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기미상궁

2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

산딸기무스케이크

21,375명이 본 레시피

입안에서 느껴지는 부드러운 무스감촉과 향긋하게 퍼지는 산딸기향이 너무 행복하게 만들어요.

방법분류
빵,과자
국가분류
서양
테마분류
손님접대, 크리스마스, 어린이간식, 휴일요리
재료분류
과일류
난이도분류
어려움
칼로리
257kcal
평점

3|485명 참여

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재료정보

레시피정보

레시피

1. 철판 위에 시트지를 깔고 무스케이크를 원형으로 고정시키는 투명무스띠를 고정시킨다.

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2. 원지름 15cm의 스펀지케이크를 구워 식히고, 높이 1.5cm으로 잘라두고 한 장은 지름 15cm으로 또 한장은 지름 10cm으로 총 2장을 준비해둔다.

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3. 판젤라틴은 차가운 물에 담가둔다.

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4. 볼에 산딸기퓨레와 설탕을 넣고 잘 저어준 뒤, 레몬즙과 쿠엥트로를 넣어 중탕으로 약간 뜨거울 정도로 데우고 ②에 차가운 물에 담가두었던 젤라틴을 물기를 꼭 짜내어 넣고 녹여둔다.

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5. 젤라틴이 녹았다 싶으면 볼을 차가운 얼음물에 올려 온도를 떨어뜨린다. 냄비에 물과 설탕을 넣고 118℃까지 올려 시럽을 만든다. (숟가락 등으로 젓지 않는다)

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6. 휘핑믹서기에 계란노른자를 넣고 고속으로 저어주다가 어느 정도 노란색이 옅어지면서 거품이 오르면 끓인 시럽을 조금씩 부어가며 거품을 크림처럼 굳힌다.

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7. 생크림은 휘핑믹서기에 넣어 80% 까지 거품을 올리고 젤라틴을 넣은 산딸기퓨레에 파타봄브를 넣어 잘 섞어주다가 80%까지 올린 생크림을 조금씩 나눠 넣어가며 부드럽게 저어준다.

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8. 준비해둔 원형 세르클린에 지름 18cm x 높이 1.5cm 스폰지케잌시트를 깔고 시트 위에 산딸기무스를 전체 높이 반 정도까지 부어준다.

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9. 또 다른 지름 13cm 스폰지케이크시트를 산딸기무스위에 얹어 살짝 누르고 윗 표면을 스패츌러를 이용해 평평하게 만들어준다. 급속냉동고에서 30분이상, 보통 냉동고는 하루정도 넣어두고 굳힌다.

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10. 산딸기퓨레와 미루와(광택제)를 1:3 비율로 섞어 광택제를 준비해둔다. 굳어진 산딸기무스케이크 위에 광택제를 스패츌러를 이용해서 매끄럽게 발라주고 산딸기를 장식하고 초코렛모양판을 꽂고 분당을 뿌려 장식한다.

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