가라앉히니 물은 버리고 딱딱해졌더라구요,,,
너무 딱딱해서 이걸 어떻게 사용해야 하는지
난감하더군요,,,,그 가루를 물과 합해서 반죽을 만드는건지
뭘 어떡하라는거죠? 아~정말 왕초보라서 기본을 모르겟네요
탕수육을 만들때 소스의 농도를 맞추어 주는 것을 말합니다. 전분가루는 밀가루를 포함한
가루들을 말합니다. 감자가루 밀가루 고구마가루 쌀가루등 가루종류는 다양하게 있어요.
탕수육을 만들때는 밀가루에 물을 넣어 물게 만들어 소스에 넣어 농도를 맞추어주면 됩니다.
재료 : 등심고기 한근 감자전분 튀김가루 소금 후추 다진마늘
소스재료: 식초 설탕 감자전분
만드는법 : 튀김가루와 감자전분을 반반씩 섞습니다.
고기를 새끼손까락 크기로 잘라서 식용유 한수픈 소금약간 후추약간 마늘한스푼
위생장갑을 끼고 손으로 잘 버무려 주세요.
위에 튀김가루와 감자전분 섞은것에 고기를 넣고 튀김옷을 뭉치지 않개 살살 털어가며 묻힙니다.
기름온도를 180도를 맞추고 맛있게 튀겨 냅니다.
고기는 반만 익히고 다시 건져 냅니다. 30분간 튀긴고기를 식힌후 다시 한번 튀겨 냅니다.
정량을 물을 끓인후 설탕과 식초로 신맛과 단맛을 간음하시고 토마토케챱으로 때깔을 내시고
전분으로 되기를 조절 하면 끝
기호에 따라 소스물 끊을때 야채나 버섯을 넣어줍니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ 물녹말 처음 사용해보셨군용...
저도 처음에 애가 넘 딱딱해져서 엄청 당황했었는디.... ㅋㅋㅋ
튀김용 젓가랏으로 몇번 쑤셔보면 부드러워져용 ㅎㅎ
계란흰자 사용하시는 분들이 많긴 한데
그냥 계란 하나 통째로 깨 넣어서 해도 상관없답니당 ㅎㅎ
튀기실 재료 수분제거를 제대로 해주셔야 기름튀지 않는 안전한 튀김이 되는거 아시졍? ㅎㅎ
그 딱딱한것을 손으로 몇번 움켜쥐면 부드러워진다빈다. 그 녹말로 반죽을 하면 되요.
그리고 물이 아닌 계린 흰자를 혼합해야한다비다.
일단 돼지고기를 청주와 간장으로 밑간 후 방치합니다.
여분의 양념을 따라냅니다.
불린녹말과 계란 흰자로 반죽을 만든후, 돼지고기를 반죽에 버무리면 된답니다.
그리고 튀길때는.. 일단 한번 저온에서 튀긴 후, 가볍게 몇번 두들겨 준후 강한불에 다시 튀기면 바삭해진답니다.
밥심은국력 | 2009.09.19네. 딱딱해지는 게 정상이구요. 날 녹말가루를 사용
하는 것보다 나중에 튀김옷이 한층 부드러우면서도
잘 부푸는 게 특징입니다.
이걸 고기에다 버무리다 보면 어느새 부드러워집니다.
그리고 전분은 감자전분 100%를 사용해야 제대로 된
탕수육이 된답니다. 계란은 흰자만 넣어도 되고 아니면
그냥 한 개를 넣어도 되구요.
탕수육 튀김을 할 때,,,
물녹말을 사용해야,,,두툼하면서 바삭한 맛을 즐길 수 있습니다...
녹말가루에는 감자전분,고구마전분,옥수수전분등 다양하게 있으나,,,
저는 감자전분을 사용합니다...
그 이유는 감자전분이 물에 제일 빨리 가라 앉기 때문입니다...
그릇에 녹말가루(감자전분)가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고,,,잘 섞어줍니다...
대충 물:녹말가루=1:1정도로,,,
그런 상태에서 30분정도 놓아두면,,,
앙금은 가라앉고,,,물은 위로 뜨는데 가만히 물만 따라버립니다...
단단하게 가라앉은 앙금에 고기를 넣고 버무려서 튀김옷을 입히고,,,
튀겨주면 바삭한 튀김맛을 볼 수 있습니다...
불린 전분을 만드셨네요. 이 물전분에 계란 흰자를 넣고 튀김옷 입혀서 사용하시면 되고 노른자를 함께 넣으면 색깔이 좋아집니다. 전분으로 튀김옷을 입힐 경우 약하기 때문에 고무마 전분을 사용하기도 하며 중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루만을 사용하기도합니다.
