올 첨으로 인터넷으로 레시피 찾아서 오징어 순대를 만들어 보았는데,,,
쪄지기는 잘 쪄 졌는데~
속이 마구 터져버렸네요,,,
맛도 뭔가 부족하구요,,
자세한 레시피와 이쁘게 만드는 방법 좀 알려주세요~
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27개의 답변이 등록 되었습니다.
re)오지어 순대
베르나오너 | 2008.09.18
1. 오징어는 몸통을 가르지 않고 내장을 빼낸 후 껍질을 벗겨 깨끗이 씻습니다.
2. 다리는 돌기부분을 칼로 긁어내고 씻어서 끓는 소금물에 데친 다음 잘게 썰어주세요.
3. 찹쌀은 물에 30분 정도 불린 다음 물기를 빼고 1.5배의 물을 붓고 고슬하게 밥을 짓습니다.
4. 숙주와 풋배추는 손질하여 데친 다음 물기를 빼고 잘게 다지고, 피망과 홍고추도 손질하여 잘게 다집니다.
5. 볼에 찹쌀밥을 담고 잘게 썬 오징어 다리와 피망, 홍고추, 숙주, 풋배추, 다진 마늘, 파, 간장, 참기름, 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞습니다.
6. 손질한 오징어 안쪽에 밀가루를 바르고 (4)의 것을 7부 정도 채운 다음 이쑤시개로 입구를 고정합니다.
7. 사각 법랑에 물을 담고 구이 선반을 놓은 다음 (6)의 오징어를 놓고 호일을 씌워 오븐에서 찌듯이 굽습니다. 220c 오븐에서 20-25분 정도 구워주세요.
8. 오징어가 다 익으면 한김 식힌 다음 이쑤시개를 빼고 한입 크기로 썰어 그릇에 담습니다.
re:오지어 순대
lim7788 | 2009.03.31
오징어 속을 너무 많이 넣으셨나 봐요.속을 꽉 채우면 오징어가 익으면서 줄어들어 터져요. 오징어 속에 밀가루를 묻혀서 속을 넣어야 나중에 썰었을 때 모양이 예뻐요...맛나게 해서 드세요................................
re:오지어 순대
jon3377 | 2009.03.31
오징어의 크기가 큰 것은 안 좋구요, 약간 작은 걸 골라야 하구요, 재료도 너무 꽉 채우시면 익을 때 팽창되어서 터집니다. 이쑤시개로 끼우시구요. 속은 만두속 처럼 하시면 되구요, 굴소스로 간하셔도 색다른 맛이 납니다...............
re)오지어 순대
여울이 | 2008.09.24
안에 뭐 원하는 다양한 재료를 넣어서 만들어 주시고요 너무 많이 넣으면 터지기도 하고요 안에 전분등을 발라주면 속이 빠지지 않습니다
re)오지어 순대
트리플레인보우 | 2008.09.24
속을 너무 꾹꾹 눌러서 담은신건 아닌지요. 오징어는 그리 얇은게 아니라서 쉽게 찢어질거 같진 않은데 터져버렸다면 너무 많이 넣으신거 같아요. 적당히 넣으세요.
re)오지어 순대
참새방앗간 | 2008.09.20
속을 넘 많이 넣으셨네요, 조금 모자란듯 넣으셔야하는데 오징어는 익히면 줄어드는것 아시죠, 그리고 이쑤시게로 구멍을 몇개만 내어주시지....
re)오지어 순대
빈틈씨 | 2008.09.19
야채건 해물이건 속을 채워 만드는 음식은 반드시 안에 풀 역할을 가라고 가루류를 살짝 묻혀 털어준 다음 만드는 게 젤 중요하더라구요. 그렇게 해야 속재료랑 서로 분리가 안되고 조리 후에도 모양이 예쁘게 잡히더라구요.
re)오지어 순대
ㅆ1ㄴ1 | 2008.09.19
속이 타요 ? 겉은 잘타도 속은잘안타던데 ..
속을조금만넣어보세요. 글구 온도도 적당히 은근한 온도에 오래구우시면될듯해요
고추장소스 와방마니발라야 안싱겁고 마싰어용!!! >.<)/
re)오지어 순대
purcell | 2008.09.19속을 채우실때 오징어 안에서 살짝 녹말가루나 밀가루를 돌려 뿌려 주시고
털어내신후 속을 채우심 됩니다.
대신 속을 채우실때 2/3 정도만 채우시고 꼬지로 꽃아 쪄내시면 터지지 않고
모양 그대로 통통하게 나옵니다.
re)오지어 순대
마른왕눈이 | 2008.09.19
아무래도 속을 알차게 채우셔야 하겠져? 꼬지 같은걸로 좀 꽂아서 고정을 시키신 후 찌세요 그리고 나중 자를땐 좀 식힌 후 잘라야 터지지 않죠 뜨거울때 자르면 다 터집니다
re)오지어 순대
카피엄마 | 2008.09.19
나두 몇번 실패하고 이제는 잘 만들거든요 속재료를 만두 속같이 하구요 오징어 몸통에 속을 꽉채우고 속이 쏟아지지않토록 요지로 잘 봉해 줍니다.찜솥에 찜니다
re)오지어 순대
sung4000 | 2008.09.18
오징어 몸통 내부에 밀가루 대신 녹말가루를 사용하시면 더욱 맛있습니다 (내용물 빠지는 효과 또한 더욱 보완~) 저도 계란 사용은 별로..오징어가 익으면서 줄어들기 때문에 속은 너무 빵빵하게 넣지 마세요. 양파,피망, 오징어다리, 김치, 등을 잘게 썰어 넣고 살짝만 볶은 후 소금, 후추,밥 넣고 볶다가 모짜렐라 치즈넣고 비빈 후 몸통에 채운 후 쪄보세요~ 치즈와 김치와의 조화...더욱 훌륭합니다.
re)오지어 순대
뚜뚜루 | 2008.09.18
오징어 몸통에 밀가루를 바르고 속을 넣어야 속이 터지지 않아서 그렇게 하지 안
으면 속이 터저 먹기 불편할뿐 아니라 이쁘게 먹기 힘들어요
re)오지어 순대
쭈랭모 | 2008.09.18
오징어 속을 너무 많이 넣으셨나 봐요.속을 꽉 채우면 오징어가 익으면서 줄어들어 터져요.
오징어 속에 밀가루를 묻혀서 속을 넣어야 나중에 썰었을 때 모양이 예뻐요.
re)오지어 순대
비단향 | 2008.09.18
속을 넣을때 꼭꼭 넣어주세요 안 그러면 썰을때 흐트러져서 모양이 안이뻐요 다지듯이 꼭꼭 넣으시고 7정도만 넣어주세요 익으면 오징어가 줄어들기때문에 ...
re)오지어 순대
하늘네 | 2008.09.18
오징어 속에 꼭 밀가루를 묻혀야 하구요. 당면을 너무 많이 넣어도 하나로 뭉치지 않더라구요. 속도 너무 많이 넣지 마세요.
저도 같은 경험을 했었답니다..전 밥이 싫어 만두소처럼 했더니.. 당면을 좋아해서 좀 많이 넣고, 쪄지기는 굿!! 허나 자르니 와르르~~@@
re)오지어 순대
맛없으면돈안내 | 2008.09.18
너무 꽉꽉 채우신거 아닐까여?글구 넘 물끼가 많으면 줄줄 흘러내려 보기도 좀 그래여...입맛대루 적당히 질게 해서 살살 채워넣으신 후 잘 봉해주세요~
re)오지어 순대
cute7030 | 2008.09.18
순대속이 질어서 그러합니다..
속에 들어가는 속을 조금 데게 만드시구요..
그리고 계란을 빼시는걸 추천합니다..
계란을 넣으면 내용물이 부드러워지나 맛에서는 크게 느끼지 못한답니다.
그리고 오징어순대속을 넣으실때..
오징어 속에 밀가루를 먼저 묻히셔서 하세요..
수분이 최대한 적게끔하시구요..
(오징어순대 찌면서 수분 생깁니다.)
순대속은 데게하시구 오징어가 배가 마니 부르도록 많이 넣어주시구요...ㅎㅎ
그리고 소금간과 후추도 첨가 하셔도 맛난 속이 될듯합니다..
초간장에 찍으드시면 더욱 맛난답니다..
re)오지어 순대
gangagi67 | 2008.09.18오징어의 크기가 큰 것은 안 좋구요, 약간 작은 걸 골라야 하구요, 재료도 너무 꽉 채우시면 익을 때 팽창되어서 터집니다. 이쑤시개로 끼우시구요.
속은 만두속 처럼 하시면 되구요, 굴소스로 간하셔도 색다른 맛이 납니다.
re)오지어 순대
즐겨라!!! | 2008.09.18
너무 꾹꾹눌러 담으시면 안되요 저는 그냥 들어갈만큼만 살짝 넣어줬는데 그리고 간을 잘하셔야되요 오징어 순대는 여러가지 재료가 들어가 왠만하면 맛없구 그러지 않은데... 다시 재료 너무 많이 넣지 마시고 다시 해보세요
re)오지어 순대
바다 | 2008.09.18
오징어속을 많이 채우셔서 그렇게 된거 같네요. 보통 2/3정도만 채워야지 오징어는 줄어들고 속은 아무래도 팽창하게 되니까요 괜찮답니다.
re)오지어 순대
웃음보 | 2008.09.18
오징어속을 너무 꽉 채우면 나중에 썰때 다 터지거든요 오징어 몸통에서 반정도보다 조금만 더 넣어서 채우시구요 그대로 찌면 되여
re)오지어 순대
천상의소년 | 2008.09.18
찌는과정에서 오징어가 오그라들기 때문에 소를 많이 넣으시면 안됩니다. 2/3정도만 소를 채우셔서 조리를 하셔야 터지는것을 방지 할 수 있습니다.
re)오지어 순대
bteddy | 2008.09.18
재료를 빵가루와 올리브오일로 버무려주면 새어 나오는걸 방지할 수 있다고 들었어요. 오징어속은 약2/3정도 채우면 되었던거 같던데요.
re)오지어 순대
코레일 | 2008.09.18
1. 오징어는 배를 가르지 말고 통째로 손질한다.
2. 소금으로 문질러 껍질을 제거하고 내장도 제거한다.
3. 숙주는 데쳐서 다지고, 두부는 살살 으깨서 물기를 거즈로 꽉 짠다.
4. 홍고추, 풋고추, 오징어다리는 잘게 썬다. 고추씨는 뺀다.
5. 다진쇠고기는 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1/2작은술로 간한다.
6. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠다음, 곱게 다진다.
7. 표고, 쇠고기, 홍고추, 풋고추, 숙주, 오징어다리를 섞어 소금, 깨소금
참기름, 후춧가루, 설탕, 다진파, 다진마늘로 간한다.
8. 오징어 몸통 속에 밀가루를 뿌리고 7)의 속을 넣고 꼬치로 고정한다 .
9. 찜통에 10분정도 쪄내고, 식은후 2cm 두께로 자른다.
10. 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 낸다
re)오지어 순대
언제나웃음 | 2008.09.18
너무 꽉 채우셔서 터졌나보네요... 오징어가 익으면서 줄어드니까 속을 좀 부족하다싶게 넣으셔야 하구요... 오징어 몸통에 이쑤시개 등으로 구멍을 2~3군데 뚫어서 공기를 빼주시는 방법도 좋아요.
re)오지어 순대
풀향기 | 2008.09.18오징어다리, 두부, 김치, 표고버섯, 양파 등을 다져 놓고 소금, 후훗가루, 찹쌀가루, 달걀 노른자, 다진마늘, 참기름과 잘 섞은 후 오징어 몸통 속에 재료를 넣고 이쑤시개로 고정해 준 다음 김이 오른 찜통에 쪄내면 된답니다. 이때 오징어 몸통 속에 재료를 너무 많이 넣게 되면 오징어가 오그라들기 때문에 터진답니다.
