모조치즈(=가짜치즈)에 대한 정보를 알수 있는 기사를 올려봅니다!!

 다들 모조치즈를 피해서 몸에 좋은 식단에 도움이 되었으면 좋겠네요^^

                                          http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/tips/expert/read?articleId=2318&&bbsId=MC005&pageIndex=1

한 판에 5천원인 저렴한 피자를 먹을 때, 그 속에 담긴 치즈가 가짜일 거란 생각은 못 했다. 진짜처럼 쫀득하지만, 고소하지 않은 모조 치즈의 진실.

모조 치즈 이야기는 저가 피자로부터 시작된다. '한 판에 5천원' 을 내세운 저가 피자 브랜드가 우후죽순 생겨나면서 몇몇 브랜드에서 가짜 치즈를 사용 중이란 보도가 TV에 방영된 이후 모조 치즈의 존재가 세상에 드러났다. 아니, 우리가 먹은 피자 위 치즈가 가짜라니, 얼마나 충격적인 얘기인가! 일반적인 천연 치즈는 원유에 미리 배양된 유산균과 소의 위에서 추출한 천연 효소를 넣어 만든다. 100% 천연 치즈와 함께 시중에 유통되는 가공 치즈는 치즈 혼합물, 지방, 식물성 오일, 유화제 등을 혼합해 조제하는 것.

반면 모조 치즈는 가공 치즈의 치즈 혼합물 대신 렌넷카제인이라는 걸 넣어 만든다. 이 렌넷카제인은 식물의 점도를 높이고, 물성 및 촉감을 향상시키는 식품첨가물이다. 과자에도 사용하는 일반적인 식품첨가물로 당장 위험한 재료는 아니지만, 화학적인 조합으로 만든 인위적인 재료임에는 분명하다.

모조 치즈는 치즈의 풍미를 내는 식품으로 『2010년 식품 의약품 통계연보 제 12호』에 이름이 올라와 있는데, 연보의 주요 용어 해설엔 '모조 치즈는 식물성유지와 식물성 단백 또는 이들의 가공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것을 말함' 이라고 적혀 있다. 모조 치즈와 천연 치즈의 가장 큰 차이는 주재료가 '식물성유지vs우유, 천연 효소vs각종 식품첨가물'이라는 것 외에도, 영양분이 거의 없는 식물성유지 덩어리라는 것이다.

모조 치즈 구별법

모조 치즈를 구별하려면 마트에서 판매하는 냉동피자나 치즈스틱의 패키지 뒷면에 쓰인 성분 표시를 읽을 것. '렌넷카제인, 식물성유지'란 성분이 있으면 모조 치즈인지 의심해야 한다. 그랑프리, 프리미엄이란 이름을 내세우고, 그 안에 렌넷카제인과 식물성유지에 대한 존재를 언급한 경우도 마찬가지다. 모조 치즈의 경우 뜨거울 땐 별 차이가 없어 보이지만 식으면 뒷맛에서 화학적인 맛이 느껴지고, 혀끝에 모래알 같은 이물질이 남는다. 게다가 진짜 치즈에 비해 치즈가 늘어지지 않고 끊어진다. 성분 표시를 확인할 수 없는 시판 피자를 주문할 때는 업체에 성분을 요구하면 답변을 받을 수 있다. 대형 피자 업체에선 모조 치즈 여파를 의식한 듯 '천연 치즈'라는 문구를 전면 광고로 내세우고 있다.

모조 치즈 vs 천연 치즈

1 모조 치즈 주재료
모조 치즈의 주재료는 식물성유지(팜유), 렌넷카제인, 유청 분말, 가공 버터, 천연 치즈(우유, 소금, 배양액) 등이다. 갖은 재료가 많이 들어갔지만 천연 치즈의 함량은 표기하지 않았다.

2 천연 치즈 주재료
천연 치즈 98.8%(뉴질랜드산), 분말 셀룰로오스, 효소 제제, 덱스트로스까지 4개의 원재료만 있다. 모조 치즈에 비해 쓰인 재료가 적다.

1 모조 치즈 가격2.5kg에 1만5천원인 모조 치즈. 거대한 크기에 비해 패키지가 허술하다. 오랜 시간 냉동된 느낌. 유통기한이 표기되어 있지 않다.

2 천연 치즈 가격300g에 6천원인 피자치즈. 300g 기준으로 한 봉지에 3개 정도씩 묶어서 들어 있다. 치즈의 질감이 망가지지 않도록 포장한 것. 유통기한은 2주 내외로 짧다.

1 모조 치즈 형태가루처럼 흩날리는 모조 치즈. 냉장 상태에선 뭉쳐 있지만 녹으면 모래처럼 부스러진다.

2 천연 치즈 형태한눈에 봐도 탱탱하고 질감이 살아 있는 천연 치즈. 쉽게 부스러지지 않는 또렷한 형태를 가진다.

우리 주변 모조 치즈 식품

1 H사의 치즈스틱은 업체용과 가정용의 성분이 달랐다. 업체용 치즈스틱은 '그랑프리 치즈(식물성유지, 렌넷카제인 등)'가 원재료지만, 가정용 치즈스틱은 모차렐라치즈가 들어 있다. 가격은 약 2배 차이.

2 마트에서 판매 중인 냉동피자. 원재료에 치즈 26.68%(반경성 치즈, 렌넷카제인, 식물성유지)가 들어 있다. 피자가 뜨거울 땐 맛의 차이가 안 느껴지지만, 식으면 치즈가 질겨지고 뭉치면서 끊긴다. 모조 치즈로 의심되는 제품.

기획_배효정 사진_백경호 레몬트리 2011 02월호

 저도 그 프로그램보고 경악 했었는데요

 기존에 치즈는 천연치즈 & 가공치즈가 있었다고 생각하시면 됩니다. 여기에 저가의 모조치즈가 등장하게 된 것이고요.

 천연치즈라 하면 원유+유산균+천연 효소를 넣어서 만든 것을 말하고요.

 가공치즈라 하면 치즈혼합물+지방+오일+유화제 등등을 혼합해서 만든 것을 말합니다.

 문제인 모조치즈는 가공단계에서 치즈혼합물 대신에 저가이면서 몸에는 좋지않는 "렌넷카제인"성분이 포함된것이 모조치즈입니다.

 정말 몸에 좋지 않은것이고요, 소비자의 건강을 무시하고 싼제품을 만들어서 이윤을 남기려고 하는 잘못된 상도에서 나온 슬픈 결과물이라고 생각이 됩니다.

모조치즈...말그대로 모조...자연치즈가 아닌 억지로 만든 치즈라고 생각하시면 됩니다.

우유 한방울도 들어가지 않고 기름을 사용해서 인공적인 가짜치즈라고 말할수 있어요.

맛과 보기에는 정말 쭉쭉 늘어나고 향도 나겠지만...참나..어이가 없지요?

우유 한방울도 안들어간것이 치즈라니 말여요.

모조치즈는 말그대로 천연치즈가 아닌 치즈랍니다.

천연치즈는 우유에 응고제(렌넷)을 넣어 만드는것이구요

모조치즈는 파우더 형태의 우유 (예를들면 분유처럼 가루로 된) 에 물과 응고제를 넣어 만드는데

여기서 문제는 응고제가 천연 렌넷이 아니라

화학약품을 넣어 응고시킨다는 것입니다.

그래서 천연치즈보다 가격이 현저히 떨어지구요

그냥 슈레드 해놓은 제품만을 보면 육안으로 구별이 어렵구요

구웠을때도 구별이 어려워요.

하지만 굽고나서 식었을때,

냄새가 약간 고무냄새같이 나구요

식감자체도 식었을때 질겅거리는 느낌이 많이 든답니다.