고등어 구이를 하려구요!
냉동실에 얼려 뒀는데 녹여서 구워야 겟죠??
글구 육즙 마니 안빠져나가고 비린내도 업게 잘 굽는 방법 좀 갈쳐 주쎄용^^
고등어는 신선도에 따라 요리할때나 먹을때 비린내가 심하게 나요~
그래서 비릿한 냄새를 없애기 위해 소금,청주로 밑간을 하고 대파,양파채,저민 마늘을 듬뿍 얹어 잠시 재워두었다가 구워주세요
이렇게 하면 냄새가 없어지고 신선한 향미가 더해집니다.
식용유를 둘러 달군 팬에 고등어를 넣어 노르스름하게 구워주세요~
예쁘게 먹으려면 양배춧잎을 채썰어 접시에 깔고 구운 고등어를 올린 후 레몬 조각을 올리면 맛있는 고등어구이를 먹을 수 있어요
생선을 녹일땐 꼭 차가운물에 담궈주심 좋아요..
그리고 냉동실에 너무 오래 있음 모든 생선들이 비린내가
심하답니다...
그러니 빨리 드시는게 좋은데 ...
전 그럴때면 소주를 약간 발라줘요...
그럼 비린내가 많이 줄어들더라구요...
손질한 고등어 1마리는 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루에 재운다.
된장소스를 만들어 고등어 살쪽에 고루 발라 1시간 정도 재운다.
(다시마물2큰술, 된장.청주.다진마늘,다진파1큰술씩, 생강즙1작은술, 후춧가루 약간)
식용유를 두른 팬에 고등어를 껍질쪽부터 익히다가 살쪽으로 뒤집어 굽는다.
구운 고등어를 레몬슬라이스와 함께 낸다.
냉동되어 있던 고등어를 구워 먹는 경우가 매우 많죠...
이럴 경우에는 자연 해동을 시키는게 좋아요...
전자렌지 같은 곳에 급속 해동을 하면 고등어의 상태가 더 안 좋아져요...
그리고 고등어를 구울 때는 버터를 위에 살짝 바른 후에 굽는다면, 비린내 없이 구울 수 있어요...
제가 고등어랑 삼치를 좋아해서 아내가 한번씩 구워주는데요
아내가 비린내에 상당히 민감하거든요
그래서 녹차우려낸물에 고등어를 담갔다가 물기를 제거하고 구워주는데 확실히 비린내가 덜 나는거 같아요
그리고 후라이팬에 구울때 참기름을 조금 첨가하더군요
그럼 생선이 더 고소한거 같아요
그리고 신문지 같은걸로 덮어주던데 신문지가 기름도 흡수하고 냄새도 잡아주는거 같아요
해드시고 난후에 시중에 아로마 향초나 아로마 향을 팔아요
구입해서 생선같이 냄새나는거 조리해드시고 피우면 좋은거 같아요
주재료 : 고등어 1마리(400g), 소금 ½작은술, 청주 1큰술, 식용유 약간
부재료 : 두반장 소스 재료 : 두반장·식용유·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 물 4큰술, 설탕 ¼작은술, 후춧가루 약간, 녹말물(녹말가루1작은술+물 1작은술)
1. 고등어의 머리·꼬리를 뗀 뒤 내장을 빼고 2.5㎝ 두께로 어슷이 썰어 소금과 청주를 뿌려서 20분쯤 재어둡니다.
2. 식용유를 두른 프라이팬에 물기를 뺀 고등어를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져내세요.
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3. 고등어를 그릇에 담고 두반장 소스를 끼얹습니다
* 두반장 소스 만드는 법 ①식용유를 두른 프라이팬에 다진 파·마늘·생강을 볶다가 물을 부어 끓입니다. ②두반장을 넣고 설탕·후춧가루를 넣은 뒤 녹말물을 부어 걸쭉하게 만드세요 |
해동하신후 석쇠에다 구워주시면 비린내도 덜하구 넘넘 맛있는 고등어 구이가 됩니다,,,원래 석쇠에 구으면 뭐든 맛이 좋잖아여,,
석쇠에 굽기 힘드시다면 고등어에 카레소스나 된장소스 발라서 구워주세요,,비린맛이 없구 정말 맛있어여
냉동실에 있었던것은 해동하지 마시고 그냥 구우시는 것이 좋아요.
그래야 살도 덜 부서지고 비린내도 덜나고 고기에 육즙이라고 해야되나? 덜빠져나가고....
얼은 것이 녹으면서 사방으로 많이 튀니까 달군 팬에서 중불로 줄이고 고등어 넣고,
뚜껑을 덮어서 사용하세요.
전 뚜껑을 씻기 싫어서 우유팩을 넓게 펴서 사용한답니다.
일단 해동하실때 냉장실에서 해동하세요.
그럼 물도 많이 안나고 좋아요.
그리구 구울실때엔 밀가루나 부침가루를
이용해 앞뒤로 묻혀준뒤 구우시면 고등어에서
나오는 육즙이 안에서 안나오고 맛있게 구워져요.
특유의 비린내가 싫으시면 밀가루에 카레가루 섞어서
구우셔도 카레향이 은은히 퍼져 비린내가 안나고 좋아요.
해동하지 않고 바로 구우셔도 되구요. 매실액이나 청주 있으시면 살짝 뿌린후에 구어주세요. 비린내 나지않게 구울수 있어요.
오븐이 있으시다면 오븐에 구워보세요. 담백하고 맛있게 구워지던데요.
오븐구이석쇠에 식용유를 살짝 바른후 올려서 구우면 굽고나서 잘 떨어져요.
고등어에 칼집을 넣어주세요. 그런다음 거기에다 카레가루를 좀 뿌려주세요.. 너무 많이 뿌리지는 마시구요. 그런다음 고등어를
팬에 놓고 신문진 팬을 덮을수 있는 뚜껑을 준비하신다음 구우시면 맛나는 카레고등어 구이가 된답니당~~~
고등어는 살이 많고 값도 저렴해 애용하고 싶지만 비린내 때문에 싫어하는 사람이 많다. 맛술과 청주는 고등어의 비린 맛을 잡아줘 생선살 고유의 담백한 풍미를 최대한 살려준다. 맛있게 구운 고등어 구이에 초절임한 야채를 곁들여 먹으면 신선한 향미가 더해져서 좋다.
고등어 150g, 소금약간, 깻잎 1장, 무 20g, 양파 1/6개, 조림장(간장·맛술·청주 1큰술씩, 설탕 1/2큰술), 초절임(식초 1큰술, 맛술·물 1/2큰술씩, 설탕 2작은술, 소금 약간)
1 고등어는 머리를 자르고 배를 중심으로 꼬리에서 머리 쪽으로 반으로 갈라 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 없애고 소금을 약간 뿌려 밑간한다.
2 달군 팬에 기름을 두르고 고등어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 분량에 재료를 깊은 그릇에 섞어 조림장을 만든 후 ②를 넣어 5분 정도 재운다.
4 깻잎, 무, 양파는 같은 길이로 채 썰어 분량의 재료를 섞은 초절임에 버무린 후 고등어 구이에 곁들인다
제가 할수있는 고등어구이하는법 알려드릴께요.
일단 준비물은 후라이팬,신문지,호일,고등어,젓가락 준비해주세요.
그럼 식작합니다.
달궈진 후라이팬에 고등어 넣습니다
넣은담에 (껍데기 먼저) 불은 아주약하게 하구 뚜껑 덮구요
기름 전혀 않넣어요.(두껑 없음 신문지 두툼하게 덮어요)
글구 한쪽 익음 뒤집음 되구요
두번째
고등어 든 다른 생선 마찬가지임다
호일 로 예쁘게 감싸안아주고
석쇠나 후라이팬으루 적당하게 익힙니다.
혹시 연기가 좀 나도 괞찮으심?
호일에 젓가락으루 구멍을 쏭쏭 내세요
그런담에 뒤집어 가며 구우시 그릴 절루가라구요 아주 깨끗이 처리 됩니다.
고등어는 칼집넣어 살만 포를 뜬후 어슷하게 반으로 자른다음,
소금약간과 청주2t를 뿌려 비린내를 없앤다.
생강1 은 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건진다.
고등어에 채썬 생강을 얹고 그릴이나 190^c예열한 오븐에 넣어 20분정도 노르스름하게 굽는다.
고추냉이간장(간장2T, 고추냉이2t)를 곁들여낸다.
해동시켜서 물기를 완전히 제거한 뒤에 요리해야 맛이 있어요.
일단은 간을 해줍니다. 앞뒤 노릇하게 밀가루를 묻힌 뒤 기름을 조금 두르고 구워면 아주 맛있는 고등어구이가 됩니다.
밀가루를 묻히면 육즙도 많이 빠져 나가지 않고 껍질도 잘 벗겨지지 않아서 좋아요.
우선 해동을 시키셔야겠죠~
실온에 놔두시는것 보다는 냉장고에 넣으셔서 서서히 해동하시는게 좋습니다.
그럼 변질되는것을 방지 할 수 있죠~
고등어가 해동이 되면 고등어에 튀김옷을 입혀주세요~
등쪽부분말고 반을 갈랐을때 안쪽 뼈부분에 살짝 튀김가루를 입혀주시고~
후라이팬에 오일을 먼저 두르고 그 기름은 제거해주세요~
그리고 새로 기름을 두르시고 구우시면 달라붙지도 않고 노릇하게 구우실 수 있습니다.
전.. 냉동실에 얼린 생선은 녹이지 않고 구워요.
냉동된 생선을 녹이면 생선즙도 빠져나가고 비린내도 나는것 같아요.
※ 생선은 냉동 시키면 비린내가 나더라구요..
생선을 깨끗이 씻은 뒤에 소금을 뿌려 두어야 생선 비린내가 덜 난답니다.
주재료 : 고등어 1마리(400g), 소금 ½작은술, 청주 1큰술, 식용유 약간
부재료 : 두반장 소스 재료 : 두반장·식용유·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 물 4큰술, 설탕 ¼작은술, 후춧가루 약간, 녹말물(녹말가루1작은술+물 1작은술)
1. 고등어의 머리·꼬리를 뗀 뒤 내장을 빼고 2.5㎝ 두께로 어슷이 썰어 소금과 청주를 뿌려서 20분쯤 재어둔다.
2. 식용유를 두른 프라이팬에 물기를 뺀 고등어를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.
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3. 고등어를 그릇에 담고 두반장 소스를 끼얹는다(두반장 소스 만드는 법 : ①식용유를 두른 프라이팬에 다진 파·마늘·생강을 볶다가 물을 부어 끓인다. ② 두반장을 넣고 설탕·후춧가루를 넣은 뒤 녹말물을 부어 걸쭉하게 만든다). |
이건 제가 하는 방법인데요~
고등어를 잘해동하셔서 쌀뜬물로 한번 씻어 주시면 좋구요
우유에 삼십분에서 한시간정도 재워두시면 냉동되어 퍽퍽하고 부서지기쉬운 육질이 단단해지고 고소하며 비린맛이
없어진답니다.
근데 보통 구울때 밀가루나 카레가루들을 묻혀 굽기도 하는데 그렇게 하면 가루가 기름에 튀져지면서 안좋은 물질로
변한다고 들었는데, 그냥 비린내만 잘잡아 손질해주고 소금 맛술 후추로 잘 굽는게 좋을듯하네요
그냥 바로 구워도 괜찮구요
고등어에 간이 좀 베게 하려면 해동후 소금을 뿌려 놓으세요
어느정도 시간이 지난후 후라이팬에 하는것도 괜찮지만 전 석쇄나 가정용 화로에 구워먹는데
더 맛난거 같아요
전 개인적으로 뭐 입히는것보다 깨끗하게 그냥 구워 먹는게 본 육질의 맛이 더 고소하고 잘 느낄수 있는거 같아요
맛나게 구워드세요 ^^
일단 자연상태에서 해동을 하시고, 양면 후라이팬을 이용해서 구워보세요....
일반 후라이팬보다 훨 빠른시간에 속까지 잘 구워지고, 굽기전에 일반소금말고, 허브솔트를 살짝 뿌려서 구워소시구요!!!!
허브솔트가 비린내도 제거해주고, 맛도 훨 좋아요........
저는 냉동실에 얼린 생선은 녹이지 않고 그냥 구워요.
냉동된 생선을 녹이면 생선즙도 빠져나가고 비린내도 더 나는것 같아요.
그리고 생선은 냉동 시키면 비린내가 나더라구요. 될 수 있으면 생으로 구워 먹는것이 좋아요.
또 생선을 깨끗이 씻은 뒤에 소금을 뿌려 두어야 생선 비린내가 덜 난답니다.
주재료:고등어 1마리(400G)소금1/2작은술 청주1큰술 식용유 약간
부재료:두반장 소스재료:두반장 식용유 다진파 1큰술씩 다진마늘 1/2큰술 다진생강 1작은술 물 4큰술 설탕1/4작은술
후춧가루 약간 녹말물(녹말가루 1작은술+물1작은술)
1.고등어의 머리 꼬리를 뗀뒤 내장을 뺴고2.5CM두깨로 어슷이 썰어 소금과 청주를 뿌려서 20분쯤 재어둔다
2.식용유를 두른 프라이팬에 물기를 뺸 고등어를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다
3.고등어를 그릇에 담고 두반장 소스를 끼얹는다
저희집은 식구들이 생선을 넘 좋아해요.
그래서 고기는 떨어져도 절대 생선만은 떨굴수가 없답니다.
생선 구워도 보고 전도하고 조려도 먹고....맨날맨날 먹어도 맛있고 건강에도 좋고요.
고등어는 다른생선에 비해서 비릿내가 좀 더 나는거 같아서 저희집에선 저만 먹는데요.
아무래도 이 비릿내에는 마늘이 제격인것같아요.
후라이팬에 식용유 넣고 마늘을 넉넉히 편을 썰어 깔듯이 넣어주세요.
그위에 생선올려서 구우면 비릿내가 훨씬 덜 해지는게 사실이더라구요.
조기를 구울때도 그렇고 함 해보세요.
육즙은 고기구울때처럼 여러번 뒤집으면 육즙이 빠져나가듯이 생선도 그렇답니다.
중불에 한쪽 구워주고 다 익으면 뒤집어서 한번으로 익혀줘야 맛난생선을 드실수 있어요.
