치즈 케이크 만들때 레시피를 보면 중탕으로 해놓고 굽던데요.
중탕으로 구울때나 그냥 구었을 경우에 어떻게 다른지 궁금하구요.
오븐을 스팀으로 해놓고 구우면 중탕으로 안하고 구어도 되나요?
치즈케잌틀이 아닌 일반 케잌틀인데 스팀으로 구우면 녹슬까요?
답변 부탁드립니다...
중탕으로 굽는 치즈케이크들은 베이크 타입보다 훨씬 촉촉한 편입니다~
중탕 레시피를 중탕으로 하지 않고 그냥 베이크드 타입으로 구워버리면
촉촉한 느낌이 훨씬 덜하고 윗면이 마른 느낌이 나더라구요~
저도 중탕하는게 귀찮아서 그냥 한번 해봤거든요~
그리고 스팀으로 하는 방법과는 차이가 있습니다~
스팀은 말그대로 수분을 분무해주는 느낌이라서 중탕으로 구울때랑은 식감의 차이가 있습니다.
마지막으로 일반 코팅팬에 구우면 팬 버릴수도 있습니다.
물론 저도 그렇게 한번 구웠다가 틀 아래가 허옇게 되더라구요~~~
그래서 치즈케익용 팬을 따로 구입했답니다~
수분의 차이가 있을듯합니다
치즈는 일반 재료가 아니라고 좀더 수분이 필요한것이고요 그리고 치즈케잌은 수분이나
부드러움이 아주 중요한것 같답니다 그러니 중탕을 할경우는 수분이 유지가 되니 그냥 중탕으로
해서 드시는걸 권합니다 맛나게 만들어 드세요
치즈 케이크를 만들 때 중탕으로 해야지만, 은근하게 살짝 구워지면서 바깥하고 안이 다 촉촉해져요~
강하게 하시면 바깥은 바삭한데 안은 포실하여 그것도 나쁘지 않은데,
취향따라 선택하시면 되구요,
스팀으로 하면 촉촉하긴 한데, 약간 떡같이 되는 경향이..(저만 그런가요..?)
은은하게 구워지면 아무래도 더 촉촉하고 부드러워요,,,치즈케익이 부드럽지 않으면 완젼 맛이 없잖아여,,그리고 케익틀이면 다 녹은 슬지 않아여,,,컽표면에 코팅처리 되있잖아여,,,다른 케익을 구워도 괜찮은데 치즈케익 구을때만 녹슬진 않죠~
스팀으로 해도 촉촉해요~
케익틀이 녹슬걱정은 안하셔도 괜찮을거 같네요.
중탕으로 하셔야 부드럽고 촉촉한 치즈 케익이 됩니다.
그냥 하시면 좀 뻣뻣하고 치즈케익이 부드럽지 못해요.
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치즈케익을 중탕으로 안구워 주시면 치즈케익의 부드럽고 촉촉함이 없어요
그냥 구우심 쫀득쫀득한 치즈케익이 되죠
씹는질감을 좋아하시면 중탕으로 안하셔도 되요
스팀나오는 오븐이면 중탕안하셔도되요
그리고 틀은 다 굽고 잘씻어서 물기없이 보관만 잘하시면
녹슬지 않아요
오븐을 어떤 걸로 쓰시는 지는 모르겠지만.. 저는 미니 오븐 쓰는데요 보통 2~3칸이시잖아요.
밑칸에 오븐팬에 물을 담아 넣으시고 그 윗칸에 케잌을 넣고 구우시면 중탕이 될 거구요.
그럼 케잌틀에도 녹이 안 스시겠죠^^
일반적으로 틀은 스팀에도 녹이 안 슬게 되어 있구요^^
그리고 중탕으로 하지 않으면 케잌에 크랙이 많이 생기고 치즈케잌 특유의 부드러운 질감이 사라집니다.
그러니까 꼬~옥 스팀으로 구우세요.. 그리고 바로 드시는 거 보다는 하루 냉장고에 넣어 두셨다가 드시는게
케잌이 안정화 되어서 더 맛나게 드실수 있어요..^^
케익을 만드실때는 중탕으로 만들어야 빵이 촉촉하게 되고, 빵속까지 고르게 익게하기 위해서 입니다.
반드시 케익틀에 반죽을 부어 만들어야 합니다. 이왕 하실거면 치즈케익틀에 만드는 것이 케익의 촉촉
함을 느낄수 있어 부드럽게 드실수 있어요.
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 재료 : 달걀, 크림치즈, 설탕, 럼주, 생크림, 박력분, 전분만들기 : 1. 크림치즈와 설탕을 섞어 부드럽게 만든다. 2. 계란 노른자와 생크림, 럼주를 1)과 함께 섞어준다. 3. 박력분과 전분을 넣고 섞고 랩을 씌워 냉장고에 1시간 가량 둔다. 4. 달걀 흰자를 거품 낸다. 5. 3)과 4)를 섞어 준다. 6. 케잌 틀에 반죽을 붓고 오븐에 넣어 150도로 1시간 30분 정도 구워준다. |
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치즈케이크를 중탕으로도 해보고.. 그냥도~ 해봤는데요..
일단 중탕으로 안하니까 완성된 케잌위가 찌글어지는 경향이 강하더라구요..
물론 촉촉함도 틀려지고요. 일단 케익틀에 중탕으로 하려면 밑에 쿠킹호일로 씌워서 하면되여^^
걍 구워도 괜찮아요ㅋㅋ
저도 직접 치즈케이크를 집에서 만들어본적은 없지만
티브이에서 과정을 만드는걸 본적이 있네요...
중탕의 이유는 치즈케이크의 촉촉함을 유지하기 위해서와 또 속까지 고르익히기 위해서라고 들었어요
그러니 스팀오븐이라면 그냥 구워도 되지만 한가지 기포가 생겨 표면이 부드럽게 되지 않는다고
들었네요...
그리고 일반 케이크틀도 괜찮지 않더라구요...
중탕과 아닌것과의 차이점은 아무래도 습기에요
치즈케이크는 포슬하게 먹는것이 아니라 촉촉하고 진하게 먹는거잖아요
중탕으로 하는것은,, 일반 오븐틀에 물을 넣고 그 위에 케이크틀을 올려서 굽는방법이예요
치즈케이크는 낮은온도에서 오래 구워야 해서
거의 코팅되지 않는 알류미늄 틀을 사용한답니다.
그리고,,가끔 구워드신다면,, 녹슬염려는 없을것같아요.
사용후 물기만 잘 말려주신다면 말이예요.^^
아무래도 치즈케잌 만드시는 틀을 따로 장만하시는게 좋을듯 하네요...ㅎㅎ
스팀을 이용하는 것이랑 일반적으로 굽는 것은 차이가 있어서
거기에 맞게 틀도 나오는 것이니까요.... ㅎㅎ
치즈케잌도 여러 종류가 있듯, 중탕으로 구울때와 그냥 오븐으로 구울때의
식감이라든가 미묘한 차이들이 있습니다.
중탕으로 구우면 수플레처럼 부드럽게 만들어지는 걸로 알고 있습니다~
중탕으로 굽는 치즈케이크들은 베이크 타입보다 훨씬 촉촉한 편입니다~
중탕 레시피를 중탕으로 하지 않고 그냥 베이크드 타입으로 구워버리면
촉촉한 느낌이 훨씬 덜하고 윗면이 마른 느낌이 나더라구요~
저도 중탕하는게 귀찮아서 그냥 한번 해봤거든요~
그리고 스팀으로 하는 방법과는 차이가 있습니다~
스팀은 말그대로 수분을 분무해주는 느낌이라서 중탕으로 구울때랑은 식감의 차이가 있습니다.
마지막으로 일반 코팅팬에 구우면 팬 버릴수도 있습니다.
물론 저도 그렇게 한번 구웠다가 틀 아래가 허옇게 되더라구요~~~
그래서 치즈케익용 팬을 따로 구입했답니다~
