오늘 요리시식하는 코너에서 떡갈비를 봤는데요.
정말 맛있더군요.
집에서 떡갈비를 해 먹고 싶은데 레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[ 고구마 떡갈비 ]
달콤한 고구마랑 함께한 달콤떡갈비인 고구마떡갈비..
함께 만들어볼까요~^^
yeye yeye yeye yeye 고구마떡갈비 yeye yeye yeye yeye
재료: 떡갈비반죽150g, 고구마1개~1+1/2개, 양파1/6개, 색색파프리카약간씩, 잣가루약간
냉동실에 떡갈비 반죽을 끄집어내어서 초간단하게 만들어줄거에요~
먼저.. 고구마한개는 껍질을 벗겨 새끼손가락굵기로 썬후..
찬물에 담구어 갈변도 막아주고 전분기도 빼주세요~
고구마를 찜통에 푹 찐후
뜨거울때 껍질벗겨 으깨어줍니다~
고구마 큰거 절반분량이에요~^^
아이들이 싫어하는 야채를 준비해서 잘게잘게 다져줍니다~
저는 우리 막내뇨석이 질색을 하는 파프리카는 항상 냉장고에 구비해둔답니다~
잘게 다지는 재료에는 이 파프리카를 빼놓지않아요~ㅎㅎ
볼에 떡갈비반죽이랑 으깬 고구마..
잘게 다진 야채를 모두 넣어주세요~
조물조물 치대어서 재료가 골고루 섞이도록 해줍니다~
이렇게 하면 고기만 먹는게 아니라..
아채랑 고구마까지 함께 먹게되는거에요~^^
찬물에 담구어둔 고구마는 물기뺀후
마른행주에 눌러 물기를 완전히 제거해줍니다~
고구마스틱에 반죽을 감싸서
떡갈비 모양으로 만들어주세요~
모양은 아무렇게나 좋아하는 취향껏 만드심 되어요~ㅎㅎ
오븐팬에 떡갈비 반죽을 가지런히 올린후..
190도 오븐에서 20분정도 사정없이 싸우나 시켜주세욧~ㅋ
반죽의 두께나 양에 따라 시간은 가감해주심 되어요~
완성된 고구마떡갈비입니다~^0^
너무 간단하게 만들어지지요~ㅎㅎ
떡갈비 안에 콕콕 박혀있는 야채랑 고구마가 보이시죵~
잣가루도 솔솔 뿌려내면 근사한게..
아이들이 옆에서 떨어질줄 몰라해요~ㅎㅎ
한김 식으면 뜨겁지 않아
고구마 꼬다리를 쥐고 먹으면 되구여~ㅎㅎ
보기에는 고구마가 허얘서..
익었나싶지만..
너무나 잘 구워져서 요렇게 포슬포슬하답니다~~
고구마의 달콤한 맛과..
떡갈비의 짭쪼름하면서 고소한맛이 잘 융합되어 아주 맛있어요~~
취향껏 돈까스 소스나 케첩등 뿌려 드시면
양식인지.. 한식인지..ㅎㅎ
멋진 퓨전요리로도 즐길수가 있겠더라구요~^^
요즘 고구마가 한창이죠..
요렇게도 응용해서 드셔보세요~^^
쇠고기, 돼기고기, 마늘, 파, 생강, 양파, 소금, 후추, 찹쌀가루
1차 양념 : 소금, 설탕, 후추, 참기름
2차 양념 : 간장, 설탕, 배즙, 매실액기스, 참기름, 후추
1. 갈아온 쇠고기와 돼지고기를 섞어서 칼로 다진다.
2. 대파,양파,마늘,생강을 다져 놓는다.
3. 이를 한데 섞고, 1차 양념과 함께 끈기가 생기게끔 치댄다.
4. 가래떡에 밀가루를 묻힌다.
5. 고기를 뭉쳐서 가래떡에 돌돌 만다.
6. 2차 양념장을 따로 만들어둔다.
7. 고기가 어느정도 익을때까지 굴리다사 2차 양념을 덧바르면서 구워준다.
완성 ^^
1. 소갈비를 적당한 크기로 토막낸후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀후 뼈와 살을 분리해주세요.
2. 갈빗살을 곱게 다져주세요.
3. 양념장(간장, 대파, 다진마늘, 설탕, 후추, 참기름, 청주)을 만들어 다진 갈빗살에 넣고 둥글에 모양을 만들어주세요.
4. 뼈위에도 양념장을 발라주고 발빗살을 뼈에 붙여 하루정도 재워주세요.
5. 재운 떡갈비를 석쇠에 올려 노릇하게 구워주세요.
떡갈비 만드는 법
재 료 : 갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념한다.
4. 끈기있게 반죽할려면 타파웨어 밀폐용기에 담아 냉장고에서 1시간정도 숙성해준다.
5. 숙성된 것을 동글납잡하고 빚어서 포도씨유를 약간 두른후 후라이팬에 노릇하게 굽는다.
tip: 남는 떡갈비는 타파웨어 밀폐용기(크리스탈 멀티)에 담아 보관하고 전자레인지로 바로 데워먹을수 있어서 편리합니다....
떡갈비~쫄깃한 떡과 향긋한 버섯과 함께~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/8859
|
양파는 곱게 다진후 면보에 감싸 꼭 짜서 수분을 빼주시는게 좋답니다.
마른표고를 물에 불려 사용하실때도 물기를 꼭 짜야 반죽할때 많이 질어지지않는답니다.
따뜻할때 먹어야 떡도 쫄깃하고 고기도 부드러우므로
손님초대하실때는 미리 반죽을 만들어 떡이나 버섯에 붙여 준비하신 후
내어놓기 전에 팬에 굽거나 오븐에 구워내어놓으세요.
떡갈비는 전라남도 끝자락의 지방에서 만들어진 음식으로 갈비뼈에 붙은 살을 발라 곱게 다져 양념을 해 치댄 후 다시 뼈에 붙이거나 네모모양으로 잡아 석쇠에 구운 요리랍니다. 떡이 들어가서 떡갈비가 아니라 인절미떡 치듯이 쳐대서 만들어 떡갈비라고 불렀다네요 ^^ 다른 갈비요리와는 달리 살을 곱게 다져만들었기때문에 연하고 부드러운 고기맛을 느낄수 있는 별미랍니다.
이번 떡갈비 레시피는 말그대로, 모양그대로의 변형된 떡갈비랍니다 ^^ 쉽게 구하실 수 있는 소고기 다짐육에 버섯을 함께 다져넣은 양념을 해서 치댄 후 쫄깃한 떡과 버섯에 붙여서 구웠어요. 유난히 가래떡과 버섯이랑 잘 어울리는 소고기로 만든 맛있는 떡갈비랍니다^^
* 재 료 * 소고기다짐육 300g, 가래떡1팩,미니새송이버섯10개,대파1/2개,잣2스푼 고기양념: (표고,새송이버섯2개,다진파,마늘1스푼,양파1/2개, 간장3스푼,후추가루,깨1스푼,참기름1스푼, 설탕 1스푼)
1. 버섯과 양파는 곱게 다져 면보에 싸서 물기를 빼주고 믹싱볼에 넣어 고기와 분량의 양념을 넣어 10정도 잘 치대준다.
* 설탕대신 달콤한 꿀이나 매실액을 넣어주셔도 좋고 버섯과 함께 인삼을 다져넣어도 향긋하게 맛있답니다. 양념이 잘 베이도록 냉장고에서 몇시간정도 넣어 두어도 좋아요.
2. 가래떡은 갈비뼈 한개의 길이로 잘라 세로로 반 나누어 잘라주고 떡볶이용 떡을 사용할땐 그냥 써도 좋다. (말랑말랑한 떡은 그냥 쓰고 굳은 떡이라면 끓는물에 데쳐서 준비한다) 3. 손바닥에 고기반죽을 반정도 펴준 후 떡이나 버섯을 올려 틈이 없도록 도톰하게 잘 싸준다.
* 한입에 먹을 수 있는 미니새송이 버섯에 고기반죽을 감쌌으나 다른 버섯을 사용하실 때는 크기를 맞춰 잘라써주세요. 한면만 고기를 붙혀 구울때는 중간에 떨어지기 쉬우므로 조심하세요.
4. 팬에 기름을 살짝 두른 후 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다. (팬에서 구울땐 중간불도 약간 약하게 조절해서 겉만 타지 않도록 잘 익혀야한다) * 오븐에 구울때는 200도 정도 예열해서 5분에서 10분정도 구워주세요. 중간에 한번 뒤집어 골고루 색이 나도록..
* 대파는 가늘게 채썰어 찬물에 담구어놨다가 물기를 털어내어 접시에 함께 세팅하세요. 떡갈비에 함께 싸드셔도 맛잇답니다. 잣은 고기위에 통으로 박아서 구워도 좋고 다져서 마지막에 뿌려주셔도 아주 고소하답니다.
향이 진하지 쌈야채나 양파,대파등 고기와 잘 어울리는 야채를 함께 세팅해주시면 맛도 모양도 참 좋답니다~
* 고기의 양념을 약간 싱겁게해서 만든 떡갈비는 이렇게 오목한 그릇에 담아 중식풍 소스를 얹어먹어도 별미랍니다~
* 손님초대에도 손색없는 한접시 요리~ 떡갈비랍니다^^ 만들기도 간단한 나름 갈비요리 만들어보셔요~
* 모든 사람에게 환영받는 고소한 떡갈비 드셔요 ^*^
요리를 쉽고 재밌고 빨리 하는 방법중 하나!!~~~ 한번 베이스를 만들때 넉넉히 만들어 자알~~저장해둔다 ㅋㅋㅋ 사실 요리를 하다보면 양념이나 소스가 중복되는 부분이 참 많답니다. 그럴땐 중복되는 소스나 양념, 베이스들을 한번 만들때 넉넉히 마련해두면 요리하는 시간도 단축할 수 있고 다른 재료들을 응용할때도 좋고 언제든 생각날때 만들기편하다는 장점이 ^^ 저는 쇠고기 다짐육을 살때 조금 넉넉히 사는 편이랍니다. 한번 잘 치대어 저장해두면 여러요리가 뚝딱 만들어지거든요. 온갖 야채와 버섯을 다져 고기,양념과 함께 잘 치댄후 크린팩에 넣어 넓게 펴준 후 냉동한답니다. 요리를 하기 전날이나 몇시간전에 자연해동해서 쓰면되구요.
* 떡이나 버섯에 붙여 만드는 고소한 떡갈비~ * 100% 홈메이드 쇠고기패트 햄버거 & 비프샌드위치~ * 향긋한 허브를 첨가해 한번 더 버무려 동그랗게 빚은 미트볼~ 토마토소스와 함께 볶아낸 미트볼스파게티~ 구운 미트볼을 얹은 상큼고소 샐러드~ * 아삭한 야채와 버섯을 볶아만든 소스를 얹은 중식풍 쇠고기 난자완스요리~ * 배추와 버섯을 넣어 맑게 끓인 야채육수에 퐁당~ 쇠고기 완자전골 * 다진양념쇠고기를 볶아 올린 묵무침요리~ * 두부와 숙주,부추, 다진 양념쇠고기를 섞어 만드는 소고기만두~
^*^ 진짜 많죠? 같은 베이스라고 해도 함께 들어가는 재료와 요리하는 스타일에 따라 다양한 음식을 만드실수 있어 참 재밌답니다~ |
우선 소고기를 잘 다집니다.
칼로 계속 잘라야 훨씬 맛있어요
그런 고기에 양파, 파, 마늘, 소금, 후추, 청주, 깻잎등을 잘게 썰어넣고 같이 버무립니다.
잠깐 숙성시간을 거친후에.. 동그랗게 빚어서 석쇠에 구워내면 맛있는 떡갈비가 된답니다.
떡갈비 만드는 법
◈ 재 료
갈비 3대, 살코기 300g, 배 1/6쪽, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 2큰술, 정종 2큰술, 파, 마늘, 후추, 깨소금
◈ 만드는 법
① 갈비에 붙은 살은 대부분 떼어낸다.
② 갈비에 붙은 살의 각질 부분은 칼로 저민 후 생강물에 살짝 삶는다.
③ ①에서 떼어낸 살을 먹기 좋게 다져 정종과 생강즙을 넣고 버무려둔다.
④ 버무려둔 고기에 참기름, 마늘, 파, 후추, 진간장, 설탕,양념을 고루 섞어 무친다.
⑤ ④의 일부는 갈비뼈에 두툼하게 부쳐서 갈비 모양을 만들고, 일부는 빈대떡 모양으로 두툼하게 만든다.
⑥ 먼저 석쇠에 구운 후 달구어진 놋쇠판에 담아 내놓는다.
◈ 특 징
이 음식은 양념한 돼지고기나 소고기를 빈대떡 모양으로 갈비뼈에 약간 도톰하게 붙여서 석쇠에 구워낸 후 달구어 진 놋쇠판에 담아 따뜻하게 먹는 찬물류에 속한다. 야채와 곁들여 먹음으로 영양도 골고루 섭취 할 수 있고 맛도 일품이라 고기를 좋아하지 않는 사람이나 남녀노소 모두 즐겨 먹을 수 있는 음식이다
