초코버터크림케이크
음.. 그냥 3단으로 자를것을 너무 얇게 잘라서 4단으로 올렸더니 버터가 더많이 들어갔다.
원형깍지로 아래와 위에 화이트버터크림을 진주목걸이처럼 둘러주고
단면을 좀더 가까이..
설탕 180g
박력 150g
코코아 37g
버터 45g(생략가능 - 넣어줘야 더 촉촉할듯 싶은데 스폰지처럼 보송한것도 좋아서 그냥 난 그냥 생략했다.)
물 70g
흰자 140g(약 중란 4개정도)
버터 230g
초콜릿 50g
달콤하면서 부드럽고~버터향이 그윽한 빵이예요~
버터에 따라 크림색이 노란색, 혹은 아이보리색이 나온답니다^^
저는 발효버터를 써서 크림색이 아이보리색에 가깝더라구요~
그럼 만들어볼까요??
재료
빵 반죽- 강력분 300g, 물 140g, 드라이이스트 10g, 제빵개량제 3g, 소금 6g,
설탕 36g, 버터 30g, 탈지분유 10g, 달걀 1개
버터크림 - 물 13g, 설탕 50g, 달걀 1개, 버터 250g, 럼주 10g
크림만들때 넣는 버터는 실온버터를 사용하세요~ 그래야 버터가 부드럽게
잘 풀리고 크림도 잘 부푼답니다~ 식감도 부들부들 좋구요^^
되도록이면 빵반죽하실때에도 실온버터 사용하시는게 좋겠죠??
버터크림 만들기
만들기전에 버터는 실온버터로 준비하시구요~계란은 풀어서 준비해두세요~
re: 버터크림 만드는방법 |
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1. 설탕을 볼에 담구... 설탕이 다 잠겨 약간 찰랑 거릴 정도까지 물을 부어준후 끊입니다.
(끊이기전 볼 주위에 묻은 설탕은 붓같을 것에 물을 적셔 닦아주면돼고.. 바닥을 한번 살살 긁어 주세요.. 볼바닥에 설탕이 딱 붙어 있음 타니깐.. 한번 저어 주므로.. 그사이 물이 들어가세돼어 공간이 생기면 층이 잡히는 동안 안탑니다)
계속 끊이다가 어느정도 됐다 싶으면.. 주걱을 볼에 담가다 들어보세요.. 그럼 설탕 끊임 물이 주르륵.. 흐르는 것이 아니라.. 약간 끈기가 있게.. 뚝뚝...떨어질 겁니다.. 그럼 다된겁니다(이걸 층잡는다구 해요)불을 끄세요.. 여름에는 좀 식혀서 쓰는 것이 좋습니다..
2. 희자를 볼에 넣고 거품기로 거품을 내세요... 흰자 거품 올린걸 머랭이라고 해요..거품을 올리다 보면 주걱같을걸루 찍어 거꾸로 세워서 30도 정도로 숙이잖아요... 그럼 여기에 아가 층잡은 설탕물을 살살 부어주세요..한꺼번데 다 부으면안돼구... 조금씩 넣어 주세요..(계속 거품기로 저어주셔야 함니다.. 계속) 그럼 층잡은 설탕물을 다 부은후 계속 거품기을 돌려 거품을 올려주세요... 하얗고... 구름처럼 뽀송 뽀송하게 올라왔다 싶으면.. 여기에 버터를 넣어 주세요...(참 버터는 사용하기 전에 냉장고나 냉동실에 넣어 주세요... 층잡은 물이 들어가므로 온도가 높기 때문에... 버터가 차야 녹아도 물이 돼지 않고... 부드럽게 잘 올라 옵니다.. 냉동실에넣어두는게 좋을 겁니다... 그렇다구 너무 냉동실에 오래 넣어 두신걸 사용하면 안됩니다 약간 딱딱하디고 느끼실 정도면됩니다)
3. 버터를 다 넣으셨으면... 계속 거품기를 돌리세요.. 그리고... 다올라왔다 생각하시면 여기에 럼주를 넣어 주세요... 그리고 좀더 돌린후... 꺼내시면 됩니다..
물 25cc, 설탕 100g, 달걀 2개, 버터 500g, 럼 10~20cc
1. 냄비에 설탕을 넣고 촉촉하게 적셔지도록 물을 부은 뒤 고루 저어 중불에 올려 끓인다
2. 냄비 가장자리에 묻은 설탕이 타지 않도록 붓에 물을 듬뿍 묻혀 냄비 가장자리를 쓸어내리며 여름에는 118~120도, 겨울엔 115도로 계절에 맞추어 온도를 조절해가며 팔팔 끓인다.
3. 볼에 달걀을 넣고 멍울이 없도록 거품기로 저은 뒤 팔팔 끓는 설탕에 흘려 넣고 섞는다. 달걀을 한꺼번에 넣으면 익어 덩어리가 지므로 냄비 가장자리로 조금씩 흘려 널어가며 거품기로 꾸준히 저어 고루 섞는다.
4.거품기로 힘있게 저어 섞는 동안 달걀이 익으면서 거품이 생기면 얼음물에 얹고 넓게 펼쳐가며 35~40도로 식힌다. 여기에 실온에 두었던 버터를 넣고 충분히 저어 버터크림을 만든 뒤 럼이나 리큐르 종류의 술을 넣어 다양한 맛을 낸다.
출처 : 네이버지식인
맛난버터크림 완성하세요, 커피를 넣으면 커피크림맛이 되요,
버터가 녹으면서!! 거품이 바글바글 일어납니다.
미지근한 우유를 부어서용.. 한 5분에 반정도 채웁시다^^
기다리시구여^^
맛있는 버터크림이다 싶으시면은 그때 바로 꺼내면 됩니다^^
아래 레시피는 퍼온 글인데 잘 정리되어 있는 것 같아서 올립니다.
중요한 점은 노른자에 시럽을 넣을 때 빨리 섞어주는 것이 포인트 입니다.
그리고 거품을 잘 내 주시면 되구요
그리고 아래 레시피에서 처럼 노른자와 시럽이 섞여 있는 거품을 식히는 것이 중요한데
너무 높은 온도에서 버터와 섞으면 분리되기 때문에 처음에는 조금 낮은 온도에서 해보고
다음에 조금씩 온도를 올리는 것이 좋을 것 같습니다. 분리되면 전부 버려야 된다는 거.....
그리고 버터는 무염버터를 사용하세요. 제과제빵에서 사용하는 모든 버터는 무염버터라고
보시면 될 것 같습니다.
