양조간장과조림간장의 다른점은 무슨인지요
마트에가면 간장종류가하도많아서 무엇을 사야할지모르겠던데
조림장은 집에서도 만들어서 먹는데
양조간장은 무엇인지요
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8개의 답변이 등록 되었습니다.
re)양조간장,조림간장
마이다스의손 | 2008.04.07
간장의 종류는 국간장과 진간장, 혹은 국간장과 양조간장, 조림간장 이런식으로 분류되는건 아니구요. 제조방법에 따라 양조간장과 산분해간장으로 분류됩니다.
양조간장은 밑에 성군님 말씀하신것처럼 발효과정을 거쳐 간장을 만드는 것이구요. 산분해간장은 콩, 밀가루등의 단백질 함유 원료를 염산등을 이용해 화학적으로 분해하여 만드는 간장입니다.즉 발효과정에 걸리는 시간을 단축하기 위해 고안해낸 방법이라고 할 수 있습니다.
간장의 쓰임새에 따른 분류로는 국간장,진간장,조림간장 등으로 분류를 합니다.
국물요리의 간을 할때나, 나물등을 무칠때 국간장을 주로 사용하지요.
진간장은 거의 다용도라 할수 있습니다. 보통의 가정에 간장이 한가지만 있다면 그게 진간장일겁니다.
조림간장이라는 건 솔직히 시판용으로 나온거는 그리 오래되지는 않은걸로 알고있습니다. 그냥 집에서 보통 맛간장이라 말하는 간장을 시판용으로 이름을 만들어 낸거지요. 간장에 이런저런 양념으로 맛을 낸 간장이라 생각하심 되겠습니다.
아싸님의 질문에 대한 답을 요약하자면 양조간장의 한가지 종류가 조림간장입니다
re)양조간장,조림간장
시루에 | 2008.04.07
양조간장은 산분해간장과 숙성시키는 방법만 다를뿐 일반적인 간장이지만
조림간장은 조리는 음식을 간편하게 해 먹을 수 있도록
부수적인 재료들을 첨가하여서 만든 간장을 말한 답니다.
조림음식을 하실 때 편하게 하시고 싶으시면 조림간장을 쓰셔도 되지만
그 외 일반적인 요리에는 양조간장을 넣어야 해요.
re)양조간장,조림간장
테니아 | 2008.04.07
조림간장도 양조간장의 한 종류입니다..
간장은 크게, 국간장(조선간장, 집장으로 불리죠), 진간장(양조간장, 왜간장, 조림간장)으로 나뉩니다..
한식에서 국의 간을 하거나, 나물 무칠때 쓰는것은 조선간장이구요,
불고기 양념을 하거나, 볶음, 조림을 할때는 왜간장을 씁니다..
국에 간을 할때 왜간장을 쓰면 들쩍지근한 맛이 나서 좋지않습니다,(단, 오뎅국이나 샤브샤브 같은 일본요리에는 왜간장을 쓰시는게 맛나구요..^^)
진간장에다 요리하기 좋게 여러 재료를 더해 만든것이 조림간장, 맛간장..이라는 이름으로 판매됩니다...모두 양조간장의 일종이라고 보심 되구요..
re)양조간장,조림간장
다솜 | 2008.04.07
국간장 대신 사용할수있는게 바로 양조간장이랍니다. 그리고 조림장은 주로 나물이나 일반 밑반찬 조리시에 넣으시면 되구여
re)양조간장,조림간장
성군 | 2008.04.07
양조간장이라하면....즉..조선간장의 형태를 이용한 간장 제조법이라 보시면 되는데요...
양조간장은 콩을 주 원료로해서....국균이라는 곰팡이 종류로 발효시켜 만든 간장입니다...
이런 간장은 발효를 통해 만들어지기 때문에 보통 3개월에서 6개월 이상의 시간이
소요됩니다....
발효가 천천히 이루어 지면서 콩 속의 단백질이 분해되어 소금물에 녹아 나오게 되져....
그러면서 색이 검게 나오져...
만드는데 시간도 많이 걸리고....
간장 통도 많이 있어야겠지요????
그래서 양조간장을 만드는 공장을 가보면 아파트 크기(?)만한...(실은 아파트 보다 작아여...ㅋㅋ)
탱크들이 줄지어 서 있습니다....
결국 많은 시간과 시설이 필요하기 때문에 조금 비싼 가격으로 간장이 팔리고 있져...
re)양조간장,조림간장
케레스 | 2008.04.07
조림간장은 조금 달달한맛이있는것같던에...양조간장은 짠맛이외에는 다른 맛이없더라구요..전 양조간장은 보통 국이나 무침할때 사용하구요 조림간장은 고추조림,감자조림,어묵조림처럼 말그대로 조림할때 사용해요...확실히 두 간장의 맛이 약간은 다르더라구요..
re)양조간장,조림간장
별을따자 | 2008.04.06
저는 그냥 양조간장은 국종류난 국물요리를 할때 조금씩 쓰고요 조림간장은 반찬같을거 할때 사용을 한 답니다 요리법에따라 다리기는 하지만 맛이 확 차이나는 것은 아닌 것 같아여
re)양조간장,조림간장
빈틈씨 | 2008.04.06
조림장간장은 설탕같은 것도 같이 들어있어서 그냥 간장처럼 쓰시면 달아서 좀 곤란해요. 양조간장은 왜간장이라고 하죠. 각종 종류에 다 넣고 쓰시는 건 그냥 양조간장 쓰시면 됩니다.
