매콤한 곱창전골이 먹고싶어지네요 -
곱창사다가 전골한번 해볼라는데~~
양념레시피좀 알려주세요~~ 5인분정도할꼬에용~~
곱창전골 만드는 방법은 두가지로 볼수 있는데요.
곱창을 삶아서 기름기를 제거하고 만드는 방법과
생곱창으로 껍질을 벗기어 만드는 방법이 있습니다.
재료준비(5인분)
소곱창1kg. 소뼈육수1L. 양파1/2개. 대파1개. 깐감자1개. 애호박1/4개
배추잎2개. 당근조금. 흰떡썬것조금. 우동사리조금. 소금1작은술. 고추가루2큰술
다진마늘1큰술. 다진생강1티술. 설탕1티술. 조미료조금. 후추가루조금
만드는방법
냄비에 우동사리를 넣고 양파.대파.감자.호박.당근.배추잎들을 먹기좋게 썰어서
보기좋게 돌려담고,곱창을 위에 올리고 흰떡을 넣은다음 육수에 소금과 조미료를
넣어 간을 마춰서 냄비에 부어주고,고추가루.다진마늘.다진생강.설탕.에 육수를
조금 넣어서 다데기를 만들어 냄비에 넣어 끓이시면 되고 후추가루는 마지막에 넣으세요.
*곱창전골에 조개류나 갑각류 등을 넣어주면 맛이 더욱 좋습니다
쇠고기(양지머리)600g, 곱창600g, 양600g, 굵은파4대, 마늘2통, 생강1/2톨, 물15컵, 밀가루.소금 약간씩
고춧가루.국간장.고추장.다진마늘 2큰술씩, 참기름 1큰술, 소금.후춧가루.깨소금 약간씩.
붉은고추1개, 양파1/2개, 표고버섯5장, 호박1/2개, 당근1/4개, 우동국수100g, 느타리버섯30g.
1. 쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏기를 뺀다.
2. 곱창은 기름을 떼어 내고 밀가루,소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤
흐르는 물에 대고 훑어내리며 여러 번 헹군다.
3. 양은 밀가루,소금을 넣고 주물러 씻은 후 끓는 물에 데치고 칼끝으로 검은 껍질을 긁어 벗겨 낸다.
4. 냄비에 양지머리와 손질한 양,곱창을 넣고 파,마늘,생강을 넣고 물을 15컵 정도 부어 2시간 정도 끓인다.
5. 고기가 푹 익으면 건져 내어 양지머리는 먹기 좋게 찢고, 양과 곱창은 6cm 길이로 굵직하게 썬다.
국물은 고운 베보에 대고 따라 부어 기름기를 걸러 낸다.
6. 5의 양지머리,양,곱창을 한데 섞어
고춧가루,고추장,국간장,다진마늘,참기름,깨소금,소금,후춧가루를 넣고 고루 무친다.
7. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썰고, 붉은 고추는 어슷썰고, 양파는 채고 썰고,
호박,당근은 5cm 길이, 1cm 너비로 썬다.
8. 우동국수는 끓는 물에 삶아서 찬무렝 헹궈 준비한다.
9. 전골냄비에 양파를 깔고 준비한 야채와 양념한 6의 고기,우동 국수를 담고
소금,간장,후추로 간한 육수 3컵을 붓고 끓인다.
- 요리재료
- 손질한 곱창 300g, 두부 ½모, 호박 ½개, 애느타리버섯 1팩(150g), 팽이버섯 1봉(70g), 배추김치 ⅓포기, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
- 소스재료
- 육수 ∥ 곱창 육수 6컵, 고추장·고춧가루 3큰술씩, 된장 1큰술, 소금 2작은술 조미료 ∥ 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
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이렇게 준비하세요 이렇게 만드세요 쿠킹포인트 초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기 재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ Memo |
곱창을 깨끗하게 손질하여 준비둡니다. 육수는 멸치육수를 사용하면 너무 좋아요, 늘 만들어 두면
찌개를 끓일때 사용하시면 됩니다. 양배추 대파 양파 깻잎 호박 버섯종류들도 들어가면 너무 맛있
게 드실수 있어요 깻잎과 미나리는 맨마지막에 넣어주시면 됩니다.
곱창을 우선은 끓는 물에 넣어 살짝 한번 데쳐내기. 찬물에 깨끗이 씻어서 냄비에 다시 곱창을 넣고 물3컵을 부어 맛술1큰술을 넣고
다시 끓여준다. 여기에 고추장, 고춧가루, 물엿, 진간장, 소금,마늘다진것, 후춧가루넣고 팬에 볶아주면된답니다. 야채로 파,양배추넣어줘도 좋구여
먼저 곱창의기름을 가위로 잘라내시구요 밀가루오 적당히 문질러 싯어주세요
사골육수가있으면 좋치만 여의치않을때에는 무우,다시마,생강우린물도 괜찮습니다
양념은 고춧가루 다진마늘 후추 들깨가루 맛술 소금 고추장 설탕으로 해주시구요
대파 양파 버섯류를넣어주시면 좋습니다
지역에따라 콩나물을넣으시는곳도 있더라구요
네이버지식인 출처입니다, 일단 곱창은
곱창을 삶아서 기름기를 제거하고 만드는 방법과
생곱창으로 껍질을 벗기어 만드는 방법이 있대요. 곱창은 한번 찜통에 쪄내었다가 식혀서 썰어서 음식할때 넣어주면 된대요^^
재료준비(5인분)
소곱창1kg. 소뼈육수1L. 양파1/2개. 대파1개. 깐감자1개. 애호박1/4개
배추잎2개. 당근조금. 흰떡썬것조금. 우동사리조금. 소금1작은술. 고추가루2큰술
다진마늘1큰술. 다진생강1티술. 설탕1티술. 조미료조금. 후추가루조금
만드는방법
냄비에 우동사리를 넣고 양파.대파.감자.호박.당근.배추잎들을 먹기좋게 썰어서
보기좋게 돌려담고,곱창을 위에 올리고 흰떡을 넣은다음 육수에 소금과 조미료를
넣어 간을 마춰서 냄비에 부어주고,고추가루.다진마늘.다진생강.설탕.에 육수를
조금 넣어서 다데기를 만들어 냄비에 넣어 끓이시면 되고 후추가루는 마지막에 넣으세요.
*곱창전골에 조개류나 갑각류 등을 넣어주면 맛이 더욱 좋습니다.
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곱창 400g, 양 100g, 쇠고기 100g, 느타리버섯 50g, 무 1/3개, 미나리 50g, 양파 1개, 붉은고추 4개, 대파 2뿌리, 국수적당량, 소금 후춧가루 약간씩 고추장 양념장 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 3큰술, 참기름, 설탕, 깨소금 약간씩 | |
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1. 곱창, 쇠고기, 양과 무를 손질하여 냄비에 넣고 물을 부어 푹 무르도록 삶은 다음 건더기는 건져 두 고 국물은 체에 베보자기를 깔고 밭쳐서 맑게 걸러 낸다. | |
단 재료를 사실때 소 곱창에서 곱 (즉 내장안에 누런 내용물)이 빠지지 않게
끝으머리를 매듭지어 놓으세요
소곱창 손질은
소곱창의 얇은 막을 제거하시다보면
소 기름도 자연스레 얇은 막과 함게 제거 됩니다.
소내장은 냉장상태로 오래보관하시면 변질되기 쉬우니
가게하루 매출을 잘생각하시고 어느정도 구입하시고 매일 장을 보시는게 좋습니다.
곱창은 3일정도 냉장보관 가능하다 생각됩니다.
2 곱창양념은
곱창 자체에는 양념을 하는 경우는 없었습니다.
3 육수는 수입 우족....
제가 아는 한분이 저희 가게에 오셔서 사용하시는 거인데요
수입우족 한개정도 만원에서 만2천원선이면 구입할수 있고요
2개정도 구입하셔서 육수를 우려내시고 우족에서 나온살을...
곱창전골에 조금씩 섞어서 내시면 반응이 좋다고 합니다.
특유의 비린내는 된장..등 여러가지 소스에 좌우되겟죠..
질문하신분이 곱창전골을 고급형으로 하신다면 대추 밤등 약재를 첨가하시는 방법도 잇고요
기막히게 맛있는 종가댁양곱창 곱창전골 만드는 비법 공개
종가댁양곱창집을 가보면 여느 곱창집에서 느끼지 못한 진하고 기가 막혀 말로 표현할 수없는 곱창전골을 맛 볼 수 있습니다.
보글 보글 끓는 전골을 그저 바라만 보아도 맛깔스러워 입안에 침이 고이고, 사골을 24시간 우려낸 전골 국물을 입에 떠 넣으면 속 저 끝까지 칼칼하고 시원한 맛이 쫙 퍼져 끊임없이 입맛을 끌어당깁니다. 전골 국물과 함께 쫀득쫀득 씹히는 곱창과 양의 고소한 맛은 계절이 바뀔때 마다 느끼지는 무력감, 온몸이 무겁고 맥이 탁 풀릴 때 스태미너식으로 소곱창전골이 최고 입니다.
여태까지 먹어본 음식맛과는 또 다른 감칠맛이 있습니다. 소주 한 잔 들이키며 깔끔하면서도 칼칼한 국물과 함께 떠먹는 곱창과 양은 먹어도 먹어도 자꾸만 입맛이 당깁니다. 노하우는 싱싱한 소곱창 재료 와 볶아서 쓰는 양념 맛에 있습니다. 양념 맛은 노하우로 지금까지도 한사람만 만든다고 합니다. 손님하고 약속 이라나.... 소곱창전골로 술을 많이 마신 날 속 풀이에도 좋을 뿐만 아니라 섬유질이 많아 여성들의 다이어트에도 최고 입니다.
기막히게 맛있는 종가댁양곱창 곱창 전골 만드는 비법을 공개합니다.
기준점은 종가댁양곱창에서 만드는 곱창전골 中(3인기준)을 기준으로 합니다. 맛은 지역, 개인 마다 차이가 있을수 있으니 참조 바랍니다.
재 료 - 곱창 300g, 양 300g, 무 1/4개, 느타리버섯 40g, 팽이버섯 40g
, 쑥갓60g, 양파1개, 붉은고추 2개, 청양고추 2개, 대파 2뿌리
, 호박 1개, 알배추 1/2, 칼국수 1인분, 두부 반모.
양념장 - 몽고 진간장 3큰술, 태양초 고춧가루 2큰술(청양 + 일반 반
반), 간마늘 2큰술, 간생강 1/2큰술, 참기름, 설탕, 들깨가루,
후추, 소금 약간씩
곱창전골 만드는 과정 :
1) 전골에 부을 국물은 사골과 마구리뼈(소고기가 붙은 뼈)를 삶은 육수 국물로 찬물에 2시간정도 핏물을 뺀 후 꼭 끊는 물에 뼈를 집어넣고 24 시간 은근하게 끓이면 육수는 완성된다.
2) 곱창은 구이 곱창과 마찬가지로 곱창 겉은 커피와 밀가루를 넣고 주물러 씻어 세척 및 누린내를 없애는 작업을 합니다. 그리고 나서 곱창 안 은 담석이 나와 낭패를 본경험이 있어 꼭 손으로 곱창을 만져 확인 작업을 하면서 이물질이 잡히는 부위( 전체적으로 퍼져 있는 것이 아니고 특정 부분에만 있고, 손질해도 담석 같은 것은 잘빠지지 않음 )는 잘라내 신중하게 2번정도 더 씻습니다. 그리고 나면 곱창에 붙은 기름을 가위로 제거합니다. 씻는 방법은 수돗물을 약하게 틀어 두손으로 잘라놓은 곱창의 끝 입구를 벌여서 수돗물을 주입하여 한쪽 손으로 위에서 아래로 부드럽게 흩어 내려 갑니다 .그렇게 하면 옥수수, 담석 같은 이물질이 빠져 나옵니다. 세척한 곱창은 끊는 물에 곱창을 넣고 꼭 소주를 부어(곱창의 구린 냄새를 제거하는 작업) 30분정도 끓입니다. 끓일 때 무, 대파 뿌리 등을 넣습니다. 그리고 나서 찬물로 세척후 채반에 건져놓고 물을 뺍니다.
3) 양은 붙어있는 기름과 막을 제거하고, 융털을 솔로 2회정도 빢빢 닦아 끊는 물에 30분정도 끓이다가 물을 버리고 다시 찬물로 씻어내어 30분 정도 소주를 넣고 다시 끓입니다. 이때도 무, 대파뿌리 등을 넣고 끓입니다. 여기서 키포인트는 끓인 후 20분 정도 뜸을 드립니다. 젓가락으로 양을 눌러 쑥 들어가면 찬물로 세척 후 채반에 건져놓고 물을 뺍니다.
4) 볶은 양념장 만드는법
첫 번째 냄비를 데우다가 참기름을 붙고, 간마늘, 간생강, 태양초 고춧가루를 볶다가 노릿 노릿해지면 몽고 진간장을 붓고 설탕, 들깨가루, 후추, 소금 약간씩 넣고 걸찍하게 될 때까지 볶습니다. (꼭 저어야 타지 않습니다)
5) 물을 뺀 곱창과 양은 가위로 먹기 좋게 잘라서 참기름, 고춧가루, 소금, 후추가루 조금넣고 간이 배이게 고루 무친다
6) 쑥갓은 다듬어 썰고, 대파와 붉은 고추는 어슷썰기를 하고, 양파는 껍질을 벗겨 굵게 채를 썰어 놓습니다. 무우는 먹기 좋게 적당히 썰고, 칼국수는 삶아 찬물에 식힌후 물기를 뺀 다음 참기름에 살짝 비벼 두었다가 넣어야 풀어지지 않고 맛도 있습니다. 느타리버섯은 찢어 놓고, 팽이버섯은 밑 둥을 잘라 쭉 펴 놓는다. 두부는 1cm 두께로 긴 삼각형 모양으로 잘라 놓는다.
7) 전골 냄비에 쑥갓, 대파, 양파, 무, 느타리버섯, 팽이버섯, 두부, 알배추, 호박, 청양고추 등을 돌려 담고, 칼국수를 넣고 가운데 양념장과 무친 곱창, 양과 붉은 고추를 담아 육수를 붓고 불에 올린다. 끓인 후 굵은 소금로 간을 맞춘다.
전골 진국물 맛, 쫀한 곱창, 양 맛도 끝내 주지만, 국물이 배어든 두부의 맛도 기가 막힙니다.
이마에 송송 맺히는 땀방울을 닦으면서 연인끼리, 친구끼리, 직장 상사, 선후배와 기울이는 소주잔에 밤이 새는지 모릅니다.
곱창전골을 다 먹고 난후 참기름을 두르고 부추, 신 김치에 밥 한 공기를 엎어 볶다가 김가루 와 깨를 뿌려 비벼먹는 맛도 일품입니다.
▲ 모든 끓이는 음식이 그러하듯이 소곱창전골은 처음부터 간이 맞으면 나중에는 짭니다. 처음에는 간이 좀 신겁다가 어느정도 끊어서 드실 쯤 해서 간이 맞아야 손님 입맛을 최고 점에서 맞출 수 있다고 한다.
곱창전골
[재료(4인분)]
곱창-300그램, 사태-200그램, 양-200그램, 양파-1개,
배추-100그램, 쑥갓-150그램, 당근-1/2개,
무-1/4개, 훙고추-2개, 통마늘-4쪽, 굵은파-1뿌리, 소금-조금,
국수-100그램
<양념장> 고춧장, 진간장-약간, 고춧가루-2큰술씩, 다진파-적당량,
마늘-2큰술, 다진생강-적당량, 설탕-1작은술씩, 참기름-적당량
[준비와 손질]
곱창 - 기름을 떼고 소금을 문질러 씻어 주무른다.
양 - 끓는 물에 데쳐 칼등이나 거친 것으로 까만 껍질을 긁어내고
소금으로 문질러 냄새를 없앤다.
사태 - 냉수에 담가 핏물을 없앤다.
무우, 당근 - 4cm길이, 2cm폭으로 썰어 데친다.
양파 - 굵게 채썬다.
배추 - 4cm 길이로 큼직하게 썬다.
홍고추, 대파 - 어슷하게 썬다.
쑥갓 - 짧게 끊어 놓는다.
국수 - 삶아 찬물에 헹군다.
[이렇게 만드세요]
1. 양,곱창 삶기-냄비에 물을 붓고 연해지도록 양,곱창,사태를 넣고 삶는다.
2. 양, 곱창 다듬기 - 양, 곱창, 사태가 삶아지면 건져서 양은 저며 썰고 곱창은 한입 크기로 사태를 얇게 썬다. 삶은 국물은 거즈에 걸러 기름기를 거른다.
3. 양념하기 - 진간장, 고춧가루에 다진 파, 마늘, 생강, 참기름을 넣고 개어 양념장을 만들고 삶아 낸 내장과 사태에 양념장의 반을 넣어 버무린다. 전골냄비에 양념한 내장과 무, 나머지 재료들을 담은 후 남은 양념장을 넣고 육수룰 부어 끓인다.
손질된 곱창을 먹기 좋은 크기로 자르고,,,
냄비에 곱창,물,고추장,고추가루,된장을 넣고 끊이면서,,,
두부,애호박,팽이버섯,대파,청양고추을 넣고 다시 끊여줍니다...
끊어 오르면,,,간장,청주,매실엑기스,다진마늘,다진생강,쑥갓,소금,후추가루를 넣고,,,
간을 맞추어 한소끔 끊여 내면,,, 맛있는 곱창전골이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
2_두부는 1㎝ 폭으로 도톰하게 자르고, 호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썬다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고, 가닥을 분리한다. 김치는 4㎝ 길이로 자른다. 쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썬다.
3_육수 재료들은 냄비에 넣고 한 번 끓인 다음 준비한 조미료로 간한다.
이렇게 만드세요
1_전골냄비에 손질해 둔 모든 재료들을 돌려 담고 준비한 육수를 붓고 끓여 가며 먹는다. 단, 쑥갓은 팔팔 끓을 때 넣는다.
쿠킹포인트
초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기
① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고50㎝ 길이로 자른다.
② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다.
재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ
초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기
① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고50㎝ 길이로 자른다.
② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다.
재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ
Memo
내장 요리 더 맛있게 하려면…
내장은 철분, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 건강식으로, 가격(양 150g 3천원 선,선지 300g 1천원 선, 곱창 300g 3천5백원 선, 도가니 300g 4천원 선, 소 잡뼈 400g 4천원 선) 또한 저렴하다. 하지만 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 신선한 것을 구할 수 있다. 내장 요리를 맛있게 하려면 특유의 냄새를 없애는 것이 관건이다. 물에 담가 핏물을 충분히 빼고 밀가루로 주물러 씻어 잡냄새를 없앤다. 국물 요리에는 마늘이나 생강, 조미용 술, 후춧가루 등의 향신료를 기호에 맞게 사용한다. 굽는 요리에는 양념류를 즙을 내서 사용해야 타지 않으며 기호에 맞게 참기름이나 버터 등으로 냄새를 없애기도 한다.
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곱창전골
곱창600그램, 배추잎5장,양파2개,표고버섯5장,대파1뿌리, 풋고추5개,깻잎10장,유뷰10장,미나리12줄기,육수5컵
<양념장:티스푼기준=고춧가루7,간장10,설탕2,다진파5,다진마늘2,다진생강1,깨소금,후추,참기름조금씩>
-만들기-
1_곱창은 소금에 주물러서 닦아 물에 깨끗이 씻어 놓는다.
2_큰냄비에 물을 넣고 끓으면 곱창을 넣어 푹~ 삶아 부드럽게 한후 건져서 찬물에 헹구어 먹기좋게 썰어 놓는다.
3_깨끗이 씻은 배추잎은 한입 크기로 썰고,양파는 3센치두께로 썰로,대파는 어슷하게 '썰고,푹고추도 어슷하게 썰어 씨를 빼고 미나리는 깻끗이 다듬어 씻어 3센치길이로 썬다.
4_깻잎은 물에 씻은후 굵직하게 썰고 ,표고버섯은 물에 불려 꼴지를 떼고 굵직하게 썰어 놓는다
5_국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져 놓는다.
6_고춧가르에 간장 다진파 마늘 생강 설탕 깨소금 후추 참기름을 넣어 양념장을 만든다
7_2의 곱창을 6의 양념자에 무쳐 놓는다. 전골 냄비에 배추를 깔고 위에 준비한 모든 재료를 보기 좋게 담고, 가운데 양념에 버무린 곱창을 놓고, 육수에 남은 양념장을 풀어 끼 얹어 야채가 푹 익도록 끓이다, 삶은 국수를 넣어 부드럽게 끓으면 간을 맞춘다.
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재료 ∥ 손질한 곱창 300g, 두부 ½모, 호박 ½개, 애느타리버섯 1팩(150g), 팽이버섯 1봉(70g), 배추김치 ⅓포기, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
육수 ∥ 곱창 육수 6컵, 고추장·고춧가루 3큰술씩, 된장 1큰술, 소금 2작은술
조미료 ∥ 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1_손질한 곱창은 4㎝ 길이로 저며 썬다.
2_두부는 1㎝ 폭으로 도톰하게 자르고, 호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썬다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고, 가닥을 분리한다. 김치는 4㎝ 길이로 자른다. 쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썬다.
3_육수 재료들은 냄비에 넣고 한 번 끓인 다음 준비한 조미료로 간한다.
● 이렇게 만드세요
1_전골냄비에 손질해 둔 모든 재료들을 돌려 담고 준비한 육수를 붓고 끓여 가며 먹는다. 단, 쑥갓은 팔팔 끓을 때 넣는다.
