커피이용 해서 빵만드는 방법 알려주세요...커피를 좋아해서요
빵에서 커피향 많이 나게 만들어 보고 싶걱든요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
빵은 만드실줄 아시는거라고 생각하고 답변해드립니다.
빵을 만드시는 법을 모르시면 우선 빵만드는법을 질문하시면 답변해드리겠습니다.
준비물, 원두커피, 에스프레소,
빵을 반죽하시는 단계에서 원두커피와 에스프레소를 이용하셔서 반죽 하시면 됩니다.
발효하시고 바로 구워주시면 커피맛 빵이 완성됩니다.
판매하는것 보다 향이 적은 이유는 착향제를 사용 하시면 해결 됩니다.
반죽하실때 인스턴트 커피(설탕, 프림 안들어간거)를 뜨거운 물에 녹여서 넣으세요.
설탕이랑, 코코아가루도 넣으시구요.
모카빵
재료 (빵) 강력분 270G 우유 115ML 이스트5G 설탕 30G 소금4G 버터30G 커피5G
건포도20G 푸룬20G 크렌베리30G 달걀 1/2개
토핑 : 버터70G 설탕40G 계란 1/2개 연유10G 카놀라유10ML 박력분70G 커피5G(물10ML에 풀어놓으셔요~)
뜨거울때 막막 썰었더니 좀 예쁘게 안썰렸지만,,,, 진짜 잘 되었어요^^ 빵!
만들기
1. 제빵기에 액체재료 맨 밑에 깔고 설탕 소금 넣고,,, 그위로 가루류,,,, 맨위에 이스트를 넣고 반죽 시작합니다.
2. 반죽 되고 있는동안에 푸룬, 크렌베리, 건포도는 양주+ 물에 담가서 전자렌지 30초 돌려주세요..
보들보들 해진답니다.^^
3. 벽에 붙은 밀가루가 잘 떼어지고 반죽이 한데 뭉쳐지면,,, 버터 넣어서 반죽 마저 해주시고,,,
버터가 잘 스며들면,,, 불려놓은 건포도 푸룬, 크렌베리 물기 꼭 짜서 넣어줍니다.
4. 1차 발효까지 완성된 모습이에요.. 주먹으로 두들겨서 가스 빼주세요~~^^
5. 100G씩 나누어서 동글리기 해준후에 15분간 중간 발효 해주시고용..
6. 중간발효가 끝나믄 밀대로 길게 밀어서 돌돌돌돌 말아 끝부분 꼬집기로 마무리... 된 모습이어요^^
사진이 영 껌껌한게 이상해효 ㅠㅠ 성형을 마친 반죽들은 팬닝하고 랩씌워서 2차 발효에 들어가 줍니다.
7. 2차 발효가 되는 중간에 토핑해줄 커피 크림을 만들어 보아요..
버터 부드럽게 풀어서 설탕 넣고 휘핑~~ 마요네즈 처럼요 ~ -> 요기에 계란 1/2개 넣고 또또 휘핑 -> 식용유와 연유 넣고 또또 휘핑
부드럽게 마요네즈 처럼 매끈하게 되면~
8. 물에 타놓은 커피를 넣어줍니다.~ 부드럽게 풀어주세요.
9. 여기에 체친 박력분을 넣고 끊어가며 섞어주면 토핑크림 완성!!
10. 짤주머니에 맘에 드는 깍지를 끼운후 크림을 담아놓고 2차 발효가 완성되기를 기다려 줍니다.!!
11. 빠방하게 부푼 아이들이에요.. 2차 발효가 완성되었어요..
12. 이제 커피 크림을 발효된 빵위에 짜주면 완성입니다.
180도 예열된 오븐에 15분 정도 구워주시면 됩니다.!! 오븐 사정에 따라 시간을 약간씩 조절 해주시고요~~ ^D^
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커피치즈케이크
⊙준비할 재료
다이제스티브 과자 1½개, 녹인 버터 ¼컵, 달걀 흰자 1개, 크림치즈 250g, 설탕 ¼컵, 달걀 2개, 따뜻한 물 3큰술, 우유 ¼컵, 생크림 3큰술, 옥수수 전분 2½큰술, 바닐라향 약간, 인스턴트 커피·럼주 약간씩
⊙만드는 방법
① 다이제스티브 과자를 비닐봉지에 넣고 방망이로 두들겨 가루를 낸다.
② ①의 과자가루에 녹인 버터와 달걀 흰자를 넣고 숟가락으로 저어 고루 섞는다.
③ 케이크 틀에 알루미늄 호일을 깔고 ②의 과자반죽을 고루 펴 170℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
④ 크림치즈를 거품기로 저어 어느 정도 부드러워지면 설탕과 달걀을 넣어 크림상태가 될 때까지 젓는다.
⑤ ④에 따뜻한 물과 옥수수 전분, 우유, 생크림, 바닐라향, 커피가루, 럼주를 넣어 10분 동안 골고루 잘 섞이도록 젓는다.
⑥ ③의 구운 과자반죽에 ⑤를 붓고 170℃로 예열한 오븐에 넣어 40~50분 정도 굽는다.
⑦ ⑥이 어느 정도 식으면 냉장고에 넣어 차갑게 해서 낸다.
당연..모카빵이죠
형 태 타원형
수 량 12개 용
재료 배합 (g)
강력분 2000
물 300
설탕 300
버터 300
계란 4
이스트 100
우유 500
커피 20
소금 10
호두 50
건포도 50
** 만드는 법 **
반죽하는 방법과 1차 발효하는 과정까지는 과자빵과 동일합니다.
1. 반죽분할 300g
2. 비스킷분할 150g
비스킷
재료배합(g)
설탕 450,
버터 250,
계란 4개,
b.p 30,
소다 5,
박력분 1000,
커피분말 5,
우유 소량 --- 커피에 넣어 녹이는 용
비스킷 만드는 법
- 버터를 풀어서 설탕을 넣고 섞어준다.
- 계란을 나누어 한개씩 넣고 거품을 낸다.
- 우유에 풀은 커피를 넣고 섞는다.
- b.p , 소다, 박력분을 넣고 가볍게 섞는다.
- 냉장고에 약 30분정도 휴지를 시키고 성형하기전에 약간 치댄후에 성형을 한다.
빵반죽과 비스킷을 성형하는 방법
- 반죽을 300g으로 분할하여 둥글게 럭비공처럼 성형을 한다음 비스킷 150g을 얇게 둥글게 펴서 빵반죽 위에 올려 잘 감아싼다.
- 2차발효를 30분정도 시킨다음, 실온에서 약간 위를 말린다
- 오븐온도 상 180도 하 160도에서 약 30분정도 굽는다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/917
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●반죽: 강력분250, 설탕30g, 인스턴트이스트1작은술, 소금1/3작은술, 버터30g, 계란1개+우유30ml+물=130ml, (※미애님 레시피참조) ●커피크림: 우유200ml, 설탕60g, 노른자2개, 박력분25g, 버터12g, 인스턴트커피1큰술 반+럼1큰술 (미리 만들어두신게 없으면 1차발효될동안 만들어주세요.)
※ 버터는 실온에 두어 말랑~한 상태로 만들어두기
재료용량들만 바꿔주시고 과정을 똑같이 하시면 되세요 -> http://blog.daum.net/v-_-oju/1401418 (쉬프트 누르고 클릭하세요~~) 버터 넣는 과정에서 인스턴트커피1큰술+1/2큰술을 럼주1큰술에 잘 개어서 넣고 섞어주시면 되세요
밀가루는 체쳐서 설탕, 소금, 이스트를 각각 코팅해주세요.
우유30ml에 계란1개 풀어주시고 나머지를 물로 채워서 총 130ml가 되도록 맞춰주신후에, 체쳐둔 밀가루에 부어주세요~
반죽이 어느정도 한덩어리가 됫다 싶으면 버터 넣고 손반죽해주세요~~
이렇게 맨들맨들한 반죽이 되었으면 따뜻한 곳에서 1차발효 40분가량해주시구요. 이때 커피크림 만들어놓으면 되겟지요~^^
1차 발효가 끝나고 빵빵해진 반죽을 꾹 눌러 가스를 빼주세요~
같은 크기로 둥글리게 분할해서 실온에서 중간발효 15분~20분 정도 들어갑니다.
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- 앗.. 이 과정 사진이 어디갓는지 보이지가 않아요;; -
중간발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어서 커피크림을 듬뿍 넣고 맞물리는 부분을 꼬집듯이 꼭꼭 오무려주세요~
그리고 팬닝하신후 따뜻한곳에서 2차 발효 40분들어가주세요~
※ 2차 발효 끝나기 15분전에 오븐 200도에서 예열 시작합니다.
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첫번째 팬은 커스터트크림빵 만들때처럼 계란물칠하고 팬닝하구요~ 두번째 팬은 반죽위에 호일 깔고 첫번째 팬으로 눌러�어요.. 위에 사진처럼요.
사진엔 안 보이지만; 윗팬에는 계란물칠한 반죽을 올리고 오븐에 넣었어요 ㅎㅎ
200도 예열되있던 오븐에서 17분정도 구워주시면 되세요~
첫번째 팬(윗팬)에 올린 계란물바르구 구운 커피크림빵이구요~
요건.. 두번째 팬(밑팬)으로 구운 빵이에요~ ㅎㅎ 갠적으로는 호떡같이 눌린 저 빵 모양이 왠지 더 정가드라구요.
달콤하면서 커피맛나는 커피크림하구 부드러운 빵하고 ~ 너무 잘 어울려요~ 굉장히 맛있었다는..
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빵에서 커피향이 나게 만들고 싶으시다면 입자가 고운 커피가루를 넣으셔도 되고요.
반죽할때 물과 함께 커피를 조금 넣으셔서 만드셔도 좋답니다. (원두커피의 상태를 말하는거죵 ㅋ )
우선은 커피향이 가장 많이 나는 모카빵 레시피를 올려봅니다.
휴지만 잘 시키면 어렵지 않게 만드실 수 있을듯 해서요 ^^
맛나게 만들어드세용~~~ ㅎㅎ
