초코렛을 녹여서 작업하다가 템퍼링에 실패했다고 굳힌다음에 다시 시도하면 되는 건가요?
이게 온도 맞추기가 쉽지 않는데요
그리고 온도를 낮췄다가 높혔다가 하는 작업은 어떻게 조절하면 되는 건가요?
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7개의 답변이 등록 되었습니다.
re)초코렛 템퍼링에 대해
문쫑이 | 2008.02.26
템퍼링하다가 실패하셨으면 어느정도 식히신후 다시 템퍼링하시면되요 ^^
템퍼링에 성공하시면 반짝반짝하고 윤기있는 초콜렛이 된답니다!
힘드시면 코코아버터를 소량만 사용하셔도 좋아요!
re)초코렛 템퍼링에 대해
+d+ | 2008.03.14
와..저도 이거 궁금했던 정보인데^^ 저랑 같은 궁금증을 가진 분이 계셨군요.. 템퍼링 잘 된 쵸코렛 만드셨음 좋겠네용~저도 정보 얻어갑니다~
re)초코렛 템퍼링에 대해
fluke04 | 2008.03.05
많은 양을 사용하시는 것이 아니라면 간편하게 전자레인지를 이용하시는 것이 실패확률도 적고..초콜릿도 덜 상한답니다.
중탕을 할 경우엔 초콜릿이 열에 상할수도 있거든요..
렌지에 2분, 1분, 30초 단위로 끊어가며 초콜릿을 돌려주세요.
한번 꺼낼 때 마다 초콜릿이 균일하게 녹도록 저어주시구요..
이렇게 해서 뭉침없이 잘 녹았으면 손가락을 넣어서 더운기운이 느껴지지 않으면 초콜릿이 작업상태로 준비된 것이랍니다.
만약에 이 타이밍을 너무 지나쳐 초콜릿이 굳었으면 다시 데웠다 사용하심 되는데요..여러번 템퍼링할수록 상태는 나빠지니 가급적이면 한번에 타이밍 맞추는것이 좋겠지요..?
반대로 초콜릿이 뜨거워 온도가 내려가지 않으면 주걱으로 슬슬 저어가며 온도를 내려주세요.
re)초코렛 템퍼링에 대해
강희영 | 2008.02.26
일단은 온도계를 준비하셔야 겠네요~ 템퍼링이 잘된 초콜렛은 정말 입안에서 사르르르 녹는게 너무 맛있지요~ 꼭 성공하시길~~ ㅎㅎㅎ
re)초코렛 템퍼링에 대해
purcell | 2008.02.26아무래도 그냥 눈으로 확인하긴 힘듭니다,,,
온도계를 준비하셔서 텝퍼링을 해야 초콜렛을 만들어도 윤기가 나고 입에서 사르르 잘 녹습니다.
텝퍼링을 잘해야 초콜렛이 맛이 좋거든요,,,(잘못하면 사르르 녹는게 아니고 퍽퍽 부서지거든요)
re)초코렛 템퍼링에 대해
파랑새맘 | 2008.02.25
템퍼링하다가 실패하면 식혔다가 다시 시도하면 되는거에요?
다시 템퍼링하면 윤기나게 잘 만들어지는 것인지..
아니면 한 번 실패하면 끝인지 궁금합니다.
re)초코렛 템퍼링에 대해
문쫑이 | 2008.02.25
저는 템퍼링할때 중탕볼에다가 초콜렛에 온도계를 꽂아두고 녹이는데
그 템퍼링온도까지 안올라가면 그상태에서물을 살짝끓여서
초콜렛온도를 높히구요,템퍼링온도까지 올라왔으면
전 미리준비해둔 얼음물에 중탕볼을 옴겨서 온도를식히기두하구요,
아니면 녹이기전에 초콜렛을 소량으로 남겨두고
온도식힐때 남겨둔 소량의초콜렛을 넣어 녹이면서 온도를 낮추기두해요,
온도가 내려갈때까지 기다려야되더라구요.....
식는 템퍼링온도까지 왔으면 다시 뜨거운물에 중탕볼을 옴겨서
작업하기좋은 온도로 다시 올리구요 ,
온도계에서 눈을 때면 안되요,온도내릴때는 기다리면서 낯추면되는데
온도 높힐때는 더이상안올라가면 물을 살짝끓여서 높이셔두되구요
너무 온다가 높으면 유지성분이 타서 퍽퍽해질수있으니 주의하세요!
