무말랭이 무침은 밥반찬이나 도시락 반찬으로도 참 좋은것 같은데요. 예전에 어머니가 해주시던 꼬들꼬들하고 아삭한 맛을 내기가 어렵네요.
무말랭이 무침 만드는 방법 알려주세요.
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무말랭이무침
무말랭이는 물에 5분 정도 불려요.
불린 무말랭이를 체에 밭쳐 지그시 눌러서
남은 수분을 머금게 한다양념만들기
간장, 물,물엿,설탕,통후추를 센불로 한번 끓인 후
불에서 내려 한 김 식히고 체에 걸러 통후추를 제거한다
간장물에 고춧가루를 넣고 2~3분 불려서
다진마늘, 다진파,통깨를 섞는다
불린 무말랭이를 양념장에 넣고 버무려요
무말랭이는 겉이 지저분할수 있으니 흐르는물에 깨끗하게 씻어 물기가 빠지는 동안에 양념장을 만들어
주시면 됩니다. 고추장 통깨 올리고당 후추 실파 양파를 송송 썰어 다진마늘과 같이 양념장을 만들어
무말랭이에 무쳐주시면 됩니다. 밥반찬으로 너무 좋아요.
재료
무말랭이 ▶200g
간장 ▶1/3컵
설탕 ▶2큰술
고춧잎 ▶60g
양념장
고춧가루 ▶3큰술
다진 파 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1/2큰술
설탕 ▶1/3큰술
물엿 ▶1/2큰술
통 깨 ▶약간
참기름 ▶약간
무말랭이은 싱싱한 무를 수세미로 깨끗이 씻어 손질한 무를 손가락 두께로 썰어 채반에 널거나 실에 꿰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 비치는 곳에 널어놓아 무말랭이를 만들거나 시장에서 말려놓은 무말랭이를 준비한다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 무말랭이
꼬들꼬들 마른 무말랭이를 찬물에 헹궈 건져 부드럽게 될때까지 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓는다.
▶ 고춧잎
고춧잎은 말려서 보관하여 두었거나 시장에서 구입하여 준비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 무말랭이는 물에 잠시 담가 깨끗하게 씻어서 물기를 꼭 짠다.
▶ 말린 고춧잎도 물에 씻은 후, 잠시 담가 두었다가 부들부들 해지면 건져서 물기를 꼭 짠다.
▶ 우묵한 볼에 씻은 무말랭이를 담고 분량의 간장과 설탕을 잘 버무려서 간이 배도록 한다.
▶ 무말랭이에 간이 배고 부드러워지면 간장 물을 따라내고 무말랭이는 물기없이 꼭 짠다.물기를 꼭 짜야 꼬들꼬들한
게 맛있다.
▶ 따라낸 간장 물에 분량의 고춧가루와 다진 파, 다진 마늘, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
▶ 준비한 양념에 무말랭이와 고춧잎을 넣고 버무린 다음 물엿과 참기름, 통 깨를 넣어 맛을 낸다. 싱거우면 소금으로
간을 보충해서 조물조물 무쳐서 통에 꼭꼭 눌러 담아두었다가 꺼내 먹는다.
무말랭이 200g, 배즙 3큰술, 양파즙 2큰술
찹쌀풀 1컵, 고운 고춧가루 ¾컵, 액젓 3큰술, 마늘즙 2큰술, 생강즙 1큰술, 효소 2큰술, 물엿 1작은술
1 무는 껍질을 벗겨 손가락 크기의 막대 모양으로 썬 다음 채반에 겹치지 않게 펴놓고 바람이 잘 통하는 그늘에 널어서 말린다.
2 꼬들꼬들해진 무말랭이를 맑은 물에 헹구어 건진 다음 하룻밤 정도 둔다.
3 배와 양파는 강판에 갈아 즙을 내어 무말랭이에 넣고 잠시 재워 둔다.
4 절인 무말랭이에 찹쌀과 고춧가루, 마늘즙, 물엿 등의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.
5 3~4일 정도 숙성시킨 후 먹는다.
효소 만드는 법
셀러리와 청경채, 케일 등의 야채를 깨끗이 씻어 항아리에 담고 동량(야채가 잠길 정도)의 설탕을 넣은 후 뚜껑을 덮고 2~3일 정도 둔다. 설탕이 녹아 자작자작해지면 1백일 정도 숙성시킨다. 효소가 만들어지는 동안 매일매일 꾸준히 저어 주는 것이 중요한데 젓지 않고 그대로 둘 경우 식초나 술이 된다.
무말랭이 300g, 다진파.다진마늘 약간씩.
(간장3큰술, 설탕.고춧가루 1큰술씩, 물엿.깨 약간씩)
무말랭이는 깨끗이 씻어 물에 불린다.
양념장을 만든다.........
불려진 무말랭이의 물기를 꼭 짠다음 잘 버무린다.
고춧가루에 올리고당 마늘 참기름 깨소금 넣고 소금으로 간을 해주세요
말려놓은 무말랭이는 겉에 이물질이나 먼지가 많으니 깨끗이 헹궈서 물에 불리지말고..
물 묻은채로 두면 너무 퍼지지않은 무말랭이로 드실수 있답니다.
불은 무말랭이에 고춧가루 양념과 버무려서 마른홍고추 뿌려서 찬으로 내면..
소화잘되고 아작아작한 무말랭이 무침이 된답니다.
무말랭이300g, 다진파·다진마늘 약간씩
양념장 : 간장3큰술, 설탕·고춧가루 1큰술씩, 물엿·깨 약간씩
1. 무말랭이는 깨끗이 씻어 물에 불린다.
2. 제시된 분량으로 양념장(간장,설탕,고춧가루,물엿,깨)을 만든다.
3. 불려진 무말랭이를 물기를 꼭 짠다음 양념장을 넣고 잘 버무려 준다.
출처는 네이버 지식인입니다.
저도 개인적으로 무말랭이 무침을 좋아하는데,,무를 어떻게 말렸냐에 따라서도 무말랭이 맛이 달라지더라구요
집에서 저도 한번 해봤는데,,그래도 엄마가 해주는 손맛이 더 낫더라구요
홍고추,물엿2큰술 넣고 조물조물 무치세요.물엿대신에 유자청을 넣으면 상큼하고 더 맛있습니다.
정말 무말랭이 맛있게 무치면~
요런 밑반찬 없지요~
넘 맛나보여서 가져와 봤어요~
저도 날이 좀 풀리면 만들어봐야 겠어요~
가을햇살에 말린 무말랭이! 꼬들꼬들 맛있게 무치는 방법!
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/24338
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안녕하세요. 윤 입니다.
오늘은 맛있는 밑반찬~ .... 무말랭이 무침 ...을 보여드리려고 합니다.
며칠전 김장을 하고 무가 제법 많이 남았습니다. 깍두기를 할까 하다가 가을햇살이 좋기에 무말랭이 만들어 봤습니다..
꼬들꼬들~ 촉촉한 식감에 칼칼한 양념에 무쳐놓으니 밥도둑이 따로 없습니다.
정말 꼬들꼬들 해 보이지 않으세요??.. 비법 까지는 아니지만.. 무말랭이 맛있게 무치는 저만의 노하우를 알려 드릴게요.
무말랭이를 이렇게 무쳐서 김에 밥 깔고.. 무말랭이 무침을 올리고 돌돌 말아~ 무말랭이 김밥을 만들어 보세요~.. 정겨움이 느껴지는~ 별미 김밥이 된답니다.
따끈한 밥에 얹어 먹어도 맛있고~.. 비벼먹어도 맛있고~ 입맛없을때 찬물에 밥을 말아 무말랭이 무침과 한입 먹으면~ 잃어버린 입맛도 찾게 해주는 효자반찬 이랍니다.
며칠전 김장때 쓰고 남은 무가 맛을보니 아주 달아요. 그래서 무말랭이를 만들려고 무를 썰었는데요,,
예전에는 무를 길고 도톰하게 썰어 바늘에 실을 꿰어 무를 길게 낀후에 말렸지만.. 워낙 음식을 설렁설렁 쉽게 만드는 스타일 인지라 저는 무말랭이 역시 그냥 쉽게~ 얄팍하게 썰어 말립니다..
그럼.. 말리는 시간도 단축되고.. 오히려.. 더욱 꼬들꼬들 한것 같아요.
무는 원하시는 만큼 얄팍하고 5-7cm정도 길이로 썰어주세요.
저희집은 주택 인지라 옥상에서 산들산들 바람도 불고~ 따사로운 가을햇살에 2틀정도 말리니 아주 잘 마르네요.
다른분들은 무에 소금과 설탕을 뿌려 말려야 더욱 꼬들거리고 곰팡이도 안생긴다고 하시던데~.. 저는 소금과 설탕 뿌리지 않고.. 이리 말려도 꼬들꼬들 거리더라고요.
참 .. 이때~.. 바닥부분에 벽돌같은 것을 덧대어... 바닥과 무 말리는 채반이 서로 닿지않고 통풍이 되게 해주세요.
친구가 저희집에 놀러왔다가 무말랭이 무침을 먹더니.. 맛있다며 만들어 달라고 하기에~.. 저는 오늘도 아침부터 무를 썰어 말렸어요..^^*
제 손바닥 위의 무 보이세요?.. 썰어놓은 무가 2틀정도 말리니~ 저렇게 잘 말라 있네요..
그럼.. 이제 꼬들꼬들 거리는 ~ 촉촉한 무말랭이 무침 무치는 방법을 알려드릴게요!..
제친구의 말을 빌리면.. 그친구는 무말랭이를 좋아하는데.. 집에서 무치면.. 사다먹는 것처럼 꼬들거림도 윤기도 나지않고 맛이없다고 해요..
왜일까요?.. 보통 집에서 무말랭이 무칠때,... 집에서 무 말리시나요?,, 전 그냥 이리 말려 먹어 몰랐는데.. 대부분 무말랭이를 사다가 무치신다고 하네요..
그리고.. 말리면서 불순물이나 먼지가 묻었을 염려에 물에 불렸다가.. 무치신다고 들었고요.. 그래서 맛이 덜한거 같아요..
저는 집에서 깨끗히 말려.. 바로 무쳐 먹기에 물에 불리거나.. 물에 헹구지 않거든요.. 그게 나름 제 노하우 인거 같아요..
바싹말린 무말랭이 3줌은 넓적한 볼에 담아 간장 1/3컵을 붓고 40분에서 1시간 가량 재워둡니다. 이때 중간에 골고루 간이 베일수 있도록 위아래 위치를 바꿔주세요!
무말랭이만 무치면~ 빨갛게 색이 정말 예쁜데... 저희집에는 지난 여름 태풍 곤파스의 영향으로 쓰러진 고추대를 정리하며.. 말려둔 고춧잎이 많은 관계로 물에 불렸다가 무말랭이와 같이 무쳐서.. 색은 덜하지만.. 맛이나 영양면은 더욱 좋은것 같아요.
50분 정도 지나니.. 간장이 무말랭이에 스며들어 있어요. 이렇게 미리 간장이 무말랭이에 스며 들면서.. 간도 베이고 무 말랭이를 더욱 꼬들꼬들 만들어 주는거 같아요,
고춧잎 2/3줌. 족파를 조금 썰어 넣고.. 다진마늘 1큰술. 매실청 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
고춧가루 2-3큰술을 넣고 무쳐 주세요~.. 그리고 마지막에 올리고당을 1큰술 반 정도 넣고 무쳐주세요.. 그러면.. 윤기도 나고 촉촉해 지는거 같아요.
아이들은 고춧가루를 빼고 무쳐주면 꼬들꼬들 재밌는 식감에 잘 먹네요..
간을 보시고.. 입맛에 안맞으시면 간장이나 올리고당을 더해주시면 되요~..
참기름과 깨를 넣고 살짝 한번 무쳐준 후에.. 접시에 담으면~.. 정말 인기 짱이랍니다~
입맛 없을때! 마땅한 반찬 없을때~ 무말랭이 무침 하나면~.. 밥한그릇 뚝딱!
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주재료 : 무말랭이 100g,고춧잎 50g,실파 3뿌리
양념장 : 간장 1큰술,설탕 1큰술,고춧가루 2큰술,물엿 2큰술,다진마늘 1작은술,통깨 약간,참기름 1큰술
만드는 방법 >
1 > 무말랭이는 깨끗이 씻어서 물에 충분히 불려주세요.
2 > 고춧잎은 살짝 데치신후 물기를 제거합니다.
3 > 유리그릇에 양념장 재료들을 넣고 미리 섞어두세요.
4 > 물에 불려진 무말랭이는 건져서 물기를 제거합니다.
5 > 유리그릇에 무말랭이와 고춧잎을 넣고 양념으로 무친 다음 접시에 담고
송송 썬 실파를 뿌려 내시면 됩니다.
무말랭이는 물에 충분히 불려야 좀 더 아삭아삭한 식감을 즐길수 있습니다.
양념장 재료의 구체적인 혼합비율은 개개인의 식성에 따라 적당히 조절하셔도 좋습니다.
밥심은국력 | 2011.02.13
< 무말랭이 무침 >
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