병어조림 만드는 방법좀 알려주세요...
요즘 병어가 맛이 있더라고요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
데리야끼 조림장 : 마늘 3개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 양파 약간, 물 1/3컵, 간장 4큰술, 물엿 1큰술 반, 생강가루 약간(or 생강 반톨), 맛술 2큰술, 통후추 5- 7알 ( or 후추 약간)
만드는 방법
1. 병어는 칼집을 중간중간 내어서 소금, 후추, 맛술 뿌려 주세요.
2. 앞뒤로 녹말가루를 입혀서 기름을 살짝 두르고 익힌 다음에 팬에 있는 기름기를 싹 닦아주세요.
(알을 따로 빼주었네요. 같이 녹말가루 입혀서 구워주세요)
3. 병어를 굽는동안 옆에 소스팬에서는 위에 데리야끼 조림장을 넣고 바글바글 끓여서 살짝 조려주시면 됩니다. 마늘은 저며주시고, 고추는 어슷 어슷 썰어주세요.
4. 녹말가루를 입혀 기름에 구워낸 병어에 3의 소스를 부어주세요. 병어를 뒤집지 마시고 한쪽으로 팬을 기울여 소스를 수저로 퍼서 위로 뿌려주시면 됩니다.
병어겉에 입힌 녹말 때문에 노글노글 약간 걸쭉한 늑낌이 들면서 병어 표면에 소스가 달라붙기 시작합니다.
5. 자작하게 조려지면 그릇데 이쁘게 담아내세요.
위에 소스 맛은 데리야끼 소스 맛인데요, 좀 느끼하다 싶으시면 고춧가루, 진간장 넣고 조리셔도 되구요~~ 접시에 소금, 후추, 맛술 뿌려서 찐 다음에 양념간장(두부 조릴때 만드는) 뿌려서 담백하게 드셔도 좋아요.
http://cafe.daum.net/eunpongseungdal/1QPh/186?docid=17kdW|1QPh|186|20070620122659&q=%BA%B4%BE%EE%C1%B6%B8%B2%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD&srchid=CCB17kdW|1QPh|186|20070620122659
신선한 병어라면 간단한 양념 및 향신료만 넣고 조려도 비린내가 다지 않고 참 맛있답니다.
일단 손질한 병어(내장과 아가미를 제거합니다.)를 물, 설탕, 간장, 소금, 대파, 생강, 마른고추를 넣고 조려줍니다. 금방먹을거면 간장의 양을 적게히면 되겠지만, 보존이 목적이라면 넉넉히 넣어주셔야해요.
참, 생강의 경우 껍질을 제거하지 마세요. 생강껍질에 비린내를 제거할수 있는 성분이 다량 함유되어 있거든요,
| 1 병어는 비늘과 지느러미를 잘라 내고 머리와 내장을 떼어 낸 다음 세 장뜨기해 청주를 뿌려 놓는다. |
| 2 병어는 뼈를 뺀 살만 막대 모양으로 썬다. |
| 3 냄비에 물, 된장, 고추장을 풀어 끓인다. |
| 4 국물이 끓으면 병어살을 넣고 다시 한 번 끓으면 나머지 채소와 양념을 넣어 졸이듯이 볶아 완성한다(살이 부서지지 않도록 살살 볶는다). |
재료
병어 2마리, 무 400g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 대파 1뿌리, 물 1컵, 고추가루 1큰술, 후추(가루) 조금, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 4큰술, 마늘 2큰술, 생강 1큰술, 청주 1큰술, 고추가루 1큰술(4인분 기준)
조리법
1. 병어는 씻어서 비늘을 긁어 낸 다음 내장을 뺀다.
2. 지느러미와 꼬리를 잘라내고 소금을 뿌려 적당히 간하여 크게 2등분한다.
3. 풋고추, 붉은고추, 굵은 파는 큼직하게 어슷썰고 무는 도톰하게 나박썰기 한다.
4. 양념장은 간장 4큰술에 다진마늘, 생강, 설탕, 고추가루,후추가루,술을 분량대로 넣고 고루 섞어 만든다.
5. 냄비에 무를 깔고 물 1컵을 부은 다음 양념장을 조금 넣어 끓인다.
6. 무가 반쯤 익으면 간이 밴 병어를 넣고 양념장을 한켜 얹고 남은 야채를 얹어 남은 양념장을 모두 끼얹어 국물이 졸아들 때까지 조린다.
7. 영아에게 제공할 때에는 생선가시는 제거한 후 제공한다.
병어는 다른 생선에 비해서 비린내가 덜 나더라구요,
무는 좀 두껍게 썰어서 팬에 깔아주시구요,
병어는 위에 얹어주구요,
양념장은 고추가루와 간장, 다진마늘, 미림, 후추등을 넣어서 병어위에 얹어주시면 되요,
약간의 육수를 넣어서 졸여주시면 된답니다.
