(4인 기준 1달분) 쪽파 2단, 멸치적 1컵, 고춧가루 1컵, 풀물 ½컵, 마늘 1통, 생강 ½톨, 소금, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술 찹쌀풀물 물 1컵, 찹쌀가루 2큰술

1 파와 갓은 뿌리를 잘라낸 후 누런 잎은 잡아당겨 떼어내고 흰 부분은 양손에 잡고 비벼 씻는다.   2 쪽파는 멸치액젓 ½분량을 뿌리 부분에 뿌려 절이면서 자연스레 생기는 물로 잎도 절게 한다. 파를 절이고 남은 젓국에 고춧가루를 풀어서 불린다.   3 찹쌀풀을 묽게 쒀서 고춧가루에 섞는다.   4 불린 고춧가루를 마늘에 생강 등을 넣어 김치 양념을 만든다.   5 물기를 뺀 쪽파와 갓의 줄기 부분에 양념을 먼저 고루 바른 다음 버무린다.   6 파와 갓을 섞어 한꺼번에 꺼내 먹을 수 있는 양만큼씩 타래를 지어 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

http://www.casa.co.kr/channel/recipe/iframe_recipe_view.jsp?class3=RCOB11&articleCd=RCOB11000252

 

 

쪽파젓김치

 

꽃들이 한창인 봄부터 김장철까지 풍성하게 자라는 토종 쪽파(속명 Stone- leek, 학명 Allium Fistulosum)

  는 우리 식단에서 빠뜨릴 수 없는 소재다.

  짙은 젓갈에 버무린 소박한 감칠맛의 ‘쪽파 젓김치’는 부추나 또 다른 파 종류 절임과는

  다른 맛으로 선호돼왔다.

  예로부터 점잖은 상에는 안 차리는 것으로 알아왔으며, 농주(農酒)와 농무(農舞)가 있는

  한마당에 어울리는 시골풍의 서민김치다.

 

 

재료

 

 

* 쪽파 3kg: 싱싱한 쪽파의 뿌리를 자르고 다듬어 씻는다.

* 소금물(농도 3%)에 적셔 건진다.

* 쌀가루풀 1컵(1cup): 죽보다 된 것.

* 멸치젓 2컵(2cup): 달이지 않은 생젓.

* 다진 마늘 2/3컵(2/3cup)

* 다진 생강 1/3컵(1/3cup)

* 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup)

* 고운 고춧가루 1/3컵(1/3cup)

* 양파 1컵(1cup): 곱게 채 썬다.

* 붉은 고추 1/2컵(1/2cup): 꼭지를 따고 3 - 4cm 길이로 어슷 썬다.

* 소금: 천일염.

 

 

담그는 법

 

1. 넓은 그릇에 쌀가루풀 멸치젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞는다. .

 

2. 위 양념에 숨죽인 쪽파를 넣고 고루 버무린 다음, 양파, 붉은 고추를 뿌려 넣고 섞는다.

 

3. 항아리에 담고 눌림을 한 다음, 뚜껑을 닫아 익힌다.

 

 

 

통칭 ‘쪽파 젓’이라고 하는 이 김치는 버무리는 즉석에서도 먹을 수 있으나, 알맞게 익었을 때

  더욱 제 맛이 난다.

  조개 새우 홍합 등을 다져 넣고, 밀가루에 무쳐 전으로 부치면 구수한 별미의 주안상 차림이 된다.

  생선회 수육 등과 함께 내면 파젓의 향신약미(香辛藥味)와 잘 어울려 지혜로운 상차림이 된다

 

http://www.miaclub21.com/yori/2_16.htm

 

 

기본재료 쪽파 3단, 멸치젓국 1½C, 고춧가루 1C, 통깨 3TS, 설탕 2TS, 실고추

<!-- 조리법 -->

조리법 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 건져 물기를 뺀다. 쪽파에 멸치젓국을 부어 절여 놓는다. 쪽파가 절여지면 쪽파는 건져 내고, 절인 젓국물에 고춧가루·설탕·통깨를 넣어 잘 혼합 한다. 고춧가루 양념에 절인 쪽파를 넣어 잘 버무린 후 쪽파 다섯 줄기를 한 묶음으로 돌돌 말 아 놓는다. 조그만 항아리나 김치통에 4의 재료를 차곡차곡 담고 우거지를 덮고 저장한다.

<!-- Cooking point -->

Cooking Point 파김치는 젓국으로만 담그며, 마늘·생강 등은 쓰지 않고, 고춧가루도 다른 김치보다는 적게 쓴다.

 

http://www.khjpjs19.com.ne.kr/A17.htm

 

재료;파2/1단.멸치액젓 4/1C 찹쌀풀4/1C 

          고춧가루 2/1C 새우젓1T 설탕2/1T

          소금2/1T 배즙4/1C 양파즙2T 노가리육수4/1c

파김치는 충분히 익혀주는 것이 중요하다.담근지 5~7일정도 지난후 먹는 것이 좋다.

          파김치에는 마늘은 넣지 않는다

1.파 절이기;파는 깨끗이 다듬어 뿌리쪽에 멸치액젓을 뿌려 1시간 정도 절여준다 중간에 한번 뒤집어 준다

 

 

파김치 레시피를 첨부해둡니다.

 

 저희 엄마가 김치를 참 잘하시는 편인데... 유독 못하는 김치가 파김치랍니다..

 

그만큼 맛내기가 어렵다는 말인데..ㅎㅎ

 

 

어머니가 하신다는 그 파김치 레시피가 정말 궁금하네요.. ㅠㅠ

 

레시피를 손에 넣으시거든... 요리판에서도 소개 촘 한번 해주세요~~ ㅋ

 

쪽파김치
필요한 재료
쪽파 2단, 다진 마늘 ⅔컵, 다진 생강 &frac14;컵, 멸치액젓 1.5컵, 양파 200g, 밥 간 물·굵은 고춧가루 1컵씩, 고춧가루 간 것 2컵, 고운 고춧가루 &frac12;컵, 설탕 1큰술
이렇게 만드세요
1. 파는 뿌리 부분이 동그랗고 여러 쪽의 파가 붙어 있는 쪽파로 고른다. 쪽파는 가닥가닥 떼어 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 다시 한번 씻어 물기를 뺀다.
2. 그릇에 파를 한번 깔고 분량의 시판용 멸치액젓을 머리 부분에 부어 뒤적이면서 뿌린다. 다시 파를 깔아 같은 방법으로 액젓을 뿌려가며 절인다. 소금으로 절이면 쓴맛이 나므로 주의한다.
3. 양파는 곱게 채썰고, 다진 생강, 다진 마늘 등의 양념을 모두 넣어 쪽파 속을 만들고 ②에서 남은 액젓으로 간을 맞춘다.
4. ②의 절여진 쪽파를 5가닥씩 모아 잡고 양념을 발라준 다음 알맞은 크기로 꼬아 묶는다. 쪽파김치는 싱싱하게 겉절이처럼 먹는 것이 맛있으므로 적게 담가 다른 김치와 섞어 먹으면 입맛이 돋는다

 

`재료준비`

파김치2팩,고추가루1컵,까나리액젓반컵,물엿2큰술,설탕1큰술소금약간

[만들기]

1.파는 깨끗히 씻어서 물기를 빼둡니다~

 

2.고추가루 까나리 액젓,물엿,설탕,소금약간 넣고 한데 양념을 해줍니다~

 

3.파를 넣어 버무려 주시면 됩니다~

예쁘게 묶어 저장용기에 담아 한묶음씩 드시면될거 같습니다~~

 

오징어채는 않넣어봤지만~그냥 파김치 담는거에 오징어채~넣으면 안되나요?

일반 파김치 레시피올려봅니다~^^