생강이나 정종을 넣어도 좋구요
그리고 구이에는 레몬즙이나 허브잎을 뿌려도 좋아요
비린내 심한 생선회를 먹을때 활련화 잎사귀에 싸먹으면 생선 비린내 나지않고 상큼한 냄새가 나고
소라회를 먹을 때는 생 청각이 좋고 생선찌개에 쑥갓 미나리 넣는 방법이 있고 생선조림에 방아잎 넣으면 비린내가 싹 가시고 토하젓에 양애싹 생강싹이....
추어탕에 방아잎 제피나,초피잎 넣으면 비린내가 싹 ~~
◆ 요리하기 전 소금물에 담가두세요..
이렇게 하면 비린내도 가실 뿐만 아니라 그 속에서 흔들어 씻어 부면 더러운 것도 씻겨 나간다. 그런 다음 맹물을 부어 헹구어 내고 물기를 뺀 다음 조리를 한다.
◆ 된장과 함께 요리하세요..
된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.
◆ 녹차와 함께 구워보세요..
생선을 집에서 구울 때, 특히 등 푸른 생선을 굽게 되면 아무리 환풍기를 돌려 대도 비린내가 온 집안에 진동하게 마련이다. 그릴이 아닌 프라이팬에 구울 땐 냄새가 더 지독하다. 본의 아니게 동네방네 저녁 메뉴를 자랑하는 셈이다. 이럴 땐 프라이팬에 생선을 놓고 그 주변으로 녹차 잎을 둘러서 같이 구워주면 좋다. 녹차 잎이 생선 비린내는 물론이고 기름기도 효과적으로 빨아들여 냄새가 한결 줄어드는 것을 코로 느낄 수 있다.
◆ 맥주로 생선 비린내 제거..
고등어나 꽁치처럼 비린내가 많이 나는 생선을 10분 정도 맥주에 담가 놓으면 비린내가 말끔히 제거됩니다.
그런 후에 젖은 수건으로 물기를 닦아내고 밀가루 등을 묻혀 기름에 튀기면 산뜻한 맛을 느낄 수 있죠.
생선튀김뿐 아니라 다른 종류의 튀김옷을 만들 때도 맥주를 약간 섞으면 바삭하게 튀겨지니 남은 맥주 활용해보세요.
생선 비린내 쉽게 제거하는 법
생선요리를 할 때 고민스러운 것은 비린내.
비린내는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메칠아민이라는 물질 때문.
생선의 비린내를 없애는데 해보면 괜찮을만한 방법 몇가지 소개할께요.
*소금물에 담그기
시장에서 사고 온 싱선한 생선이 집에 왔을때 비린내가 난다면
소금물에 15분정도 담가두면 비린내가 사라집니다.
그다음 물로 헹구고 물기를 뺀 뒤 조리하면 좋습니다.
*양파나 고추, 마늘 넉넉히 넣기.
저는 생선요리를 할 때 특히 마늘을 많이 넣는 편인데요,강렬한 냄새 덕분인지 비린내가 가십니다.
생선조림같은거 할때 넣으면 맛도 더욱 좋아집니다.
생선을 볶거나 튀길때에는 마늘이나 양파를 미리 볶은 다음에 생선을 넣으면 좋습니다.
*레몬즙 뿌리기
비린내를 유발하는 암모니아가 산성인 레몬즙과 만나서 중화되는 효과가 있어,
레몬즙은 생선 비린내를 없애줍니다.
생선을 구울 때 레몬을 썰어 생선에 직접 뿌리면 좋고, 생선국에도 뿌려주면 좋습니다.
*요리별 방법
고등어
고등어의 비린내는 지방산 때문이다.
이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다.
그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을
거의 다 둘러싸서 같이 구운식품에 고등어 기름이
스며들어가지 않게 하기 때문이다.마른멸치
잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음
음식을 하면 특유의 비린내를 가시게 할수있습니다.
국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고
뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .
민물고기
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때
비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다.
그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.
장어
단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다.
또한 산성식품이기 때문에
꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다.차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.
생선회
생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아
포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다.
우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.
생선찌개
생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.
생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와
후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다.
그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.
기타생선
생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다.
단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문이다.
생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다.
잡냄새 제거할때 사용하는 방법을 말씀하시나보네요
생선을 구울때 우유에 조금 담궜다가 구워도 비린내를 없앨수 있구요
청주를 살짝 뿌려줘도 좋습니다.
구운다음에 레몬즙을 뿌려주면 향긋하니 좋구요..
허브는 너무 많이 넣으면 생선향과 섞여서 더 안좋을수 있습니다.
어떤 질문인지는 모르지만..
생강이나 정종 등은. 잡내나 비린내 제거할때 많이 사용하죠~
서양요리일 경우엔 레몬즙 허브잎등을 많이 사용하구요
전 육류요리에 오레가노를 약간 넣는데.. 그러면 잡내가 안나서 좋더라구요
생선 구이엔... 레몬즙을 사용하시면 생선살도 단단해지고 좋답니다.
생강은 마늘처럼 일상적인 요리에도 쓰이지만 수정과나 정과처럼 고급스러운 디저트에도
잘 어울리는 특별한 향신료다. 특히 단맛, 매운맛 등과 두루두루 어울리며 독특한 향으로 요리의 품격을
높이는 것은 생강만의 특기. 생강 활용법 몇 가지만 알고 있어도 당신의 시크릿 레시피를 궁금해하는
사람이 생길 것이다. ※ 재료의 분량은 2인분 기준입니다.
파인애플 생강 잼
[재 료]
파인애플 ½개, 생강 50g, 설탕 1¼컵, 레몬즙 ½개 분량
[만들기]
① 파인애플은 껍질과 심을 제거한 다음 굵직하게 다지거나 믹서에 간다.
② 생강은 껍질을 벗기고 편으로 얇게 썬다.
③ 냄비에 다진 파인애플, 생강, 설탕, 레몬즙을 넣고 강한 불에 올려 끓이다
중약 불로 줄여 뭉근하게 끓인다.
④ ③의 파인애플이 투명해지고 점도가 어느 정도 생기면 생강을 건져내고 계속 졸인다.
⑤ ④를 숟가락으로 떨어뜨렸을 때 툭툭 떨어지면 유리병에 담는다.
진저에일
[재 료]
생강 40g, 계피(6㎝ 길이) 1토막, 통후추 5알, 정향 3알, 민트 잎 1~2장,
황설탕 2큰술, 얼음 적당량, 탄산수ㆍ물 2컵씩
[만들기]
① 생강은 껍질을 벗겨 편으로 얇게 썬다.
② 냄비에 생강, 계피, 통후추, 정향, 물을 넣고 물이 ½정도 될 때까지 팔팔 끓인 다음 황설탕을 넣는다.
설탕이 녹으면 체에 거른 뒤 차갑게 식혀 진저에일 원액을 만든다.
③ 유리잔에 얼음을 채우고 식힌 진저에일 원액을 컵의 ¼~⅓정도 담은 다음 탄산수를 붓고
민트 잎으로 장식한다.
생강 레몬차
[재 료]
생강 30g, 레몬 ½개, 굵은소금 ½큰술, 꿀 적당량, 물 3컵
[만들기]
① 생강은 껍질을 벗기고 편으로 얇게 썬다.
② 레몬은 굵은소금으로 문질러 닦고 뜨거운 물로 씻은 다음 모양을 살려 얇게 슬라이스한다.
③ 냄비에 물과 생강을 넣고 끓여 생강 향이 진하게 우러나면 생강을 건지고 레몬을 넣어
15초 정도 더 끓인 뒤 꿀로 단맛을 조절한다.
네이트 지식 정보
생선 비리낸 말씀하시는거 같네요..
생선비린내는 특히 비닐을 벗기면..
여기서 보면 고등어나 갈치의 하얗고 파란 비닐을 벗기면
생선의 비린내가 많이 제거된답니다..
그리고 구우실때는 식초를 발라도 비린내가 제거되구요.....
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