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기미상궁

2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준

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고추장

52,730명이 본 레시피

입맛 없을 때, 고추장에 슥슥 비벼 밥 한 공기 뚝딱! 고추장, 이젠 사지 말고 직접 만들어 보세요~

방법분류
양념장
국가분류
한식
테마분류
향토음식
재료분류
콩류
난이도분류
어려움
칼로리
52kcal
평점

3|620명 참여

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재료정보

레시피정보

레시피

1. 메주콩을 준비하여 상한 것을 골라 낸 다음 잘 씻어 삶고 멥쌀은 하룻밤 물에 불렸다가 건져 가루로 빻아서 시루에 쪄낸 후 한데 합쳐 절구에 찧는다.(메주 만드는 준비 과정)

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2. ①을 주먹 크기로 뭉친 다음 동글납작하게 빚어 한가운데 구멍을 내서 이틀 정도 말린다. 시루를 준비하여 바닥에 짚을 깐 다음, 말린 메주를 놓고 다시 짚으로 덮는다.

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3. ②를 따뜻한 곳에 놓은 뒤 담요로 덮어 일주일 동안 띄운다. 띄운 메주는 꺼내어 바람에 이틀 정도 말린다.

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4. 메주를 잘게 부수고 한번 더 말려 빻아 고운 가루로 만들고 통풍이 잘되는 곳에 종이를 깔고 펼쳐놓아 냄새가 날아가도록 하면서 밤 이슬을 이틀 정도 맞게 한다.

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5. 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건져 물은 버리지 않고 따로 둔다.

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6. 삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담아 뜨거울 때 되직하게 거품기에 감기도록 쳐서 푼다. 조금 되다 싶으면 떡 삶은 물을 부어 된 풀 정도로 만든다.

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7. 떡 삶은 물을 다른 그릇에 옮겨 조금 식으면 엿기름 물을 타서 떡물을 삭힌다. 이 때의 엿기름 물은 고추장 담그기 하루 전날 밤에 엿기름 가루 1컵당 물 4컵을 타서 놔두었다가 다음날 윗물을 따라서 사용하는 것이 좋다.

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8. 삭힌 떡물을 체에 밭쳐 다시 끓인 다음 식혀서 떡을 풀어놓았던 양푼에 붓는다. 그러면 풀어놓은 떡이 부드러워지면서 누글누글해진다.

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9. 완전히 식으면 고춧가루를 넣어 골고루 섞이도록 충분히 저어주고 위에다가 ④의 메줏가루를 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어 항아리에 담는다.

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10. 항아리에 담은 고추장은 햇볕에 놓아 표면이 꾸덕꾸덕하게 되면 위에다 소금을 얹고 한달 이상 되면 먹는다.

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레시피 이미지

  • 1. 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 가운데 구멍을 뚫는다.
  • 2. 삭힌 떡물에 고춧가루와 메줏가루를 넣고 젓는다.

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