집에서 매콤한 낚지볶음을 하고 싶은데...
제가 요리를 하면 생각만큼 매콤하게 잘 안돼요...
음식점보다 훨씬 맛도 없고...ㅠ_ㅠ
*매콤하고* *맛있는* 낚지볶음 만드는 방법 부탁드릴게요!^^
gangagi67 | 2008.12.06일단 청양고추가루를 이용하지 않아서 매콤한 맛이 안납니다.
식당들은 매운 낙지볶음엔 청양고추가루와 일반 고추가루를 섞어서
사용하는데, 비율은 매운 정도에 따라 달라집니다.
이 두가지 고추가루를 섞어서 쓰는데 아주 곱게 갈아서 양념을
하면 고추장 같은 형태가 나옵니다.
재래시장이나 큰 마트에서 청양고추가루를 구입해서 만들어 보세요.
만드는 방법은 고추장을 하나도 안넣고 할 수도 있고 조금 섞어서 만들 수
있습니다.
참고로 무교동 낚지볶음의 경우는 고추장이 안들어 갑니다.
양념장 : 고추장3큰술정도, 고춧가루2큰술, 간장1큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/3작은술, 설탕2큰술, 깨·참기름 약간씩
1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 소금으로 문질러 씻는다.
2. 손질한 낙지를 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 양념장(고추장,고춧가루,간장,깨,마늘,생강,설탕,참기름)을 만든다.
4. 실파는 4cm로 썰고, 양파, 홍고추, 풋고추는 채썬다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 홍고추를 볶다가 양파, 낙지를 볶는다.
6. 양념장을 넣고 볶다가 풋고추, 실파를 넣어 다시 한번 볶아낸다.
고추장을 많이 쓰시지 말고요 다진 마늘을 듬뿍 그리고 고추가루를 주로 하시면
될듯합니다 고추가루도 청량 고추와 그리고 일반 고추가루를 넣어서 만들어 주면
매콤한 맛이 아주 좋답니다
그리고 야채를 먼저 볶아주고 그리고 어느정도 익으면 낙지를 넣어주면 부드러운
낙지를 먹을수 있을듯합니다
고추장으로만 하면 너무 텁텁하니깐 고추가루랑 같이 섞어서 사용하시고요.
설탕과 다진마늘을 넣어주시고 간은 간장으로 하세요.
그리고 채소도 듬뿍 넣어줍니다. 미나리 양파 대파 등등 집에 있는거 넣어주시면 좋아요.
낙지는 오래 익히면 질기니 적당히 익었을때 드시구요.
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양념을 고추장 고춧가루를 섞어서 만드시구요.
고춧가루는 매운 고춧가루를 사용하세요. 청양고추를 많이 넣어주면 매콤하게 만들어지구요.
대파, 양파, 애호박, 깻잎, 당근도 넣어서 볶아주면 맛있게 만들어져요.
낙지든 오징어든 오래 볶으면 질겨지기만해서 맛이 없어요. 야채들을 먼저 익혀주고 낙지는 살짝 익혀주세요.
낙지는 소금을 문질러서 잘 씻어주고 먹기에 좋은 크기로 썰어서 준비해줍니다.
양념장(고추장, 고추가루, 고추기름, 설탕, 올리고당, 참기름, 마늘, 간장)을 미리 만들어둡니다.
청양초와 대파는 어슷하게 썰어주고 양파도 반을 갈라서 썰어줍니다.
후라이팬에 기름을 조금 두르고 낙지부터 볶아줍니다.
낙지가 중간 정도 익었을 때 양념장을 넣고 같이 볶다가 수분이 생기면 야채들을 함께 넣고 맛있게 볶아줍니다.
너무 오래 볶으면 낙지가 질겨져요. 그릇에 담아서 먹으면 됩니다.
일단 고추장이 맛있어야 할 것 같아요~
매콤한 고추장으로 매운맛을 조절하셔야 할 것 같은데요~
그 다음에 살짝 다시다 같은 조미료로 감칠맛을 더해주시고~
음... 매콤한 낚지볶음이라면 정말 매콤한 고추장이 가장 관건일듯 하네요~~~
준비물:낙지2마리손질한것,양배추.당근.양파,대파,땡초
양념재료:간마늘,고추가루,간장,설탕,고추장 참기름,후추미원,쇠고기다시다
일단팬에기름을둘러되고...기름을달굽니당
기름이..오르면..낙지를넣고센불에 볶습니당..그리고간마늘을넣구..
볶습니당..잡내제거를위해..미림이나.소주를약간넣어주셔두좋구여..다음야채를 넣습니당
해물류는오래볶으면 질겨지므로 유의하시고 센불에빨리!!
애체가반쯤익었을때..양념을넣고볶으시고마지막에참기름을두른후후추를뿌립니당..
기호에따라...떡이나..국수사리,당면사리를 넣어드셔도좋습니당
[매운 낙지볶음]
쫄깃쫄깃하면서 한국인의 매운맛까지 진하게 풍기는 낙지볶음! 좋은 사람들과 함께 즐겨보세요.
* 재료 : 낙지 1kg, 양파 1개, 당근 1/2개, 풋고추 2개, 대파 1뿌리, 밀가루 2컵, 마늘 3~4개, 청주·다진 마늘 2큰술씩, 통후추 1작은술, 생강즙 1큰술 낙지 양념(고추장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 청주·간장·생강즙 1큰술씩, 설탕·올리고당·다진 파 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
* 조리법
1. 낙지는 밀가루로 비벼 씻은 후 다시 소금으로 씻어 먹기 좋은 길이로 썰어둔다.
2. 양파, 풋고추, 대파, 당근은 비슷한 크기로 채친다.
3. 물에 마늘, 청주, 통후추를 넣고 끓으면 낙지를 넣어 데친다.
4. 데친 낙지에 고추장, 고추가루 등 분량의 양념을 넣고 20분간 재워놓는다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2큰술과 생강즙 1큰술을 넣은 후 ②의 양파, 당근을 넣고 살짝 볶는다.
6. ④의 낙지를 ⑤에 넣고 센 불에서 볶다가 채친 풋고추와 파를 넣고 마무리한다.
* Point
낙지는 마늘을 넣고 끓이다가 데쳐야 잡냄새가 사라지고 낙지의 진액이 빠져나가지 않는다. 냉동 낙지를 이용할 때는 껍질을 벗겨 사용해야 질기지 않다.
저는 고추장과 고춧가루를 섞어서 하는데요
양파 파 마늘 매운 청량고추 이렇게 넣고 볶는거예요
청량고추는 마지막에 넣어야 매콤한 맛이 살아있어요
그리고 후추를 약간 넣어보세요
정말 오징어보다 낚지가 비리지도 않고 훨씬 맛있는거 같아요
맛나게 해서 드세요
준비물:낙지2마리손질한것,양배추.당근.양파,대파,땡초(청양고추)
양념재료:간마늘,고추가루,간장,설탕,고추장 참기름,후추미원,쇠고기다시다
일단팬에기름을둘러되고...기름을달굽니당
기름이..오르면..낙지를넣고센불에 볶습니당..그리고간마늘을넣구..
볶습니당..잡내제거를위해..미림이나.소주를약간넣어주셔두좋구여..다음야채를 넣습니당
해물류는오래볶으면 질겨지므로 유의하시고 센불에빨리!!
애체가반쯤익었을때..양념을넣고볶으시고마지막에참기름을두른후후추를뿌립니당..
기호에따라...떡이나..국수사리,당면사리를 넣어드셔도좋습니당
재료
낙지 5마리, 미더덕 2.000원 분량, 떡국 떡 약간, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 다진마늘 1큰술, 당근 약간, 깨소금 약간
양념장
고추장,간장, 설탕,요리당,고춧가루, 참기름, 해물 맛선생
1. 양파와 당근은 채를 썰고 대파와 고추는 어슷썰고 마늘은 다져서 준비해주세요
떡국떡은 미리 물에 불려 놓습니다
2. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 채소와 떡을 먼저 넣고 볶다가 양념장도 같이 넣어 주세요
3. 깨끗히 씻어서 먹기 좋게 자른 낙지와 미더덕을 넣고 같이 볶아주세요
센불에서 빨리 볶아주시는게 좋아요, 오래 볶으면 낙지가 질겨져요
4. 깨소금 뿌려주세요
고추장 소스를 일딴 만드세요,,,
고추장과 고춧가루그리고 청량고추가 다 들어가여 일딴 매콤한 양념이 됩니다,,
고추장 2큰술,,고춧가루2큰술,청량고추 두개를 잘게 써시구요,,,양파,파를 잘 다져주시고 설탕조금넣어주세요,,,
기름을 두른후 낙지를 넣구 볶다가 양념을 넣고요,,,호박도 썰어 넣어주세여~콩나물국 끓여서 같이 드심 맛있어여~
매콤한 낚지볶음
재료:양파 반개 호박 반달썰기로 반개정도 당근 한줌
고추1개 파 적당량 양배추 두줌 낚지2마리 올리브오일 약간
소스:고추장1큰술 고추가루 2큰술 간장1큰술 미림 1큰술 설탕1큰술 요리엿 1큰술
다진마늘 1큰술 생강가루 후추가루 약간씩 참기름 1큰술
1,낚지를 소금과 밀가루로 박박 문질러 깨끗히 씻어주시고요
먹기 좋은 크기로 잘라 준비 해주세요
2.위의 소스로 소스를 미리 만들어 놓구요
3.달궈진 팬에 올리브 오일 넣고 먹기 좋게 썰어 준비된 낚지 넣고 살짝만 볶고
4준비된 모든 야채를 함께 볶으주시면 되구요
5.야채들이 숨이 죽으면
6.소스넣고 낚지와 야채를 볶아 주세요.....
또 약한 불에서 볶을때 낚지만 야채에서 물이 많이 나오게 되니
센불에서 빨리 볶아주는게 좋아요...
고추가루는 매운맛과 순한맛이 있어요 고추에 따라 맛이 달라져요 태양초 고추는 매운맛으로 알고 있어요.
매운고추가루와 고추장을 넣어 같이 사용하시면 매운맛이 나올겁니다. 그래도 맵지 않으면 고추기름을 넣
어보세요, 아마 찾으시는 맛이 나옵겁니다.
purcell | 2008.12.06집에서 매콤하게 볶아드시려면 저처럼 한번 만들어 보세요..
저도 워낙 매운것을 좋아하는지라~~~
고추기름에 우선은 생강과 마늘을 볶다가 낙지넣고 볶다가 양파넣고
고추가루와 청양고추 어슷썰어 넣고 굴소스 약간에 후추 넣고 파 넣은신후
참기름과 통깨를 넣어주세요.
물론 여기서 너무 많이 익힘 안되구요,,센불에 고추기름도 고추가루도 넉넉하게 넣으셔야
정말 눈물나게 매콤하게 만들어진답니다.
전 보통 간장,고추장,고춧가루,마늘,양파(갈아서 넣어주세요)
물엿,청양고추 이렇게 넣어서 미리개어서 준비해 둬요.
아주 매콤하게 드시고 싶으시면 청양고추를 좀 많이 넣어주시면
되구요. 손질한 낙지를 달구워진 후라이팬에 얼른 볶아 내시면 돼요.
물론 좋아하시는 여러가지 야채를 넣으시구요.
마지막에 접시에 담아 통깨 뿌리시면 매콤한 낙지를 드실수 있답니다
아내가 만들어주는 방법인데요
고추가루 고추장 간장을 잘 섞어서 다진마늘 설탕 후추를 넣고 다시한번 잘 저어주죠
청양고추랑 양파 대파 좋아하는 야채 준비해주고요
청양고추는 얇고 길게 썰어요~
그리고 볶음류에도 녹말조금 풀어서 넣어주면 소스가 더욱 걸쭉하고 쫀득해요
재료 : 낙지1마리, 양파1개, 당근1/3, 붉은 고추1개, 풋고추2개, 양배추1/4, 실파(파)조금, 통깨조금, 참기름1/2스푼, 올리브유 1스푼
양념재료 : 고추장1스푼, 고춧가루2스푼, 진간장1스푼, 다진마늘1스푼, 다진생강1/2, 설탕1스푼, 깨소금1/2, 참기름1/2, 후춧가루 조금
만들기
1.먹통을 떼어내고 굵은 소금으로 바락바락 주물러 깨끗이 손질한
낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐서 자른다.
(데친 후에 볶으면 물이 생기지않는다.)
2.양념 고추장재료를 골고루 섞어서 만들어 둔다.
3.기름을 넉넉히 두르고 양념고추장을 볶은후 먼저 야채를 넣고 마지막으로 낙지를 넣어 재빨리 볶는다.(그래야 질기지않다.)
4.참기름과 통깨를 뿌려낸다.
우선은 싱싱한 재료를 구해야겠죠.
아무리 양념을 맛있게 해도 재료가 싱싱하지 않으면 맛이 안나니깐요.
제가 하는 방법대로 알려드릴께요.
참기름 조금,소금, 후추 약간씩 ,올리브유조금,깨소금
양념장; 고추장 1큰술, 고추가루2큰술,진간장2큰술,다진마늘,다진파1큰술,설탕,물엿1큰술
맛술이나청주 1/2Ts, 생강조금
살아있는 낙지라면 그렇게 안씻어도 손으로 쭉쭉 훝기만 해도 괜찮아요.
2. 우선 들어갈 야채를 보기좋게 썰구요. 위의 재료를 넣어 양념장을 미리 만들어놓으세요.
3. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 야채를 살짝 볶다가 양념장을 조금만 넣어 볶아요.
4. 야채가 살짝 볶아지면 위에 낙지를 넣고 남은 양념장을 넣고 센불에 재빠르게 볶아요.
5. 너무 오래 볶으면 낙지가 질겨지므로 낙지에 간이 배이면 불을 끄세요.
6. 드실때 참기름,깨소금 살짝 뿌리고 드시면 더 맛있어요.^^
전 국물에 밥비벼먹는걸 좋아해서 굳이 낙지를 데치진 않고 하는데요.
진한 볶음맛을 원하시면 낙지를 살짝 데쳐서 볶으면 물기가 없답니다.
참고하시고 맛있는 낙지볶음 해드세요.^^*
낙지1마리, 양파.홍고추 반개씩, 청양고추 2개, 대파 반개, 식용유.밀가루 약간씩.
양념(고춧가루2큰술, 고추장1큰술, 간장2작은술, 청주1작은술, 마늘1/2큰술, 소금.설탕1/2작은술씩)
1, 낙지는 넓은 볼에 담고 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 거품이 나지 않을 때까지 씻어 물에 헹군다.
2, 끓는 물에 낙지를 넣고 30초 정도 살짝 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
3, 양파는 채썰고, 대파는 어슷썬다. 청양고추.홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다.
4, 분량의 재료를 섞어 볶음양념을 만든다.
5, 식용유를 두른 팬에 대파와 고추를 넣어 볶다가 볶음양념의 절반을 넣고 볶는다.
6, 낙지와 나머지 양념을 넣고 다시 한번 재빠르게 볶아낸다.
