닭을 좋아해서 시켜먹는데 거의 후라이드치킨이나 양념치킨
아니면 바베큐치킨 이런거만 시켜먹었거든요.
그러다가 너무 식상해서 찜닭을 시켜먹어봤는데요.
요새 한물간 메뉴이긴한데..
그게 생각보다 맛있더라구요.
제가 시켜먹는건 안동 권여사찜닭?인가 여기인데요.
맛있어서 배달시켜먹긴하는데 이게 돈이 장난아니에요.
그래서 집에서 해먹어보려고하는데요 어떻게 하는지 통난감하네요.
혹시 아시면 나누어주세요..^^
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고구마와 닭의 환상조화 - 안동찜닭
- 요리재료
- 양파, 고구마, 감자, 당근. 닭한마리,당근. 생강, 마늘. 가래떡, 파, 홍고추와 풋고추,당면,월계수잎
- 소스재료
- 갈아놓은 마늘, 간장, 설탕, 후추
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음식을 만들때~ 중요한건 신선한 재료랍니다~ +ㅁ+ 양파, 고구마, 감자, 당근. 닭한마리 [ 닭집에 가서 오동통하고~ 맛있어 보이는 닭으로 한마리 골라잡으신다음~ (그래봤자, 생닭이 얼마나 맛있게 보이겠냐만서도-_-;) "찜닭할꺼예요~" 라고 살포시 읊조리신다면~ 아저씨가 닭을 댕강댕강- 잘라주실꺼여요~] 당면등을 준비해주신다면 됩니다~ 소스는 담번 사진에서 알려드릴께요~ :)
오늘의 주연 급 되는 생닭님이랍니다~ 두어번 정도 물에 씻어주시고요~~ 물에 담가 놓아 주셔요~ 뭐~ 나는 그냥 한번에 삶아 먹겠다! 라고 하시면;; 좋으실대로
당면은 물에 불려 놓지 않으면~ 삶을때 시간이 무진장 오래 걸리는 특성이 있어요ㅠ 국수 소면과는 달리 익은것 같은데~ 먹어보면 익지 않은 경우도 허다하지요~ 그러니!! 미리 물에 불려주시고요~ 적당량을 사용하시길----
오늘의 재료를 모두 모아봤어요~! 양파도 자르고~ 고구마도 자르고~ (고구마는요~ 껍질을 벗기지 말아주셔요 왜냐왜냐~ 나중에 푹- 익고나면요~ 고구마껍질이 알아서 벗겨진답니다~ 모양도 덜 흐트러지는 효과가 있으니~ 고냥 싹둑싹둑 잘라만 주시길~ 당근. 생강, 마늘. 가래떡, 파, 홍고추와 풋고추까지 모두 준비했어요
중요한건 소스~! 두둥~ 요거요거 잘못만들면요~ 지금까지 준비한거 모두모두- 음식물 쓰레기통으로 직행할 위험이 있어요... 갈아놓은 마늘, 간장, 설탕, 후추. 정도면 된답니다~ 간장 한컵정도에~ 설탕을 넣고~ 후추도 조금 넣어주시면 되요~ (소스는요~ 냄비에 넣고 나서, 중간중간 간을 보시면서 맛을 조절해주셔야 한다는 사실!) kyuwon도 이번에 만들면서요~ 중간에 간장도 더 붓고;; 설탕도 많이 부었답니다;;
이건 뭐냐? +ㅁ+ 알려져있지요~ 닭고기는 한번 삶았다가 사용할꺼예요~ 기름도 쫙 빠지고~ 냄새도 없애려는 목적이예요~~
물을 한번 끓여주세요~ 물을 끓고 있을때~ 월계수잎 두세장과 함께 닭고기를 넣어주세요~ 어느정도 익힌 다음에~ (닭이 한~ 60~70% 정도 익은 다음에) 불을 꺼주세요~
물을 버리고~ 닭고기만 남은 모습이랍니다~ ^-^
냄비는 좀 큰 놈으로 준비해주세요~ kyuwon의 경우는 떡에 온갖 채소, 감자와 고구마에다가 닭 한마리까지 넣을 계획이라서 나름 큰놈으로 준비를 했었는데요~ 이놈도 모자를뻔했답니다;; 찜닭을 하다보면요~ 양파에서 물이 나와요~ 그리고~! 소스도 물이니까~ 소스가 들어간 물 양까지 고려해서 물을 받으셔야한답니다!! (뭐~ 부족하면 물 더넣고~ 간 다시하면 되지요~ 짜면 물부으면 되고요~ 맛나게 먹으면 그뿐이니까요~ 푸하하하하하하하 >_<)
kyuwon의 경우는 닭고기가 이미 반이상의 정도로 삶아져있었고~ 당면도 물에 불을만큼 불려져 있었기 때문에~ 감자랑 고구마 (인간적으로 고구마가 너무 컸어요 -_-+++) 를 익히는것이 문제였어요~ 그래서 우선 감자와 고구마 온갖 채소를 넣고 한번 끓였답니다~
감자랑 고구마가 어느정도 익었을즈음~ 닭을 투하시켜주세요!!
당면, 가래떡을 순서대로 넣으시고~~ 한번 섞어주세요~ 지금은 물이 자작하게 보이죠? 이 물이 거의 사라질때까지 끓이시면 된답니다~ 불은! 은근한 불로~
짜잔~! 드디어 완성되었답니다~ 한국음식은 원체 손이 많이 가고~ 시간이 오래 걸리는 특성이 있는지라~ 후딱- 만들지는 못하지만요~ 그래도 만들면서 재미도 있고~ 먹는 재미도 쏠쏠하답니다~ (kyuwon은 가래떡이며 감자 고구마 온갖것을 다 집어넣었으니까요;;;)
출처 : 당신의 열정지지자 영삼성닷컴 (www.youngsamsung.com)
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생닭은 그냥 바로 쓰시면- 안되요!
;;;
)
요놈 2~3장만 있으면 될거 같아요~~
재료를 준비해주세요.
(닭1마리 , 감자 큰거 2개. 당근반개, 양파1개, 대파 2뿌리, 대추 5개, 건고추 4개,
양념장 )간장 14숟갈, 맛술 6숟갈, 굴소스 2숟갈, 흑설탕(없음백설탕) 4숟갈,
안익는 닭과 감자, 당근, 대추, 건고추 등을 먼저넣으시고
종이컵으로 물 7컵넣고..푹푹 익힌다음
더 익혀주세요. .
양념장 붓고나서는 익히기보단 쫄이는거죠..
★물이 많다고 덜지 말고..계속 쫄여야 맛이 나요..
한꺼번에 많이 하시지 말구.. 그때 그때 필요한 양만
하시는게 좋아요..^^
닭은 한번 삶아주시고
간장 후추 참기름 설탕 다진마늘 넣어서 양념장 만들어서
양파 당근 대파 감자를 넣고
끓여주세요
그리고 불린당면을 넣어서 볶아주시면 마무리됩니다
맛있는 닭찜...
매운 청양고추를 썰어서 듬뿍 넣어주시면 매콤한 닭찜~
닭찜 은근히 매력적이고 맛나는 메뉴인데 요즘 예전에 유행때에 비해서 먹을때가 너무 없긴 하죠..
집에서 저도 해먹고 싶긴한데 솜씨가 마니 부족해서..
여러분들의 의견 적어주신것들 머리속에 새겨놓고 나중에 한번 시도해 봐야겠네여~^^
그래요 요즈음은 물가가 너무많이올라서 외식이나 시켜먹기가 장난이아니예요 그래서 될수있으면
두번외식을 할거를 한번으로 줄이고한담니다 찜닭을 하실때에 닭을 너무큰것을 하지마시고 중간정
도의 닭으로하시면 부드럽고 맛이 있드라구요 그래도 전문적으로 하는것보다는 좀그릇드라구요
너무 큰 닭보다는 중간닭이 질기지도 않고 퍽퍽하지도 않고 양념도 잘 베어 맛있게 요리되는것 같아요.
좋은 닭을 골라 손질한후 한번 끊여서 버린후 달과 짐 양념장을 함깨 넣어 재워두세요.
야채와 당면은 닭이 어느정도 익으면 넣으시면 됩니다.
닭은 먹기좋게 손질해두기(간장과 생강술, 마늘, 양파, 후추, 올리고당등을 넣고 재워둔다)
당면은 불려서 사용하고, 당근과 감자등은 먹기좋게 썰어서 준비해둔다.
팬에 양념을 재워둔 닭과 육수조금을 넣고 졸여주시다가 당근과 감자등을 넣어서 끓여줘요
그런다음에 당면을 넣고 한번 더 끓여주시다가 참기름 한방울 뿌리고,,
전자레인지를 활용한 닭찜입니다.
닭 한마리를 잘게 토막내 손질한 다음 찬물에 넣어 핏물을 빼고 당근, 감자,등 야채를 한입 크기로 자르세요.
볼에 닭과 야채를 담고 갖은 양념을 부어 충분히 재운다음 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에서
25분정도 가열하면 맛있고 빠르게 만들 수 있는 닭 찜이 될거예요.
1. 양파, 대파, 마늘, 생강, 닭을 20분간 삶는다.
2. 닭은 건지고 국물은 기름을 제거해 4컵을 따로 둔다.
3. 양념을 만든 다음 ①에 감자, 양파, 표고버섯, 당근, 고추를 넣고 15분 정도 익힌다.
4. ③에 불린 당면, 청경채, 은행을 넣고 5분 정도 익힌 뒤 참기름과 통깨를 살짝 뿌려 낸다.
닭은 먹기좋게 잘라서 찬물에 담궈서 핏물을 좀 제거하시고요
집에 먹다남은 소주있으시면 살짝 부어서 잠시 담궈두세요
그리고 당면은 미리 불려주시고요
감자랑 당근 매운거 좋아하시면 청양고추 양파 좋아하는 야채 준비하시고
간장에 설탕이랑 다진마늘 참기름 후추 다시다 조금 넣어서 간을 보신후에
입맛에따라서 양념장을 조절하세요~
닭에 양념을 재워서 압력솥에 조리하신후 김을빼고 큰냄비또는 뚜껑을 열은 압력솥에 그대로 당면을 넣어서 조금더 익혀주시면 되요~
올리고당을 살짝 첨가해주시면 윤기가 나요`
그리고 대파넣어서 마무리
일단 닭과 들어갈 감자와 당근 양파등을 손질하시고요.
닭은 한번 삶아서 누린내와 기름기를 제거합니다.
거기에 간장과 설탕 후추 마늘등으로 으로 양념을 하시고 넓적한 네모당면을 넣으셔서 푹 졸이시면 되요~
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닭에 마른고추, 참기름, 올리브유넣고 양념으로 간장, 설탕,청주, 생강즙 각각 1큰술식넣어 만드세요. 후춧조금과 소금 조금넣으시구요.
닭찜요리할떄 녹차가루를 넣어도 좋아요..
녹차가루가 닭고기 잡내를 잡아줘서 좋거든요.
손질해둔 닭은 청주와 후추에 1시간가량 재어 놓으시고요, 감자 고구마 당근 양파 대파 버섯 청량고추
큰 냄비에 물과 닭 감자 고구마 청량고추를 넣어 팔팔 끓여주세요 양념장은 굴소스 진간장 설탕 맛술
물엿 다진마늘을 넣어 한번 더 끓여주시면 됩니다.
사실 닭도리탕과 거의 같은건데, 찜닭은 국물이 없고,간장 양념이 더 많이 들어가고
당면이 듬뿍 들어가, 그거 먹는맛에 먹는겁니다..
당면은 미리 찬물에 불리고, 닭을 요리한후 만 마지막 먹기 직전에 당면을 넣어야
불지 않고 고들거리게 먹을수 있어요
잘 손질된 닭에 간장양념(간장,올리고당, 후추, 다진마늘등)과 매운청양마른고추등을 넣고 졸여주세요,
그리고 감자와 당근등을 넣고 같이 졸여주시구요. 거의 익을때쯤에 불린당면을 넣고
졸여주시다가 참기름 한방울과 통깨솔솔 뿌리면 짭짤하고 달콤한 닭찜이 된답니다.
재료: 닭, 당면, 마늘, 대파, 양파, 당근, 표고버섯, 마른고추(청량), 간장, 물엿, 설탕, 카라멜, 굴소스
1. 당면은 넣어서 1시간 동안 불린다.
2. 찬물에 닭, 청량고추, 파, 마늘을 넣고 30분 정도 끓여서 육수를 만들고 야채는 건져서 버린다.
3. 닭, 육수에 진간장, 물엿, 설탕, 카라멜, 굴소스를 넣고 표고,감자, 당근, 양파, 순으로 넣고 간한 불에서 10분간 조린다.
4. 불린당면을 넣고, 청량이나 마른고추를 넣고 3분 정도 넣고 다시 끓인다.
tip: 소스 비율
육수 3컵에 간장 : 물엿 : 설탕 : 카라멜 : 굴소스 = 7큰술 : 3큰술 : 2큰술 : 0.5큰술 : 0.5큰술 비율
출처 : 2000원으로 밥상 차리기 참조
재료: 닭, 감자, 양파, 마늘, 참기름
밑간: 후춧가루, 소금
양념: 간장1컵, 설탕3큰술, 물엿2큰술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술
닭을 흐르는물에 깨끗이 씻어 껍질을 떼어내주세요.
2~3번 씻고 물기를 빼주고 칼집을 내주세요.
후춧가루 조금, 소금 1큰술을 닭에 밑간을 해서 20분간 재워두세요.
양념재료를 섞어서 양념장을 만들어주세요.
감자와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
냄비에 물을 넣고 끓기 시작하면 닭을 넣어주세요.
닭을 넣고 잠시후 양념을 넣고 30분정도 약한불에 졸여주세요.
간을 보고 부족하면 간장과 설탕으로 간을 더 해주세요.
출처 : 네이버입니다.
닭찜 레시피 많이 올라와 있어서 그냥 가려다가 닭을 많이 좋아하는 것 같아 간단하게
먹을 수 있는 닭요리 알려 드릴께요
인터넷에서 믿을 수 있는 회사(하림같은...)의 가슴살을 kg 구매해서 냉동실에 보관해두고 먹고요
보통 1kg 단위로 포장해서 보내주는데 그걸 한번에 먹을 양으로 구분해서 5등분 정도 하면 되더군요
닭가슴살을 통채로 스테이크로 구워 먹을 수 도 있구요 깐풍기식으로 해먹는데
| 닭다리6조각 또는 가슴살 4조각. 허브맛소금약간, 녹말가루(70 g). 계란1개,식용유,청,홍고추(1개씩),대파(흰부분1대),편마늘다진것(3) | |||||
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깐풍소스-간장(2.5) 식초(5).설탕(3),굴소스(1). 후추약간,참기름약간
이건 레시피이구요
닭가슴살 힘줄하고 지방 제거후에 우유에 재우고 물에 씻어서 길쭉하게 잘게 썰어서 굴소스는 넣어 주고 양념원하는대로 넣고 버무려서 야채 좋아하면 양파 정도 넣어주면 되고요 후라이팬에 익혀서 먹어주면 됩니다
레시피는 레시피 일뿐..... ㅎㅎ 일단은 내 입맛에 맞게 가족들 입맞에 맞게 만들어 드세요.. |
찜닭은 고추장과 간장으로한 두가지가있더라구요
당면은 드실수있을만큼 미지근한물에 불려놓습니다
닭은 중간크기로 흐르는물에싯어 손질후 적당한크기로 자르고 핏물을 뺍니다
끓는물에 한번데쳐내시고 냄비에담아 양념을합니다
고추장,고춧가루,진간장,설탕,매실청,배즙,굴소스,다진마늘을넣고버무린후 야채를 준비합니다
감자,당근,양파,대파,파프리카등기호에맞는야채를 준비해 크게썹니다
닭과함께버무려20분정도 끓이신후 당면을넣고 한소큼끓이신후 통깨를 얹으시면 됍니다
간장양념경우 고추장과 고춧가루를 빼시고 진간장을 더 추가후 청량고추를 첨가하시면 안동찜닭형식이 됍니다
찬물에 당면을 넣고 1시간 정도 불려주고,,,
닭을 깨끗이 손질하여(지방제거 등),고추,통마늘,양파,대파,대파파뿌리,매실엑기스를
넣고 30분동안 푹 삶아줍니다...
삶은 닭을 건지고 체에 받쳐 육수를 따로 받아둡니다...
닭과 닭육수,간장,물엿,설탕,굴소스,감자를 넣고 졸리면서,,,
당근,양파를 넣고 한층 더 센불에 졸려줍니다...
그런 다음 불린당면,팽이버섯,시금치,건홍고추를 넣고 뚜껑을 덮은 다음,,,
약한불에서 뜸을 들여서 내면,,,맛있는 찜닭이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
1. 닭 양념: 간장 2T, 설탕 2T, 미림 1T, 청주 1T, 파, 마늘, 후추 --> 20분 재운다.
2. 냄비에 식용유 두르고 --> 고추장 2T, 고춧가루 2T, 청량고추 3개, 간장 1T, 파, 마늘, 감자, 양파 넣는다. 청량고추가 입안을 얼얼하게 하는 주범
3. 재워 놓은 닭을 냄비에 넣고 비닐 장갑으로 조물거린 다음 뚜껑 덮고 익힌다.
Tip 1: 감자를 돌려깎기 해야 감자가 부서지지 않는다. 아깝다고 그냥 하다가는 감자의 존재를 확인할 수 없을 뿐더러 닭국물도 끈적거린다.
Tip 2: 물은 넣지 않기 때문에 처음에는 중불에서 익히고 끓으면 약불로 쭈~~~욱 익힌다
재료준비
닭 1마리, 물 10컵, 파 2뿌리, 마늘 3톨, 생강 1톨, 표고버섯 중 4개, 목이버섯 10g, 석이버섯 5g, 소금.후춧가루 적량
양념재료: 소금 1Ts, 다진 파 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 참기름 1Ts, 깨소금 1Ts, 후춧가루 약간, 녹말가루 3Ts, 물 3Ts, 달걀 3개
요리순서
1. 닭을 깨끗이 손질해서 10컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 파.마늘.생강을 크게 저며서 넣는다.
2. 닭이 충분히 무르면 건져서 껍질을 발라내 살만 모아서 굵직하게 뜯어내고, 국물은 차게하여 기름을 걷는다.
3. 닭살은 소금 1Ts, 다진 파 2Ts, 다진 마늘 1Ts을 넣고 고루 버무린다.
4. 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 손으로 한 잎씩 떼어 손질하고, 석이버섯은 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 이상의 세 가지 버섯을 굵은 채로 썰어 놓는다.
5. 냄비에 닭국물 4컵을 담아 끓여서 소금.후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 녹말을 주걱으로 저으면서 조금씩 넣어서 걸쭉하게 끓인다.
6. 양념장에 버무린 닭살을 버섯육수에 넣고 끓여낸다.
(4)에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어서 줄알을 치고 석이버섯을 고루 얹어서 그릇에 퍼서 담는다.
1. 목이버섯: 조섬유가 낳고 조단백질, 만니톨등이 적기 때문에 맛이 담백하다. 지혈, 진통, 정력 증대에 생약적인 약효가 있다.
2. 석이버섯: 단백질을 구성하는 아미노산으로 알라닌, 페닐알리닌, 로이신, 클루타민산 등이 많고 특수성분으로는 레시틴이 많다.
노인이 상식하면 얼굴이 좋아지고 눈을 밝게 하고, 복통의 묘약으로 알려져 있다.
표고버섯의 기둥은 된장찌개나 장조림에 이용한다.
목이버섯을 불릴때 15배의 물을 넣고 불려야 한다
밥심은국력 | 2009.05.18집에서도 한두번 만들어 보시면 쉽게 만들 수 있어요.
닭을 살짝 데친 다음 본요리에 들어가면 되구요.
당면은 찬물에 불려 놓으시고 포인트는 당면은 요리가
거의 완성될 즈음에 넣어야 당면이 간장양념을 다 빨아
먹지 않아요. 안 그러면 계속 간장양념을 당면이 다 빨아
들여 계속 간장을 넣어야 됩니다.
각종 야채 넣으시고 (버섯, 감자, 당근, 고추,깻잎)닥과 볶다가 간장에
다진마늘, 생강, 물엿, 청주, 카라멜 (또는 중국 간장인 노두유)
후추, 물 약간 넣으시고 만드시면 됩니다. 그리고 당면을 넣어주면 완성!
재료 > 닭, 당근, 감자, 양파, 통마늘, 대파, 청양고추
간장, 설탕, 미림, 후추, 굴소스
1. 몽당넣쿠 냉장고에서 30~40분 숙성..
2. 전기압력밥솥 에서 찜설정 35분..
닭은 뼈없이 토막난 걸루 준비합니다.
간장을 약간 덜넣쿠 굴소스를 이용해서 간을 합니다. ^^
청양고추를 넣어서 느끼하지 안은 찜닭요리가 될껍니다 ..
도움이 되셨음합니다 .. 맛있께 해드세요!! ~ ^^
안동찜닭 만드는 방법
)
재 료
닭 1마리(300g), 감자(중) 3개, 당근(중) 1/2개, 당면 300g, 표고버섯 2장, 양배추 100g, 양파 2개, 대파 2뿌리
양 념
간장 1컵, 물엿 1/2컵, 매운고추 6개, 설탕1큰술, 생강 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 후추, 통깨, 밀가루 약간, 물 2.5ℓ
만드는 법
1) 닭은 깨끗이 손질하여 한입 크기로 토막낸다.
2) 표고는 미지근한 물에 불린 후 4등분하고, 감자와 당근도 한입 크기로 썰어 가장자리를
둥글게 만든다.
3) 양파, 대파, 양배추는 5∼6cm 길이로 굵게 채 썬 다음 밀가루와 골고루 섞는다.
4) 당면은 찬물에 30분 정도 불리고, 고추는 어슷 썬다.
5) 두꺼운 냄비에 닭, 표고, 당근, 감자, 고추와 갖은 양념과 물을 넣고 10분 정도 센불에서
끓이다가 물이 1/2정도 줄고 감자가 익으면 3)의 재료를 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 익힌다.
6) 당면을 5) 위에 얹어 고루 섞어 통깨를 뿌려낸다.
조리상식
찜이란 고기나 채소 등에 갖은 양념을 하여 김을 올려 찌거나 삶아 국물이 조금만 남게 졸인 음식이다. 안동찜닭은 처음부터 끝까지 센불에서 조리해야 닭 냄새가 나지 않는다.
= 출처 : やすい(야스이)퓨전오뎅주점 =
저는주로 고추장을 넣어서 해 먹는 닭찜을 하는데여
아동찜닭도 고추장만 배면 비슷한 레시피이지 싶습니다
일단 닭은 잘씻어서 핏물을 뺀다음에 물을 부어서 살짝 익힌다음물을버리구요
그다음에 간장을 넣어서 간이 베게 골고루 잘익혀 줍니다
달ㄱ이 어느정도 익으면 물도 조금 가미하고 물엿 조금넣고 마늘 듬뿍 넣구요 매운고추 조금 넣어 줍니다
그리고 참기르도 조금 넣구요 여러가지 야채들 양파 파 당근 ..이런ㄱ ㅓ넣구요
아참 당면은 미리불려 놓앗다가 간장부을때 같이 넣어서 익히심되겟어여
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닭을 깨끗히 씻으시구요, 칼집 내시구요, 물 자작하게 넣으시고 매운고추 듬뿍(취향만큼) 넣으셔서 팔팔 끓이세요. 물은 너무 적어도 안되요..나중에 당면넣어야하니까 찌개만큼은 아니더라도 닭이 절반쯤 잠길만큼이라고 해야하나...암튼 적당히 넣으시구요.
팔팔 끓을때 다진마늘과 설탕,간장,맛술을 넣으셔서 간을 맞춰요. 처음부터 맞추지는 마시고 달달하면서도 약간 심심하게 하세요. 여기에 카라멜이라고 하는 걸 한스푼정도 넣으시면 색아 거무스름한것이 먹음직스럽게 되요. 간장만으로는 그 색이 안나거든요.
닭이 절반 이상 익으면 통으로 썬 감자와 당근,양파를 넣어요. 큼직하게 썬 파도 넣구요.
여기서 주의할 점은 참기름은 안넣는것이 개운해요.깔끔하고.
국물이 줄고 감자가 익으면(감자가 부서지면 국물이 탁하니까 조심조심..) 간을 봐서 싱거우면 간장을 좀 더 넣구요. 불려놓은 당면을 넣고 뚜껑닫고 1분쯤 두었다가 불을 끄구요
먼저 접시에 당면을 담고 고기와 야채를 담은 후 국물을 담으세요. 고추는 폼으로 몇개 얹으시구요.
밥비벼먹어도 맛나구요..고추가루가 들어가지 않아도 칼칼한 매운맛이 입맛을 땡기게 하는 제 방식의 찜닭이었습니다~ .................................................................................
안동찜닭의 소스는 딱이 이거다하는 레스비는 없습니다. 보통 물엿과 설탕 카라멜 간장에 물을 희석하여 (악간의 후추도 사용하는 경우도봤음) 요리하지만, 그것도 비율에 따라 맛이 많이 좌우되지요. 전문업소에서는 일정비율의 소스 재료를 순차적으로 가열(1차 ,2차) (고온과 저온)하여 숙성시킨 소스를 사용하지만, 대부분의 평범한 업소에서는 그냥 가정헤서처럼 즉석에서 희석해 사용하는것이 현실입니다. 소스의 제조방법은 영업상 대단히 중요한 부분을 차지하는 노하우여서 일반적공개는 불가능하고요, 님 께서 영업을 목적으로 하신다면 따로 연락주시면 자세히 상담해드립니다. 소스의 부분은 그러하고요, 닭을 다루시는 부분에 있어 일반업소에서도 소홀히 하지만 굉장히 중요한 부분은 제가 일러드릴께요. 닭, 특히 찜닭의경우 처음 물을 가열하여(보통 1500cc~2,000cc: 화력에 따라 다릅니다) 물이 끓기 시작후 닭을 넣어야 합니다. 요리후 닭냄새가 난다고들 해서 청주를 넣느다, 뭐 후추로 밑간을 한다, 시중에서 판매하는 미림 등을 넣어 요리를 한다 등.. 이런거 다 필요 없습니다. 닭냄새를 잡고 육질을 부드럽게 하기 위해서는 물이 꼭 끓은후 닭을 넣으시는것이 포인트입니다. 일반 업소에서도 이것하나만 알아도 손님들에게 좋은 반응을 얻을수 있습니다. 물론 최상의 찜닭을 만들기위해서는 이것말고도 중요한 부분이 여럿있지만, 가정에서 요리시 이점만 숙지하셔도 훌륭한 찜닭을 만들수 있답니다. 자세한 요리설명보다도 포인트만 말씀드렸는데 도움이 되셨나 모르겠군요 |
닭을 잘 손질 하셔셔 칼집도 내고요,
물은 여유있게 넣으시고 매운고추 넣고 팔팔 끓이세요.
다진마늘과 설탕,간장,맛술을 넣고간을 맞춰요.
카라멜 소스도 한스푼정도 넣으시면 거무스름한 색이 나서
더 맛있어 보이니까있으시면 사용하세요.
닭이 어느정도 익으면 통으로 썬 감자와 당근,양파, 파를 넣어요.
국물이 줄고 감자가 익으면 마지막으로 간을 봐서 싱거우면 간장을 좀 더 넣구요.
불려놓은 당면을 넣고 1분쯤 끓이다가 불을 끄세요.
먼저 접시에 당면을 담고 고기와 야채를 담은 후 국물을 담으세요.
똥깨와 홍고추를 뿌려서 마무리하세용.
