할머니를 위해 단팥빵을 만들어 드리고 싶은데요. 제빵기 없이 단팥빵 만드는 방법을 알고싶습니다.
반죽을 어떻게해야 맛있는지도 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
할머니를 위한 단팥빵이라고 하니 마음이 너무 예쁘시네요^^
할머니를 위한 단팥빵인 만큼 단팥방 고유의맛을 맛볼수 있는 레시피 첨부해봅니다^^
추억의 단팥빵 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17105
지금도 사랑받는 빵이지만
어린시절.. 즐겨먹었던.. 팥빵.. 일명 앙꼬빵이지요..
이빵을 보면 추억을 떠올리며 같이 공감할수 있는 분이라면
저랑 같은 세대일것이 분명할것 같아요.. ^^
그때는 초등학교가 아닌 국민학교였지요..
우유급식하면 빵도 같이 나눠 줬었는데..
대부분이 소보로빵이고 요 앙꼬빵은 몇개 있지 않아서
운이 따라야 먹을수 있던.. 그 추억의 앙꼬빵(단팥빵) ...
지금은 단팥빵보다 소보로 빵이 더 좋지만
그 당시에는 몇개 없어서 그랬는지 단팥빵이 왜 그리도 맛있었는지 몰라요..
그런 추억을 떠올리면서 단팥빵 실컷 먹어보자하고 만들었어요..
재 료
(15개 분량)
강력분 400그램, 물 190그램, 드라이 이스트 8그램, 소금 7그램,
설탕 72그램, 버터 48그램, 탈지분유 12그램, 계란 60그램(약 1개분),
팥앙금 600그램, 검은깨
계란물 (계란 1개 + 물 1큰술)
반죽은 제빵기 반죽코스로 했어요..
반죽이 완성되면 50그램씩 분할해서 동글리기한후
실온에서 15분간 중간발효 해 주세요..
중간발효 하는동안 앙금을 40그램씩 분할해 주세요..
저는 백앙금, 적앙금 사용했어요..
앙금의 양은 각자 취향에 맞게 해주세요..
중간발효를 마친 반죽을 넓게 펴준후 앙금을 가운데에 들어있도록 싼 후
앙금이 새어나오지 않도록 잘 봉해주세요..
잘 봉해준 반죽을 오븐팬에 간격을 잘 맞춰서 놓은후
밀대를 이용해서 윗면을 눌러 주세요...
꽃무늬 단팥빵에는 스크래퍼를 이용해서
적당한 간격을 두고(4~5개정도 잘라주세요.. )끝부분을 잘라주세요..
반죽 윗면에 계란물을 발라 주신후...
검은깨를 중앙에 살짝 뿌려주신후 40분 2차 발효 해주세요....
발효가 되어 두배로 부풀어 오르면
190도 예열오븐에 10~15분정도 구워주세요..
구워지는 중간에 빵이 탱탱하게 부풀어 올랐어요..
구워진 빵을 식힘판위에 올려 식혀 주세요..
윤기가 좌르르~~ 넘 맛나보이죠..
흰앙금 빵...
적앙금빵...
요렇게 봉투에 담아서.. 운동하는 친구에게 가져다 주었지요..
추억과 함께 먹는 쫄깃쫄깃 달콤한 단팥빵..
이젠 내 손으로 만들어 먹을수 있어서 넘 좋답니다..
p.s/ 어떤분이 질문을 하시더군요... 앙금빵 만드는 과정은 없는데 어떡게 된거냐고..
저는.. 앙금은 사서 만들었어요..
이 단팥빵에 들어간 앙금도 사서 만든거예요.. ^^ㅎㅎ
[ 최고의 엄마정성 - 단팥빵- ]
얼마전 저에게로 날아든 주문~
단팥빵을 보여달라는~ 크~^^
베이킹에 입문하신지 얼마 되지 않으신 분이신데
그 열정만큼은 결코 지나칠 수 없는 님....
요즘 이 엄니가 대가족을 거느리고 있는지라 그 부탁
지금에야 들어드림을 너무 죄송하게 생각해요...
그래도 매일 만들어야 한다는 의무감(?)은 갖고 있었음을 알아주시공...
무엇보다도 수백가지의 단팥빵레시피들이 있을텐데
저에게 보여달라하심은
아마도 저만의 스탈을 원하신다고 나름 착각하여
진~~~~짜로 저만의 레시피를 올려봅니당~~*^^*
한국빵을 보면 모닝롤이 참으로 많은 것 같더라구요~
그래서 저는 디너롤로 할꺼예유~~
참내~~~~~~~~
아침에 묵으면 모닝롤
저녁에 묵으면 디너롤
점심에 먹으면??런치롤~~
엄니맘대로 님들맘대로 이름붙이기 나름아니겠는감요?? 그렇지유??? ㅋㅋ~~
직접 팥을 삶아 앙금을내고
유기농설탕을 섞은 후
엄니가 좋아라하는 통밀빵반죽을만들어
구워내는 엄니표단팥빵.......
오늘 완전~~히 강추들어갑네당~~~우훼훼훼훼훼훼훼~~~~~ㅎㅎㅎ~
우선 간단하게 제가 만드는 팥앙금을 보여드릴께요
'두둥~~둥둥~~'
재료
팥 - 원하는 만큼 ㅎㅎㅎ~~
밀가루(unbleached all-purposed flour) - 200g, 통밀가루(whole wheat flour) - 100g
*한국에 계시는 님들께서는 우리밀운동본부의 통밀가루처럼 밀기울이 없는 밀가루로 300g모두 사용하셔도 될꺼에요*
인스턴트이스트 - 1&1/2작은술, 설탕 - 2&1/2큰술, 소금 - 1작은술
우유(또는 두유) - 175ml, 계란 - 1개, 버터 30g
먼저 팥을 삶으실 때는 처음 끓어오르는 물을 버려내야 함을 하시죠??
잠길정도로 물을 붓고 부글부글 끓으면 물을 따라내시고
다시 삶고자 하는 팥양의 2~3배정도의 물을 부으신 후
푸~~~욱 아주 푸~~~욱 삶아주시면 됩니당~
그리고 다른 콩류들 처럼 미리 물에 담가놓으실 필요도 없어요
팥의 표피는 아시다시피 딴딴 땡땡하잖아요~ 그러니 물에 담가 두어도
물을 거의 흡수하지 않으므로 그대로 삶아도 되는거지용~
팥에는 섬유가 많고 조직이 단단하기 땜시 오래 삶아야 부드러워진다는 것 잊지마이소~~!
타이머 같은 것으로 시간체크잘 하시공~
간간히 얼마나 삶아졌나 살펴도 보시공~
더 삶아야 할텐데 물이 없다 싶으면 물도 더 넣으시공~~
껍질이 분리될 정도로 삶아주시면 됩니당~~~^^
저는요~하루의 일과를 다 끝내고 팥을 삶아주었어요
그리고 삶은 팥을 체에 쏟아붓고 잠을 쿨쿨쿨~~잤더랬지용~ㅋ~
담날아침에 일어나보면 밑으로 물기는 쪼~~옥 빠지고
위에는 포실포실한 녀석들만 뻘쭘허게 남아가지공~~ㅎㅎ
보통 믹서기를 많이들 사용하시는 것 같던데
이 엄니의 경우는 푸드프로세서를 애용하는 편이랍니당~
여기서 잠깐만요~!
팥의 주성분인 사포닌은 흰설탕과 결합하면 분해되는 특성이 있기에
흰설탕 대신 소금을 넣는 것이 좋거든요
예전 저의 할머니께서 하시던 말씀....
그때는 그냥 흰설탕쓰지 말라고만 하셨는데..
그냥 '네~'하고만 대답만하공....
그래서 그랬었구나....싶네요.
할머니도 이유를 아셨을까요???^^;;;;;;
단맛을 원하실때는 황설탕이나 꿀을 이용하여 맛을 내시면 되요
그리하여 이 엄니 이번에는 황설탕을 이용했슴당~
꿀은 똑~!떨어져버려서~~ㅋㅋ~
그냥 purse버튼 몇 번만 눌러주시면 곱디고운 앙금이
완성~!!!!!^^*
지퍼백에 넣어서 냉동실에 두면
가끔 싸랑하는 씬랑이 원할때
간단히 팥죽도 끓여주공~
아이스크림에 얹어 묵어도 을메나 맛나는데용~~^^
여하튼 시중에 파는 앙금의 단맛은 ~~~???
"느무느무 무시무시혀요~~~~~~!!!!!!"
그리고 믿음은~~~????
"글씨요~~알수가 없어용~~~~~~~!!!!" ㅋ~
앙금땜시 빵반죽에서 1차발효의 과정은 과감히 싹~뚝~! 생략해부렸슴당~~~ㅎㅎ
원하시는 님들은 아마도 저의 대부분 발효빵 레시피에서 찾아 보시리라 믿공~~~~
1차발효가 끝난 반죽의 가스를 빼 주신 후
12등분을 해주세요.
대부분 이런방법을 쓰는 레시피들을 볼 경우
몇g으로 정확히 나눠달라고 하던데요...
이 엄니나 여러님들이나 아무래도 홈베이킹이라는 것을 하잖아요
뭐~~크기가 조금 들쑥날쑥한다고 맛이 변하는 것도 아니공~
더 크다고 더 맛난것도 절~~~대 아니공~ㅋ~
그냥 이왕이면 크기 맞추어가며 얼추 맞게 댕강댕강
잘라주셔도 전~~~~~~~~혀 문제 없어예~~~~~~*^^*
그러신 후 깨끗한 젖은 헝겊이나 랩으로 덮어놓고
잠시만 15~20분정도 반죽들에게 휴식을 줄까요??
1차발효땜시 느무 힘들었잖아요
두배로 부풀리느라고....
일명 벤.치.타.임.
들어가주이소~~~
벤치타임이 끝난 후 동그란반죽을
잘 펴주신 후 만들어놓았던 앙금을 넣어주세요
그런 후 꼭~꼭~!꼬집어서 마무리해주시구요~
안그러면 픽~!터져나오는 녀석들을 맞이하실꺼구만요~~^^
준비해놓으신 팬에 적당한 간격으로 마무리부분이 밑으로 향하게 하여
놓아주세요
음...엄니 생각으로는 굳이 어떤 사이즈의 틀이다..그럴 필요는 없는 것같구요
그냥 사각틀을 쓰셔도 되고.
제 경우는 직사각형의 파이렉스틀을 이용하였답니다
저거이 원래 토마토소스파스타전용그릇인데
가끔씩 디너롤해묵을때 이용하고는 해요~~^^
다시 한 번 젖은 행주나 랩을 씌우고
약 40분정도 2차발효 들어가주이소~~~!!!
2차발효가 끝났나요?
사실 빵만들때 저는 표면에 계란물이라던지 우유를 바르지 않는 스탈이랍니다
헌데 요 녀석들은 아무래도 약~~간의 검은 장식을 해주기로 했기에
우유를 살짝쿵 덧발라주었어요
그런 후 검은 깨를 올려놓았는데요
이때 님들 맘대로 다른 종류들로 장식을 하셔도 되요
어제레시피에 제가 사용했던 파스타치오를 잘게 부수어서 올려놓아도 색다르구요
참깨도 괘얀아요~ 다른 원하시는 견과류를 작은 크기로 얹어놓아도 어여쁘답니당~
그렇다면 깨를 오리실 경우 약간의 팁아닌 팁~!
먼저 수저뒷면을 물이나 우유에 적신 후 고대~~로 깨를 찍어서 반죽 윗면에 아주 살짝만
눌러주셔도 정말 잘 붙어있는 녀석들을 볼 수가 있어요
굳이 흩뿌려서 손가락으로 눌러 고정시키지 않아도 되더라구요
.......엄니만 몰랐었나요 이방법??.......그렇다면 또 뒷.북.^^*
400도F(약 200도c)에서 20분 정도 구워주세요
각 가정마다 오븐의 온도는 엄청 버라이어티 할 수 있음을 잊지 마시고~~
엄니 오븐에서는 185도 정도에서 20분 구웠습니다
아주~~~쎈놈~!ㅋ~
엄마가 삶은팥으로 앙금을 내어 통밀가루를 섞어 만든
정성과 사랑이 그득한 단팥빵입니다.....
이제는 가족수가 많아졌기에 오븐에서 나온 대부분의 베이킹녀석들은
얼마되지 않아 싸~~~악 없어져 버린다는~~~ㅎㅎㅎ~
하루가 뭡니까요~ 반나절도 넘기기 힘들더라구요 ^^
단팥빵이 꼭 넙대대~~~하라는 법이 있는감요??
물론 추억속의 모습은 그러하겠지만
동글동글~~하여 복시러운 얼굴도 괜찮지 않을까 합네다~~엄니처럼...ㅋㅋ~
마지막에 붙여주었던 검은깨도 단아한모습으로
잘 붙어있네요.
오븐에서 꺼낸지 얼마되지 않은 녀석들을 찍었기에
지금봐도 다시금 군침이....
아웅~~~~~~ㅎ~
엄니가 좋아하는 통밀가루의 밀기울들도 보이시죵???
바로~~저거 입니다
엄니스탈 베이킹.....
사진찍고 있는데 모두들 몇 개씩 묵을 수 있는지
세고 있더라는~ㅋ~
"엄마꺼 빼묵으면 빵이고 뭐고 없으니까 잘들 하세요~~잉~~?"
협박아닌 협박도 미리 해두공~^^
역쉬.......
디너롤의 또다른 맛...
식빵을 손으로 가를때와는 또다른 기분.....
그리고 왠지 다른 닭살의 느낌......
아셔야 할텐데요.....ㅋ~~
"담백혀 김씨아줌씨~!"
나의 반쪽 씬랑의 한마디~!
됐심더~! *^^*
느무 간단한 한마디이지만
저의 음식에 대해서는 과연 가족이 맞는가 싶을 정도로
솔직한 평가자세를 갖고 있는 신랑~
맛있다는 칭찬임을 알기에 룰루~~랄라~~
"얘들아 또 만들어줄까????"ㅋ~
일을 벌어요 벌어~~~^^*
흑설탕을 사용했기에 앙금의 맛은 조금 더 깊은 듯 하답니다
이 날 자색고구마도 같이 삶아서 냉동실에 저장해두었어요
나중에 떡케잌만들때 섞어서 색깔을 입히면 너~~~무 곱거든요~
오늘 밤엔 단호박쪄서 으깨놓으려구요
이제 냉동실이 점점더 가득 채워지겠네요
가을의 풍성함이 엄니의 부엌으로....
엄니의 베이킹속으로..
마구마구 들어오려고 합니다
이 엄니도 두 팔 쫘~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~악 벌려서 사양하지 않고
모다모다 채워야징~~
그러다가...뱃살안으로 채워지면 우짤라고...ㅋ~
"물처럼 움직여라. 물은 장애물이 없는 한, 흐르고 둑을 만나면 멈춘다.
그리고 둑을 없애면 물은 다시 흐른다.
물은 그릇에따라 모나게 변하기도 하고 둥글게 변하기도 한다.
물은 바로 그 기질 때문에 강한 것이다."
-노자 -
님들은 어떻게 생각하시나요....?
신랑이 저에게 그러더군요.
열정을 안고 사는 것도 좋은 삶이겠지만
무조건 앞으로만 향해가는 것이 아닌, 환경에 순응하며
적응해가며 또한 겸손히 낮추어가며.....
그러한 인생길에 열정을 감싸안으면 저러한 물처럼
약한듯 보이나 더욱 단단해 질 수 있지 않겠냐고...
지난 주말밤.. 북적거리는 아이들 모두 잠든시간
신랑과 둘이서 한국에서 공수해온 그 관광팩 쇠주 한잔 할 때
조용히 저에게 해주던 말....
"신랑, 알았어요.. 그렇게 할께요~ 걱정하지 마삼~~!"ㅎㅎㅎㅎ~
정말 믿음직시럽고 의지할 수 밖에 없는
나의 낭군입니당~~~ *^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12430
기본 빵 반죽 재료에는 강력분 150g, 설탕 1큰술, 드라이스트 2/1작은술, 버터 10g, 물80cc이 필요합니다.
반죽을 할 때에는 강력분과 설탕, 드라이이스트, 소금을 섞어 체에 내린 뒤 물 80cc를 두 번에 나누어 넣으며 반죽하며, 밀가루가 수분을 다 먹어 반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 반주이 버터를 다 먹을 때까지 다시 반죽합니다.
반죽을 나무도마에 올려놓고 치대며~ 반죽이 매끄러워지고 탄력이 생기면 공몽양으로 만들어줍니다.
버터 바른 볼에 반죽을 담고 젓은 면보를덮어 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 실온에서 1차 발효를시켜야 합니다.
우선 팥소를 만드세요 팥을 불렸다가 3배의 물을 붓고 푹 삶아줍니다.
삶은 팥을 잘 건져서 주걱이나 채로 으깨주세요
거기에 설탕과 견과류를 넣어준비합니다.
전 호떡믹스로 자주 만드는데.. 호떡반죽을 만들어서..
거기에 팥소를 채우고 10분만 쪄내면.. 사먹는 찐빵 부럽지 않습니다.
모양부터 맛까지 완벽해요~ 한번 그렇게 해보세요
현미단팥빵...
1. 제빵기에 생수, 계란, 소금과 설탕, 현미가루, 분유, 이스트 순으로 넣고
반죽 코스 돌리다가 한 덩어리로 뭉치면 버터 넣고 계속 반죽한 반죽을 꺼내
2. 반죽을 50g씩 분할하여 둥글린 뒤, 실온에서 15분 정도 휴지
(반죽 상태는 손에 붙지는 않지만 찐득해서 덧밀가루 써가며 둥글렸어요)
3. 반죽을 둥글납작하게 한 뒤, 팥앙금을 30g 정도씩 넣어가며 오므리며 성형하기~
(잘 오므려야 구우면서 터지지 않고, 팥앙금이 제자리에 이쁘게 들어 있답니다)
4. 오븐 팬에 성형한 반죽을 올리고 넙적하게 누른 뒤,
반죽 위에 우유를 골고루 바르고 호두를 가운데 얹어 바닥까지 꾹~ 누릅니다
5. 이번엔 꽃모양으로 만들어봅니다. 팥앙금을 넣은 반죽으로 오븐팬에 얹고 납작하게 누른 뒤 가위집을 내고
가운데를 적당한 도구(계량스푼 가장 작은 사이즈 또는 동그란 모양 도구)로 누른 뒤
검은깨를 뿌리고 손으로 살짝 누릅니다
6. 7. 4와 5로 성형한 반죽으로 40~40분 정도 2차 발효한 모습~, 반죽으 뚱실해졌어요~
(쌀가루는 1차 발효를 생략하므로 시간이 많이 단축되며, 성형을 잘해야지 모양이 이쁘게 나옵니다)
8. 190도에서 12분 정도 굽고 식힘망에 얹어 식히되,
식용유를 빵 위에 살짝 발라주면 다 식은 뒤에 훨씬 촉촉해집니다
반질반질~~ ^^
요건... 팥앙금이 한 쪽으로 몰렸나봐요
아랫쪽 가위집 낸 부분엔 팥앙금이 안 보이네요~
씹을 때 검은깨가 같이 씹혀 고소해요~
빵결~~
폭신해 보이죠?
현미가루라 더 구수하고, 반죽이 질어서인지 생각보다 훨씬 부드럽고 폭신폭신...
구워진 호두 씹는 맛도 좋구요~
중간에 색이 진하게 나면 종이호일을 위에 덮어서 계속 구우세요~
그리고... 홈메이드 팥앙금 만들기~ 생각보다 쉽답니다~ ^^
시판용 사서 하면 편하긴 하지만, 그래도 집에서 직접 만들면 더 믿을 수 있으니까,
홈메이드 팥앙금을 만들어봅니다~
(사실... 냉동실에 넣어둔 국산 적두가 있었어요~ ^^)
전 많이 안 달게 만들려고 설탕을 조금이라도 적게 넣어봤는데,
제 입엔 3/4컵이 딱인데, 1컵 정도 넣어도 좋을 것 같아요
1. 씻은 팥에 생수를 부어 하루정도 불립니다
(사실 딸애가 아파서 5~6시간만 불리려다가 하루가 됐는데,
하루 정도 불리니까 졸이는 시간도 단축돼고 좋았어요)
2. 하루 정도 불린 팥... 통통 부어서 크기가 처음 팥의 2배가 넘어요~(작은 팥은 덜 불려진 거..)
3. 불린 팥에 잠길 정도의 생수를 붓고 한소끔 끓인 뒤, 물을 붓고~
(팥의 나쁜 성분과 떫은 맛을 없애 준다고 합니다)
4. 다시 생수를 충분히 붓고 졸입니다~
5. 충분히 불린 팥이라 금방 터지면서 익네요~
6. 손으로 톡 눌렀을 때 팍~ 하고 잘 터질 정도로 졸이되, 생수가 모자라면 부어가면서 계속 졸입니다
7. 물이 자작하게 남고 팥이 잘 물렀을 때까지 졸인 뒤, 불 끄고~
8. 고운 앙금을 원한다면 7의 팥을 체에 밭쳐 숟가락으로 벅벅 긁어 껍질을 걸러내면 됩니다~
그러나~~ 손목 약한 전 1/3 정도 하다가 너무 힘들어서 포기하고...
9. 핸드 블랜더로 드르륵 갈았어요
(핸드블랜더나 믹서에 갈 때는 너무 뻑뻑하게 졸이면 안 되고, 어느 정도 물이 있어야 합니다)
밑이 있는 게, 체에 거른 거고, 주걱으로 푼 게 블랜더로 간 건데 입자가 식감이 거의 비슷하므로...
편하게 하면 될 것 같아요~
10. 잘 섞어 놓으면~~
11. 팬에 앙금을 넣고 약불에서 수분을 날리면서 조금 더 졸이되, 설탕과 소금을 넣고 졸입니다~
12. 타지 않게 저으면서 졸이다가, 전 물엿도 살짝 넣었는데, 생략 가능합니다~
13. 14. 주걱으로 긁은 자국이 깨끗하고 공기구멍이 뚫리면서 김이 퍽퍽퍽 나오고
15, 조금더 묵직한 느낌이 나면 불을 끕니다
16. 전 조금 질게 했는데, 좀더 졸여 묵직하게 해도 좋아요~
단, 식은 뒤엔 훨씬 묵직하고 퍽퍽해지므로 원한는 농도보다 조금 더 질 때 불을 끕니다
외출하고 돌아와 보니, 다 식은 팥앙금의 묵직함~~
많이 달지도 않고 부드럽고 맛있어요~
재료준비
강력분250g, 이스트 1 2/3 작은술, 버터 30g,
미지근한물 130ml, 설탕 35g, 소금 1작은술,
통깨 약간, 분유1큰술, 달걀 ½개, 팥앙금300g,
달걀물 - 달걀노른자 1개, 우유 1컵
[만드는 방법]
1. 강력분은 체에 내린 후 이스트, 설탕, 소금, 분유를 넣어 섞는다.
2. 달걀과 미지근한 물을 섞어 1)에 넣어 반죽한다.
3. 버터를 조금씩 넣으며 반죽한 후 볼에 넣고 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에 두고 40분,
1차 발효시킨다.
4. 1차 발효된 반죽을 45g씩 분할한 후 둥글린다.
5. 분할된 반죽을 면보를 덮어 10분, 중간 발효시킨다.
6. 팥앙금은 30g씩 떼어 둥글게 만든다.
7. 반죽안에 만들어 놓은 팥앙금을 넣고 납작하게 눌러 중앙 부분에 구멍을 낸다.
8. 젖은 면보를 덮어 40분, 2차 발효시킨다
9. 달걀물을 발라서 예열된 오븐에서 굽는다.
[요리사 왈]
굽기전에 통깨를 살짝 뿌리면 보기에도 좋고 맛도 있답니다.
모양도 다양하게 만들수 있어요. 스패튜라를 이용해서 가장자리에 다섯군데 정도
칼집을 넣어 보세요.
반죽과 팥앙금을 더 작게 분할해서 만들면 요즘 인기있는 경주 황남빵의 분위기가 된답니다.
빨간 팥앙금이외에도 흰팥앙금, 녹두앙금... 다양하게 그리고 새롭게 시도해 보세요.
노오븐) 어릴적 먹었던 '추억의 단팥빵' 만들기!
강력분 150g
드라이이스트 1/2티스푼
소금 1/2티스푼
설탕 1스푼
탈지분유 1스푼(생략가능)
물 90cc
포도씨유 1스푼
팥앙금 120g
달걀물칠용 노른자 1/2개
검은깨 조금
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/28292
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안녕하세요~!!!ㅎㅎ 오늘은 완연한~! 봄날이네용..^-^ 새벽에 운동할때는 아직 많이 춥더라구요... 바람까지 많이 불어서~ 오돌오돌 떨면서 운동했다죠..ㅋ
냉동실을 열어 봤더니~ 엄마가 만들어다 주신 팥앙금이 보이더라구요..^-^ 요놈 자리만 차지하구 오래 넣어두면 안될것 같아서, 단팥빵을 만들어 봤어요..!
물론~ 파는 팥앙금이 더 달고 맛있겠죠?ㅎㅎ 엄마가 직접 정성껏 농사지어 삶아서 곱게 체에 내려 팥앙금을 만들어 주신 것이지용!!!
오호~!! 만들어 먹어보니! 예전 어릴적 먹던 단팥빵 맛이 나더라지용..호호~!!
오늘은 포스팅을 스타일(?)을 달리 해 봅니당~!! 사진 사이즈도 더 늘렸구요.. 더 보기 쉽게 만들려구 노력했어요!! 좀 자세히 과정 설명 들어갑니당..ㅎㅎ
재 료 (6개 분량)
강력분 150g 드라이이스트 1/2티스푼 소금 1/2티스푼 설탕 1스푼 탈지분유 1스푼(생략가능) 물 90cc 포도씨유 1스푼 팥앙금 120g 달걀물칠용 노른자 1/2개 검은깨 조금
위의 사진처럼 분량의 가루류들을 준비~!! ① 먼저 소금을 주변의 강력분과 섞어 주시고, 소금은 떨어 뜨려 놓아 주세요!!! ② 설탕, 드라이이스트, 탈지분유도 주변의 강력분과 섞어 주고, ③ 다음 모든 가루류를 고루 섞어 주세요.. 이런 과정을 해주는 이유는! 이스트는 소금을 싫어 합니당!!! 소금이 직접 닿으면 발효가 잘 되지 않아요!
반죽볼에 가루류를 체에 내려 주세요! 가운데 홈을 파주고~ 미지근한 물 90cc를 두번에 나눠 넣어 주며, 반죽해 주세요!
처음에는 질척한데요.. 1~2분 정도 치대주시면! 요렇게~! 수분이 잘 스며들어 이런 모습이 됩니다^-^
포도씨유 1스푼을 넣고 치대 줍니다! 요~기서 조금 반죽이 힘든데요! 집에 있는 식물성 오일~ 아무거나! 사용하시면 되요! 그러나 열심히 치대 주세요~!! 10분이상 치대 주시는데요!! 버터 있으시면 버터 10g 넣으세요...^-^ 많이 치대질수록 부드러운 빵이 완성됩니다..
매끄럽게 반죽이 되었나용? 그러면 이제 1차 발효에 1차 발효가 끝난 모습입니다~!! 들어갑니다! 볼에 랲을 씌우고 따뜻한 물을 넣은 냄비에 왼쪽 사진과 비교해 보아~ 2배 이상 부푼걸 받쳐 주는데요..여기서 주의! 너무 뜨거운 물을 넣으면 확인할 수 있죠? 빵에서 쉰내가 날 수 있으니 손을 담가보아~ 조금 뜨겁네? 요정도 온도로!!ㅎㅎ 발효시간은 겨울엔 50분! 여름엔 40분 정도면 적당해요^-^ 발효 중간에 냄비의 물이 식었을테니 따뜻한 물로 교체해 주세요! 한번만 해주시면 됩니다..
발효가 잘됐나 확인해 볼까요? 반죽을 살짝 들춰봤을 때, 거미줄처럼 늘어지면! 반죽 중간을 손가락을 꾹 눌러 보아 다시 튀어 나오지 않고, 발효가 잘 된거에요!!^-^ 그대로 있으면 OK!
반죽을 작업대로 옮겨와 발효시 생긴 가스를 손으로 칼로 6등분 해주었어요.. 꾹꾹 눌러 완전히 제거해 주세요! 가스를 제거해 주지 않으면 나중에 빵을 구웠을 때, 구멍이 뚫린 못난 빵이 됩니당..
반죽을 한조각씩 둥글리기를 해주고, 비닐을 씌워 20분 후, 휴지가 끝난 상태에요.. 중간 휴지에 들어가요...20분! 부푼 모습이 보입니다.. 또 가스를 완전히 제거해 주시고! 휴지를 해주는 이유는~ 빵 성형을 쉽게 해주기 위해서에요! 성형 작업에 들어갑니다..
반죽을 밀대로 지름 10cm로 밀어 주세요.. 팥앙금을 듬뿍! 넣어 줍니다..^-^
손으로 꼬집어 속이 나오지 않게 손바닦으로 눌러 납작하게 만들고, 가위로 사진처럼 1cm정도 잘라줍니다! 마무리!!
팬닝해 주시구요.. 2차 발효 40분! 2차 발효가 끝난 모습이에요! 발효시 이렇게 뚜껑을 잘 덮고, 왼쪽 사진과 비교해 보세요! 마찬가지로 아랫부분을 따뜻하게 해주세요!
달걀 노른자 1 : 물 1을 섞어서 달걀물을 발라 주세요.. 마지막으로 검은깨를 장식해 주고~ 달걀물은 발라주면 구웠을때 윤기도 나고 색도 곱게 나오지요!
뚜껑을 잘 덮고, 가스렌지의 약 불에서 20분간!! 구워진 빵은 식힘망에 올려 식혀주세요! 구워줍니다!! 색깔이 노릇하게 나올때까지 구워 주세요.. 식힘망에 식혀주는 이유는 빵 아랫부분도 통풍이 잘되게 함으로써~ 눅눅하지 않고 바삭하게 하기 위함이에요!
윤기 좔좔~ 무지 맛있어 보이게 구워 졌네요...^-^
위에 장식된 깨 덕분에 더욱 먹음직~
잘라 보았어용~ 어므낫!! 달달한 단팥이 마구~!!!!
제가 만들었지만~ 참! 맛나용!!!ㅡ.ㅡㅋ;;
요즘은 매일 맛난 빵들이 새로이 많이 나오지만~!!
오늘은 특별히~! 옛 추억을 떠올리며~ 단팥빵을 만들어 보심이 어떨련지요?^-^ㅋ
포스팅을 달리 해봤는데요... 이렇게 해보닝... 설명도 더 꼼꼼히 쓸 수 있어 좋긴한데요! 시간이 더 오래 걸렸네용...ㅠ_ㅜㅋ 여러분들이 보시기에~ 예전께 보기 좋은가요? 아님 오늘께 보기 좋은가요?ㅎㅎ 아님 둘다 보기 힘든가...ㅠ_ㅜ 골라 주시어용~!!ㅋ
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반죽하는게 좀 어려울려나..
먼저 강력분 150g,드라이이스트1/2작은술,소금을 섞너 체에 내린후 물.물80cc를 두어번 나누어 넣어 반죽
마지막에 버터 10g을 넣어 반죽
반죽을 실온에서 2배 부풀게 1차 발효
1차발효가 끝나면 반죽에 가스를 빼준후ㅍㅌ앙금 넣어 빵모양 만든후 2차발효
팬에서 약불에 구워준면 끝
