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[한식]우유빛 담백함! 북어국 by 미상유
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4377
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오늘은 국물이 뽀얀 북어국을 만들어 보았습니다. 무교동 북어국이나 듬북담북에서 먹어보고 일종의 충격을 받았는데... 그 맛을 잊을 수 없어서 만들어 봤어요. 사골 국물로 하지 못해 조금 부족한 맛 같지만, 그래도 상당히 훌륭한 맛이더군요. 술마신 다음날 숙취 해소에도 정말 좋고... 부인이 술마시고 들어온 다음날 남편이 이 북어국을 끓여 준다면 참 사랑스럽겠죠?
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예전에 부모님이 제사 지내고 나면 북어 한마리를 방망이로 그렇게 두드리더라구요
인터넷 글에서 보니까 스트레스 푸는데 일조 했다고 하네요 ^^
그런데 그렇게 두드리면 부드럽고 더 고소하다고 하네요^^
요즘은 먹기좋게 잘게 찢겨져 나왔는데 통째로 구입하시면 더 싸고 두드리면 더 부드럽고 고소하다고 하니
그렇게해서 한번 드셔보세요
북어를 이렇게 손질해서 다른 재료 많이 넣지 마시고 두부랑 깔끔하게 끓여보세요
참기름 소금을 넣고 조물조물 한다음 한번 볶으세요
그런다음 물을 붓고 끓이다가 마늘 국간장 두부 파를 넣고 맑게 끓이면 구수한 북어국이되요
이것저것 많이 넣으면 북어의 고소한 맛을 느낄수가 없더라구요
최대한 북어맛을 느낄수 있게 씸플하게 끓여서 드셔보세요 ^^
맛나게해서 드세요 ^^
북어를 물에 아주 잠시 넣었다가 건지세여~~~그다음 냄비에 넣고 다진 마늘 조금 넣구 참기름 아주조금 넣구 달달달~~볶다가~~~물을 넣고 다시다 넣고 미원도 아주아주 조금~~그리구 보글보글 끓으면~~소금으로 간하구여~~~계란은 그릇에 풀어서 마지막단계에 냄비에 풀듯이 넣어서 조금 끓이면 완성~~~얼큰하게 드실려면 고추가루를 첨가해서 먹어도 좋아여~
부재료 쇠고기 양념 : 국간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간
1 북어채는 물을 살짝 축이고, 쇠고기는 양념에 버무린다.
2 냄비에 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다. 끓기 시작하면 중간 불로 줄인다.
3 북어는 물기를 짜 3cm 길이로 썰고, 실파도 같은 길이로 썬다.
4 북어에 달걀과 녹말, 참기름을 넣고 고루 섞어 끓고 있는 국물에 한 숟가락씩 떠 넣은 후 한소끔 더 끓인다.
5 소금으로 간을 맞추고 실파와 후춧가루를 넣고 불을 끈다.
북어 2마리, 국물용 멸치 20g, 물 8컵, 다시마(10*10cm) 2장, 콩나물 300g, 북어머리 2마리,
파뿌리 2대, 마른 붉은고추.양파 2개씩, 소주 2큰술, 통후추 1큰술, 맑은 장국 2큰술,
대파 흰부분 2대, 소금 약간, 달걀 2개.
1. 북어는 굵게 찢고, 멸치는 머리와 내장을 제거한다.
2. 냄비에 멸치를 넣고 살짝 볶은 후 물과 다시마를 넣고 30분 정도 두었다가 끓인 다음 다시마를 건져낸다.
3. 2에 콩나물, 북어머리, 파뿌리, 마른 붉은고추, 양파, 소주, 통후추를 넣고 뭉근화게 끓인 후 체에 걸러 국물만
받는다.
4. 국물에 찢은 북어를 넣고 끓인 후 맑은 장국과 어슷 썬 대파를 넣고 소금으로 간을 한 다음 달걀을 풀어 넣는다.
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북어국
북어 머리와 뼈, 멸치, 다시마로 국물을 내면 해장국으로 최고 |
통북어(황태)1마리, 달걀1개, 굵은파1대, 국간장½큰술, 소금.후춧가루 약간씩
북어양념-다진파.다진마늘1작은술씩, 소금 ¼작은술, 깨소금1/2작은술, 후춧가루 약간, 참기름1작은술
멸치국물-국물용 멸치5마리, 다시마4cm, 물8컵
손질한 북어는 배 부분을 반갈라 펴서 살만 결대로 가늘게 찢어 북어 양념에 무쳐 간이 베도록 잠시둔다.
달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 잘 풀어놓고, 굵은 파는 어슷하게 썬다.
냄비에 손질하고 남은 북어 머리와 뼈, 멸치, 다시마를 넣은 후 찬물을 부어 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 10분 정도 더 끓인 다음 체에밭쳐국 끓일 맑은 국물을 준비한다.
3의 국물을 다시 불에 올리고 국간장으로 간해 팔팔 끓인다
푼 달걀에 양념한 북어와 어슷 썬 굵은 파를 넣어 고루 섰어두었다가 끓는 국물에 한 숟갈씩 떠 넣어 달걀이 몽글몽글하게 익을 때까지 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다북어, 무, 대파, 마늘, 달걀
(만드는 방법)
1. 마늘을 잘 다져준다.
2. 파를 어슷썰기한다.
3. 무는 정사각형 모양으로 잘라서 적당한 굵기로 썰어준다.
4. 냄비에 참기름을 둘러 물에 불린 북어를 물기를 제거해서 볶아준다.
5. 물을 넣고 끓이다가 소금과 후추로 간을 한 후 야채를 넣어준다.
6. 뿌옇게 올라오는 불순물을 제거해 준다.
7. 달걀을 풀어서 국에 둘러준다.
재료 : 북어포, 소고기,실파,계란,생강즙,마늘, 후추, 간장, 참기름
1. 북어는 참기름,생강즙,마늘,후추로 양념.
2. 소고기는 썰어 간장,마늘,후추,참그름 양념후 냄비에 볶은후 물을붓고 끓인다.
3. 팔팔 끓인후, 북오포 넣고 다시끓인후 파,계란 풀어 넣고 소금으로간...
북어국은 북어 자체의 국물로만 만들 경우에 상당히 싱겁고 진한 맛의 수준이 떨어지기에 별도의 육수가 필요합니다. 멸치 + 다시마를 넣고 팔팔 끊인 육수를 사용해도 좋지만 멸치의 비린향 보다는 황태 + 다시마 우린 육수가 더 좋더군요. 북어국이지만 황태채 또한 큰 봉투 하나면 대형마트에서 만원 미만의 금액으로 오래 사용할 수 있는 분량을 구매할 수 있기에 황태 + 다시마 육수를 베이스로 사용하시면 좋을 거 같아요.
북어는 찢어서 미지근한 물에 담궈 불면 물기를 꼭 짜줍니다.
북어, 참기름을 넣고 볶아주다가 물을 넣고 끓여줍니다.
두부, 풋고추 넣고 국간장, 마늘, 소금으로 간해주면 됩니다.
먹기 전에 대파와 계란물을 넣어줍니다.
시원한 북어국이 됩니다.
북어포를 적당히 불렸다가 들기름에 달달 볶은 후에 끓이면 향도 좋고 고소해요.
멸치&다시마 육수도 충분히 진하게 내서 쓰시구요.
든든하게 드시려면 두부랑 양파도 썰어 넣으시고, 간은 국간장이랑 소금으로..
계란은 꼭 풀어주셔야 되구요, 마지막에 다진파랑 후추 팍팍 뿌려주면 얼큰해요~
[북어국]
준비 : 북어, 무200g, 대파10g, 두부약간, 참기름, 간장17ml, 다진마늘약간, 소금6g, 후춧가루1g, 계란1개
1. 북어포는 잘게 찢어 물에 불려놓아주세요.
2. 무는 나박썰기하고, 두부는 먹기좋게 썰고, 대파는 어슷썰어주세요
3. 냄비에 북어+참기름을 넣어 볶다가 무를 넣어 함께 볶아주세요
4. 3에 물을 붓고 끓인 후 두부를 넣어 다시한번 끓여주세요
5. 계란을 넣고 풀어 파, 마늘, 후춧가루넣어 재래간장과 소금으로 간을맞춰주시면 됩니다.
※ 건새우를 함께넣어 끓여도 국물이 시원하답니다.
※ 계란 노른자만 넣어 풀어도 색이 예쁘답니다^^
맛있게 만들어드셔요~~*
우선 육수를 내세요
다시마 무 멸치 북어대가리 넣고 팔팔 끓여줍니다.
북어는 먹기좋게 잘라낸후 계란속에 후춧가루 좀 넣고 같이 섞어줍니다.
그런후에 무와 양파 썰어넣고 팔팔 끓으면 계란에 버무린 북어를 위에 부어줍니다.. 수저나 국자로 젓지마시고 익을때까지 두세요.. 그런다음 파마늘 양념넣고 소금간으로 마무리하면 시원한 북엇국 완성
콩나물북어국
준비할 재료
북어 60g, 콩나물 80g, 북어국물 3컵, 대파(10cm) 1개, 다진 마늘 1작은술,
간장 2작은술, 소금 약간
만드는 방법
1 북어는 길이로 찢은 후 찬물에 넣어 10분간 불린다.
2 북어를 건져내어 물기를 빼고, 콩나물은 깨끗히 씻어 물기를 뺀다.
3 냄비에 북어국물을 넣고 끓으면 불린 북어와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 한소끔 끓인다.
4 대파는 어슷 썬다.
5 콩나물이 익으면 대파와 마늘, 간장, 소금으로 간을 맞춘다.
북어국을 저희집에서는 시원하게 끓여 먹어요. 특히 술 먹은 다음날에는 어김없이 북어국이 식탁위ㅇㅔ
올라 오지요. 무 콩나물 북어를 넣어 끓이면 국물이 너무 시원합니다. 멸치육수를 넣어 끓여주어도 됩
니다. 그러면 깔끔한 북어국이 됩니다.
북어 (통북어를 손질해서 사용하시는 게 제일 좋지만 없으실 경우 편의점에서 파는 건조 북어국을 사용하세여.... 스프는 버리시구여*^^* ), 계란 1개, 쌀밥 약간
★만들기★
1. 북어를 잘 손질해서(뼈를 완전히 제거 하셔야 해여) 끓는 물에 푹 끓입니다.
2. 북어가 어느 정도 익으면 계란을 그릇에 풀어서 넣어줍니다
3. 밥을 넣고 밥이 뭉글 뭉글 끓을 때 까지 삶아 줍니다.
4. 눌러 붙지 않게 잘 저어 가면서 약한 불에 30분 정도 끓여서 식힙니다.
5. 식힌 위의 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 줍니다.
만드는 방법 :
1.북어를 물에 불려 물기를 꼭 짜서 참기름, 후춧가루, 다진마늘로 양념한다.
2.실파는 4cm 길이로 썬다. 실파가 없으면 대파로...
3.달걀을 고루 풀어 위의 재료들을 넣고 버무린다.
4.냄비에 물을 붓고 끓인다.
5.국간장(앞에서도 말한 집에서 가져온 간장)으로 간을 한다.
6.위의 국물에 계란에 푼 북어를 조금씩 떠 넣어가며 끓인다.
| 1 북어채는 물을 살짝 축이고, 쇠고기는 양념에 버무린다. |
| 2 냄비에 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다. 끓기 시작하면 중간 불로 줄인다. |
| 3 북어는 물기를 짜 3cm 길이로 썰고, 실파도 같은 길이로 썬다. |
| 4 북어에 달걀과 녹말, 참기름을 넣고 고루 섞어 끓고 있는 국물에 한 숟가락씩 떠 넣은 후 한소끔 더 끓인다. |
| 5 소금으로 간을 맞추고 실파와 후춧가루를 넣고 불을 끈다 |
팽이버섯북어국
재료 : 북어채 100g, 팽이버섯 1봉지, 달걀 2개, 대파 ½대, 다진 마늘, 국간장 2작은술씩, 참기름 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루·식용유 약간씩, 물 4∼5컵
1_북어채는 흐르는 물에 씻어 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 2∼3cm 폭으로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 작게 뜯고 대파는 어슷하게 썬다.
2_북어에 참기름, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 밑간한 다음 식용유 두른 냄비에서 볶다가 물을 붓고 끓인다.
3_거품을 걷어내고 국간장으로 간을 맞춘 다음 팽이버섯과 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 달걀을 넣는다
저는 제일 간단한 방법으로
멸치 다시마육수를 따로 내는데요, 육수 중 제일 간단하고 시원한 맛을 낼수 있어요.
육수 끓여주신 후
북어채를 물에 씻어서 살짝 부드러워지면
가위로 가시들을 손질해서 먹기 좋은 크기로 잘라 놓으세요
가시 제거 정말 중요해요!!!!!!!!!! 안그러면 잘못 드시다가 입에서 피가 날수도...
잘라 놓은 북어에 참기름을 두르고 손질한 북어를 넣어 볶아주세요.
볶다가 불을 잠시 꺼주시고
그 위에 콩나물 한줌 얹고 육수에서 무를 건져 넣어서 다시 볶아주세요.
육수낼때 통무를 넣어 끓였으면 그냥 꺼내서 잘라서 넣어주시면 되요 ㅋㅋ
자작하게 멸치 육수를 붓고~
콩나물을 넣었으니 이제 뚜껑을 덮고 끓여주세요.
한 10분쯤 끓여주시고요. 긇고 난 후 콩나물이 좀 익었다 싶으면 멸치육수를 한컵 더 부어주세요
처음 부터 넣지 않는 이유는 넘칠까봐...^^;
다음 뚜껑 열고 파,마늘 다져서 넣고~ 청양고추는 하나만 다져서 넣었어요.
이제 소금간 살짝 하시구요, 후춧가루도 살짝 뿌려주시고 계란을 미리 풀어서 부어주세요.
다시 끓여주시구요~
끓이면서 위에 뜨는 거품은 거두어주시면 끝인데
청양고추는 넣으셔도 되고 안넣으셔도 되요.
그런데 제가 평소 해장국으로 먹어본 결과 칼칼하니 청양고추 넣은게
더 맛이 좋았어요.
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원래 황태채로 해야 더 맛있는데..북어채밖에 없더라구요. ※ 북어국 정말 맛있게 끓이는 방법~!!!
1. 북어머리, 국물용멸치, 다시마등으로 육수를 푸욱 내준뒤에... 2. 북어채나 황태채와 파, 들어가는 야채에 밑간을 살짝 해준뒤에.. 3. 계란을 풀어서 2의 재료에 섞어 주세요. 4. 그뒤에 1의 육수를 팔팔 끓이면서... 5. 3의 재료를 한스푼씩 떠서 넣어주고...간은 국간장과 꽃소금으로 해주면 됩니다.
육수를 내주면 좀더 깊은 맛이 우러나오구요.. 계란을 풀어서 재료들하고 섞어준뒤에 조리하면 북어채나 황태채가 한결 부드러운 맛을 냅니다. -오늘의 요리법- 북어채 한봉지(그람수 까먹었습니다^^;;;), 나박하게 썰어준 무 적당량, 국간장과 참기름 약간, 후추가루. 계란2개, 대파 적당량 밑간 : 후추가루와 국간장1스푼 안되게
우선 북어채를 살짝 불려주세요.
이때 물에 오래오래 담그지 말고.. 살짝 담궜다가 얼른 빼내서 체에 받쳐서 물기를 빼주세요.
잘 불려진 북어채와 나박하게 썰어준 무를 한데넣고~ 후추가루와 국간장으로 살짝 밑간해주세요.
이렇게 하면 북어채와 무에 간이 적당히 잘 배어있어서 한결 더 맛있어요^^
국 끓일 팬에~ 참기름을 두른 뒤에~ 밑간이 배인 북어채와 무를 넣고 달달 볶아주세요.
이때 북어채와 무가 익을때까지 중불에서 볶아주세요.
단시간에 너무 쎈불에서 볶을라고 하면 쉽게 탈 수 있어요~
물(or 육수)를 적당량 넣고.. 끓이면서 간 맞추기~
간은 국간장과 꽃소금으로 해주세요~~~
너무 뜨거운 상태에서 간을 맞추면 짜게 될 가능성이 많아서.. 저는 보통 국물이 끓기전에 간을 맞추고..보글보글 끓여요^^ 참고로 이때 간을 할때는 계란이 들어가는거 감안해서 아주 약간만 간간하게.. 간을 보세요.
끓이면서 중간중간 생기는 거품은 말끔하게 걷어내 주세요~~~
국물이 끓어오르면~대파를 넣고... 계란을 줄알쳐서 넣으세요~~~
계란은 너무 거품이 많이 나게 풀어주는 것보다~ 젓가락등으로 살짝만 풀어서 사용 하는것이 훨씬 부드러워요..^^
공기방울이 너무 많이 나지 않게 조심스럽게 풀어준 계란을 체에 받쳐서 줄알쳐주면~ 정말 깔끔하고 예쁘게 됩니다 ㅎㅎ
체가 없다면 풀어준 계란을 젓가락으로 흘려보내듯 넣어주면 되세요.
바글바글 끓이는 중~~~
황태채가 확실히 북어채보다 연하고 냄새가 덜한데 ㅎㅎ 북어채는 향이 강해요..
참고로 북어국은 잘못된 표현인거 아시죠.. 북엇국이 올바른 표현이랍니다^^
정말 간단하면서도 맛있는 북엇국이랍니다.
전 북엇국 한 날은..다른 반찬이 필요없드라구요.. 그냥 잘 익은 김치 하나면~ 끝입니다.
뜨거운 북엇국에 밥 말아서.. 잘익은 김치 올려먹으면 얼마나 맛있는데요..
게다가 전날 과음하신 분들이라면 이 국물맛에 시원하게 해장까지 할 수 있을걸여~ㅋㅋ
신랑이랑 북엇국 하나에~ 온갖 김치(배추김치, 총각무김치, 얼갈이 김치, 오이김치 -ㅁ-)를 죄다 꺼내서..취향껏 먹었더니 배가 너무 부릅니다 -ㅁ- 쿨럭...이러다 진짜 배 터지겠네~~~ http://board.miznet.daum.net/recipeid/6925
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술먹은 다음날 해장국의 대명사인 북어국...
신랑뿐아니라 아이들이 좋아하는 북어국 한번 끓여볼까요???
재료 : 북어채, 다진마늘1T, 계란2개, 다진파, 무, 다시마,멸치,국간장,소금,후추,참기름
1. 북어채를 물에 잠시 불렸다가 손으로 물기를 짠후 다진마늘,후추,참기름,국간장
넣고 조물조물 무쳐둡니다.(밑간^^)
2. 냄비에 물을 넣고 다시마,멸치,고추씨를 넣고 10분정도 끓여서 육수를 만듭니다.
건더기는 체반에 한번 거른뒤 나박하게 썰은 무를 넣고 끓여줍니다..
여기에 위에서 밑간해둔 북어채를 넣고10분정도 중불로 끓여줍니다.
3. 계란2개를 풀어서 끓는 국에 넣고 대파도 총총썰어서 넣어줍니다..
소금으로 간하면 끝~~
계란을 넣어서인지 아이들도 좋아하고 신랑도 개운해서 좋아합니다.
북어국을 드실때 두가지 종류가 있습니다.
깔끔하게 드시는 방법과 진한국물을 드시는 방법입니다.
깔끔하게 드시려면 북어를 소금 살짝 넣으시고 기름없이 볶으시다가 다싯물을 넣으시고 파송송 계란을 풀어
넣으시면 완성입니다. 간단하죠~ ^^
진하게 드시는 방법은 조금 다르지만 비슷합니다.
먼저 북어머리를 뜨거운 물에 넣으시고 뽀얀 국물이 나올때 까지 푸욱~~~~ 우려주시면 됩니다.
그런다음 북어채를 소금조금 뿌려주시고 참기름에 볶으시다가 북어 육수를 넣어주시면 됩니다.
그런다음 다진파와 계란을 풀어 주시면 완성입니다 ^^
밥심은국력 | 2010.08.31
< 북어국 >
황태를 사용하면 더욱 맛있어요. | |||
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북어국...
재료: 북어포 80g, 무 ⅓개, 실파 20g, 달걀 2개, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 소금·후춧가루 조금씩
술 마신 다음날 아침, 속 쓰릴 때 생각나는 최고의 해장 메뉴.
시원하고 담백한 국물 맛에 아이들도 잘 먹지요.
북어포를 이용하면 간편하고, 통북어는 시간은 걸리지만 국물이 진해요
이렇게 만드세요
▶ 멸치국물 내기
1. 냄비에 분량의 국물 재료를 넣고 물을 부어 끓인다.
끓으면 다시마는 건지고 멸치, 양파는 5∼10분 정도 더 끓인 뒤 체에 걸러 국물만 받는다.
▶ 북어포·무 볶기
2. 냄비에 참기름을 조금 두르고 양념한 북어포, 채 썬 무를 넣고 달달 볶는다.
▶ 국물 부어 끓이기
3. 어느 정도 볶아지면 멸치국물을 부어 끓인다. 무가 투명하게 익으면 소금으로 간 맞춘다.
▶ 달걀로 줄알 치기
4. 끓고 있는 국물에 달걀 풀어둔 것을 젓가락을 대고 흘려넣어 줄알을 친다.
국물이 한소끔 끓으면 실파를 넣고 바로 불에서 내린다. 입맛에 따라 고춧가루, 후춧가루를 곁들여낸다.
Cooking Point
잠깐만요! 북어포는 후춧가루, 다진 마늘, 생강 등으로 밑간해두어야 간간하게 간이 잘 배고 국물 맛이 우러나요.
북어포 대신 시판 북어채를 이용하면 간편해 조리시간을 반으로 줄일 수 있답니다.
준비와 손질
북어포 물에 담가 재빨리 불순물을 씻어낸 뒤 건져 물기를 꼭 짠다.
분량의 북어포 양념을 넣어 조물조물 무쳐서 잠시 둔다.
무·실파 무는 깨끗이 씻어 지저분한 부분만 껍질을 벗긴 다음 5cm 길이로 굵게 채 썰고,
실파는 뿌리를 다듬어 씻어서 3cm 길이로 자른다.
달걀 그릇에 깨뜨려 젓가락으로 곱게 풀어 체에 한번 내린다.
멸치·다시마·양파 국물용 멸치는 머리와 내장을 떼고 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤다.
다시마는 깨끗한 행주로 먼지를 닦아내고, 양파는 큼직하게 썬다.
Tips
1 북어국에는 무나 콩나물이 최고!
북어국을 끓일 때 무나 콩나물을 넣으면 국물이 더 시원하다.
무는 채 썰어 북어포와 함께 달달 볶다가 육수를 부어 끓이면 제맛이 나고,
콩나물은 찬 국물을 붓고 처음부터 끓여야 시원하고 개운한 맛이 잘 우러난다.
2 깊은 국물 맛을 내려면요
손질해서 펴놓은 북어를 이용할 때는 머리부분을 잘라 무, 다시마, 국물용 멸치와 함께 끓여서
국물을 우려내어 쓰면 한결 깊은 맛이 난다.
북어의 몸통은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 자르거나 손으로 쭉쭉 찢어 국에 넣는다. 통북어는 두들겨 물에 불려 쓴다.
