소갈비를 집에서 한번 만들어 보려고 하는데요.
양념이 중요하다고 하던데
소갈비 맛있게 만들려면 어떻게 해야 하나요??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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언제 먹어도 맛있는 LA갈비예요.
간단히 만들어 맛있게 먹은 LA갈비! 출처 : 맛짱 |
소갈비 1500g, 감자 1개, 당근 1개, 대추 5개 정도, 은핸 10개 정도, 떡볶이 떡 10개 정도
양념 : 진간장 6T, 청주 3T, 다진파 1대, 다진마늘 3톨, 매실 또는 물엿 2T, 키위나 배 1/2개,
양파 반개 갈은 것, 물 50cc, 후추 약간, 참기름 1T
1. 갈비는 기름이나 힘줄은 떼어내고 고기 부분에 칼집을 넣어준다.
2. 갈비는 찬물에 담궈 충분히 핏물을 빼준다. 3~4시간 정도 빼주는데 2~3회 물을 갈아준다.
3. 핏물을 빼준 갈비는 체에 건져 물기를 빼고 뜨거운 물에 한번 데쳐 불순물을 제거한다.
4. 당근과 감자는 한 입크기로 자르는데 모서리는 둥글게 정리해준다.
은행은 뜨거운 물에 데쳐 껍질을 까준다.
5. 양념장은 분량대로 모두 섞고 1시간 정도 냉장고에서 숙성시킨다.
양념장을 고기를 손질하기 전에 제일 먼저 작업을 한 뒤, 숙성시키는데 시간이 없다면 그냥 패스~
6. 양념장을 손질한 고기에 붓고 5~6시간 이상 재워둔다.
7. 압력솥에 양념에 재어둔 갈비를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 센불에서 20분 정도 끓인 다음,
김을 모두 빼주고, 다시 손질한 야채와 떡, 대추, 은핸 등을 넣어준다.
8. 다시한번 뚜껑을 닫고 5~10분 정도 더 끓여주면 갈비찜 완성!
갈비 구이를 맛있게 하는 방법
1. 고기 연하게 만들기 -
우선 고기 자체에 붙어 있는 힘줄을 끊어 주고 방망이로 두들겨 고기 자체를 연하게 만듭니다.
또 간장 양념을 하기 전에 배즙, 설탕, 청주 등에 미리 재어 두는 것도 좋은 방법입니다.
또한 양념장에 재어 바로 굽는 것보다는 반나절 이상 두었다가 구우면 고기가 훨씬 연해집니다.
2. 양념장 만들기 -
파, 마늘 등의 양념을 끓이지 않고 그냥 사용하면 아무래도 갈비를 구울 때 쉽게 타게 됩니다.
따라서 파, 마늘 등의 양념장을 한번 끓여서 사용하면 더욱 좋습니다.
냄비에 간장과 물을 조금 붓고 저민 마늘과 생강, 채 썬 양파, 파를 넣고 충분히 끓여 맛이 우러나면
체에 거릅니다.
여기에 양파 즙과 물엿, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들면 감칠맛도 좋고
고기가 쉽게 타는 것도 막을 수 있습니다.
3. 너무 타지 않게 굽기 -
갈비구이는 숯불 바비큐식이나 프라이팬, 철판 등을 이용해 먹을 수 있습니다.
어떤 조리법을 택하더라도 너무 타지 않게 적당히 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
우선 고기를 조금 두툼하게 썰어서 간이 충분히 배도록 재었다가,
프라이팬이나 석쇠에 기름을 조금 바르고 미리 달군 다음 구워야 눌어붙지 않고 고기 맛도 좋습니다.
소갈비...
재료: 소갈비,대파,마늘,매실엑기스,사과,배,양파,건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,
굴소스,생강,매실주,올리고당,흑설탕, 조선간장,마른홍고추,당근,감자,잣
소갈비는 한우를 구입했으면 좋았을 것을,,,
가격부담 때문에 호주산을 구입했네요...
다음번엔 한우 갈비찜을 만들어 먹기로 하고,,,
찬물에 담가 핏물을 빼줍니다...
찬물에 담가 4시간정도 핏물을 빼주는데,,,
1시간에 한번정도는 핏물이 우러나면 버리고,,,
다시 찬물 붓고,,,하기를 4차례 정도 해줍니다...
핏물을 뺀 소갈비를 고기결의 직각으로 칼집을 내어 주고,,,
대파,통마늘,매실엑기스를 넣고,,,
뚜껑을 닫고 센불로 끊여줍니다...
뚜껑을 열고 살펴보니,,,갈비가 살짝 익었네요...
그런 다음 찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...
찬물에 깨끗하게 헹궈진 소갈비의 모습입니다...
사과,배,양파를 넣고 믹서기로 갈아 놓고,,,
건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,굴소스를 준비해 놓고,,
사과,배,양파 갈은 것,다진마늘,다진생강,올리고당,흑설탕,굴소스,매실주,참기름,통깨을 넣고,,,
잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다...
손질된 소갈비에 부어주고,,,대파 썰어 넣고,,,
조선간장을 부어주고,,,
주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞어줍니다...
그런 다음,,,통에 양념이 골고루 베인 소갈비를 담고,,,
냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킵니다...
소갈비를 부드럽게 하기 위해 압력밥솥에 재워 숙성시킨 소갈비를 넣고,,,
마른홍고추,당근,감자를 썰어 넣고,,,뚜겅을 닫고,,,
추가 흔들릴 때가지 끊여줍니다...
추가 흔들리면 불을 중약불로 줄이고,,,
소갈비찜 자체에서 나온 수분을 없애 줄려고,,,
뚜껑을 열어 위에 뜬 기름은 걷어내고,,,
자작하게 졸여줍니다...
접시에 소갈비찜을 담고,,,위에 통깨 솔솔 뿌려주고,,,잣 몇개 얹져주면,,,
매콤하고 부드러운 갈비찜이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
우선 갈비를 찬물에 담궈 3시간 정도 핏물을 잘 우려내세요
뼈와 살 사이에 얇은 막도 잘 제거하시구요
물에 마늘, 파, 청주 넣고 살짝 데쳐냅니다.
데쳐낸 갈비를 냄비에 넣고.. 양념장을 넣고 졸입니다. 이때 밤이나 감자, 당근등을 넣어주세요
양념장은 간장, 설탕, 후춧가루, 파, 마늘, 매실청을 넣어서 만들어주세요.. 키위나 파인애플 갈은걸 조금 넣으면 육질이 연해지고 부드러워진답니다.
1. 소갈비는 5cm정도 길이로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 뺴고 건져 기름기를 떼고 간이
잘 배도록 군데군데깊숙하게 칼집을 넣어주세요~
2. 무는 큼직하게 깍둑 썰고 밤은 속껍질을 벗기세요~
3. 은행은 겉껍질을 벗기고 기름 두른 팬에 볶아 속껍질을 벗겨주세요~
4. 양념장에 넣을 배즙은 강판에 갈아 거즈에 걸러 놓으세요~
5. 핏물 뺀 갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 한번 끓어 오를때까지 한
소끔 삶아 건지세요~
6. 찜 할 양념장을 만드는데 오래 끓여 국물이 좋아들면 짜지므로 약간 심심하게 만드는
좋이 좋아요~
7. 살마낸 갈비에 양념장의 2/3분량만 넣고 육수를 부어 고루 섞이도록 뒤적인 다음 한소
끔 끓이고 찜 국물이 끓기 시작하면 무, 밤, 대추, 은행을 한데 담고 남은 양념장을 고루
끼얹어 가면서 버무려 주세요~
8. 7)을 조리듯 쪄 내는데 맛이 들면 찜기에 담고 지단을 얹어 내면 됩니다~^^
우리나라에서 가장 인기 있는 쇠고기 요리예요.
손님 오시는 날, 윤기가 자르르 도는 갈비찜 하나 상에 올리면 폼나죠. 제대로 맛내는 비결을
알아 두면 두고두고 솜씨 좋다는 말을 들을 수 있답니다.
이렇게 만드세요
1. 갈비는 토막내 파는 것으로 구입해서 2∼3시간 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 한 번 헹군다.
2. 핏물 뺀 갈비는 기름과 힘줄을 떼어 낸 후 결 반대 방향으로 칼집을 넣어 고기에 양념 맛이 잘 배고 부드럽게 씹히도록 한다. 갈비를 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 무는 큼직하게 썰어 모가 나지 않게 모서리를 둥글린다. 밤·은행은 껍질을 벗겨 놓고 대추는 씻어서 물기를 뺀다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얄팍하게 지단을 부친 후 마름모꼴로 모양을 내서 자른다.
5. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 갈비에 넣고 뒤적거려 10분 정도 잰다.
6. 양념장에 잰 갈비를 냄비에 담아 조린다. 고기에 어느 정도 맛이 배면 무·밤·은행·대추를 넣고 익히면 된다. 그릇에 낼 때는 달걀 지단·잣가루를 고명으로 얹는다.
Cooking Point
잣가루 이야기
껍질 벗긴 잣을 곱게 다진 것으로 잣소금이라고도 부른다. 전통 요리에 쓰이는 고급스런 조미료.
요리에 이용할 때는요… 육포나 육회·회·전·적·구절판 등에 솔솔 뿌려 내면 요리가 한층 품격 있어 보인다. 양념 간장이나 고추장을 만들 때 깨소금 대신 넣으면 고소하고 고급스럽다. 잣가루가 없을 때는 호두가루를 뿌려도 괜찮다.
배즙·키위즙을 넣으면 고기가 부드러워져요
갈비는 고기가 연해야 맛있어요. 고기가 질길 때는 배즙(600g당 4큰술) 또는 키위즙(600g당 1개)·파인애플(600g당 1쪽)·콜라(600g당 2∼3큰술) 등에 30분 정도 재면 한결 부드러워져요. 양이 너무 많으면 달달하거나 지나치게 물러지므로 적당한 양을 지키는 것이 좋습니다. 갈비를 미리 한 번 데치는 방법도 있는데, 고기가 연해지고 기름기가 제거될 뿐 아니라 냄새도 덜 나서 좋아요.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=4362&bbsId=MC001
ㅎㄱ
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/1822
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안녕하세요? 미상유입니다. 오늘은 소고기 갈비찜을 만들었어요. 간장을 베이스로 만들려다 입맛이 잘 돌지 않는 겨울철이라 매콤하고 얼큰하고 맵싸해서 밥 두공기도 뚝딱! 해치 울 수 있는 맛있는 갈비찜이에요. 역시 갈비찜하면 쇠고기 갈비찜이 최고죠. 양푼이에 만들어서 양푼이 갈비로 만들어 먹음 좀 더 느낌 살겠죠?
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