깻잎쌈 고기구이

<재료>

소고기(홍두깨살) 200g, 깻잎 10장, 향신즙 2큰술, 백포도주 1큰술,
매실즙 1작은술, 유자청 1작은술, 찹쌀가루 2컵, 밀가루 3큰술
소금 약간, 후춧가루 약간, 향신장 약간, 향신기름 약간

소 재료 : 채썬 청양고추 4큰술, 채썬 홍고추 1큰술, 채썬 밤 3큰술, 채썬 김치 3큰술
통깨가루 1큰술, 향신기름 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간


<만들기>

1.소고기(홍두깨살) 200g을 준비한다
2. 향신즙 2큰술, 백포도주 1큰술, 유자청 1작은술, 매실즙 1작은술, 소금 약간,
후춧가루 약간을 섞은 다음 소고기 사이사이에 발라 10분 동안 재운다
3. 종이타월에 재운 소고기를 얹어 핏물을 뺀 다음 소고기에 밀가루를 묻힌다
4. 깻잎은 줄기를 썬 다음 향신장을 부어 10분 동안 절이고, 짜 놓는다
5. 밀가루를 묻힌 소고기에 절인 깻잎을 한 장씩 얹는다
6. 소를 만든다.
- 팬에 기름을 두른 다음 채썬 김치를 넣고 볶는다
- 김치를 볶던 팬에 채썬 밤과 채썬 홍고추를 넣고 볶는다
- 볶고 있던 팬에 채썬 청양고추를 넣고, 소금을 청양고추에만 뿌린 다음 볶는다
- 다 볶아진 김치, 밤, 고추에 통깨 1큰술, 찹쌀가루 1큰술을 넣고 섞는다
7. 준비해 두었던 깻잎을 올린 소고기에 밀가루를 약간 뿌린다
8. 밀가루를 뿌린 소고기에 소를 넣고 찹쌀가루를 약간 뿌린 다음
반으로 접어 깻잎쌈을 만든다
9. 깻잎쌈에 찹쌀가루를 묻힌다
10. 팬에 기름을 두른 다음 찹쌀가루 묻힌 깻잎쌈을 넣고 굽는다
11. 얇게 썬 홍고추에 밀가루를 묻힌 다음 깻잎쌈에 밀가루 묻힌 올린다
12. 다 구워진 깻잎쌈 고기구이를 먹기 좋게 반으로 썬다

감자깻잎볶음 
 
준비할 재료

감자 1개, 양파 ¼개, 대파 ¼대, 깻잎 4장, 당근 1-5개, 식용유 1큰술,
다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·깨소금 약간씩

만드는 방법

1 감자는 껍질을 벗겨 가늘게 채썬 뒤 찬물에 담가두고, 양파와 대파는
  감자와 비슷한 굵기로 채썬다.
2 깻잎은 굵게 채썰고, 당근은 곱게 채썬다.
3 식용유를 두른 팬이 달궈지면 다진 마늘과 감자를 넣고 약한 불에서 볶다가
  소금과 후춧가루로 간한다.
4 감자가 어느 정도 익으면 양파와 당근을 넣어 볶는다.
5 ④의 재료가 다 익으면 깻잎, 대파, 깨소금을 넣고 뒤적여준다.

깻잎 50장은 깨끗하게 씻어 꼭지 부분을 잘라 정리한다.

청양고추1개와 실파2대는 송송 썬다.

새우젓1작은술은 국물과 함께 곱게 다져 까나리액젓1작은술과 함께 섞은다음,

고춧가루에 물3큰술과 함께 넣고 빨간색이 우러나도록 불린다.

송송 썬 고추와 실파, 다진마늘1큰술, 설탕1작은술, 통깨 1작은술을 넣고

소금으로 간한다.

깻잎을 한장씩 펼쳐놓고 양념장을 얇게 펴 발라 간이 고루배게 한다.

밀폐용기에 담아 서늘한 곳에서 하루 정도 두었다가 먹는다.