김장철이되었습니다.
이제 곧 김장을 담그게 되는데 매년 배추 절이는 것이 서툴러서 김치를 실패하고 있습니다.
어떻게 하면 배추를 잘 절일 수 있을까요?
김치의 생명은 김치속보다는 배추를 얼마나 적당하게 절이느냐에 달려있는 것 같습니다.
고수님들의 조언 부탁드립니다.
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)김장김치 배추 절이는 법 문의
eternal | 2007.11.16
커다란 통에 소금물을 만들어서 반갈라놓은 배추를 한번 담갔다가 적시는 정도로 해서 거져 배추사이에 소금을 뿌리는데 잎사귀보다 줄기쪽에 집중해서 뿌리고 통에 담아 놓고 아까 그 소금물을 위에 뿌리고 숨이 죽기를 기다렸다가 뒤집는 작업을 두어번 해야합니다.
re)김장김치 배추 절이는 법 문의
탄빵공주 | 2007.11.17
배추속에다가 굵은소금으로 넣었다가 잎파리에다가 김치양념장을 넣고 무치면되는데욤 고춧가루갈은거랑 액젓넣고 하면되욤 굴도 넣으면 맛있어욤
re)김장김치 배추 절이는 법 문의
성군 | 2007.11.17
잎파리 하나하나 사이사이에다 소금을 뿌리셨는지요.
하얀 부분 사이마다에 소금을 뿌려주면 10시간이면 어느정도 숨이 죽습니다.
사용 했던 소금물을 조심스럽게 같이 부어주시구요.
이 물을 그냥 버리고 배추만 절이면 잘 안됩니다.
그리고 몇시간에 한번 위아래 바꿔 주셔야하구요.
맨 위에 무거운 걸로 눌러 놓아야 잘 절여집니다.
re)김장김치 배추 절이는 법 문의
동산위에 | 2007.11.16
밑의 분이 자세히 설명해 주셨네요. 밑의 분 말씀처럼 그렇게 담그시면 되는데..저는 보통 아침에 절군다 하면, 하루밤은 재워 두고 다음날 아침 배추 헹궈냅니다.
