떡갈비를 만들어 먹을려고 하는데 손이 많이 가나요??
맛있게 만드는 방법 알려주세요.
예전 무도에서 보니깐 손이 많이 가는거로 기억하는데
손수 만들어보고 싶네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
간만에 음식 좀 만들어봤습니다*^^*
근데...이걸 뭐라고 해야할지....
떡오리갈비? 오리떡 갈비? 라고 밖에 생각이 나질 않네요.
저희집은 오리고기를 좋아해서 오리탕,오리주물럭에 이어
오리떡갈비를 만들었는데....식구들 모두 오리고기인줄 몰랐다고 하세요.
^^V 오리 냄새 잡는데 성공~
재료-뼈 발라낸 오리고기 400g,대파1개,깻잎 4묶음, 청양고추 5개, 다진마늘,다진생강 조금
양파 2개, 들깨가루 2큰술, 오레가노1작은술(없으시면 패수), 소금,후추 조금,감자전분 3큰술 ,가래떡
카터기에 채소와 오리고기를 넣고 다져줍니다.
(칼로 하셔도 되는데요...저희 엄마가 요즘 치아가 안 좋으셔서 전 곱게 갈았어요)
모든 재료를 볼에 넣고 들깨가루,후추,소금,오레가노,전분을 넣고 잘 섞어준 다음
말랑말랑한 가래떡에 고기를 잘 붙여준 다음..
팬에 기름을 넉넉히 두루고 중불에서 익혀줍니다.
이렇게 해서 오리떡갈비가 완성 되었습니다.
저렇게 떼먹어도 좋구요~
통째로 잡아서 먹으면 식사대용으로도 좋을거 같아요.
하나 먹었는데, 배가 빵빵하니 아주 든든합니다^^
오늘 아침에 일어나보니 눈이 제법 내렸더라구요.
눈길 조심하시구요.
감기 조심하세요*^^*
출처 : 냉이님 블로그
재료 : 쇠갈비 1kg, 양파 1개, 호두 5개, 밀가루 3큰술, 식용유 적당
고기양념 : 간장 3큰술, 소금 약간, 설탕 2큰술, 다진파.다진마늘 1큰술씩,
깨소금.참기름 2큰술씩, 청주.배즙 1큰술씩, 후춧가루 약간.
이렇게 만드세요
1. 갈비살은 살짝 얼었을 때 뼈 밑에 칼을 넣어 살을 발라낸다.
갈비는 살만 발라냈을 때 약 600g 정도가 되어야 한다.
갈비가 살짝 얼었을 대 질긴 힘줄이나 기름 덩어리는 도려내고 살만 발라내어
도마에 놓고 자근자근 두들겨 곱게 다진다.
갈비살을 발라낸 갈비뼈는 끓는 물에 넣고 살짝 데친 뒤 물기를 닦는다.
2. 양파는 곱게 다져서 소금을 뿌려 잠깐 절였다가 물기를 짠 뒤 달군 팬에 기름을 조금 두르고 볶아 식힌다.
양파는 물기가 없어질 정도로 살짝 볶은 뒤 고기에 넣어야 반죽이 질퍽거리지 않는다.
호두는 더운 물에 불려 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
3, 갈비살은 충분히 치대어 반죽해야 구울 때 살이 부서지지 않는다.
다진 갈비살에 볶은 양파와 고기양념을 넣어 끈기가 생길 때까지 치대어 반죽한다.
충분히 치대지 않으면 구울 때 갈비살이 부서지므로 주의한다.
4, 갈비뼈에 밀가루를 얇게 바르고 갈비살을 붙여야 잘 달라붙는다.
갈비뼈에 밀가루를 얇게 바른 뒤 양념한 갈비살을 적당히 떼어 붙여서 갈비 모양을 만든다.
다시 칼끝으로 살 부분만 자근자근 두들긴 후 한쪽 면에 호두를 박는다.
5. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 뜨겁게 달군 뒤 떡갈비를 올려야 달라붙지 않는다.
불에 쿠킹호일을 깐 석쇠를 놓아 뜨겁게 달궈지면 올려 구워낸다.
타지 않게 석쇠를 올렸다 내렸다 반복하면서 굽는다.
Cook Point
갈비뼈에 살이 남지 않게 알뜰히 발라내고, 기름기와 힘줄을 잘 떼어 씹는 맛이 부드러울 것.
양념 때문에 타기 쉬우므로 중간 불에 은근히 구워주세요.
"떡갈비는 갈비살을 곱게 다져서 양념한 뒤 갈비벼에 두툼하게 붙여 구워내는 요리예요.
예전에는 석쇠에 구워낸 뒤 잘 달군 놋쇠판에 다시 한 번 구워냈다고 해요.
떡갈비는 무엇보다 갈비를 뜯어먹을 때의 불편함을 없애고 양념을 더해 맛을 살린 고급 요리죠.
양파는 물기가 없어질 정도로 살짝 볶아야 질퍽이지 않는다.
떡갈비는 중간 불이나 오븐에 굽는 게 좋아요."
재료 : 소고기, 파, 다진 마늘, 양파
양념 : 진간장, 설탕, 들기름, 소금, 후추, 깨소금
만드는 법
1. 소고기를 잘게 썰어 다진다.
2. 양파, 파도 곱게 다진다.
3. 소고기에 다진 양파, 파, 마늘을 넣고 보통 불고기 양념을 한다.
4. 둥글고 납작하게 빚어 달군 팬에 굽는다. (손바닥 크기 정도)
5. 속까지 익히려면 중불에서 앞 뒤로 뒤집어가며 구어야 해요.
6. 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
손이 많이 가긴 합니다.
양파, 파, 당근 등의 야채도 잘게 다져주셔야 하구요
돼지고기나 소고기를 썰어서 칼로 계속 다져야 해요
섞은다음 밀가루 조금 넣고 소금으로 간을 해주시구요
손으로 한덩이씩 빚어서 계속 치대주어야 떡갈비가 맛있어요
그렇게 만든 고기를 모양빚어 구워내면 완성입니다.
우선 재료는요
갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술 양념은 그냥 돼지 갈비 재울때 하는 양념 파는거 있죠?
다진마늘 -- 1큰술 거기에 재워서 내용물만 첨가하셔도 맛잇어요
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.
쫄깃쫄깃 맛있는 떡갈비
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<떡갈비>
명절이나 잔칫날에 가장 귀하게 장만하는 음식이 갈비요리입니다.
대부분 가정에서는 갈비찜으로 명절음식을 만들게 되지요. 갈비구이를 만들어 초대상에 올리게 되면 손품이 많이 가고 주위가 복잡해지는 현상이 있습니다.
그래서 갈비찜으로 초대음식을 장만하게 되지만 요즘은 각 가정마다 갈비찜은 흔한 음식으로 자리를 잡았습니다.
귀한 갈비찜을 상에 올리면서도 고민이 되는 현상입니다.
보통의 갈비에 조금만 정성을 더하면 특별한 날에 초대요리나 명절, 잔칫날 손님상에 좋은 떡갈비를 소개합니다.
재료준비
소갈비 600g. 돼지갈비 300g. 갈은 배 4큰술. 다진 양파 3큰술. 다진 파 2큰술. 다진 당근 2큰술. 간장 1큰술. 찹쌀가루, 참기름 1큰술씩.
후추가루 조금. 흰가래떡 12cm 길이 8개.
소스재료 : 간장 4큰술. 설탕 2큰술. 꿀 2큰술. 매실청 1큰술. 다진 파 1큰술.
깨소금 1큰술. 참기름 1큰술.
소고기와 돼지고기는 갈비살로 준비하여 칼로 다져놓습니다.
대파. 양파. 당근도 곱게 다져놓구요.
저는 두릅장아찌의 간장물로 양념을 했는데요. 장아찌 간장이 있다면 한번 이용해보세요. 더욱 깊은 맛이 난답니다.(장아찌 간장이 없으시면 그냥 간장으로 하시고요)
갈비살에 다진 채소와 양념을 넣고 버무립니다.
버무려진 고기에 찹쌀가루를 넣고 또한번 버무립니다.
흰 가래떡은 4등분으로 잘라놓습니다.
버무려진 고기는 볼에 잘 치댄 다음 2큰술 정도의 양을 떼어내어 고루 펴고 잘라놓은 흰떡을 중앙에 놓고 말은 다음 예쁘게 모양을 만듭니다.
예쁘게 손질한 갈비는 찜통에서 중불로 약 15~20분 가량 찜을 합니다.
기름기가 쪼옥 빠지면서 더욱 담백한 떡갈비가 되지요.
찜을 마친 갈비는 먹을만큼의 양만 따로 두고 나머지는 식혀서 냉장보관하시면 된답니다.
손님이 오시거나 식사를 하실때에 냉장고에서 꺼내 전자렌지로 한김 올린 다음
그릴이나 팬에 구워드셔도 맛이 으뜸입니다.
분량의 양념을 넣고 갈비소스를 만듭니다.
불위에 석쇠를 놓고 갈비를 올린 다음 양념소스를 끼얹으면서 살짝 구어냅니다.
석쇠가 없으면 그릴이나 기름을 두른 팬에 구어도 맛이 제맛입니다.
손님상이나 밥상에 요 떡갈비를 올려놓으면
음식 솜씨에 놀라고, 맛에 놀라고, 정성에 감탄이 쏟아지게 됩니다.
떡갈비는 손으로 잡고 뜯어야 하는 불편이 없이 더욱 쫄깃한 맛을 즐길 수 있는
매력있는 음식입니다.
뼈 모양으로 만든 흰떡은 모양새도 좋지만 떡갈비의 쫀득함을 배가시켜주는 역활까지
맡고 있습니다.
보통의 떡갈비는 치댄 다음 바로 굽게 되는데 모양도 예쁘게 나오지 않고 오랫동안
구어야 하기에 곳곳에 탄 흔적이 남게 마련입니다.
떡갈비를 한번 찜을 하게되면 예쁜 모양에 기름기도 빠지고 담백한 맛을 즐길 뿐 아니라 야외 소풍음식으로도 활용할 수 있습니다.
떡갈비를 찜을 한 후 식힌 다음 냉장보관했다가 야외에 나가서 숯불에 살짝 구어먹어도 맛이 일품이랍니다.
요즘 오토캠핑이 유행이죠. 야외음식으로 한번 즐겨보세요. 아마도 쓰러질 것입니다.
윤기가 좌르르르~~
초대음식을 만들면 이것저것 준비하느라 무지 힘든 시간을 보내게 됩니다.
하지만 기대이상으로 멋진 음식하나가 만들어지면 수고에 대한 보람과 기쁨에 희열을
느낄 때가 있습니다.
이 떡갈비가 그런 예일 것입니다.
말랑말랑 하면서 부드럽게 씹히는 질감속에 쫀득한 맛....
한번 찜을 한 후 양념을 더해 맛을 살린 고급요리 떡갈비.
이 떡갈비 맛 참 좋은데... 손님상에 정말 좋은데...
어떻게 표현할 방법이 없네요... 직접 말하기도 그렇고...
오늘도 행복한 하루보내세요.
★맛도 모양도 근사한 새송이 떡갈비★
tip
떡갈비의 고기는 쇠불고기부위를 갈아서 사용했습니다.
갈비살을 직접 곱게 다져 만드시면 더 좋구요.
간단하게 갈은 쇠고기감으로 만드셔도 무난합니다.
고기반죽은 잘 치대야 고기가 부드러워지고 잘 엉켜섞인답니다.
표고버섯은 특히 쇠고기와 잘 어울리는데
생표고버섯보다 마른 표고버섯을 불려 사용하는것이 더 쫄깃하고 향이 좋답니다.
단맛은 매실청으로 맞춰주시면 고기의 잡내도 잡아주고 고기도 부드러워져서 좋습니다.
새송이 버섯은 크기나 길이가 일정한 상태를 골라 만드시면
만드신 후 담았을때 모양새가 좋으니 참고하셔요.
향이 좋은 표고버섯을 듬뿍 다져 반죽에 넣고
쫄깃한 식감이 기분 좋은 새송이 버섯에 붙여 만든
버섯떡갈비 레시피를 소개합니다.
종류마다 독특한 향미와 식감이 뛰어난 버섯은
낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유성분을 함유하고 있답니다.
버섯의 식이섬유는 콜레스테롤 흡수를 지연해주어
돼지고기나 쇠고기등의 육류요리와 곁들이면 참 좋아요.
특히 향이 좋은 표고버섯은 쇠고기와 잘 어울리는 궁합을 자랑해요.
버섯은 항암효과까지 있다니 다이어트와 건강~~~
둘다 잡을 수 있는 귀한 녀석인듯합니다.
* 재 료 *
갈은쇠고기(불고기나 갈비살부위)500g,
건표고버섯5~7개,쪽파10줄,새송이버섯5~6개
다진마늘1스푼,깨소금1스푼,매실청(물엿이나 요리당)2스푼,
간장3~4스푼,후추약간
쇠고기는 갈비살을 직접 곱게 다져 준비하셔도 좋고
정육접에서 갈아서 구입하셔도 무난하답니다.
살코기로만 만드시면 익은 후 퍽퍽하고 부드럽니가 않으니
갈거나 다질때 완전히 기름을 떼지 않으시는것이 좋답니다.
정육점에서
1. 건표고버섯은 찬물에 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고
쪽파와 함께 곱게 다지듯 썰어준다.
2. 갈은 쇠고기는 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고
믹싱볼에 다진 버섯과 쪽파, 분량의 양념들을 함께 넣어준다.
3. 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 5분이상 잘 치대준다.
살짝만 떼서 가열한 팬위에 올려 구운 후 간을 보고
간장으로 짠정도를, 매실청이나 물엿,요리당으로 단맛을 입맛에 따라 조절해준다.
4. 새송이 버섯은 깨끗한 물행주로 표면을 닦아준 후
굵기에 따라 세로로 3~4등분 모양을 살려 썰어준다.
5. 반죽한 고기를 새송이 버섯의 윗부분을 남겨
골고루 덮어 모양을 잡아가며 붙여준다.
(고기를 너무 두껍게 붙이면 구울때 시간이 많이 걸리고
육즙도 많이 빠져나가므로 참고한다.
고기는 익으면서 줄어들기때문에 중간이상 길이까지 붙여준다)
모양을 잡아 만든 새송이 떡갈비는 비닐팩을 깐 쟁반위에
서로 닿지 않도록 올려둔다.
6. 기름을 두룬 팬을 중불로 달궈 준비한 떡갈비를 올려서 앞뒤로
갈색빛이 나도록 구워준다.
(불은 너무 중불보다 살짝 약하게 조절해 구워야 속까지 잘 익는다.
양념한 고기라서 한 번 구운후엔 팬을 깨끗히 닦고 다시 구워야한다)
키친타올이나 기름종이 위에 올려 살짝 기름기를 빼준다.
* 석쇠에 구워내거나 생선그릴에 넣어 구워줘도 좋아요.
220~230도 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 구워익혀내도 좋답니다.
완성한 새송이 떡갈비는 그릇에 갈비모양대로 쌓아 담았답니다.
여린잎채소가 있어 살짝 곁들여주었어요 ^**^
먹음직스럽게 구워진 새송이 떡갈비랍니다.
맛깔진 고기양념이 버섯에도 적당히 뭍혀져 구워졌어요.
왠만한 스테이크보다 맛있는 새송이 떡갈비에요 ㅎㅎ
스테이크처럼 썰어서 먹는 메인디쉬로도 손색없겠죠?
아이들도 좋아해서 도시락 반찬으로도 좋을거같아요
손님초대상이나 명절상에 올리면
그 맛과 모양새로 모두에게 사랑받는 근사한 요리가 된답니다.
쫄깃한 가래떡에 붙여서 구운 떡갈비랍니다.
파채와 함께 곁들여 드시면 더 맛있는 ^**^
떡에 붙힌 떡갈비 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요 ~~
http://blog.naver.com/wo534/70042364060
햄버거스테이크처럼 도톰하게 만들어 구운 떡갈비스테이크 도시락이랍니다.
버섯볶음밥과 위에 올린 떡갈비도시락은
아이들도 어른들도 참 좋아할거같아요 ^**^
떡갈비 도시락이 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요
http://blog.naver.com/wo534/70051967493
도톰한 떡갈비 패트를 넣은 수제 치즈버거랍니다 ^**^
달콤한 불고기소스 떡갈비패트와 양파, 토마토,치즈가
빵사이에 푸짐하게~~~
입 가득 벌리고 드셔요 ^**^
http://blog.naver.com/wo534/70045457965
때론 정갈하게~ 떄론 캐주얼하게~~
다양하게 즐길수 있는 떡갈비 맛있게 드세요^^**^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14982
저녁반찬으로 만든 떡갈비 입니다.
요즘, 아이들은 고기반찬이라하면 정말 좋아하는데요.
새송이 버섯에 고기를 한번 감아 보았어요.
오븐에 구워 기름도 쪽 빠지고, 담백해서 저도 자꾸 손이 가네요.^^
모름지기, 고기는 도마에 놓고 드들겨야 제 맛이라는 친정엄마 생각도 납니다.
가끔식, 해 주셨던 떡갈비 반찬
도마소리가 시끄러워 짜증도 부렸는데, 지금 제가 도마에 놓고, 고기 다지고 있네요.
저에겐, 추억이 있는 떡갈비입니다.
담달 친정엄마 생신때 내려가서 떡갈비 맛있게 해 드리고 와야겠어요..
냉동실에 사둔 고기 찾으니, 삼겹살이 다네요.
기름기 제거하고 다졌습니다.
다져진 고기랑 양념 모두넣고 버무려 줍니다.
4시간정도 냉장고에 넣었더니, 더 연하네요.
새송이 버섯에 요렇게 감아 줍니다.
210-10분 오븐에 구워 줍니다.
도시락 반찬으로도 정말 괜찮을것 같은 아이템입니다.
날씨가 넘 좋은 주말 입니다..
가족들과 함께 손 잡고 가까운 산책길 걸어 보시는건 어떠세요.
꼭, 멀리 나가야지 좋은 주말을 보낸건 아니더라구요.
우선 떡갈비의 재료로는
갈비 500g 진간장 5작은술 설탕5작은술 다진마늘 5작은술 대파5작은술
정종 2.5큰술 깨소금 5작은술 실파 5큰술 참기름 2.5큰술 후춧가루 약간 잣가루 2.5큰술,
이정도면 준비하시면 되실것 같아요.
그리고 두분이 드실 양이면 500g 정도도 드시고도 남으실 양인듯 싶네요.^^
제가 떡갈비를 워낙 좋아하다보니 많이 먹는 편인데 돼지고기로 하는것 보다
소고기로 떡갈비를 하면 저는 훨씬더 맛있던데요? 소고기 순살로 하는것 보다 약간의
기름기가 있는 걸로 하시면 너무 퍽퍽하지도 않고 맛있는 떡갈비를 만나보실수 있을거에요
1. 소갈비를 토막낸후 기름기와 힘줄은 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀후 건져놓았다가 뼈와 살을 분리하세요.
2. 갈빗살을 다져주세요.
3. 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 참기름, 깨, 청주를 넣어 양념장을 만들어주세요.
4. 갈빗살에 양념장을 넣고 치대어 둥글게 빚어주세요.
5. 뼈위에도 양념장을 발라두고 양념한 갈빗살을 뼈에 붙여 재워주세요.
6. 뜨거운 석쇠에 재워둔 떡갈비를 얹어 노릇하게 구워주세요.
- 갈비1근, 다진고기 300g, 다진 잣가루 2T
<고기 양념장-떡갈비 소스->
- 간장 3T, 꿀 3T, 참기름 1T, 생강즙 1t, 설탕 1T
<고기 재우는 양념>
-설탕 2T, 간장 3T, 다진 마늘 1T, 다진 파 2T, 참기름 1T, 다진 버섯 4T, 다진 밤 4T,
다진 양파 3T, 녹말가루 3T, 소금.후추 약간
1. 갈비 1kg 에서 뼈에 붙은 살을 발라 곱게 다진다.
2. 깨끗한 천에 다진 고기를 싸서 핏물을 빼준다. (30분 정도)
3. 다진 고기에 양념(고기재우는양념)을 넣어 재운다.
※ 녹말을 넣어주면 고기모양이 부서지지 않는다.
※ 밤 가루에 녹말가루를 넣어주면 모양이 예쁘게 나온다.
4. 밑간한 고기를 적당한 크기로 빚어준다. (조그만 메주모양처럼...)
5. 달궈진 팬에 기름을 뿌린 후 떡갈비를 익혀준다.(20분 정도)
6. 프라이팬에서 기름기를 쫙 빼준다.(요리의 포인트)
7. 고기가 충분히 익으면 소스를 넣어 5분 정도 조려준다.(소스가 없어질떄까지..)
8. 접시에 담아낸 후 잣가루를 뿌려 완성한다.
떡갈비
다진 갈비살800g,다진삼겹살,깻잎,소금,후추,다진마늘,더덕,설탕,참기름,다진생강,다진파
소스- 간장, 흰설탕, 물엿, 꿀, 마늘,생강, 청주,맛술, 배,사과,키위,양파,대파,
참기름,깨, 후추,파인애플,인삼,은행,잣,대추,전분
감자,토마토,버터, 밀가루
불고기 소스
양파, 배, 키위,파인애플,사과, 생강,대파, 마늘,설탕,꿀, 청주, 맛술, 참기름,
후추,물엿,물을 넣고 갈아준다
갈아 놓은 소스에 물7컵,간장,깨를 넣고 섞는다
떡갈비 소스
숙성시킨 불고기 소스는 체에 거르고
팬에 숙성시킨 불고기 소스,물,은행,잣을 넣는다
인삼을 넣고 살짝 끓여서 끓는 떡갈비 소스에 물, 전분을 넣는다
다진 갈비살과,다진삼겹살에 양념들과 야채를 넣고 섞어서
떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치대서 적당한 모양으로 만든다
달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 떡갈비를 살짝 굽고
초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다
감차는 채설어서 밀가루,소금,후추를 뿌린다
달구어진 팬에 올리브오일을 넣고 감자를 굽는다
적당히 썬 토마토는 팬에 굽고 토마토에 소금, 후추를 뿌린다
구운 감자, 토마토를 담고 오븐에서 꺼낸 떡갈비를 먹음직스럽게 담는다
소스를 뿌리고 꽃모양으로 썬 대추를 얹는다
