감자탕너무좋아하는데 집에선 한번도 만들어본적이없어요
한번 시도해보려고하는데 어떻게 만드는지
자세한 방법좀 소개해주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
많은 분들이 답변을 해주셨네요.
핏물빼기나 한 번 끓여 낸 뒤에 물을 버리는 건 다른 답변들이랑 똑같구요.
감자탕 고수님들이 알려주신대로 하시면 됩니다.
드시다 가끔 색다른 감자탕이 드시고 싶으시면 잘익은 김장김치 넣고 묵은지감자탕 끓여 보세요.
아래레시피에서 우거지대신 김치가 들어 가는 것 뿐이에요.
대신 곰솥보다는 압력솥을 사용하는게 가스비 절약하는 길입니다^^
전 처음 한 번 끓여 낼 때만 곰솥쓰고 그 담엔 압력솥에다 감자,등뼈,김치.기타 양념을 넣고
20~30분 정도 끓여서(삐 소리가 나면 불을 최대한 줄여서) 먹거든요.
감자탕 처음 끓일 때는 번거롭고 어려운 일 같아도 아주 간단해요.
돼지등뼈를 마트나 정육점에서 구입을 하신다음에 집에서 찬물에 반나절을 담가 핏물을 빼주시면
됩니다. 감자 양파 대파 다진마늘 고추장을 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 오랜시간을 끓여야 깊
은맛이 납니다. 제일 작은불에서 졸여주시면 됩니다.
◇ 돼지등뼈 1㎏, 감자 작은 것 6개, 우거지 300g, 파 1대, 물 10컵이상, 월계수 잎 1~2장
◇ 양념장 재료: 돼지등뼈국물 ½컵, 고춧가루 4큰술, 국간장 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술
※ 한컵은 240cc입니다.
만드는 법
1. 돼지등뼈는 핏물을 충분히 빼줘요.
2. 핏물을 뺀 돼지등뼈는 물을 붓고 센 불에서 한번 끓여낸 후 다시 한번 씻어요. 이때 돼지냄새를 제거하고 싶다면 월계수잎 1~2장 정도 넣고 끓여내세요.
3. 다시 냄비에 돼지등뼈를 담고, 물을 부은 후 센 불에 올려 끓으면 불을 약하게 줄여 뽀얀 국물이 나올 때까지 끓여요.
3. 통감자는 껍질을 벗겨 준비해둬요.
4. 뼈국물을 덜어내어 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어요.
5. 냄비에 감자를 넣고 준비된 양념장을 ⅔만 풀어 감자가 무를 때까지 끓여요.
6. 간을 봐서 맵거나 짜거나 하지 않으면 우거지에 나머지 양념장을 넣어 조물조물해요. 만약에 간이 충분하다면 양념장의 양을 줄여요.
7. 감자에 맛이 충분히 배었다면 우거지를 넣어요.
8. 우거지에 맛이 배었다면 거의 완성, 파를 넣어 마무리 해요.
Tip
※ 깻잎이 있다면 파를 넣을 때 깻잎도 함께 넣어요.
※ 돼지냄새에 민감한 분들이라면 생강의 양을 늘리는 것이 좋아요.
※ 이 분량은 4인 가족이 1끼 정도 먹을 수 있는 양이지만 이보다 2배로 하는 것이 훨씬 맛이 좋아요.
※ 돼지등뼈를 구입할 때 가능하면 잘게 썬 것으로 구입하세요. 그래야 음식도 빨리되고, 먹기도 좋아요.
※ 무가 맛있는 가을이라면 감자 대신 무로 하는 것도 맛있어요.
재료준비
돼지등뼈5kg, 배추우거지500g, 감자5개, 대파3개. 들깨잎3묶음, 다진마늘2큰술
다진생강1작은술, 고추가루3큰술, 된장1큰술, 진간장5큰술, 소금조금, 들깨가루1큰술
소고기다시다1큰술, 소주1/2병, 물5L
만드는방법
1.얻어온 감자탕용 등뼈를 찬물에 2~3시간정도 물을 갈아주며 핏물을 우려내준다.
2.배추우거지는 데쳐서 깨끗하게 씻어 먹기좋게 찢어놓고 대파는 길이로 반을갈라 5cm길이로
썰고 감자는 껍질을 벗겨 씻어서 반으로 썰어놓고 깻잎도 씻어서 반으로 썰어 놓는다.
2.큰 냄비에 등뼈를 넣어 물을 잠길정도로 붓고 소주도 부어서 불에올려 뚜껑을 열고 약5분정도
끓인뒤 물은 쏟아버리고 등뼈를 찬물에 여러번 씻어서 냄비에 다시담아 물5L를 붓고 뚜껑을
덮어 불에올려 중불에서 끓여주며 등뼈의 고기가 반 정도로 익었을때 배추우거지와 감자를
넣고 된장도 어래미에 받쳐 풀어넣어서 끓이며 등뼈 고기가 완전히 익었을때 대파, 다진마늘,
다진생강, 진간장, 고추가루, 다시다 를 넣어 양념을하고소금으로 간을맞춰 끓여 파가 익을
정도가 되면 들깨잎과 들깨가루를 넣고 한소큼 끓여주면 완성 입니다.
*고추가루는 기호에따라 가감하시면 되고, 소고기 다시다는 전문 업소와 같이 육수물이 없으므
로 사용을 하는것입니다.
# 부재료 : 감자 4개, 우거지, 깻잎 3묶음, 들깨가루 3큰술
# 우거지 양념 : 된장 1큰술, 다진마늘 약간, 고춧가루 2큰술, 들기름
1큰술
# 국물양념 : 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 3큰술, 다시다 반큰술, 후춧가루 약간...
1. 돼지등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요...
2. 팔팔 끓는 물에 돼지 등뼈을 넣고 끓으면 꺼내어서 꼬옥 찬물에 씻어주세요... 그래야 뉜내도 없애주고 지저분한 이물질도 제거되더군요... 고기도 부서지지 않고요...
3. 물 10컵에 손질한 등뼈와 생강, 마늘, 대파, 양파, 맛술을 넣고 2시간 정도 끓여주세요... 팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여서 은근히 우려내주세요...
4. 감자는 소금 약간을 넣은 물에 넣고 찌면 간이 배어 더 맛있어요...
그리고 처음부터 넣이 마시고 나중에 양념넣고 끓일때 넣으세요...
5. 우거지는 양념에 버무려 두세요... 그래야 양념이 잘 배어요...
6. 국물이 반쯤 졸아 들면 양파, 생강, 파를 건져주세요...
마늘은 그냥 두시고요... 이때 우거지 양념해 놓은 것과 감자를 넣고,
국물 양념도 같이 넣고 끓여 주세요...
7. 어느 정도 다 되었으면 먹기 전에 깻잎을 넣고, 들깨가루를 넣고 한번더 끓여주신 다음에 맛나게 드세요... 신겁다 할때는 소금으로 간을 하시구요...
1. 돼지 등뼈를 하나 삽니다. (생고기로 사면 더욱 좋습니다. 냉동보다 맛있습니다.)
2. 물에 밤새 담가 놓고 핏물을 뺍니다. (한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번끓여서 그물은 버리세요. 아주 더럽습니다. 그리고 깨끗한물에
몇번씻으세요.
3. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇가지 넣습니다.
된장 한국자, 양파 2통. 마늘 한주먹. 파뿌리 10개정도(없으면 할수없고.) 대파
다섯뿌리. 를 넣고 약 한시간정도 푹끓입니다. (끓기 시작하면 중불로 푹~~끓이
세요)
4. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 뜰채로 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채 와 다대기 를 넣습니다.
야채 -대파 다섯뿌리 (3등분정도로 잘라서). 우거지. 깻단.
다대기만들기 - 고춧가루 많이 고추장 약간. 다진마늘, 물
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥넣는것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
5. 다시다를 한숫가락 푹 떠서넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
6. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이 십시오.
7. 마지막 까지도 맛이 제대로 안나면 다시다를 약간 더넣으세요.
이대로만 하면 정말 맛있습니다. 물을 너무 많이넣으면 맛이 떨어지니 주의 하시고..
재료 : 돼지 등뼈 800g, 감자 3개, 삶은 우거지, 깻잎, 대파, 생강, 마늘, 통후추
1. 돼지 등뼈를 하나 삽니다.
(생고기로 사면 더욱 좋습니다. 냉동보다 맛있습니다.)
2. 찬물에 담가 3~5시간 핏물을 뺍니다.
(한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요.)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번 끓여서 그 물은 버리세요. 아주 더럽습니다.
그리고 깨끗한 물에 씻으세요.
(솥도 깨끗이 씻으세요)
4. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇 가지 넣습니다.
된장 3큰술, 양파 2통. 마늘 한주먹. 대파 두대 ( 2등분으로 짤라서), 통후추 15알, 생강 2조각, 마른고추 3개, 소주 1컵, 국간장 2큰술 넣고 잘 섞어 약 한시간정도 푹끓입니다.
(끓기 시작하면 거품을 충분이 걷어내야 잡내없이 구수한 맛을 냅니다.
중불로 푹 끓이세요.)
5. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채와 다대기를 넣습니다.
야채 -대파 두대 (3등분정도로 잘라서), 우거지(마늘, 국간장, 다진 파를 넣고 조물조물 해서).
6. 감자는 껍질을 벗기고 반 정도 익혀서 넣습니다. 큰 것은 절반으로 자르고, 자주 뒤집으면 으깨지니 국물을 자주 끼얹으면서 끓입니다. 깻잎도 넣고.
다대기만들기 - 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 다진생강, 후추가루.
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥 넣는 것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
7. 다시다를 한숫가락 푹 떠서 넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
8. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이십시오.
9. 솥바닥이 타지 않도록 꼭 주의 하세요.
(위에는 국물이 있어도 바닥은 잘 탑니다.)
10. 소스 : 간장 3큰술, 설탕1작은술, 고추냉이(와사비) 1작은술, 발사믹식초나 식초 1작은술을,
물 1큰술, 섞어 살고기 발라서 찍어 먹습니다. (식성에 따라 식초, 설탕, 고추냉이를 더 넣으세요)
**저는 작년에 풋고추 피클 담았던 간장을 소스로 먹었더니 아주 맛있었습니다.
(진간장 1/2컵, 화이트와인 1/2컵, 설탕 1/2컵, 발사믹식초 1/2컵, 현미식초 5큰술, 로즈마리, 월계수잎등 허브) 이 간장에 사브사브 찍어 먹어도 맛있고요.
이대로만 하면 정말 맛있습니다.국물이 작으면 탈 경우가 있으니 주의하시고 육수가 넉넉하면
따로 담아두었다가 조금씩 보충하시면 쉽게 끓일 수 있습니다.
오랜만에 직원들에게 감자탕으로 몸보신^^시켜줘야지..ㅋ
우선 양념장만들기:다진마늘,고추장,고추가루,국간장,생강즙,들깨가루,물...
숙성을시키면 더좋은맛이난다고하는데..시간이없는관계로...
# 주재료 : 돼지등뼈, 물 10컵, 생강 1쪽, 통마늘 10개, 대파 1개, 양파 반쪽, 미향(맛술)6-8큰술(청주가 없어서...)
# 부재료 : 감자 4개, 우거지, 깻잎 3묶음, 들깨가루 3큰술
# 우거지 양념 : 된장 1큰술, 다진마늘 약간, 고춧가루 2큰술, 들기름 1큰술
# 국물양념 : 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추가루 3큰술, 다시다 반큰술, 후춧가루 약간...
1. 돼지등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요...
2. 팔팔 끓는 물에 돼지 등뼈을 넣고 끓으면 꺼내어서 꼬옥 찬물에 씻어주세요...
그래야 누린내도 없애주고 지저분한 이물질도 제거되더군요... 고기도 부서지지 않고요...
3. 물 10컵에 손질한 등뼈와 생강, 마늘, 대파, 양파, 맛술을 넣고 2시간 정도 끓여주세요...
팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여서 은근히 우려내주세요...
4. 감자는 소금 약간을 넣은 물에 넣고 찌면 간이 배어 더 맛있어요...
그리고 처음부터 넣이 마시고 나중에 양념넣고 끓일때 넣으세요...
5. 우거지는 양념에 버무려 두세요... 그래야 양념이 잘 배어요...
6. 국물이 반쯤 졸아 들면 양파, 생강, 파를 건져주세요...
마늘은 그냥 두시고요... 이때 우거지 양념해 놓은 것과 감자를 넣고,
국물 양념도 같이 넣고 끓여 주세요...
7. 어느 정도 다 되었으면 먹기 전에 깻잎을 넣고,
들깨가루를 넣고 한번더 끓여주신 다음에 맛나게 드세요...
싱겁다 할때는 소금으로 간을 하시구요...
참~~ 드실때 휴대용 가스버너에 올려놓고 약한 불에서 끓이면서 드셔보세요...
맛있게 만들어드세요...
돼지 뼈는 6cm 길이로 자르고 찬물에 3시간쯤 담가 핏물을 완전히 뺀다.
2. 채소 썰기
감자는 껍질을 벗기고 씻어 큼직하게 썰고, 얼갈이배추는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 깻잎은 씻어 물기를 빼고 큼직하게 썬다. 고추는 송송 썬다.
3. 향신채 준비하기
파는 다듬은 다음 씻어 1대는 큼직하게 자르고, 나머지는 어슷 썬다. 양파와 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 다듬어 큼직하게 썬다.
4. 돼지 뼈 삶기
끓는 물을 넉넉하게 준비해 돼지 뼈를 삶는다. 한 번 끓으면 돼지 뼈를 건져내고 국물은 버린다. 다시 돼지 뼈를 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 큼직하게 썬 굵은 파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 통후추와 함께 끓인다. 끓어오르면 중간 불로 줄이고 2시간쯤 푹 삶는다.
5. 양념장 풀어 끓이기
국물이 진하게 우러나면 뼈는 건지고 국물은 면포에 걸러 기름기와 불순물을 없앤다. 국물을 다시 냄비에 부어 뼈를 담고 분량의 양념장을 풀어 끓인다.
6. 채소 넣고 끓이기
④의 국물에 감자, 얼갈이배추를 넣고 끓이다가 감자가 거의 익으면 들깨가루를 뿌린다. 마지막에 깻잎과 어슷 썬 굵은 파, 붉은 고추를 올리고 소금으로 간을 맞춘다.
뼈다귀 감자탕^^
먼저
1.돼지등뼈를 물에 담궈 핏물을 제거합니다.
2.돼지등뼈를 끓는 물에 한번 데쳐 냅니다.
3.다시 물을 올리고 된장을 풀고, 끓기 시작하면 돼지등뼈를 넣어 끓여 주세요.
4.약 40-60분정도 끓이시면 국물이 우러나옵니다.
6.돼지등뼈가 익으면 건져 내시고,
7.들깨가루,고추가루,조리료약간,간마늘,소금,후추를 넣어 양념을 합니다.(고추장을 조금 풀어 주셔도 됩니다.)
8.간이 어느정도 맞은면 시레기나 얼갈이배추, 부추, 느타리버섯,표고버섯, 감자,당근,대파 등을 넣어 줍니다.
9.감자가 익기 시작하면 돼지등뼈를 넣어 다시 한번 끓여 주세요.
