메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
기미상궁
매일매일맛있게 메뉴판닷컴
돼지고기특징
돼지고기는 사후 3-4일 지난 것이 가장 맛있다.오래 되면 고기가 누레지고 단면이 휘어진다. 원래 고기의 빛깔은 쇠고기보다 연한 분홍색이고 쇠고기에 비해 지방 함량이 많고, 지방이 희고 견고한데, 방향이 있는 것이 우량품이다. 돼지고기에는 단백질의 함량이 많고, 비타민 B1의 함량이 월등히 많다.
100g당 열량은 125kcal정도이다.
어깨살(목살) - 운동을 많이 하는 부위여서 비교적 근육이 많고 근육 사이의 지방이 적다. 약간 질기고 사이사이 힘줄이 있으므로 얇게 져며 썰어 구이를 하거나 덩어리째 오래 끓이는 장조림, 찌개, 카레등에 이용된다.
등심 - 등쪽 갈비뼈에 붙은 고기로 고깃살 표면이 부드럽운 지방으로 덮여 있어 육질이 부드럽고 풍미가 좋아 입맛을 돋운다. 보통 구이나 튀김등에 쓰인다.
방아살 - 쇠고기의 채끝살에 해당하는 부위로 육질이 부드럽고 특히 구이용에 적합하다.
볼기살 - 씹는 맛이 좋다.육질은 다소 거칠다. 덩어리로 요리하거나 얇게 썰어 구이용도 좋다.
삼겹살 - 배쪽의 갈비뼈에 붙은 고리고 살코기와 지방이 세겹의 층을 이루어 진한 맛이 난다. 고깃결은 약간 걸칠지만 지방이 많아 맛이 부드러운 것이 특징이다. 대개 아무런 양념없이 석쇠나 프라이팬에 구워 소금을 뿌려 먹지만 편육, 볶음 찜등에 쓰인다.
안심 - 등뼈의 배쪽에 붙은 살코기로 전체 부위 가운데 지방이 가장 적고 칼로리가 낮으며 담백하며 부드럽다. 볶음, 구이, 전골등에 쓰인다.
돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까운 것이며 색깔이 지나치게 창백하면 조리할 때 고기 감량이 많고 씹는 맛이 푸석푸석해 좋지 않으며 진한 암적색 고기는 늙은 돼지거나 오래 보관한 고기일 가능성이 크다. 손으로 만져보면 탄력이 있다. 기름은 하얗고 윤기가 나며 적당히 끈기기 있어서 칼로 썰 때 묻어나는 것이 좋다.
오랜시간저장은NO- 쇠고기에 비해 3배내 빨리 상한다. 만약 덩어리째 보관한다면 냉장고에서 일주일 정도 가능하다. 특히 지방이 많은 부위는 더욱 쉽게 상하고 맛도 금방 변하므로 냉동하는 것이 좋다.
민찌고기(다진고기)는 양념하여 냉동한다.- 다짐육은 냉동 보관하더라도 쉽게 상하므로 되도록이면 필요한 만큼씩만 사서 쓰는게 가장좋다. 만약 양이 많을 때는 양념해서 냉동보관하는 것이 덜 상한다.
사용할만큼 나누어 보관한다.- 한번 녹였다 다시 냉동하게 되면 돼지고기에 드립이 생겨 맛이 떨어지고 금방 상한다. 그러므로 적당량 나누어 통째로 보관하면 제 맛을 살릴 수 있다.
랩으로 꼭 싸서 보관한다.- 돼기고기를 랩으로 싸서 냉장고 신선실에 보관하면 3일은 변질되지 않는다. 이렇게 랩으로 싸게 되면 표면건조에 의해 고기생기 갈색으로 변하는 것을 마고 산패를 지연시켜 저장기간을 연장 할 수 있다.