감자수제비를 즐겨 먹는데요,밀가루보다는 쫀득쫀득한맛과 또 먹고난후 밀가루가 아니라서 그런지 소화도 더 잘되는것 같구 암튼 식구들이 무척 좋아한답니다.그래서 큰맘먹고 감자를 이용해 만들어 봐야 겠다는 생각에 큰 감자를 강판에 갈아서 면보에 걸른후 내려진 국물을 가라앉히고 걸러진 감자와 앙금을 이용하여 (약간 뭉쳐져야 할것 같아서 감자 전분을 좀 섞었음)반죽을 열심히 했습니다.그래서 멸치육수도 내고 해서 수제비를 끓이긴 했는데 생각처럼 반죽도 어려웠거니와 파는곳에서 먹는것처럼 쫀득한 맛은 전혀 없던데 반죽에 뭐가 더 들어가야 하는지???아시는분 알려주세요.
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17개의 답변이 등록 되었습니다.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
purcell | 2008.09.30감자를 갈아 앙금을 내려 만들기 번거로울땐,,,이렇게 한번 만들어 보세요..
재래시장가면 저렴하게 구입할 수 있는<감자가루>구입하셔서 밀가루와 2:1
정도 비율로 소금 넣으시고 익반죽해서 숙성 시간 필요없이 바로 만드심
쫄깃하면서 찰진게 아주 맛이 좋습니다.(대신 반드시 익반죽을 하셔야 하구요
오래 두심 반죽이 갈라져서 바로 해 드시는게 좋ㅅ브니다)
re:감자옹심이수제비반죽이요???
백곰3 | 2008.12.14
1인분 기준으로 만들때 종이컵으로 밀가루 1컵에 물 3큰술로 반죽을 해줍니다.
밀가루 3컵에 물 9큰술을 조금씩 부어주면서 밀가루에 섞어 줍니다.
손으로 계속 치대면서 반죽을 해줍니다
반죽이 완성되면 랩이나 비닐팩에 감싸 냉장고에서 40분 정도 숙성시켜주면 쫄깃한 수제비가 됩니다
re)감자옹심이수제비반죽이요???
다솜 | 2008.10.09
감장옹심이 수제비도있나요. 그냥 마트에서 파는 감자수제비 구입해서 해먹는데 아랫분말처럼 감자갈아서 전분받아서 하면 좀더 맛있을것 같아요
re)감자옹심이수제비반죽이요???
여울이 | 2008.10.06
감자 수제비 옹심이 말씀 하시는 거죠 우선 감자를 갈아서 건더기는 건져서 놓고 그리고 물을 가만히 놓아 두면 아래에 전분이 가라 앉습니다 이거랑 건더기랑 같이 반죽을 하시면 된답니다
re)감자옹심이수제비반죽이요???
애플컷 | 2008.10.04
저희는 그냥 감자수제비 제품으로 나온걸 먹는데 그것도 쫄깃하고 맛있던데요. 직접 하시려면 감자가루를 따로 구입하셔서서 반죽할때 석어서 해보세요.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
에센 | 2008.09.30
회원님들 모두 감사합니다. 근데 감자 전분과 감자가루가 따로 있나 봐요? 전 그냥 똑같은줄 알았는데^^다음번 마트가면 꼭 살펴봐야겠어요.그리고 답변 참고하여 다시한번 시도 해봐야겠지요.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
☆채은맘★ | 2008.09.30
감자 가루가 따루 있어여~그걸루 해야 그맛이날꺼에여~~근데 파는것만큼 쫄깃하지 않아두 직접 해서 드시면 더 영양두 많구 맛있으니까 맛은 좀 떨어지더라두 하시던대루 해드시는게 쵝오에여~
re)감자옹심이수제비반죽이요???
마시나 | 2008.09.30
감자가루 마트에서 판매하는 것 보면 쫀득하던데 감자 전분 넣어서 하시구요, 보통 수제비들처럼 마니 치대시고 숙성해서 반죽 뜨시면 될 것 같아요~
re)감자옹심이수제비반죽이요???
마이다스의손 | 2008.09.28
전 강판에 감자갈다가 손가락까지...윽....하여튼 조심해서 강판에 감자를 갈아주시구요, 갈은 감자를 베보자기에 싸서 꼭 짜주세요. 그리고 나온물은 가라앉혀 물은 버리고 남은 전분에 건더기 짜놓은거를 섞어서 동그랗게 옹심이를 만들어주면 됩니다. 씹는 식감도 쫄깃하면서도 독특한 치감이 아주 맛있습니다.
근데 에센님께서도 그렇게 하신거 같은데 맛이 별로셨나보네요. 저는 위와같이 해서 먹었는데 아주 쫀득하고 맛있었는데요.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
뚜뚜루 | 2008.09.28
감자가루를 대형마트나 백화점 식품코너에 가시면 구입할 수 있어요.
감자가루와 옥수수가루를 섞어 여기에 밀가루를 약간에 넣어주시면
더욱 쫀득한 반죽이 됩니다.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
밥풀강냉이 | 2008.09.28
저도 집에서 해보다가 반죽이 잘 안되서 밀가루랑 감자전분 조금씩 더 추가했답니다. 반죽은 냉장고에서 꼭 한시간정도 휴지시켜주세요~~^^ 더욱 쫄깃하고 부드러워집니다.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
카피엄마 | 2008.09.28
설명을 읽어보니까 먹고 싶은 음식이네요.사먹은데서 쫄깃하게 했다면 님이 하신 반죽에서 감자가루를 더 추거하면 더 쫀득거리지 않을까요. 나두 지금 감자 2키로 짜리 또 사다 놓았거든요 감자옹심이 호감이가고 만들어 먹어보아야 겠네요
re)감자옹심이수제비반죽이요???
Dr.Soul | 2008.09.28
감자옹심이칼국수 - 필요한 재료 감자 3개, 칼국수 300g(또는 메밀국수), 대파 ¼대, 국간장 1큰술, 국물용 멸치 10마리, 다시마(5×5cm) 3장, 무(3cm) ¼토막, 물 6컵, 김가루·소금 적당량씩, 양념장(고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 파·국간장 2큰술씩, 다시마 우린 물 4큰술)
이렇게 만드세요
1_감자는 껍질을 벗겨 강판에 간 뒤 면보에 싸서 꼭 짠다. 국물을 30분 정도 가라앉혀 웃물을 따라낸 다음 녹말과 건더기를 잘 섞는다.
2_①의 반죽을 치댄 다음 직경 2cm 정도 크기로 동글납작하게 완자를 빚는다.
3_머리와 내장을 제거한 국물용 멸치, 다시마, 무를 냄비에 넣고 물을 부어 푹 끓인 다음 건더기를 건진다.
4_③의 국물이 팔팔 끓으면 국간장을 넣어 색을 내고, ②의 감자옹심이를 넣어 끓이다가 칼국수를 넣고 끓인다.
5_감자옹심이가 익어 떠오르고 칼국수가 다 익으면 어슷 썬 대파를 넣고 소금으로 간한 후 그릇에 담는다. 여기에 양념장, 김가루, 통깨를 얹는다. 양념장은 미리 만들어 하루 정도 숙성시키면 더 맛있다
re)감자옹심이수제비반죽이요???
이미지상 | 2008.09.28
감자의 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아준 다음 큰 그릇에 넣고 10분 정도 두었다가,
위의 맑은 물은 버리고 남은 건더기를 잘섞어 준 후, 새알 크기로 동그랗게 만듭니다.
밀가루와 소금을 적당히 풀어 반죽하기도 합니다.
멸치 다시마 물에 넣고 끓입니다. 파도 넣어줍니다.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
화살표 | 2008.09.28
감자 갈아서 물만 버리고 밀가루에 감자 간것 넣어서 치대어 주는데요. 원래 밀가루 음식은 치댈수록 쫄깃거리거든요. 그러하니 좀 힘들더라도 오랫동안 계속 치대어주는 것이 좋더라고요. 그리고 냉장고에도 최소 30분 이상은 숙성을 시켜주는 것이 더 쫄깃하고요. 그리고 반죽할때 약간의 소금과 올리브유를 좀 넣어서 하면 좀더 좋더라고요.
re)감자옹심이수제비반죽이요???
빵수니s | 2008.09.28
감자옹심이는여..손이 좀 마니 가기는 한데..고놈이 맛은 쫌잇죠~^^
먼저 감자를 믹서기보다는 좀 번거럽더라도 강판에 갈아야 맛잇습니다..
두세개 정도론 부족하구여 큰걸루 대여섯개 정돈 갈아줘야 두분이 드실수잇습니다..간 감자를 가제수건이나 삼베보자기 가튼걸루 아주 꼬옥~~물기 한방울 안나올 정도로 짜줍니다..꼬옥 안짜면 나중에 옹심이가 깨집니다.
이때 나오는 물은 절대 버리면 안댑니다..꼭 짠 건더기두 따루 놔두시구 나온 물을 1~2시간 그냥 놔두면 밑에 하얗게 녹말이 가라앉습니다..그럼 물은 따라 버리시구 그녹말과 건더기를 가치 섞는데여..간혹 전분을 섞는 분들두 계시는데 그러면 맛이 없습니다..순수히 감자만으루 하세요..
거기에 소금간 약간하시구여..다시국물을 내신후 새알처럼 동그랗게 빚으셔서 팔팔끓는 다싯물에 넣어줍니다..호박채썬것과 양파 채썬것,대파 송송 넣어주시구여..
다익으면 수제비처럼 옹심이가 뜹니다..그리구 옹심이가 맑게 변하져..
그릇에 담은후 김가루와 깨소금을 얹구 양념간장으루 간을 마춰 드드시면 됩니다..
맛나게 해드세연~~^^
re)감자옹심이수제비반죽이요???
타임라임 | 2008.09.28
반죽에 감자전분을 넣어보세요~저는 한번도 직접 감자를 갈아서 사용해보진 않았구요~밀가루반죽에 감자전분 넣으면 쫄깃한 수제비가 되는건 알고있었어요
