간단하게는 부침가루 사용하셔도 좋구요,

아니면 밀가루에 부침가루 조금만 섞어서 계란과 같이 반죽해 주세요.

기름 두른 팬을 달구고 반죽을 한국자 떠서 부어주고 쪽파를 올려주신다름에 반죽을 조금 더 올려주신다음에

부쳐주시면 됩니다. 오징어나 새우등 해물을 넣어줘도 좋아요.

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 파는 쪽파를 선택하시고요 그리고 해물을 준비하면 된답니다

반죽은 밀가루와 그리고 찹쌀가루를 섞어서 만들어 주시면 된답니다

그리고 팬에 기름을 넣어서 우선 파를 넣어 준뒤에 반죽을 넣어서 적당히

만들어 준뒤에 위에 해산물을 넣어서 뒤집어 준뒤에 그리고 계란을 푼뒤에 그위에

넣어서 잘 부쳐 주면 된답니다

맛나게 만들어 드세요

파전은 역시 해물파전이 맛있지 않나요???

우선 굴,홍합,오징어를 잘 손질해 두고 밀가루를 잘 풀어 놓은 다음

프라이팬을 센불로 달구어 프라이팬에 얇게 밀가루물을 깔고

위에 쪽파를 가지런히 놓고 그위에 해물을 얹고 

그위에 밀가루물을 �緞� 덮습니다. 어느 정도 파전이 익으면

뒤집고 그위에 다시 밀가루 옷을 입히고 파전 가장자리가 노릇해 질때까지

굽습니다. 그리고 파전을 드실때 콩나물국을 시원하게 하여 같이드시면

더욱 파전맛이 살아납니다.  

그냥 밀가루에 파만 가지고는 맛내기가 어렵죠.오징어,굴 등의 해산물이 같이 들어가면 더 맛이 좋아요.

그리고 반죽에 계란 한개 풀고 반죽하시면 점성이 생겨서 속까지 잘 익으면서 바삭하고 고소한만을 내줍니다.

물의 비율이 높게되면 모양이 상하고 파전특유의 바삭한맛이 없어지니 부침가루를 충분히 넣어주시는것이 좋겠구요.

시장에서 판매하는 것들은 일단 불이 쎄고, 철판이라서 전도율이 높은데,

집에서 하믄 일반 후라이팬을 사용하게 되니깐 불의 세기 차이가 생기는 것 같구요,

그러다보니 시장에서 판매하는 파전은 두꺼워도 속까지 잘 익고 겉은 바삭한 반면,

집에서하면 얇게 부치게 되는 것 같아요~

철판에야 해야 맛이 있더라구요,,닭갈비할때 사용하시는 철판이 없음 ,,후라이팬중 가장 두꺼운 걸로 하시고요,,,전 부침가루보단 일반 밀가루로 해야 가장자리가 바삭하게 구워지고 맛있더라구요,,,

기름도 넉넉히 두루시고요,,난중에 치킨타올로 빼주는 한이 잇어서 구울땐 기름은 넉넉히요~^^

저도 집에서 하는것과 사먹는 맛이 너무나 차이가 나서 한번은

멀리 서서 물그러미 구경을 한적도 있습니다^^

다른분들 글처럼 결정적인 차이가 집에서는 쪽파와 밀가루를 함께 반죽하고

파는곳에서는 파 먼저 팬에 올리고 그 다음 밀가루 반죽을 붓더군요

막걸리에 파전 한 장이면 정말 최고죠...

시장에서 파는 것처럼 기름져야 파전이 맛있어요...

그리고 파전은 두꺼워야 제맛이나죠...

파전 반죽을 만들 때, 저는 부침가루와 밀가루를 1:1로 섞어서 만들어요...

그리고 파전은 소스가 중요한데요...

소스에 메실 액기스를 넣어주면 더 맛있어요...

먼저 기름두른 후라이팬에 반죽을 얇게 넣어준다음에 파를 일렬로 넣어주세요, 해물이나 그밖의 재료들을 위에

올려주세요 중간불에서 익혀주는 것이 좋아요, 너무 타면 모양도 좋지 않지만 맛이 별로고 파가 어느정도 익어

야 맛있는 것아요, 간장을 찍어 먹으면 더 맛나요

아오에님이 너무 자세하게 설명을 해주셔서... ㅋㅋ

전문가의 포스가 느껴지는군요... ㄷㄷ

저도 파전 위에 계란 깨넣는것 말씀드리려고 했는뎅.. 한발 늦었다능.. ㄷㄷ

파전 반죽을 묽게 해주시고, 아래부분 익을때쯤 위에

반죽 붓지 마시고 계란 하나 깨서 노른자 터뜨려 익혀주시면

더 고소하고 맛나더라고요... ㅎㅎ

달래장 만들어서 찍어먹으면 딱이에요~~~ >.<

제가아는 방법은 파전 부치는 가루가 쌀가루랑 밀가루를

1 ; 1 의비율로 반죽을해서 부치는데요.

계란이나 소금 여러가지가 들어가는데

제개인적으로는 게란,후추,소금 새우갈은분말 ,표고버섯분말을 같이넣고

반죽을한후 팬에 넉넉히기름을 두르고 반죽을 붓고 반죽위에 애기파를 적당히깔고

그위에 해물을 올리고 중불에맞춘후 뚜껑을덮고 살짝 익혀줍니다.

다시뚜껑을열고 대충익은 해물위에 반죽적당량에 계란하나를 풀어 얇게한번더 반죽을 끼�b져줍니다.

요것이관건이겠죠 해물이 보일정도로 얇게 끼�b어야해요.

그다음 뒤집게를 이용해 한번뒤집어서 다시한번 노릇노릇하게 익혀주면 맛있는 해물파전이됩니다.

아무래도 파전과 같은 전류의 포인트는 반죽이겠죠~

밀가루 반죽을 바삭하게 하기위해서 전 박력분을 사용하구요~~

손님이 오실때는 시판 부침가루를 사용해요~~ 간편하고 훨씬 바삭한 느낌이 좋더라구요~

그리고 콩기름을 사용하시는게 올리브유 같은것 보다 훨씬 바삭하게 부쳐진답니다~

우선 쪽파를 깨끗이 씻어서 준비하세요.

그리고 원하시는 해물을 준비하세요.

오징어은 다지고, 새우, 홍합, 조개살, 굴 등.....

부침가루나 밀가루를 반죽하세요. 물을 1:1정도 비율로 넣어서 잘 저어준다음 10분정도 두었다가 다시 저어서 사용하세요.

불려지기도 하고 전도 더 잘 붙여지더라구요.

팬에 기름을 살짝 두르고, 쪽파를 팬길이에 맞게 잘라서 넣어준다은 국자로 한국자 정도 가장 자리부터 동그랗게 부어주세요.

좀 모자란다 싶으시면 반국자 정도 더 돌려가며 부어 주시구요.

그런후 국잘로 골고루 밀가루 반죽이 묻도록 꾹꾹 눌러서 펴주세요. 이때 불을 중불로 줄이시고,

여기에 원하시는 해산물을 넣어주세요. 참고로 조개살과 굴이 너무 많이 들어가면 물이 많이 생기니 적당히 넣으세요.

계란을 두개정도 풀어서 해산물위에 부어 주시고 밀가루 반죽이 위 부분이 익은 것이 보이면 왼손으로 파전 가운데 부분에 데고

오른손에 뒤집개를 넣어서 뒤집어 주세요. 생각보다 뜨겁지 않아요.^^;;

그리고 30초 정도후에 팬을 위아래상하로 살짝씩 흔들어서 부침개라 팬에 달라붙지 않게 하신후에 익혀주시면 됩니다.

한번더 뒤빚고 싶으시면 큰 접시를 팬에 부침개위에 업어서 접시 가운데 부분을 눌러서 팬을 뒤집어 주세요.

그리고 그래로 팬에 밀어넣으시면 원래 상태로 돌아갑니다.

이때 기름을 너무 많이 두르시면 기름이 손에 묻어 뜨거워요~~ㅠㅠ

너무 많이 넣는 것보다 적당한 것 넘치는 것보다 적당한것이 좋을때도 있어요....

저는  파를깔고  가루를 부은다음에 일단해물들을 많이 넣는답니다

홍합은 꼭 넣구요 오징어도 꼭 넣어요

계란은가루안에다가 풀지말구요

가루 붓고나서 뒤집을때 그위에 계란을 깨뜨려서 넣는답니다

모양도이쁘고 더 맛나요 .........

파잔도 해물파전이 맛있잖아요.

오징어, 홍합, 칵테일 새우등.. 집에 있는 해산물을 준비해주시고요.

파는 잘 손질해서 준비해주시고요. 쪽파가 좋겟죠.. 저는 쪽파로 하거든요.

그리고 부침가루를 준비해주시고요. 저는 바싹한게 좋아서 부침가루랑 튀김가루 1:1비율로 섞어서 사용하고 있어요.

부침가루를 개어서 후라이팬에 기름을 두르고  부침가루 갠걸 펴주시고.. 그위에 파.. 그리고 해산물 올려주시고요.

그위에 갠걸 조금 더 올려주시고요.. 잘 익히시면 됩니다.

밀가루랑 찹쌀이랑 비율을 잘섞어서,,밀가루물을 만든다음에

프라이팬에 밀가루물을 쫘악 뿌려주신다음 쪽파를 쭉 펼쳐준다음에,

각종 해산물(기호에 맞게 )을 얹은다음에,,계란물을 위에 뿌려주신다음에

노릇노릇하게 지져낸다음에 뒤집어서 익힌다음 먹음 굿,,초간장에 ��어서 드심 되요

가장 중요한 포인트는 쪽파를 팬에 나란히 깔고, 반죽을 그 위에 부어주는 것이

일반 부침개와 다른 점입니다.

반죽은 부침가루와 찹쌀가루를 2:1로 넣으시고 해물 여러가지 준비하셔서 쪽파 위에

얹고 반죽 얹고 마지막에 달걀 풀어 맨 위에 뚜껑 닫아 완성하시면 됩니다.

풋고추, 홍고추로 고명 얹어도 예쁘고요.

파는 일단 쪽파로 준비를 해주신후에 길이를 맞춰서 잘라주세요~

부침가루반죽을 준비해주시고 앵파를 채썰고~매운걸 좋아하시면 청양고추~

당근을 채썰어 넣으면 보기에는 참 좋답니다~

좋아하시는 야채조금 채 썰어넣으시고요~

(전 깻잎이나 미나리를 조금 넣는답니다~향긋해서 좋아요~)

오징어는 채썰고~홍합이나 바지락도 깨끗히 씻어서 준비해주시고 칵테일새우를 조금 다져서 넣으시면 좋답니다~

파만빼고 재료들을 부침가루반죽에 넣어주는데요~

저는 원래 파도 잘게 썰어서 같이 버무려서 부치는데 지저분한걸 싫어하시는 분들은 따로 하더군요~

반죽에는 우유랑 계란을 첨가하시면 더욱 바삭하고 고소해요~

기름을 두른 달군 후라이팬에 파를 가지런히 놓고 바로위에 반죽을 부어주세요~

재료준비

쪽파 70g, 미나리 30g, 홍합 50g, 굴 50g, 계란 2개, 식용유, 소금
반죽: 밀가루 3/4컵, 찹쌀가루 1/2컵, 물 3/4컵, 소금 1/2작은술
초간장: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 통깨

요리순서

1. 쪽파와 미나리를 다듬어 씻는다.
2. 다듬은 쪽파를 반으로 자르고 미나리도 같은 길이로 썬다.
3. 홍합과 굴은 연한 소금물에 씻어 건진다.
4. 반죽재료를 섞는다. 볼에 밀가루와 찹쌀가루를 넣고 물과 소금을 넣어 잘 풀어준다.
5. 프라이팬을 달군 후 식용유를 넣어 뜨거워지면 반죽을 넣고 실파와 미나리를 얹는다.
6. 홍합과 굴을 위에 올리고 달걀을 풀어 홍합과 굴 위에 뿌린다.
7. 뒤집어 익힌다.

** 반죽의 정도는 케찹을 짜보실때  ~ 그 정도 농도가 좋은거 같아요~

   계란을 넣으시는 분들도 있는데,,계란을 넣으면 자칫 텁텁해질 수가 있어요~ 기호에 따라 넣어 드세요

집에서 해물 듬뿍 넣어 만들어 드셔도 아주 맛이 좋죠^^

쪽파나 실파를 준비하시구요..

반죽으론 쌀가루 반죽도 좋은데,,,

집에선 그냥 일반 부침가루에 튀김가루를 섞거나 밀가루에 소다가루를 약간 섞어 만드셔도 괜찮습니다

하얗게 부치셔도 좋고 고추장을 조금 풀어 맛깔스럽게 뷰치셔도 좋으니 참고하시구요..

해물은 바지락,굴,홍합,새우,오징어등을 준비하시고,,

반죽은 뚝뚝 떨어질정도로 하셔서 뜨거운 팬에 넓게 돌려 피신다음,,(이왕이면 뒤집기 좋게 두툼하게)

그 위에 쪽파를 반으로 잘라(달달한 하얀부분으로)가지런히 촘촘히 올리신후 갖은 해물을 골고루 돌려가면서 올려주세요

그 위에 계란을 한두개 풀어 섞은후 해물위에 듬뿍 올려 뒤집어 해물쪽을 충분히 익혀주신 후에 접에서 담아 드심 됩니다.