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겨울철 해초류 요리

소금단지 | 2010.01.21 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:5261

겨울철 바다에서 나는 해초류로 해 먹는 요리 알려주세요.

생미역, 매생이, 톳나물(경상도에선 그렇게 부르는데)

생미역이 싱싱하게 보여 초고추장에 찍어 먹어려고 씻었는데

왜 형태가 이렇게 흩뜨러져 버리는지 ㅠㅠ

매생이 국 집에서 간편히 끊이는 방법도 알려주세요 ㅎㅎ

해초류, 매생이국, 매생이굴국, 매생이죽, 파래, 파래전

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10개의 답변이 등록 되었습니다.

re:겨울철 해초류 요리

밥심은국력 | 2010.01.22

질문자 인사

님 감사합니다. 항상 상세한 정보로 답을 주셔서 엄청 도움이 된답니다.ㅎㅎ
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

파래 한 타래, 밀가루 한 컵, 무 갈은 것 반컵, 물 한 컵,소금 약간, 포도씨유 등

< 파래전 >

파래 무침이 식상할 때, 파래로 부침개를 만들어 보세요. 파래향이 솔솔 나는 맛있는 부침개가 됩니다.

파래를 찬물에 여러번 씻어 주어요.

물기를 제거하고 가위로 잘라주세요. 도마에 놓고 칼로 잘라도 되고요.

무를 갈아주세요.

이대로 거르지 말고 사용해요.

밀가루를 넣어주세요.

물을 넣어 고루 섞은 뒤 파래를 넣어주세요.

밀가루 농도는 약간 흐를 정도로 하면 딱 맞아요. 되면 물을 넣고, 묽으면 밀가루로 농도를 맞쳐요.

포도씨유를 두르고 되도록 얇게 부쳐요.

노릇하게 구워요.

파래향이 솔솔 나는 부침개 완성! 맛이 궁금하시죠? 파래향이 나면서 무즙을 넣어도 전혀 못느낄 정도로

맛있어요. 양념장을 곁들여요.

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re:겨울철 해초류 요리

남양컬렉션 | 2010.01.22

다시마 두부 김치조림

· 재 료
염장 다시마 5장, 두부 1모(소금·흰 후춧가루 약간씩), 배추김치 ⅓포기, 피망 2개, 녹말가루 4큰술, 달래 약간
간장 조림장 : 간장·맛술 3큰술씩, 물엿·설탕 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 물 ½컵, 후춧가루 약간

· 만 들 기
1. 다시마는 미리 물에 담가 짠맛을 우려낸
다음 10cm 길이로 3등분한다.
2. 두부는 물에 한 번 헹군 뒤 도톰하게 채썰어
소금과 흰 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3. 배추김치는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀 뒤
굵직하게 채썰고, 피망도 채썬다.
4. 달래는 조금 굵은 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 헹구어놓는다.
5. 다시마를 도마 위에 펴고 녹말가루를 뿌린 뒤 그 위에 두부와 배추김치, 피망을 넣고
둥글게 만 다음 데친 달래로 묶는다.
6. 냄비에 참기름을 제외한 조림장을 담고 끓으면 ⑤를 넣어 조린다. 조림장이 충분히
배면 참기름을 살짝 뿌려 그릇에 담아 낸다.

[point] 녹말가루 뿌려 고정하기
다시마에 두부, 김치, 피망 등 재료를 넣고 말기 전에 녹말가루를 뿌리면 재료가 움직이는
것을 방지할 수 있고 나중에 조림장에 넣어 졸이면 녹말이 걸쭉해져 풍미가 더욱 좋아진다.

파래 조갯살전

· 재 료
바지락살 150g, 파래 100g, 옥수수 7큰술, 찬물 5~6큰술, 다진 브로콜리 3큰술, 다진 양파 2큰술, 부침가루 1컵, 달걀물 1개분, 식용유 적당량, 식초·소금 약간씩

· 만 들 기
1. 파래는 소금으로 문질러 씻은 다음 물에 식초 한 방울을 넣어 담가놓았다가 물기를 뺀 뒤 짧게 자른다. 식촛물에 담가놓으면 파래의 비릿한 맛을 없애주고 살균 작용을 한다.
2. 바지락살은 소금으로 문질러 씻은 다음 물기를 빼고 굵직하게 다진다.
3. 옥수수는 캔으로 준비해 체에 담고 뜨거운 물을 끼얹은 다음 물기를 빼고, 양파와 브로콜리는
굵직하게 다져놓는다.
4. 부침가루에 달걀물과 찬물을 넣어 반죽한 다음 파래와 바지락살, 옥수수, 양파, 브로콜리를
넣고 고루 섞는다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 한 숟가락씩 얹어 양면을 노릇하게 지진다.

[Point] 재료 다지기
파래 조갯살전에 들어가는 재료는 굵직하게 다져야 전으로 부쳤을 때 씹는 맛이 좋다.
파래, 바지락, 양파, 브로콜리 순으로 굵게 다져 부침가루와 달걀물, 찬물을 푼 반죽에
넣고 고루 섞는다.

미역 냉이 들깨 소스무침

· 재 료
생미역 200g, 냉이 80g, 방울토마토 4개, 소금 약간
들깨 소스 : 들깨가루 3½큰술, 과일식초 1½큰술,
레몬즙·사과즙 1큰술씩, 다진 양파·설탕 1작은술씩,
깨소금 ½큰술, 소금 약간

· 만 들 기
1. 생미역은 줄기의 단단한 부분을 잘라내고 소금으로
주물러 씻은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2. 냉이는 뿌리 부분을 손질한 다음 굵은 것은 반으로
자르고 물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 생미역을 살짝 데쳐 찬물에 담갔다 건지고, 냉이도 살짝 데쳐 찬물에
헹구어놓는다.
4. 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자르고, 분량의 재료를 섞어 들깨 소스를 만든다.
5. 볼에 미역과 냉이, 방울토마토를 담고 들깨 소스로 버무려 그릇에 담는다.

[point] 미역은 소금으로 주물러 씻는다.
미역을 요리하기 전에 소금으로 주물러 씻으면 살균 효과뿐만 아니라 비릿한 해조류 냄새를
줄일 수 있다. 또 요리를 완성했을 때 색이 더욱 파래서 먹음직스럽게 보인다.

톳 참치볼튀김

· 재 료
톳 100g, 참치 1캔, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 ½작은술, 녹말가루 3~4큰술, 달걀물 ½개분, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름·스위트 칠리소스 적당량씩

· 만 들 기
1. 톳은 소금으로 문질러 씻은 다음 단단한 부분을 잘라내고 칼로 자른 뒤 식초를 약간 넣은 물에 불린다.
2. 참치는 체에 밭쳐 기름기를 완전히 뺀 다음 수저로 잘 부수어놓는다.
3. 참치 살을 볼에 담고 다진 양파와 톳, 마늘, 녹말가루, 달걀물, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
4. 170℃의 튀김기름에 ③의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 튀긴다.
5. 톳 참치볼을 접시에 보기 좋게 담고 스위트 칠리소스를 뿌려 낸다.

[point] 식초 넣어 물에 불리기
해조류를 물에 불릴 때 식초를 약간 첨가하면 해조류의 비릿한 맛이 사라질 뿐만 아니라 씹는
맛이 쫄깃하고 새콤함까지 더해져 좋다. 특히 무침이나 샐러드에 사용하는 해조류를 불릴
때는 식초를 적극 활용하자.

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re:겨울철 해초류 요리

chai | 2010.01.22

매생이국은 다른 분들이 많이 올려주셨고,

매생이죽은 어떠세요?

쌀 한컵 씻어서 한시간 정도 불려두고,

매생이 한줌, 굴 한줌 다 잘 씻어서 체에 받쳐 두었다가,

우선 불린 쌀로 죽을 끓이고,,

쌀이 퍼지기 시작하면 씻어둔 매생이랑 굴이랑 넣어서 잘 저어주고,

국간장 한두수저 넣어서 간 하시면 되요.

너무 오래 끓이면 안되니까 마지막 단계에 익힌다는 기분으로 살짝만 끓여주세요.

간이 모자르면 소금으로 하구요.. 참기름 살짝 뿌려 드시면 맛있어요.

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re:겨울철 해초류 요리

금빛깔 | 2010.01.22

파래 200g, 청.홍고추 1개씩, 밀가루 2컵, 물 적당량, 소금.간장 약간

(간장. 레몬즙. 설탕 1큰술씩)

1. 파래는 불순물을 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.

2. 청.홍고추는 반갈라 씨를 빼고 곱게 다진다.

3. 먹기 좋게 자른 파래에 다진 고추와 소금, 간장으로 간을 한다.

4. 밀가루에 물을 넣어 반죽을 하고 3의 파래에 넣어 고루 섞는다.

5. 달구어진 팬에 기름을 두르고 한입크기로 반죽을 떠 넣어 노릇하게 지진다.

6. 5의 반죽을 뒤집기 전에 홍고추를 얹고 뒤집어 익힌다.

7. 분량이 재료로 초간장을 만들어 곁들인다.

DELICOOK

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re:겨울철 해초류 요리

집시공공 | 2010.01.22

어제 파래 무침을 해먹었거든요.

오래간만에 해먹는 거라 정말 맛있었어요.

연와사비를 살짝 첨가해주면 더 맛있답니다.

파래는 싸기도 해서 한 번 사면 많이 먹을 수 있어서 좋아요.

또한 피를 맑게 해주는 역할도 있다고 하네요.

겨울철에 입맛 없을 때 새콤달콤한 파래무침 해드세요~

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re:겨울철 해초류 요리

동태탕 | 2010.01.22

다시마말이는 어떠신지요..

다시마채소말이

준비할 재료 염장 다시마(4×10cm) 16장, 청피망ㆍ홍피망 1개씩, 당근(5cm) 1토막, 무(5cm) 1/4토막, 초고추장 적당량

만드는 법
1 염장 다시마는 찬물에 흔들어 씻은 다음 우려서 짠맛을 제거한다.
2 피망, 당근, 무는 0.2×5cm 크기로 채 썬다.
3 ①의 다시마에 ②의 채 썬 채소를 올려 돌돌 만 다음 접시에 담고 초고추장 곁들여낸다.

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re:겨울철 해초류 요리

마른왕눈이 | 2010.01.22

매생이국 별로 어렵지 않은데요 요즘 제철인 굴을 이용하여 매생이 굴국을 주로 만들더라구요 육수는 멸치 다시물을 준비하여 주시구요 이 물이 끓으면 매생이 넣어주시고 살짝 끓이시구요 너무 오래 끓이면 맛이 없어진다네요 또 굴도 마지막에 넣고 살짝만 끓이시구요 굴도 마찬가지예요 오래 끓임 맛이 없어요 그리고 간은 소금간만 하셔도 되구요 취향따라 참기름을 좀 넣기도 하던데 전 별로예요

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re:겨울철 해초류 요리

진이맘 | 2010.01.22

매생이국은 굴, 소금, 물만 있으면 됩니다. 저도 언젠가 방송에서 보고 참 간단하다는 생각을 한 적이 있어요. 끓는물에 매생이를 넣고 끓이다가 소금, 국간장, 마늘을 넣고 간해줍니다. 먹기 전에 굴을 넣고 다시 한번 더 끓여줍니다. 그릇에 담으면 되는데 매생이가 아주 뜨거워 조심해서 먹어야한다고 했어요.

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re:겨울철 해초류 요리

안경12 | 2010.01.22

1. 먼저 매생이는 넓은 그릇에 넣어서(물에 넣으면 양이 불어나요)

깨끗한 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거해 주시고,,,

2. 굴은 무를 갈아서 넣은 다음 손으로 조물조물 해준 다음,,,

흐르는 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...

굴은 무즙으로 씻어야 독성이 무에 묻어나와,,,

깔끔하게 씻을 수 있습니다...

3. 냄비에 물을 붓고 펄펄 끓으면 굴을 넣어 한소끔 끓이세요.

거품 나는건 걷어주시고~~~

4. 굴이 어느정도 익으면 매생이를 넣고 파란빛이 나도록 잠깐 끓입니다...