김치는 물론 한국을 대표하는 음식이며 분명히 항암 작용까지 밝혀지고 있습니다.
김치 자체로는 세계 최고의 건강식품이지만...김치가 탄음식 또는 구운 음식과 만나면 전혀 다른 문제로 바뀝니다.
고기를 구울때 타게해서 구울 경우 발생하는 발암 물질이 '벤조피렌'입니다. 또한 구운 생선 등에는 트립P1, 트립P2라는 암원성 물질이 생성됩니다. 무나 배추김치에 들어있는 초산은 아초산이 되어 건어물, 구운생선, 구운고기 속에 들어있는 아민과 결합하여 암원성 물질인 니트로소아민이 됩니다.
발효된 신음식 속에 있는 아초산이 구운 음식, 탄음식과 만날 경우 암원성 물질이 되는데 식품의학부, 보건복지부, 식약청에서는 김치의 효능과 좋은점만 강조할 뿐 한국인이 세게 1,2위를 차지하고 있는 위암 및 기타 암발생의 원인은 짠 음식 섭취가 원인이 아니겠냐는 모호한 답변과 짐작만 되풀이 하고 있습니다.
너무 아는게 병이라는 의견 보다는 대한민국의 국민 건강을 돌이켜 보는 차원에서 메뉴판닷컴 회원분들이라면 단순히 욕한마디 한다던가 안먹겠다던가 극단적인 생각보다는 회원들의 의견을 다양하게 들을 수 있을것 같아서 욕먹을거 각오하고 시사적인 질문 올립니다. '김치'라는 국민음식에 대해서 '태클'을 거는 꼴이 되었기에 제가 욕 먼저 먹는것은 당연하겠지만 욕 보다는 다른 반박 정보나 의견 부탁드립니다. 외국에서는 한국의 누릉지가 암유발 어쩌고 저쩌고 한 적도 있을 정도인데 다 먹은 구이판에 김치도 올려서 구워먹고 그 위에 다시 밥도 볶아 먹고 들러 붙어서 누릉지처럼 된 것을 수저로 빡빡 긁어 먹는 맛까지도 우리의 식생활이며 구운 생선의 정도가 일반 후라이팬도 아닌 석쇠 연탄불에 앞뒤로 완전히 검도록 구워서 그 사이 살을 먹는 맛있는 맛이 우리의 식생활인데 웰빙이라고 앞에서 떠드는 세상인데 그냥 무시해야할까요?
멜라민이라는 한가지 치명적인 성분에 대해서 온 국민이 들끊는데 15가지나 치명적인 암발생유발 (공식적) 독극물을 함유하고 있는 담배를 버젓이 판매하는건 누구도 큰소리를 안내는 아이러니한 상황하에 살고있는 현실은 둘째치고라도 김치관련 시사점에 대해서 음식관련 전문가가 계시면 의견 부탁드립니다.
('올바른식생활'이라는 책자에서 본 내용이며 들깨잎의 핵산 부탄올의 획부분은 벤조피렌의 강력한 억제 효과가 있고 비타민C, 야채등이 암원을 억제하지만 김치를 구이와 함께 먹는건 피하라는 내용이 책자의 부연설명입니다)
김치가 탄음식 또는 구운음식과 만나지 않으면 전혀 문제가 없으며 최고의 건강식품입니다. 김치의 유해성은 '탄음식 또는 구운음식과 만나면' 이라는 한정 상황입니다. 확장해석해서 김치 자체가 문제가 있을 수 있다는 해석은 하지 말아주세요.
제 짧은 생각으로는 그렇네요. 님께서 '올바른식생활'이란 책을 보시고 이 글을
올리신거 같은데, 과연 '올바른식생활'이란 책의 내용이 누가 보더라도
보편타당한 과학적인 근거를 가지고 책을 쓴것일까 라는 의문을 한번쯤은
가져볼만 하지 않을까요?
그 책에서 지적한 것처럼 초산이 아민과 결합하여 암원성물질인 니트로소아민이
된다는 것은 단지 김치와 고기의 극히 일부 성분만을 발췌한 것이고,
그러한 화학반응은 연구소에서 실험하듯이 모든 김치의 다른 성분을 제외하고,
모든 고기의 성분을 제외했을때를 가정하고 단지 그 두가지 성분만이 결합했을때를
말하는 것이고요. 실제로는 음식에서 그와 같이 간결하게 화학반응이
일어나지는 않는걸로 알고있습니다.
교과서적으로 따져보면 암원성물질이 수학공식이나 화학공식처럼 발생할 수도
있겠지만 김치나 고기에 포함되어 있는 다른 수많은 성분들이 그 두성분만의
결합을 그대로 내버려두지는 않을거라는 겁니다.
물론 그 책에서 말한 것처럼 교과서적인 화학반응이 나타날 수도 있지만,
전혀 그런 결합이 안일어날 수도 있는것이지요.
제가 보기엔 좀더 자극적인 소재로 눈길을 끌어보려는 저자의 의도가 밑바탕에
깔려있는 것은 아닌가 하는 의구심을 조심스럽게 가져봅니다.
책이 항상 진실만을 담고 있는 것은 아니니까요.
좋은 정보 고맙 습니다
평상시에 고기를 구워 먹을떄 김치를 같이 넣어서 먹거나 혹은
구워서 먹었는데 이게 오히려 더 안좋네요...
김치가 항암작용때문에 고기가 타도 같이 먹으니까 괜찬을줄 알았는데 아니었네요;;;
김치에 대한 편견때문에 오히려 더 문제가 돼네요...
그런데 이런정보를 식양청이나 다른 김치에 대해 잘아시는분들은 알고 있었을것 같은데....
왜 우리 한테는 아르켜 주지 안은거지....
우리들은 자기들과 상관이 없다는 건가...
어차피 암에 걸려 죽어도 김치 탓은 안하니까 모를수도 있나 싶어서 그냥 넘어가는건가....
우리나라 은근히 사악한 사람들 많네...
차라리 일본이 더 좋을것 같다...
일본보다 더 못한 놈들이 있어...
탄 음식은 당연히 암을 유발하는 발암물질이죠...
이건 김치 뿐만 아니라 어떤 음식과 함께 먹어도 똑같은 발암물질이죠...
우리나라 사람들은 삼겹살을 먹을 때 김치를 구워먹는데... 그 때, 까맣게 탄 부분이 있으면 과감하게 버리셔야 해요...
정말그런가여 위에말처럼다들 김치 잘 구워 먹는편인데 특히 기름에닥 ㅏ말입니다
그럼복음 김치도 아좋은거겠네여
말그대로 김치는그냥 생으로 먹는ㄱ ㅔ제일인음식이군요
우와 이런사실 알고나니 정말먹을ㄲ ㅔ없다ㅡㄴ생각이 더 드는군요
흠... 내용을 보니 정말 여기저기 정보를 한번 찾아봐야겠네요.
김치라는 것이... 삼겹살을 먹거나 할때 빼놓지 않고 같이 구워먹거나 즐기는 것인데...
더군다나 요리를 할때 김치볶음 등은 고기와 같이 김치를 볶게 되는음식이잖아요...
굽는개념이 아닌 볶는 개념이지만 삶는다는 것을 제외하고는 고기를 익히는 것은 다 같은 맥락인 것 같습니다.
김치애호가인데... 걱정이네요.
헉...이런 새로운 정보도 알게 되었네요.
우선 감사합니다. 흐음..아무래도 선택의 문제겠지만
이러한 사실을 안다면...우리가 많이 먹는 식습관이라도 몸에 좋지 않은 건 고쳐야 하는 것 아닌가 하는 생각이 드네요.
그리고 언제나 나쁜 것도 아니라 어떤 특정한 것이 가미되었을 때 나쁜 것이기 때문에
이런건 인지하고 고치는 것이 더 좋을 것 같네요.
무작정 김치는 웰빙이다~이런 식으로 말하기보단 어떤 음식과 궁합이 맞고 안 좋은지
확실히 알고 먹으면 더 좋지 않을까요?
제가 그때 이글을 보고 너무 놀랐었는데요~
어제 회사에서 모여서 사람들끼리 얘길하는걸 보고 더 놀랐습니다~
모르는 사람보다 아는 사람이 더 많더군요..
각자 얘기하는게 다 다르더라고요~그럼애초부터 젓갈도 믿을수가 없는데 그런 젓갈로 담근 김치자체를 먹을수가 없는거 아니냐..고추가루도 물에 풀어봐야한다~
다들 생각이 다르고 몰랐던 사실을 더 많이 알게 되었습니다~
먹는 음식이 믿을수 없다면 정말 앞이 막막하겠죠~
이런 정보 처음입니다
새로운 정보를 알려주셔서 넘 감사드립니다
저희도 생선을 자주 구워 먹는편인데 정말 조심해야겠네요
신랑 아이들한테도 미안한 생각이 드네요
좋은 정보 주셔서 넘 감사드립니다
삼겹살을 좋아하는 저희 신랑한테 좋은 충고가 될거 같아요
익다못해 거의 탈락 말락 하는것을 좋아하니...
숯불좋아하는 저희 식구들에게도 알려줘야겠어요
감사합니다
고기 구워먹을때 항상 김치도 구워먹는데.. 그럼 안좋다는 거죠???
몰랐어요.. 앞으론 조심해야 겠네요..
요즘은 먹거리가 먹을만한게 하나도 없는것 같아요.
얼마전에 감자, 그리고 며칠전엔 친구가 우유도 아이들한테는 많이 먹이면 안좋다고 하던데..
정말이지 안심하고 먹을만한게 없네요
아무리 좋다고 해도 안좋은 면은 한가지씩 있겠지요..
여러가지 면에서 좋은 것이 많은 김치인데
먹는 방법만 바꾸면 될것 같에요..
몰랐던 정보 가르쳐 주셔서 감사하구요..
앞으로 구워먹거나 하지 말아야겠어요..
그래도 맛난 김치 많이 먹읍시다..^^
우리나라의 좋은 음식입니다. 김치는...
아무리 좋은 음식 맛있는 음식도 과하거나 많으면 탈이 나지요.
적당한 좋은 음식은 몸에 이롭고 건강에도 좋을거 같은데요.
안좋은거는 피하면 되구요. 조금 신경써서 먹는다면 괜찬을듯 하네요.
우리나라의 좋은 음식입니다. 김치는...
아무리 좋은 음식 맛있는 음식도 과하거나 많으면 탈이 나지요.
적당한 좋은 음식은 몸에 이롭고 건강에도 좋을거 같은데요.
안좋은거는 피하면 되구요. 조금 신경써서 먹는다면 괜찬을듯 하네요.
아무리 좋은 음식이더라도 도가 지나치면 나쁘잖아요.
김치가 몸에 좋은 성분도 많이 가지고 있지만 짜고 맵기 때문에 안좋을것 같긴해요.
그렇치만 한국사람이 김치를 안먹을순 없을 듯 한데요?
모든 음식은 적당히 먹으면 좋은거 아닐까요~?
저도 ,, 인터넷에서 봤는데요,,
김치가 좀 많이 맵고 짜고 자극적인 음식이라 이런 김치의 특성이 위암을 유발할 가능성이 있다고 어느 교수가 말하면서
그 교수는 거의 김치를 씻어 드셨다는 내용이 있더라구요,,,
김치나 된장 같은게 몸에 좋으느 식품이긴 하지만,,위암발생 요소를 가지고 있어서 지나치게 많이 먹으면
몸에 해롭다는게 이 교수님들이 의견이더라구요,,,
근데,,우리들 김치 없으면 못 먹잖아요,, ㅡ,ㅡ""
좋은 정보이군요.
하지만 질문 게시판과는 좀 맞지 않는거 같아요.
그래도 좋은 정보를 주신거 같아서 감사하네요.
앞으론 주의해야겠어요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
김치하면 다 좋은줄 알았는데 탄음식이나 구운음식과 만나면 몸에 안좋군여.
몰랐던 정보를 또 하나 알아가는것 같아요. 좋은정보 감사드립니다.
앞으로는 구운음식, 탄음식과 김치는 같이 먹기 말도록해야겠네요.
그외에는 김치가 몸에 좋겠죠
음.....님이 올리신 글이 틀린건 아니지만 여기 게시판의 용도(?)와는 많이 틀리네요...
오히려 커뮤니티쪽에 요리공부방이 더 어울릴듯합니다..
그리고 탄 음식보다 더 해로운건 담배나 알코올이라고 하네요...소주 한병먹는게 탄음식 1톤 먹은것과 같은
효과가 있다는 연구결과가 있다고 하니 말이죠...
아무튼 모든 음식은 좋은 기분으로 적당히 골고루 먹고 꾸준한 운동하면 쵝오 ^^
탄음식이 몸에는 안좋은것을 알고 있습니다
하지만 얼마만큼의 탄 음식이 몸에 영향을 주는 것인지 아시고
이런글을 올리시는건지요 그리고이런글은 요리 큐엔에이에 적합하지 않은 것
같네요 요리 공부방에 올리시면 좋을듯합니다
좋은정보 감사합니다
저의 개인적인 의견이지만 모든 음식이든 탄것을 먹으면 건강에 좋지 못하다고 알고 있습니다.
거기에 김치도 예외일 수는 없겠죠 보통 고기집을 가서 김치를 고기와 같이 구워서 먹는데 그 맛이
좋아서 많은 사람들이 그렇게 먹습니다. 그리고 가정에서도 신김치는 볶아서 먹으면 신맛이 약해지고
맛도 좋아져서 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 하지만 탄김치가 항암성분이 있다는것을 들으니 다소
걱정이 되네요. 하지만 김치는 발효된 음식이기 때문에 사람들이 건강을 위해서는 다른 요리보다는
생김치 자체를 즐기는 것이 옳다고 봅니다. 김치는 우리나라의 대표음식이자 건강식품임은
그 누구도 부정할 수 없을 것입니다.
돼지고기를 구울때 흘러내리는 기름이 있으면 고기에 불이확! 붙으면서 잘익던데
안되는건줄 몰랐습니다...........김치처럼 아초산이 있는 음식은 구운음식과 먹을때
피하라는 정보 잘 읽었습니다! 구이랑만 안먹으면 되는것으로 알겠습니다!!
그냥 이런 정보도 있을수 있겠구나..하는 관점에서 한번 보고나면 되는것 같습니다.
어떤 음식이든지, 탄 음식에는 발암물질이 생성되기 때문에 김치뿐 아니라 어떤것이라도
안 좋은건 당연할것 같은데요, 위 글처럼 위험하다면 정식 학회의 입장이 나오겠지요.
그때까지는 어디까지나 개인 의견으로 받아들이면 될것 같군요
저도 사실 전혀 첨접하는 정보이군요
삼겹살 먹어면서 건강에 좋을 꺼라 막연히 구운김치와 고기를 곁들여
애들도 먹이고 저도 많이 먹었는데...
음식에도 궁합이 있고(영양학상) 맛에도 궁합이 있죠
구운 김치에 구운마늘, 구운양파, 넘 좋아해서
고기판에 고기 올리기전에 버섯이랑 마늘부터 올리는것이
버릇처름 되었는데...
오늘 부터 음식 생태계의 변화가 예상되는군요
아무턴 정보를 잘챙길께요
오늘처럼 비오는 날에는 삼겹살에 소주가 퇴근시간에
넘 생각나는군요 ^^
좋은 하루되세요...
오~~~정말이요.. 전 항상 고기를 먹을때 김치를 꼭 구워서 먹는데.. 이제 어쩌나요.. 구은김치이제는 못먹는건가요.. 너무해ㅠ.ㅠ
항상 고기에는구운김치였는데.. 이제부터라도 구은김치는 먹으면 안되겠네요.. 오늘 좋은정보 알아서 갑니당~~^^
고기도 그렇고 숯불구이할 때 숯불에 떨어진 기름이 다시 타면서 유해한 성분이 나와
고기에 흡수되고 해서 좋지 않다는 이야기는 많이 들었어요.
보통 고기 먹을 때 김치와 같이 굽거나 지져 먹는데 이제 부터는 그런 음식들도 조심해야 겠네요.
양파나 마늘을 구워먹어야 겠어요.
마이다스의손 님의 의견에 동의합니다.
2가지만 덧붙이면...
1. 화학방정식: 쉽게 반응합니다^^ 수소자동차의 경우 수소2분자+산소1분자와 결합하여 물이 발생합니다. 발생할수도 있고 안할수도 있고의 문제가 아니라 수소만 주입시키면 공기중에 있는 산소와 결합하여 차량 밑으로 물이 줄줄 새는 원리인데 화학 방정식의 경우에 연결고리가 쉽게 접목하여 다른 화합물 또는 돌연변이를 일으키지만 모든 사람에 동일하게 적용되지 않는 이유는 면역력과 같은 유전적으로 강한 경우, 평소의 체력 등 선천적인 것과 후천적인 저항력때문입니다. 따라서 어제도, 오늘도 무수한 암세포가 우리들 몸 속에서 발생은 할 수 있지만 모두 다 발병으로 진화하지 않는 이유는 저항력의 차이미며 이 책이 말하는 취지는 면역력이라는 우리 몸의 방어벽이 질병, 체력저하 등으로 깨질때를 대비해서 더 조심하자는 취지로 받아들였습니다.
또한 '올바른식생활'에서 말하는 부분은 호기심 유발보다는 칼슘 210mg함유, 비타민 A가 어느 야채보다 많이 들어 있다는 부분에 대한 들깨잎에 대한 설명 중에 조그맣게 설명되어 있는 부분이며 비타민 A와 E가 위암 발생을 억제하는 작용을 한다는 설명이 골자입니다~ 따라서 시꺼멓게 타게해서 먹는 부분을 가급적이면 좀 줄여서 전체적인 국민 건강 부분을 좀 더 생각하자는 취지이기 때문에 단순 경각심의 취지보다는 한 번 뒤돌아 보는 계기 정도로만 생각해 보면 좋을것 같다는 생각을 해 보았습니다.
가장 활발한 음식문화 커뮤너티 회원들의 의견 또는 다른 부분의 자료가 있을 수 있기때문에 의견을 묻고자 Q&A에 올린 내용인데 각 음식별로 정리하여 게시판 쪽에 나중에 좀 정리해서 올리도록 하겠습니다.
의견 감사합니다~
으윽..그렇군요....
볶음밥 피해야 겠네요.
너무 많이 아는 것도 병이될듯..
그래두 저는 먹고 싶은데, 어쩌죠??
ㅠ.ㅠ
그냥 모르고 먹을래요...
아무튼 좋은 정보 감사합니다.
그러나, 이 글은 Q&A보다는 다른 곳이 더 잘 어울릴듯한데요...
음음... 마땅한 곳이 딱히 없군요...^^
올려주셔서 감사합니다...
하지만-0-
이건 다른곳에 올리는게 낫지않을까 싶네요;;
물어보고 답하는곳인데.....
좋은정보는 감사합니다 참고할게요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
김치는 몸에 좋기만 한줄 알았는데 그게 아닌가보네요.
구운 생선하고는 같이 먹는 편은 아니여서 괜찮은데...
돼지고기구울때 같이 구워먹는걸 좋아해서 자주 먹는데 이글을 읽어보니 걱정이 되는군요.
김치넣고 볶는것도 그렇다니 놀랍네요.
삼겹살 먹을때 김치나 채소등을 같이 구워 먹었는데 이를 어째 걱정이 생겼네요
김치나 채소는 다른 판에서 구워 먹어야 겠네요 그런 판을 또 꺼내는 것이 가능
할까요 갑자기 궁금해지네요 그냥 삼겹살과 김치 전부 따로따로 먹어야 하나
고민이 생기네요
정말 좋은 정보이네요 김치가 항암식품이라고 들었는데 전혀 몰랐던 사실을
새롭게 알고 가네요 특히 고기 구워 먹을때 김치를 먹는 경우가 종종 있는데
주위해서 섭취해야 할 듯 싶어요 김치는 유산균도 많은 발효식품이라고 알고
잇었는데 좋은 정보 감사드려요
음식을 그저 먹기만 했지 솔직히 음식궁합에 대해서 별로 생각해본적이 없는데...
이렇게 글을 읽고나면 참 여러가지 생각을 하게 해요.
특히나 이젠 김치도 이렇게 신경써가며 먹어야 한다고 생각하니 좀 씁쓸하기도 하고 ㅋㅋㅋ ^^
그래도 이렇게 메뉴판닷컴에 들어와서 좋은 정보를 볼때마다 느끼는 생각은~
혼자만 알고 있는게 아니라 회원들간의 정보공유를 함께 할수 있는것이 참 좋구요.
어제 김장을 했는데 벌써 어머닌 몸살이 나셨는지 오후에도 낮잠을 주무시네요.
깨어나시면 엄마한테도 읽어드려야 겠네요 @^^@
어제도 삼겹살 구워먹으면서 김치 같이 구웠는데
이를 어쩌나,,
삼겹살 먹을때 김치같이 먹어야 식성이 풀리는데..
앞으로는 타지 않도록 조심해서 먹어야 겠네요..
음식을 먹을때도 방법을 알아야 하나봐요...
좋은 정보 감사하구요..
김치 뿐만 아니라 무엇에 좋다기만 하면 모든것이 좋다라는 저의 시각을 잠시 생각하게 하는 정보였습니다.
김치에 대해서 전형 몰랐던 사실입니다. 탄음식과 직화한 음식에 대한 문제는 이미 여러차례 거론되어 왔던 것인데요..
역시나 이런 문제가 있었군요,, 올바르게 알고 먹으면 건강에 더 좋다는 정보 잘 알겠습니다. 그런데 앞으로 하나 먹을때마다 생각을 많이 해야겟어요.
전 지금 너무 놀랐어요 잠깐 멍했거든요...
삼겹살 구워먹을때 항상 김치랑 같이 먹는 식습관이 있는 저로써는 너무 놀라서 말이 안나오네요~
그럼 먹지 말아야하는건가요?
어쩌면 우리가 웰빙이라고 하면서 너무 모든것을 경계하는건 아닌지요///
항상 모르고 먹어왔고 우리 선배들이나 부모님들도 그렇게 드시고도 건강하신 분들은 다 건강하십니다...
모르고 먹으면 약이란 말도 있듯이...
분식집 세균,,,그거 모르는 우리 국민학교시절,,모두가 하나라도 더 먹으려고 했고 그런곳이 있음으로해서 배고팠던 학창시절을 배불리 보낼수있었습니다..
앞이 캄캄하네요
그럼 김치를 탄음식이야 별로 먹을 일이 없어서 그래도 괜찮지만.. 구운음식과도 먹으면 안된다는 거네요~
구운 음식이 생각해보니 아주 많은거 같아요...김치넣고 볶아 먹는 것도 문제가 될 수 있다는 거네요.... 너무 슬퍼지네요..
글쎄요?????????????
첨음 아는일이라, 저흰보통 그냥신김치 고기에 같이 싸서 먹던지,
두부김치나, 보쌈김치를 많이 먹으니가, 구워먹는것은 잘안해서, 모르겠어요.
그런데 삽겹살구이집은 김치를 구워먹게 나오지 않나요.
얌유발하는게 신빈성이 있나요...
암 환자 이기 땜에 무지 신경쓰이네요....
정말인가요..저희는 삼겹살 구워먹을때 김치도 같이 구워먹거든요..
그럼 그 자체로도 암유발을 할수 있다는 거네요..
에구,,탄 음식 자체가 문제로군요..
그런데 다른건 모르겠는데 삼겹살에는 구운 김치가 딱 좋은데
앞으로는 자제해야겠어요..
좋은 정보 감사합니다..
정말인가요?
김치는 그래도 있어야 밥먹을때 좋은뎅~~~그리 많은 양을 먹는거도 아니고 약간은 괜찮겠죵~??
많이만 먹지 않음 상관없는거 아닌지~~
발효음식이라 그런 생각 안해봤는데~~
삼겹살먹을때 구워먹는거 별로 안 좋은거겠네요~~
김치의 경우 발효식품이라서 몸에 좋은 성분이 있는 것도 사실이거든요.
그런데 액젓이나 소금 등이 좀 많이 들어가는 것도 사실인것 같아요.
나트륨 함유가 많은 김치이니 위 등을 자극을 하게 되는 것 같아요.
그러하니 김치를 너무 많이 섭취하는 것 보다는
적당한 양의 김치를 섭취를 하는 것이 좋고,
이왕이면 좀더 절일때나 김치를 만들때
소금을 덜 넣어서 좀더 나트륨 함유를 줄인다면 좀더 좋지 않을까 생각이 들기도 하고요.
암을 일으키는 물질에는 김치의 문제보다는 암을 유발하는 발암물질에서 있지않나요?
김치뿐만아니라 감자등 각종 튀김음식에서도 나타나는것으로 알아여.
시중에서 파는 튀김음식을 되도록 먹지말라는 사람도 많습니다.
튀김기름에 여러번 튀기다보면 기름에서도 안좋은 발암물질이 생긴다는 것.
그래서 김치가 암을 유발함.
이거참.....
최고의 발효식품이라서 몸에 좋다고만 알고있었는데, 김치도 암을 유발할수있다니!!!!!!!!!
암튼 정확한 검증이 정말 필요한데 어찌밝혀질찌......
우리나라 최고 음식인 김치가 정말 암을 유발할수있다면 큰 문제이네요!
무서워라...
[의학상식]암을 유발하지 않는 감자튀김 만드는 지침
** 감자 고온 조리하면 암유발물질 아크릴아미드 발생
일반인들이 기름에 튀긴 포테이토칩을 실컷 먹어도 암에 걸릴 가능성이 증가하지 않도록 하기 위해서
영국 과학자들이 연구해서 지침을 제시했다.
연구결과에 의하면 잘게 썬 감자조각을 기름에 넣고 고온에 조리하면 동물에서 암을 유발하는 것으로
알려진 아크리아미드란 화학물질이 발생하는 것으로 밝혀졌다.
영국의 과학자들은 이 문제를 해결할 수 있는 안전한 조리방법을 제시하고 있다.
** 냉장보관 하지 말고, 30분간 물에 담근 후 조리해야
새로운 조리 지침에 의하면 감자를 냉장고에 보관하지 말아야 하고,
또 기름으로 튀기기 전에 생감자를 물에 30분간 담가두어야 한다.
또 감자를 지나치게 튀기지 말고 갈색이 되기 전 노란색일 때 조리를 중단해야 한다.
또 오븐으로 구운 감자도 아크리아미드의 수치가 높기 때문에 짧은 시간동안 오븐생산업체가 권장하는
온도를 정확하게 지키면서 구워야 한다.
영국식품표준청의 대변인인 스코틀랜드의 말에 의하면 조리과정에 아크릴아미드의 발생을 줄이는 지침은
식품업체용 가이드라인은 이미 존재하고 있다고 한다.
이번에 이 지침을 업데이트해서 일반인들이 가정에서는 어떻게 조리해야 하는지 지침을 제공할 수 있게
되었다고 한다.
영국식품표준청은 여러가지 음식을 균형 있게 섭취한는 것을 권장하고 있다.
출처 :
ANI, Oct. 8, 2007
암을 일으키는 물질에는 김치자체의 문제보다는 암을 유발하는 발암물질에서 있지않나요?
김치뿐만아니라 감자등 각종 튀김음식에서도 나타나는것으로 압니다.
그래서 시중에서 파는 튀김음식을 되도록 먹지말라는 사람도 많습니다.
튀김기름에 여러번 튀기다보면 기름에서도 안좋은 발암물질이 생긴다는 것입니다.
집에서 1-2회정도 깨끗하게 튀겨서 해 먹는것이 좋을것이라고 생각합니다.
탄음식은 되도록 안먹도록 하는것이 좋을것이라고 생각합니다.
