돼지갈비를 할때마다 늘 실패를 하게 되어서요 대충 눈짐작으로 하는데 잘 안되네요.
핏물을 빼서 칼집두 넣구 하는데 마늘이며 생각 술두 조금 넣구 하는데 이상하게 요리할때 되면
고기 냄새가 엄청 심하게 나거든요
돼지갈비 양념 맛나게 하는 방법과 냄새 안나게 하는 방법좀 알려주세요
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11개의 답변이 등록 되었습니다.
re)돼지갈비 양념
행복만땅s | 2008.04.18
일단 안 매운 돼지 갈비부터 가르쳐 드릴께요...
갈비 냄새가 심하시다면 물에 담그셔서 한 2시간 가량 방치를 해 두세요
1 준비물 : 배즙(배를 갈으셔도 좋아요), 양파, 파, 당근, 버섯, 양조간장, 설탕, 술(미림은 적절하지 않아요 냄새를 죽이지 않아서...대신 청주를 사용하시거나 소주를 넣으세요)
마늘, 생강, 그리고 후추
2 만드는 방법
1) 돼지 갈비를 물에서 건져서 5분가량 꺼내놓고 기다려 주세요
2) 그 동안에 양파, 파,당근을 다듬어서 먹기 좋게 썰어주시고요
3) 버섯은 식성에 맞게 준비하셨죠? 그럼 그거도 먹기 좋게 해 주세요
4) 큰 그릇에 배즙, 양파, 파, 당근, 버섯을 넣고 돼지갈비도 넣어주세요
5) 양조간장, 설탕,술,후추,마늘,생강을 넣으시고 뒤적여 주세요
이렇게 간이 배어있는 고기를 한 30분 후에나 찜해서 드시거나 구워드시면 되요
제가 몇스푼 몇스푼 안썼는데 고기 양을 잘 몰라서 그런거고요...
제가 직접 만들어 먹기 때문에 저도 고기양 봐가면서 하거든요..ㅡㅡ;;;
간은 손에 묻은 걸 살짝 먹어서 지금 딱 먹기 좋다 싶은 정도면 거의 맞고요
re)돼지갈비 양념
캬아악 | 2008.04.21
핏물은 좀 오래뺴다 시피 뺴셔야 하구요 고기양념하실때 키위나 배를 좀 갈아넣으세요 연육제로 작용하지만 냄새도 제거가 되기도 합니다
re)돼지갈비 양념
금빛깔 | 2008.04.19
1,돼지갈비600g 은 토막내어 찬물에 담가 핏물을 제거하고,
기름기가 많으면 기름기는 잘라낸다음, 칼끝으로 칼집을 자근자근 넣는다.
2,양파1/4개,생강1쪽은 강판에 곱게 갈고, 마늘2쪽과 대파2뿌리는 다진다음,
간장,고추장3큰술씩,설탕,맛술1.5큰술씩,후춧가루 약간 섞어 양념장을 만든다.
3,돼지갈비를 양념장에 넣어 잘 재운다음.팬에 구워낸다.
re)돼지갈비 양념
케레스 | 2008.04.19
돼지갈비가 일반 소갈비보다 냄새가 더 날수있어여..미리 찬물에서 핏물빼내기를 2시간씩 3번정도 해주세요..그런다음 갈비양념시 과일(배,사과)갈은것과 양파도 갈아서 넣어주시구요..마늘과 생강은 넉넉히~그리고 매실청을 넣게되면 잡냄새도 많이 잡아준답니다.
re)돼지갈비 양념
송알이 | 2008.04.19
먼저 물에 담궜다가 핏물을 제거하구요.. 그 다음엔 냄비에 물 넣고 한번 데쳐서 내보세요.. 엄청나게 불순물이 나오거든요..냄새가 많이 제거되요..
re)돼지갈비 양념
미르 | 2008.04.18
냄새가 안나려면 무조건 핏물이 제대로 제거되었느냐가 관건입니다.
핏물을 완전히 빼시구요.
그 다음엔 소주나 청주를 활용하시면 냄새는 잡을 수 있습니다.
양념이야 기본적으로 다들 어느정도 할줄 아시니 별다른 비법보다는 양념을 만들때 넣는 재료에 단맛을 좀더 추가하는 재료의 양을 조금 늘려보세요.
배나 파인애플등을 갈아서 넣으시면 단맛과 감칠맛이 좋아집니다.
간을 약간 짭조름하게 하는 것도 양념의 맛을 좋게 하는 방법이기도 합니다.
re)돼지갈비 양념
하이버미 | 2008.04.18
고기가 신선한것이 제일 중요한듯합니다..
일반 마트에서 사는거랑 도축장에서 구입하는거랑은 너무 많이 차이가 나더군요..고기가 신선하지 못하시면 고기를 한번 데쳐서 사용해보세요..
데칠때 냄새를 잡을수 있는것을 다 동원해보세요..
생강, 월계수잎, 녹차가루, 된장등을 이용해서 데치시고 한번 헹구신뒤,,
그래도 돼지냄새가 많이 나면은 마지막에 카레가루를 적당히 넣어서 조리세요..
카레가루 넣어서 해먹으면 냄새도 잡지만 맛있어요..
우리집은 냄새 상관없이 일부러 카레가루 넣어서 하거든요..
냄새도 없애고 맛도 좋아요..
대신 카레가루는 짠맛이 있어서 카레를 넣으실때는 조금 싱겁게 간해야 합니다.
re)돼지갈비 양념
여울이 | 2008.04.18
양념이 문제가 아니라 이러면 고기 자체가 문제 일것 같네요 고기를사시는곳을 바꾸어보시는게 좋을듯합니다 .한번 다른곳에서 사서 만들어 보세요
re)돼지갈비 양념
베르나오너 | 2008.04.18
간장 300ml
맛술 150 ml
정종 40 ml
물 200 ml *** 물대신 콜라를 정량 사용하시면 육질을 연하게 하는 효과도 얻을수 있습니다 !
마늘 80 g
생강 40 g
흑설탕 80 g
물엿 80 g
캬러멜 1~2 g
양파 60 g
* 재료들을 센불에 한번 끓이셔서 약불에 서 불조절한후 약 30분간 졸여 건데기를 제거하신후 고기 재움 소스로 활용 하시면 됩니다.
* 간장등의 재료는 진간장 기준 가장좋은 제품으로 구입 하십시요.
* 테스트후 고기의 양에 따라 필요 양만큼 재료비율 을 늘리세요
* 완성된 소스에 청양고추가루 , 고추등을 추가 하시면 매운 불갈비소스로도 가능합니다.
re)돼지갈비 양념
백곰3 | 2008.04.18
전,,사실 양념장을 따로 만들지는 않아요~ 시중에서 판매하는 양념장을 사서 하는데요~ 일단 고기 같은 경우는 무조건 핏물을 완변하게 제거를 해요. 그 다음에 양념장을 3/2정도 부어서 조리하다 어느정도 익어갈때 나머지를 넣고 다시 졸여줘요~그럼 맛있게 잘 되더라구요~ 물로 양파,당근,매운 고추,,요런건 부수적으로 같이 넣어주고요`
re)돼지갈비 양념
얌얌쌤 | 2008.04.18
양파를 갈아서 넣고 콜라를 넣으세요. 요리과정에서 탄산은 모두 날아가니 건강에 큰 영향도 없고 고기를 연하게 하고 냄새도 잡아준답니다. 돼지갈비 3~4근이면 콜라캔 한개정도면 되요.
