘못 맞춰 싱겁다면 소금으로 간을 한다. ㆍ매운탕 생선이 주재료인 매운탕에는 고춧가루와 고추장이 기본으로 들어간다. 이때 간장으로 간을 맞추면 맛이 텁텁해지므로 소금으로 간을 해 깔끔하고 맛깔스러운 국물 맛을 낸다. ㆍ미역국 국간장으로 맛과 간을 맞춘다. 불린 미역을 냄비에 넣고 참기름으로 달달 볶을 때 국간장을 조금 넣고 볶으면 미역에도 간이 배어 더 맛있는 미역국이 만들어진다. ㆍ김치찌개 기본적으로 김칫국물로 국물 맛과 간을 맞춘다. 한소끔 끓이다가 맛을 보고 약간 싱겁다 싶으면 간장보다는 소금으로 간을 맞추면 깔끔한 국물을 만들 수 있다. |
국을 끓일때에 국간을 맞출때에 간장으로 간하시면되구요 ,
샐러드소스 만들때에도 간장을 사용하기도 해요 .
간장을 넣으면 색깔이 갈색이므로, 맑은국을 끓이실 때에는 간장보다 소금이 좋아요.
간장은 국간장과 일반간장,, 여러가지가 있는데요 ,
국끓이실땐 국간장을 조금 넣어서 간하시는게 맛나답니다.'
소금은 국을 다 끓이시고, 맛보시고 심심할때 슬쩍 넣어주어요 . '
조미료는 많이넣어도 좋지않으니, 국간장으로 간맞춰 드시는게 좋아용^^
미역국을 끓일때 색을 내기 위해서 간장을 넣더라구요,
그리고 맑은 국을 끓일때에는 소금을 넣어 간을 맞추구요..
그냥 전 집에서 맑은국이나 찌개등을 끓일때에는 소금간을
그외에 색을 내어야 하는 장국등은 간장을 넣어서 한답니다....
소금은 소금대로, 간장은 간장대로의 특징이 있어요.
기본적으로는 색을 내야 할때는 간장, 맑은 색일때는 될수 있으면 소금....
고기 양념의 경우 튀기거나 수분없이 조리할때는 소금으로
그렇지 않으면 간장이 맛있구요.
대부문 두가지 같이 넣는 것이 맛있지만 넣는 순서는 지키는 것이 좋아요.
국이나 찌게를 끓일때 재료가 끓기전에는 먼저 간장으로 간을 하고
끓기 시작한다음 간을 보고 싱거울때는 간장말고 소금으로 간해야 해요.
이유는 끓기 시작한다음엔 간장으로 간을하면 짠맛을 잘 느끼지 못해소
자칫하면 너무 짠음식이 될수 있답니다, 그렇기 때문에 끓기 시작한 다음에는
될수 있으면 소금으로 간하세요.
