아이들과 피자를 만들어보려고 마트에서 재룔를 구입해 반죽부터 만들어 보았는데
부풀지도않고 딱딱한 밀전병처럼 되어 먹지 못했습니다..
쉽게 할수 있는 방법이있나요...
피자도우 만들기1
강력 : 1000g
설탕 : 50g
소금 : 20g
식용류 : 80g
이스트 : 50g
물 : 500g
1. 전재료를 정해진 용량만큼 믹서기에 넣고 저속 중속을 반복하면서 반죽한다.
2. 반죽을 꺼내 1차 발효를 50분간 시킨다.
3. 원하는 중량만큼 분할하여 15분정도 2차 발효시킨다.
4. 분할한 반죽을 팬에 넣고 서서히 원형을 유지하면서 가장자리를 약간 두껍게 하면서 최대한 얇게 펴서 만들어준다.
5. 토핑순서대로 토핑을 한 후 230~240도 온도에 5분간 구워준다.
피자도우 만들기2
1. 반죽기에 이스트와 미지근한 물 100cc를 넣고 잘 저어준 다음 올리브유와 나머지 물 1300cc의 물을 붓고 밀가루 2.5kg(그릇의 무게를 뺀)을 넣어서 반죽기를 1단에 맞춰서 12-15분간 반죽한다.
2. 대체적으로 12-15분이면 반죽이 끝나지만 시간 보다는 수시로 반죽의 상태를 관찰하여 매끄럽게 되었을 때 반죽을 꺼낸다.
3. 여름에는 실온이 높아서 주의하여 관찰한다.
4. 반죽이 다되면 눌러 공기를 빼낸 다음 팬의 크기에 맞게 무게를 정확하게 달아서 손으로 동그랗게 만든다.
** 이 때에는 반죽을 엄지로 눌러가면서 매끄럽게 만들어야 한다.
** 빵의 모양을 만들 때 표면이 마르지 않도록 젖은 보로 반죽을 덮어서 사용한다.
5. 밀림기에 넣어 둥그렇게 민다.( 둥그렇게 )
** 밀림기에 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 기기에 약간씩 바르고 사용한다.
6. 발효의 조건은 40도-45도에서 50분 정도면 발효가 된다.
[혼합비율]
밀가루(강력분) 1kg 2.5kg 5kg
도 우 브랜드 25g 100g 200g
올 리 브 유 30g 75g 150g
이 스 트 2g 5g 10g
물 550cc-560cc 1370cc-1400cc 2750cc-2800cc
* 반죽하는 시간에 따라 쫄깃해지는 정도가 달라진다.***
* 25-28도 정도의 실온에서는 2-3시간이면 자연 발효가 된다.
* 정확한 발효시간은 없습니다. 위의 온도와 시간을 바탕으로 하 여 적당하다고 판단 될 때이다.
* 팬의 가장자리까지 반죽이 차면서 올라와야 된다.
* 반죽이 부풀어 팬의 가장자리에 닿으면 손가락으로 눌러보아 눌린 자국이 천천히 되돌아 오면 발효가 적당한 것으로 본다.곧 되돌아오는 것은 발효 부족이고 눌린 자국이 그대로 있으면 너무 발효해 버린 것이다.
★ 주의점
※ 발효기에 따라 발효시간과 상태가 다릅니다.
※ 발효기내의 습도가 부족하면 빵이 건조되어 빨리 꺼져 버릴 수 있습니다.
※ 고온 발효를 하시면 빵을 장시간 보관할 수 없습니다.
★ 보관 방법
냉장고 온도는 0°- 4°씨를 유지해야 하며 냉장고의 온도가 0°씨 이하일 경우 빵이 빨리 꺼져버리는 경우가 있으며 4°씨 이상일 때는 냉장고 안에서도 발효가 되는 경우가 있으니 온도계를 냉장고에 넣어서 실제온도를 측정하여 사용한다.
피자를 처음 만드신다면 바로 반죽에 도전하시기 보다는 식빵이나 또띠아 등을 이용해서 만드시는 것이
경험상 도움이 됩니다.
또한 직접 반죽을 만드시기 보다는 피자용 믹스를 사용해서 정해진 계량으로 순서대로 만드시면
적당히 잘 부풀게 됩니다.
토핑은 원하시는대로 하시면 되고 무엇보다 피자치즈를 듬뿍...넣어주세요.
처음 이시라면 역시 믹스 제품이 간편하고 좋아요.
양도 다 맞추어져 있으니 그냥 반죽만 잘하시면 됩니다.
거기에 토마토 소스를 뿌리고 피망 페페로니 햄 고기 옥수수 등을 올려서 치즈 뿌려서 구워주면 됩니다.
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| 피자빵(반죽) | ||||||||
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직접 밀가루등 재료들을 계량해서 피자빵 반죽을 하면 좋은데,,
요새는 피자빵 믹스 재료를 팔더라구요,
저처럼 처음 피자를 만드는 사람한테는 딱 좋은거 같더라구요.
그냥 레시피대로 따라했더니 부풀기도 잘하고, 피자 도우가 완성되더라구요.
온도를 잘 맞춰주면 발효도 잘 되더라구요.
밀가루 보다는 전용 피자용 믹스를 사용하시면 보다 간편하게 만들어 드실수 있어요.
피자용 믹스는 만드는과정이 들어있고 부풀어 지는 과정이 들어있는 반죽용이라 소스
와 치즈 야채등 토핑만 하면 쉽게 드실수 있어요 숙성을 시켜주면 더 맛나게 드실수
있어요 밀가루는 이스트와 베이킹파우다를 넣어 주셔야 합니다.
피자 반죽전용가루를 이용하셨나요?
아님 그냥 밀가루 만.....
피자반죽전요을 이용하셨다면, 너무 반죽을 많이 치대셨다거나.
발효온도가 맞지를 않아서 그렇지 않을까요.?
전 그냥 식빵에다가 많이 하는편입니다. 아님 찬밥이 남앗을때 밥을 깔고서,
누룽지 피자처럼. 그것도 맛이 좋답니다.
밀가루를 써봐요 |
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그리고 반죽은 질지 않아야하구요
발효를 시킨 반죽이라면 그냥 드시는 방법밖엔 없네요
손에 자꾸 반죽이 달라 붙으면 밀가루를 손에 뭍혀가면서 모양을 내보세요
모양이 울퉁 불퉁한건 밀대루 밀어 주면 되구요
집에 밀대가 없을 시엔 맥주병처럼 모양이 일정한 병을 깨끗이 씻어서 사용해보세요
밀대로 밀기전에는 반죽을 손바닥으로 가볍게 두드려 안의 가스를 빼내주시는것 잊지마시구요.
밀가루는 강력분을 쓰면 더 쫄깃한 맛이 나요
피자만들기 적당한 도우만들기 재료는 아래에 적을께요
도움이 될까 모르겠네요
재료;강력분 400g .. 생이스트 20g .. 소금 10g ..설탕 5g .. 물 150ml
만들기;1)믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 섞어서 반죽하세요(반죽이 잘 뭉쳐지면 탄력이 생길 때까지
15분 정도 치대시구요)
2)다 된 반죽은 랩이나 비닐로 싸서 실온에서 1차 발효를 시키구요
3)1차 발효가 다 되면 두 배 정도로 불어나는데 이때 랩을 벗기고 어른 주먹만한 크기(120g)
정도로 나누어서 이 손 저 손으로 던지듯이 공기를 빼주세요
4)공기를 다 뺏으면 다시 둥글게 만들어 실온에서 15분간 2차 발효 시키세요
5) 2차 발효가 끝나면 반죽을 손바닥으로 두들겨서 공기를 빼주시고 밀대로 밀어서 알맞는
두께와 크기로 늘러주세요(두께는 자기 입맛에 따라서 결정하세요)
6)피자팬에 올리브 오일을 바르고 반죽을 옮기고 포크나 이쑤시개로 몇군데 콕 콕 찍어주세요
7)토핑을 얹고 200도로 예열한 오븐에 10분정도 구워주면 끝
반죽을 할때 너무 치대거나 한건 아닌지 모르겠네요..ㅎㅎ
피자빵 만드시려면 재료를 아예 피자도우 만드는 가루를 사셔서 하는게 편하실거 같네요.
저는 그냥 식빵이나 바게트 위에 재료만 올려서 구워먹는 편이라서... ㅋㅋ
반죽까지 하려니까 너무 일이 커지더라고용.. ㅋ
맛나게 해드세요~~~
시중에 파는 피자빵으로 맛있게 만들어먹을쑤있어요.
피자빵 가루 구매하셔서 , 이스트와 우유 넣고 반죽하시면~ 잘되던뎅-
부풀지않는 이유가 , 30분동안 휴지 시키는거 제대로안되서 그런게아닐까요 ??
빵이 부풀시간이 필요하기때문에, 적당한온도에서 적당한시간을 휴지시키는게 중요해요.
도우재료 - 강력분(밀가루) 150g, 이스트 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 우유 2큰술, 물(미지근한) 70㎖, 버터 25g, 올리브오일 1큰술.
1. 도우재료 중 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 체에 친 후 우유와 미지근한 물을 넣어 반죽한다.
2. 반죽하면서 버터와 엑스트라버진 올리브오일을 넣고 계속 반죽한 뒤 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킨다.
3. 반죽을 밀대로 지름 5cm정도의 크기로 민 후 포크를 이용하여 구멍을 낸다.
4. 피자팬에 엑스트라버진 올리브오일을 두르고 반죽을 올린 후 토마토소스를 바른다.
5. 갖가지 토핑 재료를 올리고 치즈를 올린 후 엑스트라버진 올리브오일을 두르고 200℃로 예열된 오븐에서 5~8분간 구워 낸다
출처: http://keygle.egloos.com/tb/3601287
피자빵 반죽 믹스를 시중에서 팝니다.
약간 질긴 듯한 느낌은 들지만 쉽게 만들어 먹기에는 간편합니다.
만약 이것이 좀 그렇다면 식빵 믹스를 반죽해서 발효시킨 후 만들어도 괜찮습니다.
이것저것 다 시간 걸려 좀 그렇다 싶으면 바게뜨빵이나 식빵을 깔고 이용하셔도 좋습니다.
아니면 감자를 깔거나 밥을 눌려 누룽지 위에 토핑을 해도 좋습니다.
소세지 피자빵 만들기
재료준비: 강력분 150g, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술, 이스트 1/2큰술, 물 80g, 포도씨유 20g, 소세지 6개, 피망 반개, 적색 파프리카 반개, 옥수수콘 50g, 케첩, 마요네즈
1. 이스트를 따뜻한 물에 불려놓고, 강력분을 체에 친 후 설탕, 소금, 이스트, 물, 포도씨유를 모두 넣고 반죽을 하고 따뜻한 물에 40~50분간 발효시킵니다.
2. 반죽이 세 배로 부풀어 오르면, 반죽을 6등분 해서 다시 10분 더 발효시킵니다.
3. 10분이 지나면 반죽을 소세지 길이만큼 밀대로 밀어서 소세지를 올려놓고 소세지를 돌돌 맙니다.
4. 칼로 적당히 자르고 프라이팬에 겹치듯 올려놓은 후에 약불로 15분 구워줍니다.
5. 다 구워진 후에는 피망, 파프리카, 옥수수콘을 올려놓고 케첩과 마요네즈를 뿌려 마무리합니다.
하지만 이스트 없이 만드실려고 하시면...먼저 준비 재료는
밀가루 1k
소 금 2tbs
설 탕 2tbs
물 600ml
밀가루는 채로 걸러 굵은 알갱이를 제거해 주세요.
준비된 밀가루에 소금과 설탕을 넣어 잘 섞어 줍니다.
그리고 물을 넣어서 반죽을 해 주세요. 반죽은 밀가루 사용하시는 것에 따라 조금씩 달라지니 반죽의 정도는 말랑말랑한 아기 살 정도의 느낌으로 하셔야 오븐에 구우셔도 물기가 완전히 빠지지 않습니다. 그리고 참고로 이런 반죽은 이태리 식으로 아주 얇게 구우셔야 맛있어요.
참고로 제대로 된 피자 도우 만드는 방법은 위의 재료에 30g의 이스트를 넣으시면 됩니다.
그리고 맥주를 200ml 정도 물대신 사용하시면 더 맛있는 피자 도우가 완성됩니다.
이스트는 물에 잘 개어 준비된 설탕을 넣어서 발효를 시키신 후 사용하셔야 합니다.
물 400ml 에 설탕 2 tbs 그리고 이스트 30g .....
발효된 이스트와 물을 맥주와 함께 밀가루에 넣어서 잘 반죽을 해 주신후 젖은 타올로 덮어 부풀어 오르면 그때 맛있는 피자를 만드시면 됩니다.
피자 맛있게 만들어 드세요
재료
피자빵 (강력분 100g, 박력분 50g, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 올리브유 1큰술, 물 1/3컵), 중하 6마리, 피자치즈 1컵, 피자소스 3큰술
만드는 법
2 1을 손으로 치대어 반죽한 뒤 랩에 싸서 실온에 30분 가량 둔다.
3 중하는 꼬치로 등쪽의 내장을 뺀 후 껍질째 연한 소금물에 씻는다.
4 팬에 기름을 고루 발라 준 후 2의 반죽을 고루 평평하게 편 후 피자소스를 바른다. 그 위에 피자치즈를 뿌리고중하를 얹은 후 다시 치즈가루를 뿌린다.
5 180℃의 오븐에 15분~20분간 노릇하게 구워 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아 낸다.
