매운짬뽕을 워낙 좋아하는데요.
이번에 집에서 한번 만들어 보려고 합니다.
어떻게 해야 중국집에서 나오는 매운 짬뽕 맛이 날까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
다른 기교도 필요없이 시원한 해물과 쫄깃한 면발에 반해
옷에 국물이 튀는지도 모르고 마셔댑니다.
추억... 친구... 어린시절...
음식은 그런건가 봅니다.
비오는 날이면 좀 센치해 지고 싶은데....
정신차리고 음식이나 만들어야겠네요. 풉~
바지락과 홍합으로 육수를 만들겁니다.
소금을 한수저 넣고 푸욱 끓여주면 홍합향 그윽한 육수가 만들어 지네요.
짬뽕은 재료가 넉넉해야 풍미가 더 하지요.
오징어와 새우... 돼지고기도 조금 넣고~
채소도 듬뿍~~
중화요리는 느끼함을 잡아주는 양파가 많이 들어가는데요.
대파와 버섯, 배추잎도 준비하시고...
면은 칼국수 생면으로~~
흐르는 찬물에 표면을 잘 씻어내주고...
짬뽕국물을 만듭니다.
다진마늘 한수저와 청양고추 2개... 고추가루 2수저와 올리브유를 넉넉히붓고
강불에 달달 볶아주다...
끓여놓은 홍합국물을 한대접 붓고 후추가루, 집간장 한수저, 소금으로 간을하시고..
해물과 돼지고기를 먼저 볶다가...
채소를 넣고 다시~~
홍합과 바지락을 넣고 육수를 한대접더~~
짬뽕은 불맛이 좀 나야 제격이죠...
집에선 불 조절이 쉽질않아 보여드리질 못하겠네요.
부족한 간은 소금으로 간간하게...
짬뽕은 간이 딱 맞아야 제대로 즐길 수 있어요.
물끼를 빼놓은 면을 그릇에 담고....
불맛살린국물을 먹음직스럽게 부어주면~~
옛 기억을 되살려주러 식탁으로 갑니다.
김이 모락~~ 양은 넉넉...
살아있는듯 재료들이 먹음직 스러움을 더해줍니다....
비에 흠뻑젖은 오돌 오돌 떨림은 없지만
그때 먹었던 그 추억의 짬뽕이 오늘.. 이곳에 있네요.
출처: 다음 블로그 '청담거사'
매운 짬뽕밥...
재료: 홍합,바지락,대하,오징어,양배추,대파,양파,당근,시금치,올리브유,청양고추,
굴소스,쌀뜨물,고추가루,천일염,후추가루
마트에 가서,,,
짬뽕국물을 만들기 위해,,,
여러가지 해산물을 준비했습니다...
오늘 우리집 점심메뉴로 선택~~~
해산물 손질하기~~~
손질된 홍합을 준비하여,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
해감이 된 바지락을 구입하여,,,
천일염을 조금 넣고,,,깨끗이 씻어줍니다...
대하는 이쑤시개를 이용하여,,,
내장을 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 준비해 주고,,,
오징어는 껍질을 벗긴 다음,,,
깨끗이 씻어 칼집을 내어줍니다...
다음은 야채준비~~~
깨끗이 씻은 양배추,대파,양파를,,,
채썰어 준비하고,,,
당근도 적당한 크기로,,,
시금치는 엷은 식촛물에 담갔다가,,,
흐르는 물에 씻어 채에 받쳐,,,
물기를 제거해줍니다...
재료손질이 완료,,,
이제부터 요리시작~~~
냄비에 올리브유을 두르고,,,
준비한 양배추,양파,당근을 넣고,,,
나무주걱을 이용하여,,,볶아줍니다...
그런 다음,,,
홍합,바지락,대하,오징어를 넣어주고,,,
볶아주면서,,,
매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 채썰어 넣고,,,
굴소스도 조금,,,
준비한 쌀뜨물을 부어주고,,,끊여줍니다...
끊고 있는 동안,,,
고추기름만들기~~~
달군프라이팬에,,,
올리브유를 두르고,,,
고추가루를 넣은 다음,,,
중약불에서 나무주걱으로 젓어가면서,,,
고추기름을 만들어줍니다...
만든 고추기름을 부어주고,,,
거기에 시금치를 넣고,,,
어느정도 끊으면,,,
천일염으로 간을 맞추고,,,
시원함을 주기위해,,,
대파도 넣어주고,,,
마지막으로 후추가루로 마무리~~~
완성된 짬뽕국물~~~
얼큰하고 시원하면서,,,
칼칼한 짬뽕국물이 완성되었습니다...
여기에 밥한그릇 뚝딱말면,,,
근사한 짬뽕밥이 완성~~~
일요일 오후한 때~~~
짬뽕밥으로,,,
우리가족 즐거운 점심식사를 즐겼습니다...
맛있게 만들어 드세요~~~
에고 얼굴이 좀 부끄럽긴 해도 울 남편이 최고라는데 기분은 짱였답니다
신혼 시절 부터 맛이있거나 없거나 늘 칭찬을 아까지 않은덕에 요리의 관심도 맛도 업글 되는듯 합니다 ㅎㅎ
팔불출 이라해도 뭐 좋은건 좋은거죠 ㅎㅎ 요맛 중독주의보 입니다~ ㅎ
오늘의재료 소면 2인분 참기름 2큰술 고운고추가루2큰술 양파반개 오징어다리 400g 무 4/1개
감자 큰거 두개 대파한뿌리 마늘 1큰술 정종1큰술
함초소금 반큰술 청장(집간장) 후추가루약간
먼저 고추기름을 만들기위해 참기름 2큰술과 고운 고추가루 2큰술 넣고 중불에 볶아 줍니다
타지않게 불 조절 잘하시고요 나박 썰기해 놓은무랑 마늘을 넣고 볶아 줍니다
양파도 넣어서 마저 볶아 주신다음에 간은 함초소금으로 해줍니다
요즘 제가 즐겨 먹는 함초소금입니다 ^^아주 짭조름 하면서도 뒷끝이
단맛이 돌아요^^
후추도 마저 넣어 간을 하신다음에 무가 거의 익어 갈 무렵에
휴일날 장본게 없어서 냉장고 굴러다니는 오징어 다리 발견 ㅎㅎ 저도 깜빡 할때가 가끔있어요
후다닥 먹어 치워야 합니다 ㅎㅎ 몽땅 해동해서 먹기 좋은크기로 잘라서 정종과 소금 참기름에 재워
뒀어요^ 재료 정리 하면서 제일먼저 오징어부터 재워 두시면 편해요^ 대파도 썰어놔 주시고요
감자는 옵션에요 근데오늘 넣어 ?f더니 매운끝에 감자 집어먹으니
부드러운 감자의 맛도 괜찮 더라고요
국수는 끓여서 우르륵 끓어오르면 찬물 두어번 끼얹어주시고 쫄깃하게 삶아 줍니다
오늘 육수는 새우 삶은 물을 사용 했고요 닭육수도 좋고 없으면 생수 부으셔도 됩니다
대파 넣어서 모든재료 어우러지게 한번 더 끓여 주시고 국수 사리 넣어줍니다
거의 요때가 냄새가 가장 좋아요 ㅎㅎ 간은 소금으로 했지만 청장으로 마무리해 줍니다
어제 비오고 아침에 좀늦게 일어난 탓에 아점 먹은 시간인데 밖을 보니 글쎄 눈이 소복히 내렸더란 ㅎㅎ
뜨끈한 국물이 생각 나서 찌개반 국수반 짬뽕식으로 후다다닥 해 ?f는데 온식구가 잠꾸러기인 하루가
아침겸 점심겸 먹을시간에 ㅎㅎ즐겨본 오징어 짬뽕 국수였답니다
요즘 짬뽕 시키면 오징어 다리 찾기 힘든 물가라고 죽는 시늉을 하는 중식집들 입니다 ㅎ
원한으로 아주 듬뿍 넣었답니다 ㅎㅎ먼저 오징어부터 쫀뜩하게 즐기고
면들은 그냥 ㅎㅎ쉬임 없이 후루륵 들어 갑니다 ㅎㅎ 진정 이맛이 최고라는데
장도 안본 제가 냉장고 뒤져서 후다닥 만들어 내면 남편은 칭찬을 따블로 쳐 준답니다
그러면서 다 준비된 재료는 다 누구나 한다고 ㅎㅎ없을때 잘해야 진정 고수라고 말해주니 ㅎ
안 챙겨 줄수가없어요 그러고 보면 남편이 더 고수인듯 싶어요 우쨋튼 간에
말하나로 입하나로 잘 얻어 먹잖아욧ㅎ ㅎㅎ
밥까지 말아서 칭찬 들어 가면서 냠냠 잘 먹었던 오징어 짬뽕국수 였답니다 ~
겉저린 어제로 끝입니다 ㅎㅎ배추값이 우째비싼거 알아서
다들 잘먹고 시원한 물김치도 지금이 딱이드라고요^
현진이는 오징어 다리 리필 하느라 들락거리면서
누가 감자 귀신아니랄까?g 감자 더줘 소리까지 잘 하드라고요
현진이도 이제 5학년이 되었답니다 새학기가 시작되었고
봄방학 내내 씨름하느라 주부님들 한시름 덜었겠네요^^
오늘도 행복한 입맛 찾기 하시길요^
자운영님의 레시피
재료
해물- 오징어, 조개류(홍합, 바지락등)
야채- 양파, 배추, 호박, 당근, 부추(또는 시금치) 등
육수- 육수는 여러가지가 있다. 한마디로 정리하면 주인장이나 주방장 맘대로라고 하면 정답.
돼지뼈 육수, 닭육수, 멸치육수, 무 양파육수 등등
조리 준비- 3명분
양파- 여자 주먹크기 2개
호박- 애호박 중간 크기 반개
파- 1개
마진 마늘- 1숟가락
해물- 물오징어 작은 것 1마리, 조개- 15개 정도
고추가루- 3숟가락(기호에 따라 가감)
식용유- 6~8숟가락
국수- 양에 따라
* 기호에 따라 청양고추를 4~5 넣으면 좋겠죠
1. 육수를 준비한다. 재료가 없으면 끊는 물로 대신 한다.
2. 칼질
- 오징어는 길이 4~5cm, 폭 6~7mm로 썬다. 조개류.
- 야채, 양파는 2~3mm, 배추, 호박, 당근도 같은 두께로 채 썬다. 부추(또는 시금치) 약4cm로 썬다.
- 다진 마늘, 파도 있으면 준비한다.
* 약간의 조언
1. 육수를 준비하고요. 육수를 만들 재료가 없으면 끓는 물로 준비합니다.
2. 야채는 위에서 설명한대로 준비하면 되는 거죠. 그런대 일반 가정에서 모든 야채가 항상 있는 것은 아닌 것이니 고민이 될 수 있죠. 그럼 양파와 호박은 필수이고요. 이 두가지는 남아도 나중에 반찬에 사용할 수 있으니 부담이 전혀 없지요. 배추는 김치할때 말고는 거의 쓸 일이 없으니 없으면 안 쓰면 되는 거죠. 당근은 거의 악세사리 수준이니 없어도 됩니다. 부추(또는 시금치)는 약간의 '호환성'이 있으니 준비하면 좋지요. 마늘은 거의 있겠죠? 파도 있으면 좋습니다.
해물은 오징어와 조개류를 다 준비하려하면 부담이 되는 분들도 있을 겁니다. 그럼 둘 중 하나를 선택하시면 됩니다. 오징어를 선택하는 것이 조금 나을듯 싶네요.
3. 면이 좀 문제가 될 수도 있는대요. 슈퍼에서 생면(칼국수용)을 구입하시면 좋아요. 없으면 아무면이나 다 좋아요.
* 가정에서의 조리방법
1. 한족에선 면을 삻을 수 있도록 물을 끊여요. 삶을 때 물이 넘칠 수 있으니 되도록 큰 그릇으로요.
2. 후라이팬에 기름을 약 6숟가락을 두릅니다.
3. 마진 마늘, 파를 넣고 두어번 저은 다음, 준비한 야채를 넣습니다.
4. 야채를 몇번 저은 후, 고추가루를 넣고 고추가루가 야채에 섞일 쯤에 해물을 넣습니다.
5. 고추가루가 잘 섞이고 야채가 숨이 죽으면 육수를 부어요.(육수 양은 라면끓일 때와 같음)
6. 소금간을 하시고 짬뽕이 끓으면 부추(시금치)를 넣으면 완성되는 거죠.
7. 면은 푹 삶는 것이 더 맛있어요. 면에 간이 잘 배어서요.
* 짬뽕을 볶는 방법은 여러가지가 있으나, 크게 나누면 두가지입니다.
하나는 처음 후라이팬에 기름을 두룰 때 고추가루를 넣고 살짝 고추기름을 냅니다. 그리고 다진 마늘순으로 하면 됩니다. (불은 약하게 해야됩니다. 자칫 고추가루가 탈 수도 있고, 불날 수도 있슴)
또다른 하나는 위의 방식입니다. 두개의 방법의 맛은 조금 틀린대요. 소개한 조리방법 같이 하면 '칼칼하면서 시원한 맛'이 나구요. 고추기름을 내는 방법은 '고소한 맛'이 납니다.
출처"네이버
