☞ 전 세계적인 발효 식품 중에서 가장 훌륭한 것이 김치입니다.
그런데 그 김치를 가지고 찌개를 할 때에 김치를 처음부터 넣고 끓이면 유산균이 다 죽어서 김치의 효과가 거의 없어진다내요.
그 말이 맞는 것인지요?
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)김치찌게와 유산균
오르간 | 2007.12.26
좋은 유산균의 중요한 요소는 생명력이다. 유산균은 강한 위산에도 파괴되지 않고
장 안에 도착해야 기능을 제대로 발휘할 수 있기 때문, 유산균을 섭취하면 위에서
많이 죽고 30-40%정도 장에 도착 한다.
김동현 교수는 "그러나 죽은 유산균도 필요 없는 게 아니다" 며 죽은 유산균이 살아
있는 유산균의 먹이가 돼 유산균을 활성화 시킨다" 고 말했다.
김치는 시간이 자남에 따라 함유된 유산균의 종류가 달라진다.
보통 담근 뒤 15일-20일(냉장보관 기준)후에 섭취하는 것이 가장 다양하고 많은수
의 유산균을 섭취할수 있다.
특히 생균을 먹는것이 좋기 때문에 김치찌개나 볶음보다는 날 김치로 먹는 것이
효과적이다" 고 말했다.
서울대치대 소아치과 김영재 교수는 "유산균은 산이 강해 이의 표면이 부식될 수
있으므로 섭취한 후 에는 물로 입을 헹구거나 30분 후 이를 닦는 것이 중요하다"며
특히 어린아이들은 발효유를 입에 너무 오래 물고 있지 않게 해야 한다" 고 말했다.
[ 조선일보 ]
re)김치찌게와 유산균
기분좋은나 | 2007.12.26
아무래도 열을 가하면 유산균이 파괴되긴 하겠지만 큰 차이는 없는걸로 알고 있거든요 생김치를 먹는게 좋다고 하지만 요리법에 따라서 항상 먹는건 아니니까 가끔찌개를 해드시는데 괜찮을거 같네요
re)김치찌게와 유산균
성군 | 2007.12.26
유산균은 열에 의해서 쉽게 죽지 않습니다~
김치찌게나 볶음밥할 때 조금 죽긴 하겠지만.. 그래도 유산균은 살아 있습니다
유산균은 산에 의해서 죽습니다
위산같은거에 많이 죽죠!~
그래서 요즘 캡슐 요구르트가 나오지 않습니까?
re)김치찌게와 유산균
터벅이 | 2007.12.26
저도 그렇게 알고 있습니다. 신 김치를 그냥 먹는 것이 유산균 측면에서는 더 효과적이라고 할 수 있습니다. 아니면 요리 마지막 부분에 넣든지요.
