프렌치 프라이...
아주 많은 아니 대부분 패스트푸드점에서
어떤 음식을 시키든 따라 나오는데요
집에서 맛나게 바싹하게 만드는 방법
소개 부탁 드립니다.
감사합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
기름의 사용이 중요한 것 같아요~
보통 튀김요리는 건강생각한다고 올리브오일같은 걸로 하시면
바삭함이 떨어져서 맛이 덜하구요~
포도씨유나 카놀라유를 사용하시는게
건강에도 좋고 바삭하게 잘 튀겨져서
감자튀김의 맛이 살아날것 같네요 ~
마지막에 소금에 버무려 주시는것 잊지 마시구요 ^^
프렌치프라이는 기름에 튀기는 방법과 오븐에 굽는 방법이 있는데요~^^
오븐이 있다면 기름에 퉈기는 방법보다 오븐에 굽는 방법을 추천하고 싶네요^^
맛있게 프렌치프라이 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/9734
프렌치프라이(후렌치후라이?)대결! 기름에튀기기 vs 오븐에굽기
기름에 튀긴 음식이 몸에 썩 좋지 않다는것은 잘 알지만
그래도 포기할수 없는것이 바로 프렌치프라이, 감자튀김이다.
감자를 튀길때 감자속의 녹말성분때문에 생기는 발암물질을 걱정하면 먹을수 없지만
심심한 입을 달래주는 좋은 친구인 프렌치프라이를 그 누가 외면할수 있을까?
그래서 만들어본 나의 프렌치프라이, 기름에 튀긴것과 오븐에 굽는 두가지의 방법으로 맛을 비교해본다.
1. 감자는 막대기모양으로 채썰어 미지근한물에 5분간 담갔다가 물에 헹구는 과정을 2~3번쯤 반복한다.
(물에 담가두면 하얗게 녹말성분이 빠져나오는것을 볼수 있다.)
2. 끓는물에 소금을 넣고 감자를 넣어 3~5분정도 삶아 건진 후 물기를 제거한다.
(감자를 얇게 썰었으면 3분정도 삶아도 되지만 감자를 두껍게 썰었다면 조금 더 삶아주는것이 좋다.)
3. 냄비에 오일을 넣고 낮은온도에서 연한색이 될때까지 1번 튀긴후 건진다.
(이미 속이 어느정도 익도록 삶는과정을 거쳤으므로 장시간 튀길 필요는 없다.)
4. 다시한번 낮은온도에서 튀겨 노르스름한 색을 만든다.
5.접시위에 식품용 기름종이를 깔고 담은후 케첩에 찍어 먹는다.
g y u l 's note
1. 프렌치프라이의 발암물질은 녹말성분때문이다.
처음 프렌치프라이의 발암물질에 대한 문제가 제기되었을때는 패스트푸드점의 오일에 문제가 있다고 생각했었다.
물론 그 오일이 모두 깨끗하고 문제가 없는것은 아니지만
프렌치프라이에서 발암물질이 생기는것은 오일의 문제가 아니라 감자에 들어있는 녹말성분때문이라고 하는데
감자를 물에 담가 녹말성분을 제거하면 그냥 튀겼을때 생기는 발암물질을 90% 이상 없앨수 있다고 하니
반드시 거쳐야하는 과정이다.
게다가 이렇게 녹말성분을 없애면 완성되었을때 입안에서 질퍽한 느낌이 나지 않고 바삭해 좋다.)
2. 낮은온도에서 2번튀긴다.
기름에 튀길때 발암물질이 제일 많이 생기는온도가 180도정도 되는 고온이라고 한다.
그렇기 때문에 중불정도의 낮은 온도를 선택한 후 서서히 튀기고 한번 튀겼다 건져 기름을 제거한 후
한번 더 튀기면 훨씬 바삭한 맛을 낼수 있으면서도 안전하게 먹을수 있다.
3. 식품용 기름종이를 사용한다.
식품용 기름종이와 일반 종이호일은 조금 다른것같다.
정확한 성분은 모르겠지만 종이호일은 기름기를 흡수하지 않는 반면 식품용 기름종이는 기름기를 흡수하기때문에
그냥 종이호일을 깔고 튀김을 담게 되면 바닥에 기름이 흥건하게 남을것이므로
식품용 기름종이에 담아 남은 기름이 흡수되도록 하는데 따로 식품용 기름종이를 구하기 힘들때에는
마트의 제과제빵재료코너에 있는 기름종이를 사용해도 된다. 케익틀이나 빵틀에 까는것인데 가장 쉽게 구할수 있다.
(참고로 다른 마트에는 다 있지만 양재 하나로마트에는 없다. 얼마전에 급하게 구입하려고 보니...아예 없습디다.)
4. 소금은 뿌리지 않는다.
프렌치프라이의 짭쪼름한 맛을 좋아하는 사람들도 많지만
소금 왕창 뿌린 프렌치프라이를 케첩에 찍어먹는것은 정말로 'Too much!'이다.
이미 삶는과정에서 소금을 넣었으니 완성된 후 따로 소금을 뿌리지 말고 그냥 먹어 감자의 참맛을 느껴보자.
5. 반드시 미리 삶는다.
패스트푸드점에서 파는것처럼 부드럽게 씹히는 것을 원한다면 미리 삶는과정을 거치는것이 좋다.
미리 익히지 않은 감자를 튀기게 되면 시간도 오래 걸리고 부드럽게 씹히는 느낌이 별로 없기 때문에
일반적인 프렌치프라이의 맛을 내기 위해서는 반드시 미리 삶는다.
1. 오븐을 200도의 온도로 예열한다.
2. 감자는 막대기모양으로 채썰어 미지근한물에 5분간 담갔다가 물에 헹구는 과정을 2~3번쯤 반복한다.
(물에 담가두면 하얗게 녹말성분이 빠져나오는것을 볼수 있다.)
3. 끓는물에 소금을 넣고 감자를 넣어 3~5분정도 삶아 건진 후 물기를 제거한다.
(감자를 얇게 썰었으면 3분정도 삶아도 되지만 감자를 두껍게 썰었다면 조금 더 삶아주는것이 좋다.)
4. 오븐용 트레이에 종이호일을 깔고 감자를 펼친 후 로즈마리 다진것과 파마산치즈가루를 흩뿌린다.
5. 오븐에 넣어 감자가 노릇해지도록 10분정도 굽는다.
6. 접시위에 담고 케첩에 찍어 먹는다
g y u l 's note
1. 로즈마리와 파마산치즈가루가 핵심.
오븐에 구울때 오일을 전혀 뿌리지 않았기때문에 맛은 튀긴것보다는 조금 심심하고 개성도 없는편이다. 그렇기 때문에 로즈마리로 향을더해주고 파마산치즈로 고소한 맛을 더해준다.
물론 구울때 오일을 조금 뿌려 튀깃것과 구운것의 중간정도의 맛을 낼수도 있다.
2. 바삭함을 원할땐 오일을 조금 뿌린다.
오일없이 굽기만 하면 튀겼을때처럼 겉이 바삭한 느낌은 나지 않으므로 오븐에 구우면서 바삭한 맛을 원한다면 감자를 펼친 후 오일을 조금 뿌리고 굽는 중간에 한두번쯤 오븐 트레이를 꺼내 흔들어 섞는다.
취향껏 골라먹기!
건강을 생각해 감자를 튀겨먹는것을 바보같은 행동이라고 말하는사람들이 있다. 물론 그말이 틀린말은 아닐것이다.
하지만 추운겨울 미니스커트를 입는사람도 있고 내복부터 겉옷까지 눈사람처럼 꽁꽁 싸매고 입는 사람이 있는것처럼
그 선택은 각자가 하는것이다.
다만 아무래도 밖에서 파는것에 비해 조금은 안심하고 먹을수 있는 방법으로 집에서 만드는것이므로
매일먹지는 않아도 가끔 생각이 난다면 한번쯤 만들어 먹는것이 적어도 정신건강에는 좋을것이라 생각된다.
물론 그래도 튀겨먹는것이 걱정스러운 사람에게는 구워먹는방법이 좋을듯하다.
조리후 튀김냄비를 닦아야 하는 번거로움도 없으며 손에 묻어나는 기름도 없으니 그야말로 깔끔하게 먹기에는 딱 좋다.
1. 먼저 감자껍질을 벗기고 채썰어서 물에 잠깐 담궈 전분을 빼줍니다~
2. 냄비에 전분뺀 감자를 넣고 소금 2/3TS을 넣고 젓가락이 살짝 들어갈
정도로만 익혀줍니다.
3. 살짝 익은 감자를 꺼내서 키친타올로 물기를 제거해줍니다~
4. 감자를 기름에 튀겨줍니다~ 이때 두 번 튀겨줘야 더 바삭하고 맛있답니
다^^ 기름을 빼주는건 기본~!!!
5. 마지막으로 케찹에 찍어 맛나게 먹어줍니다~ㅎㅎ
만드는 법
1. 감자는 1 ×1 ×5~6cm 크기로 썰어 찬물에 담근 후 3번 정도 물을 갈아주면서 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 제거한다.
2. 냄비에 물을 넣고 소금을 약간 넣은 후 1의 감자를 넣고 살짝 익힌다.
3. 2를 소쿠리에 건져 찬물을 살짝 뿌려 전분질을 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
4. 튀김기에 식용유를 붓고 170℃에서 4분간 튀긴후 건져낸다.
5. 4를 다시한번 고온의 기름(180℃)에 넣고 갈색이 나도록 튀겨낸다.
*. 썰어놓은 감자를 냉동실에 보관 후 얼려서 튀기면 더욱 바삭바삭한 튀김이 될 수 있다.
한번 살짝 익힌 다음에 튀기면 속은 보드랍고 겉은 바삭하게 드실 수 있어요.
감자는 껍질을 깐 다음 물에 담궈서 전분기를 없애고,
손가락 굵기보다 좀 얇은 정도로 채를 칩니다.
굵은 소금 넣고 물을 끓인 후 감자채를 살짝 삶아요. 80% 정도??
살짝 익은 감자채를 건져서 채에 받치고 소금, 후추로 짭짤하게 간을 합니다.
여기에 전분가루랑 케이준가루 묻혀서 기름에 바삭하게 튀기시면 돼요.
간이 안맞으면 나중에 구운소금 솔솔 뿌려서 드심 되구요~~
[감자튀김]
준비 : 감자2개, 식용유, 소금약간,
1. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 채썰어주세요
2. 감자를 물에 헹구어 전분기를 제거해주세요(물에 헹구면 바삭한 감자튀김이된답니다)
3. 키친타월이나 마른 면보로 감자의 물기를 제거해주세요.
4. 냄비에 식용유를 붓고 160도 열이오르면 감자를 넣어 노릇하게 튀겨 낸 후 소금으로 간해주시면됩니다.
※ 케찹과 함께 드시면 맛있어요^^
※ 허브가루를 뿌려 드셔도 좋습니다.
맛있게만들어드세요^^
감자는 껍질째 깨끗하게 씻은다음에 어슷썰어 주시고 올리브유 다진마늘 파슬리가루 소금 후추로 양념을
만들어 감자에 골고루 발라 주시면 됩니다. 예열되 오븐에 감자를 넣어 구워주시면 됩니다. 아이들 간식
이나 맥주안주로 너무 좋아요....
우선 감자를 길쭉하게 썬후에.. 물에 살짝 담가.. 전분기를 빼세요
그런후에 소금을 살짝 뿌려줍니다.
물기가 없는 감자를 확인하셨다면.. 180도 이상의 고온 기름에 양을 적당히 넣고 튀겨내세요
한번 튀긴후에 또한번.. 두번튀기면 수분이 확 날라가요
두번튀길땐.. 반드시 처음기름보다 더 뜨거운 온도에서 살짝 담갔다 빼세요
재료: 감자, 소금물, 녹말가루, 튀김기름
1. 감자는 썰어 소금물에 담궈 전분기를 빼고, 물기를 빼고, 나머지 물기는 키친타올로 닦아줍니다....
2. 전분가루 묻혀서 끓는 기름에 넣고 노릇해질 때까지 튀겨준후 소금을 살짝 부려주면 끝(두번 튀겨줘도 좋아요)
TIP: 녹말가루를 넣으면 더 바싹하답니다.
감자튀김(프렌치프라이)
* 아이가 감자튀김을 좋아하는데 건강한 음식이 아니라고 계속해서 이야기를 해주니
먹는 것을 자제하고 자주 먹지를 않네요.
이제는 컸다고 이런 이야기를 해도 잘 통하는 것 같아요.
감자튀김은 집에서도 간단히 만들 수 있지만 사 먹는 만큼 바삭한 맛을 내기는 어려운데요,
패스트 푸드점의 감자튀김만큼은 못하겠지만, 집에서도 맛있게 튀겨낼 수 있답니다.
★ 재료- 감자, 튀김 기름 ★
★ 이렇게 만들어요! ★
1. 감자는 길쭉하게 썰어서 물에 잠깐 둔다.
2. 끓는 물에 살짝 데친다.
살짝만 데쳐주면 됩니다.
3. 물기를 뺀다.
(이때 냉동실에 넣어둔 후 튀겨도 됩니다.)
4. 기름에 튀긴다.
5. 한김 식은 후 기름에 한 번 더 튀긴다.
기름기를 빼주고요.
튀긴 후 소금을 뿌려줘도 좋지만 저는 뿌리지 않았어요.
이렇게 맛있게 간식으로 먹었답니다.
젤 간단한건...
마트가면 냉동만두파는쪽에 가보시면요 튀김용 감자 팔아요..
그거 사셔서 하심 똑같은 맛이 나요...
직접 감자를 잘라서만들면 힘들죠...
감잘 도톰하게 채썰어서.... 소금과 설탕으로 간을 맞춘물에 넣고 1시간정도 간이 베이게 한다음...
소쿠리에 받혀서 감자물기빼고...하루쯤 건조시킨후 튀기면 비슷한 맛이나요...
밥심은국력 | 2010.09.01냉동 프렌치 프라이를 이용하면 더욱 간편한데요.
생각보다 오래 튀겨주는 것이 관건입니다.
젓가락으로 살짝 눌러보아 감자가 딱딱해질 때까지 튀겨주어야 합니다.
그런 다음 꺼냈다가 한번 더 튀겨주는 것이 좋구요.
뜨거울 때 맛소금을 뿌려줍니다.
생감자를 이용할 경우에는 감자를 굵게 채썬 다음에 찬물에 넣어 전분질을
제거한 다음 물기를 제거한 후에 튀기는 방법은 같습니다.
