부침전할때 계란을 넣으면 바삭해지는거 같은데
노른자만 넣나요? 아님 흰자노른자 같이 섞어서 넣나요?
메뉴판에 보니까 부침전에 노른자 이렇게 적혀있어서 노른자만 넣는건지 궁금하군요
김치전이나 부추전 같은 거 만들 땐 계란 전란을 다 넣고 함께 휘저어서 사용하구요...
파전을 만들 땐 계란 흰자는 파전 반죽 속에 넣고
계란 노른자는 따로 풀어두었다가
마지막에 파전 윗면에 조금씩 부어서 부치시면 색이 예쁘게 나와서 더 먹음직스럽게 돼요.
모양이나 색을 중요시 할때는 ,계란 노른자만 힌자는 거의 안들어가구요.
그냥 드실때에는, 상관 없이 다넣으세요..
아니면, 색이 필요 하시다면, 치자 물이나, 녹차물, 여러가지 음식의 색이 있습니다.
천연 색소로 넣어서, 음식을 전을 붙이시면, 색과 모양도 맛이 살아납니다.
저는 통째로 해요
흰자 노른자 같이 섞어서 한답니다.
흰자가 들어가면 색이 흐려져서
잘 섞어야 노릇노릇하니깐
그래서 요리책같은데선 노른자만 쓰는것 아닐까요?
암튼, 저는 그냥 통째로 모두 다 이용해요
그래서 잘만 섞어주면 되니깐요~^^
노른자만 넣으면 오히려 너무 끈기가 강해서 모양이 예쁘게 안나올거 같은데요..
계란은 통째로 사용합니다. 물론 풀어서 쓰는 것이지요..ㅎㅎ
근데 왜 메뉴판 레시피에 노른자만 적혀있는건지는 모르겠네요...
저도 이유가 궁금해지는데요? ㄷㄷ
부침전을 할때 부침가루에 계란을 통째로 넣어서 만든답니다. 부침가루만으로도 만들어도 맛이있긴한데 계란이 들어가면 색도 곱고
좀더 맛이있는것 같아요. 밀가루만있을경우는 여기에 소금조금넣고 다시다가루 조금넣어서 사용하면 좋구여.
음....저는요..부침전만들때 계란 전부 넣어서 요리합니다..
노른자만 이용할경우에는 특별히 노란색이 돋보여야하는 전일경우일꺼라 생각합니다..
부침전에 맛은 계란을 넣어주면 바삭하고 더 맛있어서 예전부터 해물파전에는 꼭 계란을 넣어서 요리하잖아요..ㅎ
저는 특별히 부침전할때는 계란을 넣지 않구여...
개인차는 있겠지만 계란도 식성에 맞게 취향에 맞게 넣으시면 될것 같아요...
부침개를 할때 계란을 넣지 않아서 맛이 궁금해여...
그래서 음식은 어떻게 요리하느냐에 달라지듯이
부침개도 식성에 맞게 게란도 선택사항 아닐까여.
저희집은 부침개 할때 계란을 따로 분리해서 넣지 않아요.
그냥 한꺼번에 다 넣습니다.
계란이 들어가면 부드럽고 맛있는거 같아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
김치 부침개 같은걸 할때는 계란을 안 넣고요.
야채나 해물 부침을 할때는 계란을 흰자 노른자 다 넣고요.
튀김을 할때는 흰자만을 넣습니다.
부침을 할때 더 바삭해지는것 보단 영양적인 면에서 계란을 넣는거 같아요.
제경우엔 이렇게 하니까 그냥 참고만 하세요.
저는 부침개든 동그랑땡을 만들든 댤걀을 항상 넣어줍니다. 분리 하는것보다 흰자와 노른자를
같이 넣어주는것이 좋아요 그래야 색상도 이쁘고 맛도 좋은것 같아요 저는 밀가루보다는 부침
가루를 사용해요 간이 되있어서 좋고 맛이 더 좋은것 같아요
전 굳이 따로 쓰지 않는데요.
달걀지단이나 부칠때 흰자 노른자 분리해서 부치긴 하지만...
부침개나 전할때는 그냥 반죽물 만들어놓구 달걀한두개 넣어서
섞어서 그냥 써요.확실히 안넣은것보담 고소하고 맛난것같아요.
맛있는 부침 해드세요.^^
저는 대부분 둘다 같이 넣는편이네요
굳이 둘을 분리해서 써야 하는요리가 아니라면같이 넣으셔도 되요
물로 노른자만 넣으면 더 색깔은고울거같네여
노란색이 더 선명하니깐여
흰자 노른자 그냥 다스셔도 무방할듯 합니다 맛난요리 해 두시길 바랄께요
부침을 할때 계란을 다넣고 해도 괜찬던데요 저는 그냥 다 깨어넣고 부친답니다 ^)^
모양을 낼때는 흰자와 노른자를 따로 넣는데 집에서 식구들과 먹을때는 다넣어도 괜찬을듯 한데요
그래도 이쁘것이 맛이 좋다고 상황에 맞추어서 하시면 된것 같은데요
갠적으로 계란 노른자만 넣어요
흰자를 함게 넣으면 ,,,넘 걸죽해져서,, 나중에 다시 좀 밀가루를 넣게 되더라구요
그냥 달걀 노른자만 넣어서 색을 더 내주고요
넣어야 좀 바삭한 맛이 나서 좋더라구요
글구
넓게 펼쳐서 부치다가 뒤집어서 그 위에 계란 노르자를 뿌려 바삭하게 먹어요~*^^*
집에서 하는 전과 다르게 요리 전문가들이 책에 나와 있는 전은 너무 먹음직스러워
참 궁금했었는데, 그게 주로 노른자를 사용.색이 예쁘게 내서 그렇다네요.
근데 집에서는 그렇게까지 할수 없으니, 마지막 구울때 계란노란자 풀은거를
위에다 발라줍니다
오징어를 잘게 썰어요~ 그리고 전구지를 준비합니다. 얇은걸루요.
그리고 보통 부침가루 쓰시잖아요. 아니에요~~ 튀김가루를 쓰세요
더 바삭바삭하고 맛있답니다. 부침전 끝부분에 바삭한 부분이 더 맛있잖아요.
취향에 따라 다르겠지만 전 그런편이거든요.
그렇게 만들면 맛있어요!!
일반 부침이나 전을 할때 그냥 달걀흰자와 노른자를 둘다 사용해요,
그런데 이쁘게 모양내는 전등은 색을 노랗게 해야 더 맛이 있어보여,
계란물을 할때 노른자를 더 넣어서 하기도 하죠.
그냥 달걀하나 풀은것에 계란노른자 하나를 더 추가해서 저는 사용한답니다
부침을 할때 계란이 들어간다고 더 바삭해지지는 않습니다..
그냥 밀가루 말고 부침가루를 사용하면 더 바삭해지고 사용하는 기름 종류에 따라서도 다르고요.
노란자를 넣는건 다 구웠을때 색이 노랄수록 더 먹음직스러워 보여 그렇게도 합니다
보통 부침요리를 할때는 그냥 게란 한두개 정도를 넣고
같이 부치는 편입니다 하지만 생선전이나 표고버섯전등
전류를 부칠때는 계란 노른자가 조금 더 많이 들어가야
색깔이 이쁘더라구요 그래서 흰자는 넣지 아니하고
노른자만 넣어서 부치는 경우도 있어요
우리 집도 부침전에 계란을 넣을때에 흰자하고 노른자
을 구분하지 않고 그냥 넣거든요 ..
다른집들 부침할때도 따로 분리해서 넣는다는 소리을
들어 본적도 없구요 ^^
그냥 평소대로 하시는게 좋을듯 합니다 ㅎㅎ .......
......
그냥 계란을분리하지않고 다같이 사용합니다
저희도 부침할때 계란을넣는데 다른님들께서도 같이들 사용하시더라구요
일부러 분리하지 않으셔도 괜찮을것같습니다....................................
그냥 당연히 같이 넣고 요리하는걸로 알고 있었는대요
부침개할때 계란을 넣고 부침개를 하면 밀가루나 부침가루로 할때보다
색감도 이쁘죠
노란빛이 돌구요
맛도 더욱더 좋구요
그래서 저도 부침개를 할때는 항상 계란을 넣고 부침개를 한답니다
맛나요
부침전 할때 계란을 넣지요.. 근데 저는 노란자 흰자 분리 하지 않고 그냥 다 넣습니다.
다 같이 넣는다고 문제 될 것 없지요....
조금 바싹하게 할 때는 저는 부침개 가루를 조금 넣어서 반죽을 합니다, 바삭함이 좋습니다....
맛난 음식 되세요~
저희집도 부침전 할때 계란을 넣거든요..
근데 노란자랑 흰자 분리 안하고 다 넣어요~
계란을 넣어서 부침을 하면 맛도 맛있고, 색도 이쁘고 그렇거든요~
아마 다 같이 넣어도 될거 같아요~
빵할때만 분리해서 넣는거 같은데...
같이 넣어도 맛있으니...해보세요~
흰자 노란자 섞어서 부치는데~~
다들 그런줄알았떠니 아닌가요 ?
부침할때 계란물 입혀서 부치면 노릇노릇 색깔도예쁘구 ,
맛도조아요~~!!
아마, 색깔때매 그런게 아닐까싶네요 ~~*
부침이니까 그리 바삭할꺼같진않지만, 기름 적게하고 부치면 바삭해질듯해요^^
저도 부침개 만들때 계란 전부 넣어준답니다
노른자만 이용할경우에는 특별히 노란색이 돋보여야하는 전인가봐요
계란을 넣어주면 바삭하고 더 맛있어서 예전부터 해물파전에는 꼭 계란을 넣어준답니다~
그리고 우유를 살짝 넣어주시면 더 고소하답니다`
한번 해보세요
노른자만 넣는것은 노른자의 노란색상때문에 음식이 더 감칠맛나게 보이려 하느 이유가 클꺼예요~
흰자만 두기도 아깝잖아요...
그냥..한꺼번에 다 넣으셔도 무관해요~
전 흰자 넣은게 더 부드럽고 맛잇던데..^^
부침개할때 부드러운맛을 원하면 우유도 살짝 넣어보세요~
부침전을 할 때,,,,,저도 노란자와 흰자를 모두 함께 넣어 사용합니다...
노란자만 넣으면,,,색깔은 더 먹음직스럽게 보일지언정,,,오히려 전이 딱딱해집니다...
더욱 더 부드러운 부침전을 드시고 싶으면,,,
달걀을 거품기로 잘 풀어서,,,체에 받쳐 알끈을 제거한 달걀을 사용하면,,,
부침전이 훨씬 부드럽습니다...
맛있게 만들어 드세요...
밥심은국력 | 2009.04.03그냥 상관없이 다 넣어도 되고요.
색깔을 좀더 예쁘게 하려면 노른자 수를 흰자 수보다 많이 하는 것이
좋습니다.예를 들면 노른자 4개에 흰자 2개 정도입니다.
노른자만 사용하면 색깔은 예쁘지만, 전이 딱딱해질 수 있기 때문
입니다. 이 방법이 맛도 고려하고 색깔도 고려할 수 있어 좋습니다.
저도 역시 아랫분들처럼 흰자 노른자 모두쓰는데요~노른자만 하면 색깔이 더 노랗게 예쁘게 나오겠지만~흰자만 따로 남겼다가 이용하기도 곤란하고해서 그냥 같이 쓴답니다~^^
노른자만 쓴다고 되어있는것은 그저 레시피일뿐이지요~그리하면 색이 더 이뻐보이긴 하나 실생활에선 그리하지 않는 사람이 더많을거에요~^^
