집에서 감자탕 만드는 방법 알려주세요./..
생소해서 어떤부위를 사야하는건지도요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
감자는 미리 쪄놓구요..김치를 (신김치)살짝 헹궈내요..
그냥 넣고 끓이니 뭔지모르게..맛이영..
헹궈내서 준비해놓구요 첨에 끓여놓은거에..김치 감자 를 넣고..김치는 먹기 좋게 쭉쭉 찢어서..자르지 말고 걍 길게 한번이나 두번 찢고요~
고추장 약간 고춧가루 다시다 약간 미원약간 후추 약간 소금은 드셔보시고 넣으셔도되고 안넣으셔도 되고 들깨가루 3스푼 정도..큰스푼으로요..
그렇게 약한불로 조금더 끓여내시고요..마무리는 대파 깻잎 청량고추
그냥 감자탕보다 더 맛있던데..울신랑님은 사먹는것보다 훨 맛이다고 감자탕은 항상 집에서 끓여먹거든요..
아참..그렇게 끓이고요 먹을때는 전골냄비같은데다가 덜어서 부르스타에 약한불로 끓이면서 먹는게..죽이죠 ㅎㅎ
다드시고 난후에 건더기 다 건져내고 국물약간에 밥넣고 신김치 송송 썰어넣고 참기름약간 김가루약간 넣고 밥볶아먹음 맛있어요~
이상 제가 아는 모든것을..근데 자랑이 아니구요 우리 신랑이 입이 까다로운 편인데 (음식 엄청 가림..오죽하면 회사식당 밥 맛없다고 거의 한달을 점심을 굶은 사람이에요 ㅋ)근데 제가 해준 감자탕은 냄세도 안나고 맛있다고 엄청 잘 먹어요
가게차리자고 막 꼬시던데 ㅋㅋ 김치넣고 하는 그티비는안봐서 어떤걸 얘기 하시는지 모르겠구요..
걍 집에서 감자탕 여러번 해먹다보니 이것도 넣어보고 저것도 넣어보고 그러다 마지막에 김치넣고 해먹었는데..맛있더군요 ㅋ
마트나 정육점에서 돼지등뼈를 구입하여 집에 도착하자마자 찬물에 반나절 담가두어
핏물을 빼주세요. 멸치육수를 조금 넣고 감자 대파 양파를 고추장 통마늘을 같이
넣어 큰 불에서 팔팔 끓인 다음에 불을 작게 줄여 졸여 익히시면 됩니다....
감자탕 만들기
먼저 돼지등뼈 흐르는 물에 담궈 핏물을 제거합니다.
그후, 끓는물에 한번 데쳐 냅니다.
끓는 물에 된장을 풀고 돼지등뼈를 넣어서 삶아주세요.
1시간정도는 삶아주셔야 됩니다.
그리고,
고추가루,들깨가루,소금,후추,대파,양파(약간),감자를 넣어주세요.
맛이 약하다면 조미료를 조금 넣어 주셔도 좋아요.^^
지역별로 시레기를 넣는 곳도 있고 얼갈이배추를 넣는 곳도 있으니,
선택하셔도 넣으시구요.
감자가 익으면,
깻잎순과 들깨가루를 조금더 넣고, 부추와 곁들여 드시면
됩니다.
돼지등뼈 1kg, 감자 4개, 굵은 파 2뿌리, 물 6컵, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 간장, 고춧가루 1큰술씩, 술 1/2큰술, 소금, 후춧가루 약간
돼지등뼈는 큼직하게 손질해서 찬물에 담갔다가 여러번 물을 갈아주면서 핏물을 빼주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지등뼈를 넣어 한번 끊이다가 물을 한번 버리고 살짝 헹군후 다시 물을 부어 끊여주세요. 감자는 껍질을 벗귄 뒤 2등분해서 냉수에 담갔다가 건져 물기를 뺴놓고, 굵은 파는 길이대로 길게 자르고 마늘, 생강은 곱게 다져요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질해 놓은 감자를 넣어 삶아 두고, 양념장은 분량의 고춧가루에 다진마늘, 생강, 진간장, 술, 소금, 후춧가루를 골고루 섞어 만들어 두고 큼직한 냄비에 삶은 돼지등뼈랑 감자를 담고 끊여낸 뼛국물을 부어 센불에서 팔팔 끊이고 감자가 익고 국물이 1/4쯤 줄면 불을 줄이고 준비한 양념을 분량대로 넣고 간을 맞추세요.. 취향에 따라 들깨가루랑 깻잎을 넣어주세요...
돼지 등뼈를 구입하시면 됩니다.
먼저 찬물에 담가 핏기를 제거하시고 ...끓는물에 담가 한 번 더 핏기를 제거하시는게 좋아요.
감자는 껍질을 벗겨 쪄서 준비해 놓으시는게 좋아요.
우거지는 시래기나 아님 묵은지를 깨긋이 씻어서 넣으셔도 좋아요.
이제 등뼈를 물과 맛술을 붓고 푹 끓이시다기 시래기나 묵은지에 양념 고추장과 된장 고춧가루와 마늘을 넣고
바락바락 주물러 양념해 주셔서 넣으시면 됩니다.
어느 정도 익으면 쪄논 감자와 꺳잎과 대파를 넣으시면 됩니다. 간은 소금이나 국간장으로 하시면 됩니다.
마지막에 들깨가루를 넣으시면 됩니다.
소박함과 푸짐함의 대명사 - 감자탕
돼지 뼈 1kg, 감자 4개, 배추 200g, 깻잎 1묶음, 굵은 파 2대, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 생강 1톨,
후추 10알, 고추 2개, 들깨가루 4큰술, 소금 1½큰술, 소주 반 컵, 된장 2큰술, 고춧가루 3큰술,
청양고추 3개,
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7674
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돼지 등뼈입니다. 마장동에서 1만원이면 약 4kg정도..살이 많이 붙여있는걸루 구입할 수 있구요.. 일반 정육점에서는 예약을 해야 좋은 부위의 등뼈를 구할 수 있는 걸루 알고 있습니다..
4시간 정도 물에 담그어서 핏물을 뺀 등뼈입니다... 색깔이 많이 빠졌네요...핏물뺀 등뼈를 한번 푸~욱 끓여줍니다...
한번 끓인 등뼈를 씻은 사진입니다. 끓인 국물은 버리고 등뼈는 깨끗이 씻었습니다.
깨끗이 씻은 등뼈에 물을 넣고 다진 마늘, 다진 생강 그리고 소금 조금 넣고, 미림도 넣습니다. 미림이 없다면 소주도 괜찮습니다. 푹 끓입니다. 끓이는 시간은 약 3시간 정도입니다.... 처음엔 거품이 생깁니다. 거품을 국자로 제거 해주시면서 끓여줍니다...
우거지가 없어서 통배추를 구입해서 데쳐내고 물기를 꼭 짜낸 사진입니다.. 우거지는 파릇파릇한 색깔에 등뼈랑 색 조화가 잘 어울리지만...배추역시 우거지만큼의 능력을 발휘합니다... 데쳐낸 다음 물기를 꼭 없애주어야 더 맛있는 우거지로 변신합니다..
등뼈를 끓이는 시간 약 1시간 후에 된장을 조금 풀어줍니다.. 된장의 노루스름한 색깔이 벌써 입맛을 당깁니다. 계속 끓여줍니다...
등뼈를 두시간 정도 끓인 후에 우거지와 감자를 넣고 다시 끓입니다. 처음에 소금을 넣었고 나중에 된장을 넣었습니다.어느정도는 밑간이 되어있지요. 하지만 싱거운 맛입니다.
우거지와 감자를 넣고 푹 끓여주다 30분 후에 들깨가루와 고추가루(약간)을 넣어줍니다. 처음부터 고추가루를 많이 넣어주면 국물이 텁텁해져요..고추가루는 나중에 또 추가로 넣습니다.. 들깨가루랑 조금의 고추가루를 넣고 다시 20분정도 푹 끓여주세요..
아주 멋지게 끓고 있네요. 뼈도 잘 익고 우거지도 야들야들하게 익고 있습니다... 센불로 끓이는 모습입니다.물이 조금 부족하면 보충을 해줍니다..
들깨가루랑 고추가루 넣고 20분 후에 다시 고추가루를 추가로 넣어줍니다. 지금의 고추가루는 국물의 색깔을 만들어 주는 역활을 하지요. 어느정도 새빨간 색깔이 나올정도의 고추가루를 넣고 약 10분정도 더 끓여줍니다. 그러면 국물과 고추가루의 융합으로 알맞은 맛과 색깔이 나타납니다. 여기서도 물이 조금 부족하면 보충을 해줍니다..
고추가루 넣고 10분정도 끓였다면...이번엔 대파와 청양고추를 풍덩 빠뜨리고 ...다시 10분 정도 푸~~~욱 끓여줍니다... 간을 맞추고 국물 보충도 필요합니다.
모든 양념과 간을 맞추고 10분 정도 끓여주면 위사진 오른쪽 모습이 됩니다. 감자탕의 본 모습이 드러났습니다. 감자는 다 익었구요...대파와 청양고추가 더 익도록 푹 끓인다음 불에서 내립니다...
전골냄비에 옮겨담은 감자탕입니다. 렌지 위에 올려서 가족들과 함께 바로 드시면 되지요... 야들야들한 우거지.대파. 부드럽게 감싸는 감자.고소함까지 느낄 수 있고 뼈와 잘 분리되는 돼지뼈의 살들. 뼈속의 고소한 척수의 맛. 깔끔하면서도 얼큰한 그리고 감칠맛 나는 국물. 감자탕....그 본연의 맛을 제대로 한번 가정에서 느껴보세요. 비록 번거롭고 시간이 많이 걸리지만, 한번의 정성으로 가족의 사랑을 듬뿍 받을 수 있는 음식입니다.
핏물제거시간 약 4시간, 조리시간 약 3시간, 적지않은 시간을 투자해야 정성이 베어나는 음식입니다. 시간이 넉넉한 주말이나 휴일에 가족의 보양식으로 준비해 보세요.. 즐겁고 행복한 날들을 기원합니다. |
재료준비
돼지등뼈5kg, 배추우거지500g, 감자5개, 대파3개. 들깨잎3묶음, 다진마늘2큰술
다진생강1작은술, 고추가루3큰술, 된장1큰술, 진간장5큰술, 소금조금, 들깨가루1큰술
소고기다시다1큰술, 소주1/2병, 물5L
만드는방법
1.얻어온 감자탕용 등뼈를 찬물에 2~3시간정도 물을 갈아주며 핏물을 우려내준다.
2.배추우거지는 데쳐서 깨끗하게 씻어 먹기좋게 찢어놓고 대파는 길이로 반을갈라 5cm길이로
썰고 감자는 껍질을 벗겨 씻어서 반으로 썰어놓고 깻잎도 씻어서 반으로 썰어 놓는다.
2.큰 냄비에 등뼈를 넣어 물을 잠길정도로 붓고 소주도 부어서 불에올려 뚜껑을 열고 약5분정도
끓인뒤 물은 쏟아버리고 등뼈를 찬물에 여러번 씻어서 냄비에 다시담아 물5L를 붓고 뚜껑을
덮어 불에올려 중불에서 끓여주며 등뼈의 고기가 반 정도로 익었을때 배추우거지와 감자를
넣고 된장도 어래미에 받쳐 풀어넣어서 끓이며 등뼈 고기가 완전히 익었을때 대파, 다진마늘,
다진생강, 진간장, 고추가루, 다시다 를 넣어 양념을하고소금으로 간을맞춰 끓여 파가 익을
정도가 되면 들깨잎과 들깨가루를 넣고 한소큼 끓여주면 완성 입니다.
*고추가루는 기호에따라 가감하시면 되고, 소고기 다시다는 전문 업소와 같이 육수물이 없으므
로 사용을 하는것입니다
* 재료
돼지등뼈, 황기, 대파, 깻잎, 미나리, 쑥갓, 된장, 진간장
육수 - 된장, 말린고추, 통후추, 깻잎, 느타리 버섯, 미나리, 쑥갓, 감자, 홍고추
양념장 – 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 진간장, 육수, 들깨가루
* 만드는법
1. 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 불순물과 기름기를 제거합니다...
2. 솥에 물을 넉넉히 붓고 황기, 통 대파, 깻잎, 미나리, 쑥갓를 넣어 끓어오르면
된장과 진간장을 넣고 데친 등뼈를 넣고 푹 삶아 놓습니다.
3. 감자는 껍질을 벗기고 굵직한 크기로 썰어 굵은 소금을 약간 넣고 삶아줍니다.
4. 솥에 다시 물 6컵을 붓고 된장, 말린 고추, 통후추 10알을 넣고
삶아놓은 등뼈를 넣고 한번 끓어오르면
깻잎, 느타리버섯, 미나리, 쑥갓, 삶은 감자, 홍고추를 넣고 끓입니다.
5. 분량의 재료로 양념장을 만들어 놓습니다.
6. 4의 육수가 다시 끓으면 양념장과 들깨가루를 넣고 끓여 그릇에 담아내면 완성~~~
*꼭 알아두세요!
1. 등뼈는 핏물이 완전히 빠질 수 있도록 물을 여러 번 갈아주기
2. 돼지의 잡냄새 및 기름기 제거를 위해 끓는 물에 먼저 데친 후 요리합니다...
3. 돼지 냄새를 없애기 위해 깻잎 파 등의 향신재료를 넣는데 좀 더 얼큰한 맛을 원하다면
약간 시어진 김치를 넣고 끓여도 됩니다...
밥심은국력 | 2009.11.11자세한 레시피는 많은 분들이 올려 주셨기 때문에 생략하고요.
포인트만 알려 드릴 게요.
1.돼지 등뼈를 구입해서 찬물에 핏물을 빼 주시는데 물을 여러 번 갈아
가면서 반복하시구요.
2.우거지는 된장과 고추장을 섞어 미리 양념을 한 후에 넣어주시고요.
3.감자는 따로 반만 삶아서 감자탕에 나중에 넣어 주세요. 처음부터 감자를
넣으면 감자가 부서지고 국물이 걸쭉해집니다.
4.들깨가루는 두 가지가 있는데 검은빛이 나는 걸 넣어주세요.
감자탕 부위로는 등뼈가 가장 많이 사용된답니다. 그냥 정육점이나 시장에서 감자탕하게 등뼈부위 달라고 하면 등뼈와 갈비부분을 주는데 그걸 요리하시면 되요. 일단 등뼈는 물에 담그어 핏물을 뺀후 살짝 데쳐 사용한답니다.
돼지뼈는 누린내가 심하니 이 누린내를 잘 잡으셔야 할거에요...
마늘, 생강, 고추, 양파, 마늘 등등을 넣으시면 돼지누린낼르 거의 확실하게 잡을수 있답니다.
purcell | 2009.11.11가장 중요한 재료로 쓰이는 우거지와 등뼈 그리고 들깨가루와 깻잎 그리고 감자을 구입하시구요..
등뼈는 찬물에 반나절 또는 한나절 담구시면서 핏물을 빼주시면 되는데요,,,
이왕이면 물을 가급적이면 갈아주시면서 빼는게 빨리 빠지고 좋습니다.
초벌로다 찬물에 넣고 소주반병정도 부어 한번 삶아 낸후 다시 찬물에 된장과 고추장등을 풀고 끓이심 되는데~
자세한 레시피는 이곳을 참고하심 좋을듯 하네요..
저도 집에서 가끔 끓여 먹거든요^^ (참고로 우거지는 꼭 들어가야 구수하니 맛이 좋습니다)
먼저 뼈다귀는 핏물을 빼기위해 한시간정도 냉수에 담궈둔다.
끓는물에 오분정도 넣엇다가 뜨거운 물을 버리고 다시 찬물에 깨긋이 씻는다.
물을 붓고끓인다 .감자 잇으면 큰거 통째로 넣고 배추 무우 실가리도 깨끗이 씻어서 넣는다.그 속에 된장 조금 풀고 고추 가루 말고 갈지 않은 고추 있으면
깨끗이 씻어서 마늘 생강 과 함께 믹서기에 갈아서 넣어 끓인다.
들깨가루 고춧가루 마시다(일종에 조미료 )조금 넣어서 매운 풋고추도 ...
식성에 마쳐서 간만 보면 됨..(조선장있음 그걸로)끝!!
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/tips/community/paparazzi/read?bbsId=MC007&articleId=24158
우선 돼지등뼈를 하룻동안 물에담가 핏물을 제거합니다.
그 다음 뼈가 잠길정도로 물을붓고 된장 대략 한국자정도,통양파,통마늘,대파,생강약간을 넣고 한시간가량우려낸후 국물을 버립니다.(냄새제거)
다시 뼈가 잠길만큼의 물을 붓고,
팔팔끓어오면 중간불에 불을 맞추고 다대기(고추가루대량,고추장소량,후추가루,다시다,미원약간을 그릇에 물을붓고 질퍽한 다대기상태로 만든다.)를 마늘,생강,대파,익은김치(김치는 흐르는물에 살랑살랑 행구어 내시구요)와함께 넣어서 정당시간 끓여주세요.
마지막으로,전골냄비에 옮겨담아서 들깨가루를 뿌리시고 깻잎,팽이버섯,썬 파를
올려 끓이면서 드시면 맛있습니다.
참고로 말씀드리자면 저는 다대기를 김치담을때 고추 갈아오자나요
젓국만 빼고 그렇게 다대기를 만듭니다.
기호에따라 감자를 넣으셔도 되는데요,
김치감자탕에는 감자가 안들어간게 더 시원하고 맛있더라구요.
그리고 얼큰한것을 좋아하신다면 청량고추를 다져 넣으시면 됩니다.
